水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。公仔箱論壇( [7 n# C6 n0 h& i
* v }$ P# o0 I0 p: ~1 I* }公仔箱論壇 烹制材料(两人份) tvb now,tvbnow,bttvb- I9 x. Z% C+ \* D4 x: V5 m
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)5 z0 \) A6 M4 R T/ d
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
- m U6 U2 X$ d3 c) c! ^ 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b0 H1 R9 _: Z3 G) ?7 B, U* l
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做法：
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。3 s% c- \5 o6 T3 H h3 S
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。www2.tvboxnow.com" @6 X9 o+ t3 C$ u9 f
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
0 X+ A5 J: s( c- c* \" H4 G* @tvb now,tvbnow,bttvb 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
: g2 E# ]6 R$ ?& |+ I; S 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
# x( V! l, Y6 e7 K公仔箱論壇 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
5 J5 y# L1 v8 A; O5 Y6 Q2 ]' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。www2.tvboxnow.com Y' Y7 d0 E/ O2 U
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。8 Y8 V# ?4 S8 A$ J/ z
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9 X) \& ~9 j( g# @" b5 P贴士：
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7 I# f J+ V8 y/ {6 s" H! U% mtvb now,tvbnow,bttvb 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
, j5 u( S. \) P- n& V7 J9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。www2.tvboxnow.com+ j# S* K0 w+ t
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
& y, y& k0 Q8 z/ _/ Xwww2.tvboxnow.com 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。公仔箱論壇: a9 ~, F, [7 c8 K+ p: ] E
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
