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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。; j6 Q9 ^8 B i8 s n: m
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) }4 G' d8 Y" r( k; C5 @4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。公仔箱論壇) v3 V7 r( f6 A0 z5 M
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。9 V- |# ~2 d9 N
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。8 W+ o, `7 K3 G7 s! H
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！- O4 M5 h' K: I1 x7 V- ?) r, x$ Y. q
& w1 F1 N" p; m( v7 Fwww2.tvboxnow.com圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
! F e/ g" n S9 i( \% J2 A. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆 46g * ]( {- S3 t3 j/ ~& Y: T/ u
黃精 7g
; X& F& f- Y/ O0 M; x公仔箱論壇乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {+ X4 P$ L+ ], `0 V5 _$ \
秋耳 6g
4 F' T/ F7 [% v+ T3 ^( r湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
* D. b* m) z! S, O4 j y2 E2 v芡實 18g 9 _- p) ]: Q9 }
白茯苓 20g tvb now,tvbnow,bttvb0 Y* K+ x Y2 e6 o( u
白朮 20g tvb now,tvbnow,bttvb, b# s7 Q: @9 J9 e; ^
黃玉米 1 根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^4 V$ k+ D4 ]! {8 n2 r
豬腱 270g
7 w7 V; @- c0 A" E0 m. {2 _www2.tvboxnow.com水2500ml
: t9 G5 k! D6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
" H- ^- u+ @1 {$ E使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋公仔箱論壇3 |6 \$ f. q3 F4 y' _. i
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c1 c+ Y! o. c& \& n& V: y$ `
3 |. L( V. E& X做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V- y' C& i; b1 I5 g
7 ]- S C9 h$ ^% S' t公仔箱論壇2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。www2.tvboxnow.com7 m* P* m2 e% E* C0 J6 W
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。% D! X; D) R# R# ]8 }6 h
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J, R* l1 v" X1 W
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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