現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。
/ E% I! E2 p0 ]: J/ ~0 {0 t. T% u& X' {
像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 U& z; d& ]' |
+ F$ b! {. ~8 k% f
現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。
# Y1 k2 w! S6 @' v+ Y" `5 T) e6 {, Xtvb now,tvbnow,bttvb: Q% c5 A5 w; C
偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內  粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。
) H1 Y0 h3 o& l0 @www2.tvboxnow.com
7 K) l1 v- a, b3 |/ r0 jwww2.tvboxnow.com
( V1 x: f" c! F K* K5 H燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )
! p5 ]% k! M) C公仔箱論壇' a4 \0 v- X6 C0 p
 www2.tvboxnow.com: o0 b# } O, r4 j; K9 B
鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。
. S, q( E( ~3 Y9 e公仔箱論壇
) M8 j& W, q+ \& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。 公仔箱論壇9 d. W* y( g9 c" C6 e O, ^- H
! j' s8 g$ F0 x* t- c公仔箱論壇後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 e1 b; ^$ X. m& w9 w# h g
3 k1 d) v) d8 R6 ?) M公仔箱論壇這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。 ; b5 k& g, ^8 d8 F8 y {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N9 ?6 |; t m4 ?% B
由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。
3 W" t. {. t7 S' H) rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" N, u# R- }& X
不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。
; i( ?& \! Q( ~6 L) v. m
2 W0 N: E7 h: _" m3 Qtvb now,tvbnow,bttvb鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。
7 C/ j0 S8 G( n4 L0 B* @8 K
v% Z# j# m# q! r5 Z ^6 Jtvb now,tvbnow,bttvb火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。
* b) L2 P5 v( k& f, r) Iwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇; J2 n a3 F! r$ F$ E4 ]
要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。 # n! ]* O5 Z8 Y. E
公仔箱論壇( B0 G5 A/ P( t3 W, k
出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @. W# k3 Z) f# t, \# d8 f
7 {$ Y+ n# T/ o8 F: ^www2.tvboxnow.com送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。
2 M& e, J: H7 T) y9 ]
0 a" M w5 S3 ?: t7 u與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。
- J# [: r& y+ z4 F, U" \tvb now,tvbnow,bttvb
' P. U; e3 V" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。 公仔箱論壇0 z/ ~& S4 m9 }9 K) f' _
www2.tvboxnow.com; a- h& V! G) [( Z" r4 a5 O4 g
燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T3 k% ?! [% Z# K
4 W6 ~% G* F% \: Itvb now,tvbnow,bttvb但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。公仔箱論壇" S) T- g# P4 U, M a9 r
www2.tvboxnow.com3 [8 k6 _7 U3 l# d( {) d
售 賣 點公仔箱論壇7 k6 p9 ~ @0 C. G. N2 c9 S( |& w
香 港 燒 味
( q2 S9 E- o* b! z* vtvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 8am-8pm |
發表於 2009-3-8 11:29 AM
| 
發表於 2009-3-8 12:44 PM
|