一,钟水饺：创始人钟少白，原店名叫'协森茂'，1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。 公仔箱論壇( ^6 s% i8 w) r7 _! D' ?
8 V- Y0 ~ k$ q! r) M公仔箱論壇钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。 tvb now,tvbnow,bttvb! |2 ? {# k. C( I+ Q( o) L- Z
0 y1 V$ t' s- o) ?3 Y8 `0 S! swww2.tvboxnow.com U( r% o' R; [& Q' L
: b- A$ L8 E/ j. a/ L6 b# s
二、酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
: Q6 E/ F, A: h# R8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W8 x# K" u. t2 `, Q! A+ @" l
制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
3 ?( D* T" Z |9 d& F公仔箱論壇 j+ ?; X* `: x) _* x) l) Z' R x
酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。 公仔箱論壇1 t$ B* j0 p( r N
1 U0 Q1 x$ z6 r: A( o6 Y% D: ~9 I5 `. c& I 0 n( F/ v( Q9 d' s7 M- @
, b3 F- R$ P4 i8 o9 W& ^7 \2 H
三、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。
8 D. Q: ~! f7 ~; K( J
& e/ ~5 i! x5 s+ v9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。赖汤圆：赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
; S8 Q- n' ]! X# o, Hwww2.tvboxnow.com
% O% w* y X- k$ W* U 0 u0 R/ q9 I, T9 g
# _4 ]& \" p( o: s7 Q2 }1 @2 n四、叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。 公仔箱論壇0 Z! q1 X( `; @
% p1 I {5 W+ j+ ^- p V( D; g公仔箱論壇一般是一块钱2个，便宜又美味啊！
- i. E* N9 Q% w$ P5 [8 z' v公仔箱論壇
" K+ Y* l# ^# b1 I2 k tvb now,tvbnow,bttvb! O9 V4 ?3 O7 i7 k
# Y B1 h9 p7 l) v% v
五.泡粑，是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很啊。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。
- e; Z: Q: i1 z5 pwww2.tvboxnow.com
5 i+ ^3 `: ]% t. C8 {2 W4 \
J" Y6 I: A* r公仔箱論壇$ K- ~# l; B. g: D: q g1 k
六、甜水面：甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时嬲冗Τ?.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。 tvb now,tvbnow,bttvb8 j, [1 ~! Y; s' z/ A
www2.tvboxnow.com5 k( e% f. E, h" [
食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。
7 k7 ~2 e- g; ]) P7 J4 Bwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E9 }5 F3 s# t, q0 P* H! r* H
特点：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特。 ( }8 {2 u! A* z1 U& M, ?2 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i y0 ^# C2 z8 ]
 公仔箱論壇- w8 a7 O N" H, Y1 l# k# V
tvb now,tvbnow,bttvb0 ^6 [) z4 Q7 T8 i2 p: E: J
七、夫妻肺片：成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为'夫妻肺片'。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，'夫妻肺片'之名一直沿用至今。
- T5 B$ \4 p2 _; B0 k
& U( x4 [" m& x7 l+ y, W" C
! Z% x# Y3 F+ h! @- d4 S V, Fwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇8 J. S; H# |3 K! x2 h/ `
八、龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。 www2.tvboxnow.com9 \) I$ g1 r( X& u
tvb now,tvbnow,bttvb' `, L H5 R3 P
另，还有 清汤抄手，还有红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。。。
# U! V& p/ P8 ?5 _# {! d8 W
& G$ q9 H8 C( K
t& A& a4 d- y8 t) q
+ g2 @6 ?8 E8 k' m6 g2 }九、珍珠丸子：
' j1 j3 v4 U/ ]6 F0 K) \# w8 X
0 k" p# k% z& o+ r. a北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。
7 u4 I. J$ R* y6 a7 u. h
4 C8 s1 |& C6 V公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com3 [* M& P% n2 G8 s- U/ v, {) Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F A1 U( L5 J8 f
十、肥肠粉：肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。
+ c# D% T2 \7 \$ s L公仔箱論壇
9 d3 R) R. N+ I口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
" ~, H& v" `! Q( O/ m, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l. o' I0 O" @1 i0 ~- v# R% A% f0 u
做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
