起司(cheese),又名奶酪,是一种用奶放酸之后增加酶(酵素)或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的,但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度,又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪,维生素A,钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
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相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前,阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中,作旅途解喝之用,系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后,乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后,怎知却发现袋内的牛奶已分成两层,一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素,加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射,乳液随之发酵,形成半固体状态,最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的,目的是为了保存多余的牛奶,也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法,但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。
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' Z1 Z( [# F8 ?& q公仔箱論壇历史TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H* b: b* }, E: `9 G
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相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前,阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中,作旅途解喝之用,系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后,乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后,怎知却发现袋内的牛奶已分成两层,一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素,加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射,乳液随之发酵,形成半固体状态,最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的,目的是为了保存多余的牛奶,也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法,但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。
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分类
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. |9 Y" Y4 B3 C, K+ Ztvb now,tvbnow,bttvb做好的奶酪按照含水量分为软,中软,中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种:tvb now,tvbnow,bttvb" P% ~' s2 Y( C4 W% P
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鲜起司:只是奶加热或加酶结块之后,包纱布挤干水分。这种要现买现吃,可以在冰箱里放几天保鲜,一个礼拜一定要吃掉。这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta 为山羊奶酪, 法国的 fromage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Mascarpone, Mozzarella , 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。
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花皮软起司(又称白纹起司):这种起司有一层粉红撒白粉的皮,和软软的心。一般这种起司把鲜起司压成小圆饼(别的形状少见),然后撒上苏格兰的 Bonchester
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7 f5 m% O) n& e法国的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel. {9 J8 W1 y6 Q e# ~
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富强起司:这种起司和花皮软起司做法相似,但是用添加奶油的牛奶,脂肪含量由40%-50%升到75%。这类包括 ) n+ \; _$ M/ A- X( q( B
- F. t5 p% [9 c- p% Q$ Jtvb now,tvbnow,bttvb法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
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3 Z% `( R1 E! y$ K" A洗皮起司:这种奶酪也和花皮软起司做法相似,但是出硬皮之后,整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮,从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭,大多数人都不喜欢吃。这类包括 www2.tvboxnow.com- z' s, H: ?- w/ |# o7 |
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丹麦的 Esrom tvb now,tvbnow,bttvb9 s, i" s0 a+ k1 ?
, \! H6 N+ k% E8 Q% [ |tvb now,tvbnow,bttvb德国和荷兰的林堡奶酪 (Limburger)
7 O. P& h7 A* O2 h# ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P: ]$ U8 m- e$ V( }3 q$ O! w
爱尔兰的 Milleens www2.tvboxnow.com& u. p6 W# w; @# F9 I/ z
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德国的 Munster
8 ^/ v- J, \# x9 G4 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J/ W: C- M3 k9 E) v
比利时的 Renmoudou(Piquant) 公仔箱論壇* |6 w7 @7 v ~0 n& H0 B- K4 `
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意大利的 Taleggio TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r8 v9 Q( K5 h# t/ S
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英格兰的 Torville www2.tvboxnow.com* T% f; i, c n6 K# j
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瑞士和法国的 Vacherin
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+ P* G& |% Y: l2 [1 F0 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法国的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval www2.tvboxnow.com+ Y6 h6 ?( u, ?' i+ j, B
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青纹起司:这种起司是在结块之后,撒上 Penicillium Glaucum,然后压块。这种细菌会长成绿色条纹。这类有很多种,一般做软奶酪的都可以改为青纹奶酪。青纹奶酪味道很重,要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton。 tvb now,tvbnow,bttvb! J; k3 Y5 ], X' L9 g! f
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硬熟起司:这种起司是在结块之后,打碎煮过,然后尽力挤干所有水分。一般比较硬。 + j& x$ o$ n( Q! u, x; h5 t
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生压起司:生压起司包括很多种,各种软硬和味道都有,唯一特点是没有煮过。
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: L* e7 A! Z; u' P- x; [& q* W$ ytvb now,tvbnow,bttvb山羊起司:山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪,因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的,但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊膻味道,但是大多和牛奶酪差不多。 www2.tvboxnow.com; w! E; ^. g0 I/ L( M, S) X1 i' z* V- n
! B4 v( l) j7 D1 E7 r2 i+ ^tvb now,tvbnow,bttvb绵羊起司:绵羊起司味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏,但是又爱吃起司的人会买绵羊起司。
( ^( B/ w R9 E! L" Gtvb now,tvbnow,bttvb
% z! _$ q, K. S: x. ftvb now,tvbnow,bttvb食用
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各国有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配饼干是一些西方人充饥解馋的选择。奶酪与葡萄酒,是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。烧意大利菜亦离不开奶酪,做意式面食和比4 Q- o3 E* Q6 Q! n; L1 A+ M4 l
4 r) v( A! R: |1 E7 M7 Z8 [公仔箱論壇萨饼都需要奶酪。希腊人用生菜、橄榄和奶酪凉拌。传统的瑞士起司火锅(fondu)是当地冬季的暖身美食。
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8 [1 h/ Z# i, D2 b2 e0 p6 S% ?( e6 C很多中国人吃了奶酪不舒服,原因有两个。第一是因为奶酪营养太高,吃一块奶酪和吃比它再大一点的一块肥肉一样,容易因难以消化而引起发胀,越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化乳糖(乳糖不耐症),一般是吃比较软的奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人,一般也不能吃新鲜奶酪。
* w6 |! }/ `( [+ e' m9 s; XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ f8 I& J; }' H5 ~. Y. h, }著于古罗马的《论农业》一书中认为,羊奶酪比牛奶酪好消化。
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x* [7 T, |( C# OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。著名的奶酪食品包括:奶酪蛋糕,奶酪荷包蛋,法国洋葱汤等。www2.tvboxnow.com( x" c: G. }! Z
) L) P# u8 P( u% ~+ U' j. u' K: cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜品,一般指用膳后带甜味的小吃,有时会以带浓味的小吃代替,例如干酪。因为在19世纪前西方社会糖的未被普及,使用会被视为是贵族的象征,所以在西餐中甜品是有一定地位的。由于后来糖被普遍使用,所以甜品亦同时普及起来,发展出多元化的特色。现在,很多人都会在餐后享用甜品。
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