广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。公仔箱論壇9 Q% S1 Y- }* m# `1 x
烹制材料(两人份)
8 d+ q- o$ L. t5 M+ Y( K" q! G 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)www2.tvboxnow.com' Z: [! Z5 \3 P9 x
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v. R* S* c) T! q" W: U9 w
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
( `% h1 ~5 }9 ?tvb now,tvbnow,bttvb 做法：# ?7 I* i0 i: D6 s
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。www2.tvboxnow.com. A) J; Y( e6 ~6 | k7 y' ]
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。公仔箱論壇; ^7 r9 P3 t2 g) E* z/ s4 ~/ H
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
5 S' L7 D! U4 y 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
0 T2 f8 M9 u' a6 P4 F1 Vtvb now,tvbnow,bttvb 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。tvb now,tvbnow,bttvb+ `8 R+ @$ g1 | l
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
}$ b# Y8 W M公仔箱論壇 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
7 Q3 v! | s5 {1 }8 K+ o公仔箱論壇贴士：www2.tvboxnow.com. n& |! t W8 b
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
1 N% p4 S* ^* s/ W. M# Rtvb now,tvbnow,bttvb 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。, _3 S. y5 G' t2 f# x8 n3 i
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i# I" K# ]- k. Z/ U
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
]$ C$ `5 o; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
6 C& @ v: K6 L: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
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