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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c; W- l& H4 P, t7 Z% _ ?
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
, z# B) ~$ N3 Uwww2.tvboxnow.com秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。www2.tvboxnow.com, J: M" W3 W* O1 b# a" A
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！公仔箱論壇" Y# P j: d0 |+ Z0 }
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） www2.tvboxnow.com" [% H" X5 B' f9 \; k
黑豆 46g
- o6 q) d- p8 W8 h3 _7 B2 A+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃精 7g 公仔箱論壇$ T2 {& U$ M4 F
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
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5 Y( n( ]+ ]4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） www2.tvboxnow.com) |5 m8 d h% h+ v
芡實 18g
0 y; i0 G$ W& U/ w3 }白茯苓 20g tvb now,tvbnow,bttvb) z9 U$ m3 y, X# y1 y
白朮 20g 公仔箱論壇9 M& e* O5 q+ N* g3 M
黃玉米 1 根 ) a S9 g* C( E( R! ]
豬腱 270g
, J7 T3 h j' B9 t: m6 n! V: kwww2.tvboxnow.com水2500ml
6 ^$ ^6 n! h% g0 }" \tvb now,tvbnow,bttvb粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 4 ?6 W& J' D A. O+ b: _, _ }
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
4 p' d6 f+ i# f/ V8 _; O8 Itvb now,tvbnow,bttvb（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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. x# ~9 c( t- T6 E& i公仔箱論壇做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X8 R# |/ I) @9 c
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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' j" |' B4 ?" u0 Bwww2.tvboxnow.com4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
6 y& _/ M" v A1 k( s) M) j8 i8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( F9 Z! t* k, K2 y, _0 ?
5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。公仔箱論壇- s4 f( ?5 M! Z! ?, V
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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