0 |, t' I! U7 X; Z4 Z公仔箱論壇天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。www2.tvboxnow.com* o/ Y- g& f" Q! g0 s8 S. P
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。www2.tvboxnow.com" h0 \$ I4 U& T/ t: D# d$ F% D: W
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。% Q+ N/ g; ~9 x# {7 f+ ~
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
. D6 {5 Q; f* j; K8 o- U黑豆 46g tvb now,tvbnow,bttvb# G0 `( O9 A) ?0 J1 I/ g; m* L6 |
黃精 7g 公仔箱論壇: l+ d% `, l# Y; O. m2 W
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
2 V, E/ {- t+ }# ~0 ]8 A% D3 b' ptvb now,tvbnow,bttvb秋耳 6g
1 l+ ~3 u% x9 G0 @2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
9 D8 e9 ?. [( S% j* r芡實 18g www2.tvboxnow.com* X# X( }; v* T( e( R- H9 R
白茯苓 20g 5 q* \, W+ o5 o+ J6 _; A7 x5 i6 W/ `
白朮 20g tvb now,tvbnow,bttvb+ ]: K) n; a$ ?4 ^& F
黃玉米 1 根 www2.tvboxnow.com2 o7 E5 n7 j5 T. K
豬腱 270g
2 @1 u) D' x# h G" c2 u水2500ml - X6 v: K+ J' g5 @/ a# D& _( `; t
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） ) q" M) m6 y4 j* T3 v( e; L3 t
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
9 ^6 _3 J t" G2 C) mtvb now,tvbnow,bttvb（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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& [4 V9 y( g& o4 ~. }做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。) F8 I4 \8 w8 }& P
2 T- A& O4 o9 p4 |. b" ltvb now,tvbnow,bttvb3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r7 x7 T5 p9 _- k' O5 b, V
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。# j3 x% Z+ S# q
. P- M' P9 f$ E' f7 c* z公仔箱論壇5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。tvb now,tvbnow,bttvb- g( i/ k9 b; `3 c3 r( c% Y
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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