广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
3 L; Y# J6 D8 |. t1 \& L. J烹制材料(两人份)
3 t: }5 U$ `, t! ~3 rwww2.tvboxnow.com 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb' c1 H! u5 J! o' X8 @+ i! n
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
: O2 Y! ^4 b: btvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l3 y6 |0 c5 O- U! i9 q, p6 k
做法：公仔箱論壇" T- i9 N* g- A6 I7 E
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。" a! X. `8 E, `' `; t3 E
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
2 y, j! r$ \5 etvb now,tvbnow,bttvb 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。/ X: N! @% Z2 w8 X0 }- j
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
1 b$ f2 y" M7 y; n. T6 L4 h& u3 J5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
9 k4 U7 S4 L4 J7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?1 S/ t7 i& O6 I0 Z+ Y7 f
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。www2.tvboxnow.com& q2 Q! T3 r) Z! {: T3 [8 }' {0 M
贴士：
7 N) H3 {1 E" T1 g! ?% Z6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。www2.tvboxnow.com, d9 q* P# k& V; t1 @
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
! {& I8 ?1 F; e6 @( g- U. N 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
1 \8 ^" }0 ?. d 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
6 b3 _0 S% N; \" R, K/ k( L 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。tvb now,tvbnow,bttvb F7 }6 a8 R* O
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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