[食肆地點] 【大江南北都是土豆】

熗炒土豆絲 $26
四川的傳統做法。加辣椒乾炒香，入口清爽、微辣，擺脫了薯仔溫軟粉嫩的傳統一面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U) b0 B I$ X7 i

中國
薯仔，是香港人的叫法。

在內地，多稱為馬鈴薯或土豆。它在四百多年前傳入中國，由於飽肚又易種，很快便流傳到全國。

在東北一帶，人們將薯仔作為主糧，但來到華北、華東及華南，薯仔被當成蔬菜來料理，炆炒煮炸甚至煲湯，是百變食材。
tvb now,tvbnow,bttvb' _' Z' K$ W% B, H4 x( i% Q/ v% ^
要洗去薯仔表面的澱粉質，浸水之餘，還要加鹽。www2.tvboxnow.com7 m9 Z: O* s& R; J1 i

公仔箱論壇$ e* e, u" ~/ P0 t
" `  T+ q+ u- v4 _' ]
你最爽　四川熗炒土豆絲公仔箱論壇4 B* P9 o! ]+ j  j& d  e8 L. N
索索索索，薯仔菜式中，沒有比中國的炒土豆絲更爽的了。這是東北和四川農民的家常菜，入口清、爽、脆、嫩，清新可喜。像聯記川王的熗炒土豆絲便對辦。 & @' E, j3 P2 q# K# {3 G+ d

熗炒，是四川人的炒法 — — 以猛火熱鑊爆炒辣椒乾，將辣椒巴辣的香氣直逼出來，再下薯仔絲炒。薯仔澱粉質重，如何做到爽口效果？秘訣就是將薯仔切絲浸水時，在水中加點點鹽，炒來自然清爽。吃時啖啖滿是薯仔樸實的味道，一點點香辣像在喉頭間搔癢，過癮過癮。tvb now,tvbnow,bttvb7 M( t: G% a  v" }8 S, u* _
公仔箱論壇, r1 p- a" |( P& m

聯記川王
營業時間： 12nn-11pm ，每月 21 至 27 日休息 www2.tvboxnow.com @5 L: R% C. `7 W
平均消費： $50/ 位
, C1 r, G/ o5 G' d' {* h
金沙洋芋絲 $58 　炸得酥香鬆化又乾身，沾了鹹蛋黃更覺甘腴鹹香，好吃得叫人停不了口。1 X" x: d, M, x# H- a: j

7 b) [; I* d9 B. i: Y
炸土豆絲很考功夫，油溫太高會將土豆絲炸

，太細火土豆絲會黏在一起。

) `% D' j: w7 U# T
土豆變龍鬚　黃金土豆絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a3 o1 H" R; {$ G( W, I
薯仔價廉，賣相又不起眼，但一穿上金色戰衣，身價立即三級跳，像彩雲南這道黃金土豆絲。

這是雲南近十年來甚流行的新派菜式。金黃指鹹蛋黃。做法有點似新派上海菜黃金蝦，用鹹蛋黃蓉來兜勻已切成幼若龍鬚、再炸過的土豆絲。放一箸入口，土豆絲香脆而不硬，啖啖都是甘腴鹹香。最難得是不油膩，吃完碟底一滴油也沒有，可見師傅炸功了得。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f. u8 Z4 t2 ~
www2.tvboxnow.com' P* p5 v" Q8 w' S0 I6 g

1 c1 p, b7 {& s
彩雲南www2.tvboxnow.com* ~: a: o7 d! Y$ g/ l5 R
營業時間： 12nn-3pm ， 6pm-11pm
平均消費： $120/ 位www2.tvboxnow.com+ S$ l# t% Y5 J2 g% A1 e

黃金臘味脆薯餅 $58/5 件　薯餅炸得外脆內軟，薯茸包住臘味碎，鮮香燙口。

公仔箱論壇& q7 d! z( I+ e1 e, \/ O: A5 c# o

做薯仔餅很花工夫，既要搓薯茸做餅，又包炒臘味做餡，所以甚少店肯做。

自家製　家常薯仔餅公仔箱論壇0 e' \3 ~; H! }
對薯餅最早的記憶，並非來自麥當勞早餐供應的炸薯餅，而是母親拿手的煎薯餅，將免治豬肉混入薯茸再煎香。這一道平凡的住家菜，難得在專做家常菜的喜點可吃到。 0 |/ D( f3 \1 ]& {
tvb now,tvbnow,bttvb1 b0 t1 E; Y+ |/ e
師傅取薯茸和澄麵搓成，比母親做的更軟滑煙韌。餡料十足，加了臘腸、

腸、冬菇、蝦米切粒炒香，比住家版本更甘香惹味。 ! m* G% p5 [" q6 p6 i" ~ e/ t

這薯餅是蘸麵包糠炸而非煎出來的，入口外鬆脆內軟糯，頗有日式炸薯餅的影子。

公仔箱論壇5 |3 R: b; k+ {5 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W; V& q b0 c
喜點住家菜* l+ r0 v2 i" ~/ j+ h- `) ^! P
營業時間： 11:45am-3pm ， 6pm-11pm( 星期六休息 )- r. j& Q4 o1 X3 G% ?* B
平均消費： $100公仔箱論壇$ h/ F* c1 z- ^0 B4 _3 N
註：菜式每隔一個月轉換，薯仔餅供應至三月中。

番茄薯仔黃豆湯 $45/ 煲、 $18/ 碗　煲足三小時，啖啖鮮美。熬煮下，部份薯仔已分解、流到湯中，令湯也微微起沙。8 }& G- ^4 c) ^: o( `. W

^5 i! K* J" E& e/ \/ c9 V8 D9 _

無味精　番茄薯仔湯
滾一個番茄薯仔湯有多難？但下了班要買料再花時間滾，肚皮早已咕咕聲抗議了。所以住家菜的番茄薯仔湯這麼受無飯夫婦歡迎是有道理的。
tvb now,tvbnow,bttvb `+ R: I l3 S( s5 j( M6 ?
師傅由選料開始，已很認真。薯仔專揀黃皮黃肉的薯仔，取其粉；番茄，亦專挑渾圓飽滿的肉茄，取其多汁。再加豬骨、黃豆、陳皮熬三小時以上，味道不濃甜才怪，哪有需要加味精？

呷一口，充滿番茄的清和酸，薯仔在熬煮下早已變粉嫩，部分更溶化在湯水中，令湯也起沙，喝罷身心溫暖。9 E: a6 \# d% a

1 @8 l5 m- P( M
) \) s0 e" X( p N6 j& T( V K3 }
住家菜
營業時間： 11:30am-10:30pm4 k% G% L1 ~* a* S
平均消費： $120
註：湯水天天不同款式，想喝薯仔湯可致電問明供應日期。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 【 大 江 南 北 都 是 土 豆 】

[食肆地點] 【大江南北都是土豆】