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材 料
$ }. @. `# m$ c, E公仔箱論壇小 棠 菜 / 芥 菜 / 菜 心 各 4 棵 、 稻 庭 麪 140 克 、 冬 菇 4 隻 （ 蒸 熟 ） 、 瑤 柱 2 粒 （ 蒸 熟 拆 絲 ） 、 上 湯 1 碗 、 鹽 / 糖 / 味 粉 各 少 許 ( {4 s# Q7 X2 Q9 x6 w4 S
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雲 吞 料
; J- p- n" @3 z( Y0 A0 b- V公仔箱論壇雲 吞 皮 12 塊 、 中 蝦 1 斤 、 免 治 豬 肉 4 両 、 大 地 魚 粉 / 味 粉 / 麻 油 / 鹽 各 少 許 、 雞 蛋 1 隻
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蝦 醃 料
- S% C+ A; R8 O p3 E生 粉 / 糖 / 鹼 水 各 少 許
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豬 肉 醃 料www2.tvboxnow.com4 e/ Q4 m5 y" {' x- U
水 / 鹽 / 味 粉 / 生 粉 各 少 許
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" t1 [2 Z4 A1 }" O6 I9 p, i3 e) O做 法
; x8 p6 n( U1 s7 M) G, l7 Vwww2.tvboxnow.com1. 雲 吞 ： 蝦 加 醃 料 撈 勻 醃 45 分 鐘 ， 放 在 水 喉 下 啤 水 1 小 時 令 蝦 爽 身 ， 瀝 乾 水 備 用 。 豬 肉 加 醃 料 撈 勻 備 用 。
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4 Z7 S$ a9 f8 C3 W* k# R2. 蝦 與 豬 肉 撈 勻 ， 加 大 地 魚 粉 、 味 粉 、 麻 油 、 鹽 及 雞 蛋 撈 勻 成 餡 料 。 取 1 湯 匙 餡 放 皮 上 ， 四 邊 掐 向 中 間 ， 掐 實 開 口 位 後 成 雲 吞 。
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# ^: h* D* q% Y6 w- ?9 f3 [www2.tvboxnow.com3. 將 雲 吞 放 進 滾 水 中 煮 2 分 鐘 ， 加 小 棠 菜 、 芥 菜 及 菜 心 灼 熟 ， 撈 起 蔬 菜 鋪 在 煲 內 ， 將 雲 吞 鋪 面 ， 旁 邊 放 上 已 灼 熟 的 稻 庭 麪 。 & V* N2 Q) S. l0 `" \4 D6 m9 d
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4. 燒 熱 上 湯 ， 加 冬 菇 及 瑤 柱 絲 煮 滾 ， 然 後 加 鹽 、 糖 及 味 粉 調 味 ， 淋 在 稻 庭 麪 上 即 成 。www2.tvboxnow.com% s: t/ p; ?9 k$ K2 H* x
& _$ j- M6 J( f公仔箱論壇公仔箱論壇# D' Q" ~$ O. [9 G! G2 e
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煮 雲 吞 水 要 滾 ， 才 能 令 蝦 肉 爽 、 皮 又 滑 ， 煮 至 皮 呈 半 透 明 即 熟 。, H b, L: I* h$ J7 E* W
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發表於 2009-3-13 11:01 AM
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