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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。. I3 L! z4 N2 \; H) f
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, L7 e2 Z# h4 q" B- L4 ]: B濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
+ H: i- z# N( S, P/ c3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
0 q/ P6 l* A" U+ T7 Z. d( N; l2 [秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
- E% M% J2 y8 V! F0 b/ k" E2 h: K6 |公仔箱論壇特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
3 ?8 `. f* Q5 v, N5 q6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * u% K/ I O L% ~- O: ]' w3 g
圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） www2.tvboxnow.com$ ?9 k( x* s/ _: f
黑豆 46g
8 w, ?" k* {. a: L5 H# X" [公仔箱論壇黃精 7g % V) n9 B/ _7 K1 P6 P# c
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
; S# r: U: e7 B7 E/ B$ L1 ]; Htvb now,tvbnow,bttvb秋耳 6g + t) I5 ~' L% w# C
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
* n' @" t$ O5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡實 18g
0 @3 `/ N4 q) F0 T5 c7 X/ w: M公仔箱論壇白茯苓 20g
9 q( e4 X9 z& e5 `白朮 20g
% F r/ P3 N% O: P2 K5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃玉米 1 根
. l4 D/ ]' C8 h) g( q7 d豬腱 270g
% v! P8 ~$ S7 R0 y: k9 utvb now,tvbnow,bttvb水2500ml www2.tvboxnow.com$ V: Z; F+ X: o$ O3 X! Q# ^
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z. o9 V8 F: P/ `* W# c7 L
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
3 s' U, e$ I$ g$ _, m5 f- mwww2.tvboxnow.com（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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* ~+ ^: p, t# ~ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。www2.tvboxnow.com; J9 n; w9 Z' Y) t+ R( V
2 c( ^" K/ I5 atvb now,tvbnow,bttvb2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。8 c. S$ m7 U3 G' J. |4 v* s
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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8 I/ T3 S, Y- Z# Q% d7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。: M* C& i, N/ e2 X- V; ^! D9 [
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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