: z- `/ g1 [( I# I- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l! `4 c) @' M3 X5 p
+ t- m! S" g2 W5 H( Q& C
3 l' @6 Z4 S5 x4 D. B8 F十一、冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。另外现在还有冒菜一系列。 公仔箱論壇3 T1 [( j& Y* V- z$ v l
3 }5 G Z! M! @- _
- Z, |5 D, Z; Z# y6 Q+ fwww2.tvboxnow.com
8 P8 P$ V' R+ q( o9 Xtvb now,tvbnow,bttvb十二、水煮肉片：教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌。
- A% Y- I+ w& p' o% ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _$ H4 |4 K: c/ M. v
+ a8 }3 j( I& N$ Q" W: }www2.tvboxnow.com公仔箱論壇5 K6 ?# a3 D, k/ ^
十三,冰粉：“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i6 I8 i/ L" G/ E7 }$ e
tvb now,tvbnow,bttvb" |) R" W0 x* p6 a# }% z
在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。
& y4 I* ?, M1 [# h% [* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r3 u" e! ~7 ?1 ]# N
用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。。。。。。果冻算什么。
. Z0 Y5 k; S u8 d9 V5 ~公仔箱論壇www2.tvboxnow.com- z, o( W( X* o
9 B* k M* w. w7 S4 a i. _, swww2.tvboxnow.com) v7 J B' y/ J: k0 x
十四,鸡丝凉面：鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。 tvb now,tvbnow,bttvb& ]# W: G& b7 I1 u/ V4 t" e7 k
. x# E* q7 v0 f$ Q+ H3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。
! d: P. D7 h" k4 y- U u. Dwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]6 O3 V0 C0 N
凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]1 ~; D; L) M8 X. D
www2.tvboxnow.com% P8 J* {& q4 o# d
 公仔箱論壇 t- t- S) i- R$ ~4 K) e( H
0 \2 g3 B7 }0 e$ O% T
十五,凉串串：热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂，很是惬意。 公仔箱論壇) l& X C& J3 E
www2.tvboxnow.com0 P" e$ Y- ^1 ^7 K# X( V
 公仔箱論壇; j; a( z4 b1 @3 A2 k# ]
) B4 e( b2 P7 C7 B5 k公仔箱論壇十六,豆腐脑：豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆滤好，加入适量的石膏或卤水后，凝聚入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。这时，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中，再划切成小片，让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。
5 b1 {; I: J* `3 _5 ~www2.tvboxnow.com z1 U T. u) t) _) l7 b
食用时，将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入沸水中烫一下捞起，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。 www2.tvboxnow.com% k! U/ ~/ @* G! I' g1 z4 a" t; E
; T8 S+ Z- K3 J3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐脑店遍布乐山的大街小巷，一家一个味，最为著名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其独特的魅力占据着嘉州人民生活中的重要地位，丰富着灿烂的巴蜀文化。
8 R% V7 U* X( h1 V- d, |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?' {0 q, K w, m; j
 $ T$ {8 E% |2 ?' N" M4 n9 f
4 G% J- s% D; j& _$ s十七,韩包子：韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。后来其子韩文华承继父业，将该店更名为 “韩包子”。近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。 : p' M7 w; D5 f5 X) u
' o3 n3 Z# B7 S+ D9 {% Y公仔箱論壇韩包子：韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。后来其子韩文华承继父业，将该店更名为 “韩包子”。近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。
" {1 U* H1 [) Y0 n! u, Q3 p公仔箱論壇
& u+ y( X: o# }# s* L公仔箱論壇
% z& V, H$ Z" T( \( F公仔箱論壇
4 i' C' R! _3 [7 m* q; y& m十八,麻婆豆腐：原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。 公仔箱論壇& N5 p5 N f! G7 D
www2.tvboxnow.com0 ]: a: j" @& k. `. c
制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
6 |) H1 `7 ?) @- b4 x& a7 q' l
& J$ l$ r* a' x' n9 e. [$ O: i! [
* {2 S+ z; g- x公仔箱論壇
2 F- S' v- N1 \2 i9 K0 h' ^公仔箱論壇十九,担担面：担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。 公仔箱論壇0 o/ M( N4 \0 i% F* g
6 r$ Y5 y1 i- r0 r% e1 B2 Q* C( ~6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 h: h2 E+ o! ~1 w3 g1 p4 h8 Y, ?
