2 ^3 h7 c3 J8 nwww2.tvboxnow.com天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。公仔箱論壇5 e1 {- v+ x/ b* B. B
( |# C, t0 s# c Y' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Y4 _8 n. ?! t% l5 l濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
. _$ H% `5 P. b- Y$ ^由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
# z! z* v( G4 z( d6 |www2.tvboxnow.com秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
: o' ^& w8 d5 ?$ r. ]公仔箱論壇特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！公仔箱論壇1 ]: \3 p3 u2 i$ c. n5 d/ i, p
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
3 K9 t) K o: T) k黑豆 46g 7 U/ [4 ?9 {, ] f7 ?2 Z
黃精 7g 公仔箱論壇* Z. R. x% n5 V1 S# c: k5 h
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） www2.tvboxnow.com Z2 j( R2 x! C Y, J, @
秋耳 6g * T4 o* ~4 _. |
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） tvb now,tvbnow,bttvb6 I- e9 Z. R0 E2 r8 L
芡實 18g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P; M. y" T6 i! L9 A& a! L
白茯苓 20g
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4 Q V8 H$ ~8 swww2.tvboxnow.com黃玉米 1 根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x* r+ e' {, a$ I0 O0 o `0 c
豬腱 270g # P: V/ g+ K5 J W$ g2 K9 H
水2500ml ' h% d: e' u0 J; J
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 公仔箱論壇' `: U1 {+ @ k7 d
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋tvb now,tvbnow,bttvb& P& z; d# i& N
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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) F9 k- g4 z& y l6 T/ E3 ]$ Ftvb now,tvbnow,bttvb做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
4 d% A8 o8 O6 ]5 [. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~) q7 S$ S# `. p% V0 E4 x
2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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$ o9 e! q5 C, l8 L1 Htvb now,tvbnow,bttvb4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。公仔箱論壇9 C: y# _; [/ Z* ~9 y
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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