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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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0 Q; J+ s3 f3 iwww2.tvboxnow.com濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
2 `2 u& Y7 L# T4 T( }& Y: ytvb now,tvbnow,bttvb由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。/ N% L; j! f' R! t- L
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
x9 ~6 t0 j! F& R' h! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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9 w3 Y" ~% a5 |# m1 A0 n7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
# X, I# E* N$ M- z* l0 t黑豆 46g
) {3 Z R+ N1 w1 m) k+ Ewww2.tvboxnow.com黃精 7g
3 I. F2 G( [( H# E2 k8 t, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
+ K/ J9 K$ v! \4 C- \: c6 h* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋耳 6g
: @. @# C# t8 d- Q) n% X湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
8 z4 v2 [" v* j4 p, J( P3 T芡實 18g
2 g4 h% z" I0 u' x9 ?" u+ F8 k公仔箱論壇白茯苓 20g tvb now,tvbnow,bttvb' O( [. N1 ?6 i; Z9 Z
白朮 20g
2 B6 `3 x; p6 b+ c+ m e c4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃玉米 1 根
8 J2 n f) d. o' R' Q& Y: @5 Y5 nwww2.tvboxnow.com豬腱 270g
# E% h: e: d* O/ D# z水2500ml
9 n- _3 r. j$ O+ U$ T2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） * q R4 K( d0 f) Z$ \4 M/ t; {
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
5 \% M, b: k6 S1 j! ]2 xtvb now,tvbnow,bttvb（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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! n c# D: R5 ?+ O. W( otvb now,tvbnow,bttvb做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。公仔箱論壇, `1 c7 t$ I8 d l" U3 c
公仔箱論壇8 O' I( r+ N3 \
2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b, N* J% K5 R/ `1 l9 l8 s* h
( X; n$ y) k) T5 jwww2.tvboxnow.com3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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# G0 U! r0 r" w9 Z" j4 w公仔箱論壇5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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