4 t6 p2 B3 L; ?2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。# B3 `" ]* q/ [' _1 ?4 h6 y' L
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。tvb now,tvbnow,bttvb( v. ~; ?5 T5 } Q
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。tvb now,tvbnow,bttvb5 a, k4 Z5 q* }+ |7 ]9 o
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
h/ s- o( K7 f3 g+ L; W. }特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！tvb now,tvbnow,bttvb' ?8 K) l! [$ A. M/ y, y
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
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黃精 7g
- x2 l2 V9 X x+ {8 \+ vtvb now,tvbnow,bttvb乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
0 A, S* O! V+ k! _! u$ e+ Atvb now,tvbnow,bttvb秋耳 6g 公仔箱論壇8 H: ?& L- B2 S- m/ P6 }- e
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） www2.tvboxnow.com4 U, i w8 W: l
芡實 18g
9 @& n$ v6 K5 p* V, ?- n7 lwww2.tvboxnow.com白茯苓 20g
: {" g% f4 P* o7 Gtvb now,tvbnow,bttvb白朮 20g
; ?5 }& |7 l; e0 |7 k( ~www2.tvboxnow.com黃玉米 1 根 tvb now,tvbnow,bttvb% ?/ l% u0 T [
豬腱 270g www2.tvboxnow.com* c/ Y$ k) e2 L3 M7 p, Y) c* ^
水2500ml $ D4 \* \8 s' r: n7 U% k
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
" b* u p/ [* ^. z8 s: E. s$ l7 p, \www2.tvboxnow.com使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
- g2 R+ X- s& m1 ttvb now,tvbnow,bttvb（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）3 F a$ d, w/ z: j1 G7 q
, v& s! O7 X7 Z做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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' L# L8 d4 ]' B9 R# E: q' V2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a1 }; A1 X. [. @9 F
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。公仔箱論壇( S1 y! v+ m P& f3 {
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。; k5 h1 M! w; v% M
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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