[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底公仔箱論壇3 o$ X9 K9 W9 b

當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。

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將冷凍了的肉變軟

要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。

切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味. R. E3 f5 C& @2 J8 q' V( o
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。公仔箱論壇. l" W/ z7 T! F  w4 B/ M* s' u! W
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。

另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣

應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。公仔箱論壇5 Q2 O- R) l) u! F

火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使

牛扒變嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H+ p9 o# J* l* Q: B* K: D6 G  k, `
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~9 _) ]4 f4 G2 h7 G8 P

炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |/ h% o, X2 D& T! u! Q) K6 z
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。' M" x" y% |# j1 f+ S9 q
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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蒸出嫩滑的蛋4 E; [( y  C. b3 K

蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。公仔箱論壇0 V/ e- Z8 `5 {: u
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。

時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。6 Q5 n2 k+ I$ V7 m
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煎荷包蛋的妙法

先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。tvb now,tvbnow,bttvb; ?5 h" s$ F+ v( Q! [
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。$ h' _/ O6 Y% t; X) n* R1 f1 J
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。

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烚蛋中黃不會有黑邊www2.tvboxnow.com3 e: P) m5 P, {0 E/ P9 Q
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。www2.tvboxnow.com& W) u  O3 F' f7 d2 U3 a" r5 l9 n

然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。tvb now,tvbnow,bttvb! |( Q5 I% R  S. _
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蒸出滑溜味美的魚) G( j: a2 V3 N/ b4 P) J% T: Y( d; ^

蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。

不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。! C+ a# q, }) q7 {& k# A
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魚翅的處理, B0 x$ d+ R- w6 N9 x% F3 [/ U

魚翅有三種，各有不同的處理方法。www2.tvboxnow.com. Q# Y! y4 Y0 e) S- s9 ^4 A
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j$ F3 |$ P; `% Y1 @, s% u% S2 c  B

2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。公仔箱論壇2 x% k5 i! `( l" h& G& J
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。8 n" D& A( a: ^1 s7 m$ Q$ w
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保持蔬菜鮮脆不乾枯

受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。tvb now,tvbnow,bttvb) A! d4 `" g0 N; V' h

包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。  t+ Q1 M2 ~& a+ k4 r, j4 t
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菠菜和豆腐可以一起煮

菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。

但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。www2.tvboxnow.com- E/ o$ L% n& l& l( q6 o, }- E

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切洋蔥時不會再淚流滿面

把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切

把洋蔥放在水裡切

在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。

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補救太鹹的佳餚www2.tvboxnow.com7 ^4 c7 w4 E( \) K8 h: U+ z
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；2 i& V# D7 X2 H% S9 P
                     2. 加入一些白糖。www2.tvboxnow.com1 O; O, {$ P$ {, y

太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮公仔箱論壇$ D, z7 }. s$ L
                        十五分鐘；
                        2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；tvb now,tvbnow,bttvb2 z3 C" q6 T2 z! j* E2 m( F& Q
                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。" a4 R" A- c2 l

太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液www2.tvboxnow.com$ f+ w) S$ @/ W5 o7 z5 ~! Z
                        中浸一會兒；. Y# ^( d# B6 j" C( S( c. X* F
                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。www2.tvboxnow.com, ~$ ?( b; g/ f. E# a" s" O
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；tvb now,tvbnow,bttvb8 R) m% k& F0 m% X% _, z4 A
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
                        再洗淨。

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