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發表於 2009-3-2 12:53 PM | 只看該作者

[中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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, A0 a- \" q5 g9 ?公仔箱論壇　　1.蟹上桌www2.tvboxnow.com$ a; T# D; W$ p* I- q5 t1 H
　　蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。3 t0 ^; {, L+ W; O  l! R
　　海鲜意面
4 y' @5 \( \; l  K; I# V" @/ _  v　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。公仔箱論壇5 m. o) Q  i) P: x' y
　　芙蓉蟹
' D! F9 S% {; M7 g, j; w' P3 N/ C3 m　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。www2.tvboxnow.com2 b: E$ }# g. d! q* X- A1 w5 B
　　蟹味粥
( F- e3 [& j/ E! y　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹: J: J- x0 R' W% G# L% a' D( P
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。tvb now,tvbnow,bttvb& d8 g4 Q  g# U: f' u% Q3 c; N
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！( G" f% c# ]3 M3 X4 ?
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　　公仔箱論壇4 |0 U# `$ P8 _+ m+ q. e! @

  Q8 d& e6 r0 h6 S5 ]  c3 p0 ^+ k　　3.雪蟹三吃 www2.tvboxnow.com0 _5 w* c8 U+ p! ?4 M
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。& F0 L& z* N$ @) r% d' V
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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　　4.海盐焗蟹tvb now,tvbnow,bttvb# k6 V: f0 L2 z$ P# G" R
　　材料：红蟹两只，海盐tvb now,tvbnow,bttvb4 k+ V3 `& j( M( ?& D
　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~* w% }; l( G. ~5 P" T# `
　　1、红蟹隔水整10分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J0 H( W, L& ?8 i3 [6 t* `
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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　　5.姜葱花蟹
　　材料：花蟹，姜，葱公仔箱論壇4 C0 J/ y/ C. Y
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段www2.tvboxnow.com6 u) _( i6 c! U# J) R
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
9 u+ ^1 |* S( ~　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒tvb now,tvbnow,bttvb  G, t( m. @; i2 Q! F( n6 l; q$ b* ^
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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7 l' D2 ]! ^+ T' Ytvb now,tvbnow,bttvb　　6.炒芙蓉蟹　www2.tvboxnow.com. H* w* l& M4 D
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。# B% p" D, x. A8 x
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
　　
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　　7.桂花飘香蟹子肥) G+ D$ |2 Q8 Y% |4 o; t
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
　　

　　
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　　8.酱香焗花蟹
" `% u3 j  `0 |7 Y1 ?1 ~8 z　　材料：花蟹两只，蒜头
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许www2.tvboxnow.com& i- E1 _: L/ k
　　做法：6 R/ \5 d5 b. x* `+ W* q  _' [
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
3 v9 ^+ ]) p5 m# N: I1 ^　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可tvb now,tvbnow,bttvb6 Y; @  }/ @. e/ `9 d, \' g
　　
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　　9.清蒸梭子蟹
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
& q6 W% t0 }1 V7 @/ N/ x8 Z1 f　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
9 q5 o# t, N0 L　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。$ t/ d: k' `) M1 T/ Q
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　# O: @# X4 V4 F' a
　　

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0 F7 y) O3 n( jtvb now,tvbnow,bttvb　　11.百里香咸蛋烤蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a/ @' I/ y" q3 R0 @6 W( J
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^公仔箱論壇, c+ W% |5 P" d/ B9 h
　　
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　　12. 花蟹粥. C0 {3 M; g. O( ?5 M: `0 [
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。公仔箱論壇/ b3 U0 r8 q6 R3 U2 q: G7 M" N' a
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k8 g$ k' m; E
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　　13. 黑椒蟹tvb now,tvbnow,bttvb/ v" J/ l$ L& J
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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