广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `7 y2 v$ @; A" U
烹制材料(两人份)& a; g& ^& \' m/ }1 j3 N
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
' v/ m# U$ R. Y3 j公仔箱論壇 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
5 L: B3 b. l/ W/ Z: F' P$ Ytvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb* D4 ~0 s) W R. m0 |& M, _" s
做法：
% ~5 V9 N# q5 P' Iwww2.tvboxnow.com 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。- L# B1 V7 m) U0 @
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。www2.tvboxnow.com: o+ @. }$ P2 Q% [ b! W
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。www2.tvboxnow.com' O6 @1 h1 C1 x% R. P' v' M
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。 M3 Q/ ^0 x. S
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
" x, h4 H# X5 F( U! W9 K/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。- O7 X! y* G- s4 w* R; F W
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
0 I1 h4 G/ N# Q$ z4 D* ?) A3 awww2.tvboxnow.com贴士：公仔箱論壇2 c6 R- p6 r- _6 R$ y
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
. V, u9 b( ?" n. X' u; o. z3 Iwww2.tvboxnow.com 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
1 {# G0 i i _6 Z公仔箱論壇 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I: l: j$ G# A8 o/ l
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
! I% _2 C. }8 t z& Q( o 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。3 f0 H8 Z* n/ Y. H T' H' K
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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