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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。$ W, f$ F- ` V% a9 {
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4 \: j3 l2 j6 u3 N; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o, I8 c) D$ Y6 g; J4 D
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。www2.tvboxnow.com2 |$ A; p0 m% S6 K$ d
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。/ s, ~! Z4 p+ |1 k8 L' L3 B
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！公仔箱論壇2 V2 M4 ^& y. H }
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） + J# s& |/ _5 E7 W/ W' N# ]
黑豆 46g 2 f7 G1 K; y4 n7 ]1 o
黃精 7g 公仔箱論壇 u p! K/ d8 w# n. i* B
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 公仔箱論壇& C$ `: z- ^) |, [
秋耳 6g
9 y1 J5 o6 u# h) N5 x; U; [' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） # P5 `$ e; x& U
芡實 18g
. F7 i1 _5 B- G+ k7 W% q3 H1 u公仔箱論壇白茯苓 20g
) W( ?) C6 U: I% _www2.tvboxnow.com白朮 20g tvb now,tvbnow,bttvb1 a `& t+ }/ j n4 i7 m5 `. ~
黃玉米 1 根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H& m; o) n3 w8 O8 M, W# R; ]
豬腱 270g
4 c, j; w" }6 {# B1 V) B公仔箱論壇水2500ml
5 @$ X3 _: S1 O) I, S: D, X6 _www2.tvboxnow.com粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
* n5 L' m: d- y2 Q0 x% }" fwww2.tvboxnow.com使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋: \& I0 H5 H3 `/ C
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）tvb now,tvbnow,bttvb3 p. k5 C4 P4 [/ m% L: Q
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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& B5 Z# c6 |9 e2 \6 M+ u$ E+ j9 dtvb now,tvbnow,bttvb3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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0 x; Z- Q0 o' C: _4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {, a& @! {4 a6 U3 {4 z" w' m
2 N( L; U2 H& D' D8 vwww2.tvboxnow.com5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。1 A% M: o6 S! S
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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