8 n3 f0 ]4 E* j; M# C' Mtvb now,tvbnow,bttvb饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。 公仔箱論壇( L2 A& A: D5 T! F
www2.tvboxnow.com/ ~' F9 J( V; E# |+ t5 R/ M
面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓. " T' u. E2 C: D5 a/ H
www2.tvboxnow.com* h: s5 l5 T2 m# ~2 n+ F& ~0 h
( b" B; C+ P4 R. l% [www2.tvboxnow.com! P$ a% s' g1 F9 O8 F. m
二十,莲茸层层酥：[原 料]面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量。
/ O* q0 m/ U4 W# l S2 I5 t- s KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c$ A+ B4 E, b' T- [
[制 法]
4 `7 [+ `# j* O: t
& {$ j5 `( Q/ A1.馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。 www2.tvboxnow.com. u7 H D$ H' C# x `5 K" n9 N
公仔箱論壇' s- I3 }+ y9 J; z0 r
2.面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团。
, ]8 W4 V) ]- m0 }, x( R$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P8 `- [& y) ^/ R7 }# r) i7 e
3.制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成均匀的圆饼坯，按成圆皮，分别包入馅心，搓圆，按成圆饼状，放置约15分钟，待饼坯变硬，用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处。 公仔箱論壇4 H& w& a( n( ^/ i! u
' l' o0 {2 T$ F" rwww2.tvboxnow.com4.成熟：平锅置小火上，下精炼油，烧至约60度，依次下入饼坯、炸至起层，浮面，成熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A6 L. d' c9 z/ S3 a
www2.tvboxnow.com1 h* C0 l' b& }( Y$ W
5.装盘：水果点缀，分别撤上胭脂糖。 公仔箱論壇' h u/ p4 n5 x* J+ e2 d& U% E& ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U9 N$ {2 C9 F: m2 d
[特 点]酥层分明，口感酥软，口味香甜滋润，配备甜羹汤食用最宜。
D7 X8 T/ x! A: a. s# M, ^: h
- @$ E" n5 T' M6 I. C2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 \" j# ` u8 M$ c- {. d6 I# H. h/ g2 ?" J d4 o
二十一,凉粉
1 e) l+ c& N+ O, d7 L3 N, J- r9 U' s& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D K! o; I: W2 I" j
四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉，都可以冷吃也可热吃。放的调料不一样。原料也不一样。白凉粉就是川北凉粉，黄凉粉也叫米豆腐，是豌豆为原料制作的。
0 \: S/ E5 b& p/ h5 L9 G: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 k0 l0 \% p* P s$ M! t H
 www2.tvboxnow.com. t1 j R, @- R" Z
公仔箱論壇, {( v3 F$ N$ O3 \& q, @
二十二,醪糟：醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。在四川，人们把醪糟与锅魁（一种白面饼）、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食；在夏天将其兑清水烧沸加糖，晾凉后加冰块可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品。
* j" R0 v1 O! W: z- O( e! E" C3 I" J+ v4 g# \- N) X
 tvb now,tvbnow,bttvb8 N( E, y, I/ r! Y. I' o! c
www2.tvboxnow.com Z& j2 m- i: P1 I. j
二十三,奶汤面和钵钵鸡：奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清变白咸了奶状。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来非常可口。
' Y3 c! E: q# o Atvb now,tvbnow,bttvb
. }7 a" i' n& R$ M$ \% Y, b! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲，有些还是祖传秘方哩。 6 z' M! K/ A* b. G- X
www2.tvboxnow.com# |, I/ k. R6 m
这里最妙的吃法，是奶汤面配钵钵鸡。挑一箸喷香的奶汤面，夹一片鲜美的钵钵鸡肉，吃得您热乎乎、麻酥酥的，胃口顿时大开，真是妙不可言。即使是在寒冷的冬天也会吃得周身发热．通体舒服。 ) B2 ?4 U; _. y% G3 q
: K* d, n+ y5 J: Q! w) ltvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb v7 K) R* q! S
! l3 S7 b6 Q6 @! D- {! `8 Uwww2.tvboxnow.com二十四,猪儿粑：泸州猪儿粑，选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格，成为泸州名小吃之一。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。
* P3 H0 o# F/ K2 i" O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L2 J! \. T8 a7 p: H( x% C
 ' f. R7 l7 q: o: Z( `$ ?
