广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。" f) v& K" a: O
烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r$ T5 J$ t# L6 m9 n; X/ v
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb, w ~9 J+ o; ]! W
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
8 q+ d. {2 y# ]公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)$ i' X+ j3 Z+ s" H7 r
做法：公仔箱論壇9 g2 Y2 a( s) T% X
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^: `: K+ x+ t9 d( e
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。0 Q1 d4 b) X$ s' b+ G' d
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
, ]0 I# p: O- s3 ]7 i# Q" p 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j @/ x& o( J9 o
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。9 c0 ~% n& f! @0 n
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
6 E- e# M- g$ `- J* htvb now,tvbnow,bttvb 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
: F; w# V& k( |$ C h1 ]* J6 kwww2.tvboxnow.com贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S( e2 C) }3 z( _: v8 A1 f
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。公仔箱論壇7 P: F2 C$ u h
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
5 A: ~+ V9 D- V+ _9 O) hwww2.tvboxnow.com 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
& R; L( N/ w6 Z( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
, C/ E: H" @2 G公仔箱論壇 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?# s( S4 c: s- g. S. v- X
 |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
| 
