广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
0 G2 ~0 f% T. w+ Q* c& E0 b+ w1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(两人份)公仔箱論壇: D4 h3 H0 _* c
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)1 u- t2 D0 b' [: [1 i8 Z
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
. h% \8 f) O: i7 k! K& J# a! K2 u atvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙). {" O1 f0 A6 y8 n
做法：
. O: u2 v: {" D, iwww2.tvboxnow.com 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r1 N! H1 N; w/ f* N; P
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
3 X6 t9 r: K& ?3 y' k) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。; L& C& w# e" e. j* X# D3 }
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。www2.tvboxnow.com; t9 a, k0 ~7 q7 u2 H& _
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。公仔箱論壇$ S: j" g4 Z9 i8 g
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。/ h+ d5 v3 O9 m: |+ V( K
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。公仔箱論壇! @: H0 W3 @+ j5 _2 [( N0 F
贴士：
1 A; H b! J0 i$ _* L- c5 w- r 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。+ e5 m3 y. P4 v {5 z
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。公仔箱論壇( n' d, \ W0 E6 k" l8 @( L+ _2 l7 o
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
4 t! u6 ~! Y7 `$ H* C( c) ywww2.tvboxnow.com 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
0 s% F$ R* Y# ^$ k9 t. G公仔箱論壇 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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