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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。tvb now,tvbnow,bttvb' {1 b1 f/ o5 m) t
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。公仔箱論壇4 m5 h' @8 D% R- B
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t2 w: O& z. L$ J W) }$ t& n" F: H
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。# W, A$ i# X, F1 z
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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0 }( H7 G( P. u7 ~; _圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q: |: j8 N& s& W# V+ r* j. f
黑豆 46g
+ v+ o8 a4 R8 K# ^1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃精 7g
. K6 b5 F$ J! P- ~' q/ ~% etvb now,tvbnow,bttvb乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） tvb now,tvbnow,bttvb1 Q1 W0 y, G. q- I2 O' p9 x
秋耳 6g
% ~3 ^* _4 e# h' F; ptvb now,tvbnow,bttvb湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 公仔箱論壇7 I" Y' \8 C w/ j7 W
芡實 18g tvb now,tvbnow,bttvb7 y4 b( Z9 E% A8 w2 u; c
白茯苓 20g 公仔箱論壇; l( {! v+ b( z4 E
白朮 20g www2.tvboxnow.com% Z' v1 L9 l, u6 S
黃玉米 1 根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u& B% P7 \1 Q
豬腱 270g . O! S$ f- S, c* p! M! n3 @( D$ b
水2500ml * t. }, w; Z! Z% K# F1 G
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 1 i, u0 x }) |! R1 X
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋5 L% o, n+ D' [) \9 w6 J
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）tvb now,tvbnow,bttvb, M& D* P! z, H5 \) _$ k; o
; _& M+ z' V! A I/ ]9 g6 H; h$ n3 U做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
& H/ Q; e2 ]0 G* o! ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f; q3 d ~9 E% u
2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。; f5 h" b( O# c
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。tvb now,tvbnow,bttvb& h0 s( M) G. O
4 K" R- Z T& w+ G$ s公仔箱論壇5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。www2.tvboxnow.com: e: a1 C; S5 t: y0 n" W( B
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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