广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
4 Y/ b% i! i8 i! A" D$ ^5 M; ]烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb# {5 P3 r5 Y# L$ m0 _7 |' W
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
* Q' x' x8 G' \/ O公仔箱論壇 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
r/ I# I1 w) T) V( G8 T0 U; U 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)* i% F! r7 A) J' G) C
做法：
/ w6 J! V1 B1 p7 C& ~7 O公仔箱論壇 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
7 |1 g0 k Q5 ]9 P7 {3 w. q 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。公仔箱論壇4 K* u, c9 x8 b9 X: z6 z6 j
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。www2.tvboxnow.com% x$ Q; f; c8 k0 b. y
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。8 J. g: R$ p9 J. a) [; ]
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。www2.tvboxnow.com: y* h( R& Q+ T6 s
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。5 s) G9 j( l: q4 L
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
- {. u4 f; }) a( o9 l* q8 Xtvb now,tvbnow,bttvb贴士：
5 S. P/ c- n# ]. O- X$ \www2.tvboxnow.com 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
5 U, A+ J( X; r5 U3 _ 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。* K# _. R( Y5 R* v
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
k' R; E" c G, B- W0 R$ Utvb now,tvbnow,bttvb 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
- ^3 B3 a8 Y5 t+ N公仔箱論壇 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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