www2.tvboxnow.com( P O8 ?! A# R
二十五,黄粑： 泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。
- a9 o+ r% I1 `. b
7 { |6 c: o" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, d! }8 M/ k5 X
5 B) S1 k& k$ V! Fwww2.tvboxnow.com二十六,白糕： 泸州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原料，另一种美食叫白糕，是白糖米糕。样子大小如水杯口，形状象飞碟，中间还会点上一个小红点。街上卖新鲜的白糕，热气腾腾的白糕散发着米香，总是装在一个崭新的竹篮里，于视觉、嗅觉、味觉都是享受。 8 e# S: K X3 u4 E, A
8 F/ i" K1 C, d5 x$ S, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泸州白糕，以风味小吃著称的泸州白糕，始产于1920年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀，成为一种老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名，久盛不衰。泸州白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点闻名全川。刚出笼的白糕，洁白滋润，香气袭人，诱人食欲。
3 p+ P& V; \" l; B: V% d3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( o0 U% S: w* k7 d# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 E2 |5 \4 Q$ L# U1 v
& R, x! p: l) d2 x) R- wwww2.tvboxnow.com二十七,龙眼包子：雪白的特等精面，发酵后加上白糖和猪油揉匀，制成用手摸起来就象绸缎光滑细软的包子皮；选购了猪肉的前夹后腿，剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫，加入各种调料，并浇进煨炖的浓醇的鸡汁；搅拌成香气四溢的肉馅。为了使肉更加鲜美，入口化渣，还加入茨菇。
: n8 z- n' \ T, S& d4 {! \
$ ]' R# }3 P5 Q( U6 R; V, b0 [) [/ h& dtvb now,tvbnow,bttvb ! l" l: h. C! H2 m- S( b
& G3 F, j. q8 b* y
二十八,跷脚牛肉：相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。乐山有位善长中草药，精通歧典之术的罗老中医。此老怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边，悬锅烹药，救济过往行人。罗老中医看互到，此汤药防病止渴，甚至有些人还连喝几碗冲饥，于是，罗老医生便把大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净后放入汤锅中，加入一些香料。熬出来的味道十分鲜美，特意来饮者骆驿不绝，河边汤锅已经供给不遐。后来，后辈们便沿着罗医生的烹熬方法去集市上摆摊叫卖。刚开始，经营者摆一张桌子还没有凳子，便在桌脚上拴一根绳子来卖汤给客人，客人一只脚跷在绳子上，一只手端着汤吃，于是被取名为跷脚牛肉汤。 公仔箱論壇7 L# i) _# o7 P8 n" d
0 f) E* k: i& E8 E( @8 R- Nwww2.tvboxnow.com 9 G6 G" z) a$ f8 X8 L6 X6 D6 k
www2.tvboxnow.com+ X" w6 p+ A$ H, B
二十九,架烧白肉 % W. [ i) N f U) b
9 C5 Z! F- Y, Z# T8 f: t$ @$ j
7 C3 `3 K! J3 [9 I' F C. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n+ F$ ~" I% w7 h6 R; ^
三十,口水鸡：用料： 乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 O0 i( p% g" w; V- s
# g. n$ T/ A% O# A$ k3 ~制作方法： - L3 o1 r$ k3 l- [$ J: o
2 r$ E U! J. a( Z- N9 z F& T3 u
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。 ' f+ F; h k) \8 W$ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q6 s% k0 s, o0 ?9 c/ \
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
2 l8 Y; x; V }+ Qtvb now,tvbnow,bttvb/ g7 u* h9 i. g. r: u
特点：
m- H5 y5 s( y" Y0 I N) a公仔箱論壇
3 h& y4 u q: B8 |: {+ l公仔箱論壇此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有'名驰巴蜀三千里，味压江南十二州'的美称。
, |6 ?7 U3 [% R5 k4 c; }' qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& Q2 V. I G/ Z0 U% q' E
 |
發表於 2009-3-1 03:19 PM
| 
