[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。) ?$ M/ l. ?$ ~ N' n
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y' d. g4 ?+ D4 @
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沙嗲的滷汁tvb now,tvbnow,bttvb( V6 X  r3 Z9 Y; W( R  V' s
2顆小紅洋蔥
2顆丁香大蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b* l. I: [- l9 e3 e
1粒新鮮紅辣椒
15公釐的新鮮薑塊www2.tvboxnow.com% B6 H2 C- Q# V+ _
1湯匙胡荽粉# M) I$ X( t1 Q* M2 l
1湯匙小茴香粉公仔箱論壇9 J% Q0 |* N) ~& T7 n8 ?' P
1湯匙大茴香粉tvb now,tvbnow,bttvb; M3 t! `2 f+ j/ g/ `+ A& z
50公克糖
25公撮阿山爪哇汁
25公撮羅望果汁2 [5 L/ K% |' a. E- W/ u0 O' Z
25公撮薄鹽醬油
1湯匙芝麻油
100公撮椰子奶公仔箱論壇0 }/ z) ?1 Q- w  k

作法：
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。公仔箱論壇& s4 O( |" O! L  h% N" N  @  J

沙嗲的調味料, O; T8 [) ^1 b1 [
8粒乾的紅辣椒www2.tvboxnow.com. L( k+ v2 @) m3 c: ^8 P
4顆小紅洋蔥( E* `! h  E. O5 c: T4 g0 U0 ?
3顆丁香大蒜
1片檸檬
2束Candlenuts
20公釐的桂皮片www2.tvboxnow.com# _; w7 r5 O, L7 |4 `
1湯匙胡荽粉公仔箱論壇8 k9 U( u6 U6 L6 A( G! y" H8 O4 b: o
1湯匙小茴香粉
1湯匙黃薑粉! T' q; w- U# J7 c/ }, W
20公撮花生油- m0 r8 t; z, O; |# l/ ~' N: P' k
1湯匙萊姆汁
20公撮阿山爪哇汁
25公克糖及鹽
150公克研磨烘烤過的花生
100公撮椰子粉

作法：
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y% e2 h6 O, d: u+ b1 D& \
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以上食譜，大約需要500公克的肉。tvb now,tvbnow,bttvb: B+ l' H6 g5 c