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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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: K' t/ O: x1 z) U7 ~4 u公仔箱論壇濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
; w6 D* j! Y) s7 h由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
' z2 L$ P3 T( |% _公仔箱論壇秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
- A* |; r, b: n* t HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！tvb now,tvbnow,bttvb2 }# p' f. ~5 r6 l0 |) o- B7 C# j) I
# Z& J, K; B1 X+ R- ^0 I6 X: Y( m/ h圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
9 A4 G8 | }( v1 o8 ?. H; Q5 [www2.tvboxnow.com黑豆 46g
2 C+ w7 \" X; N5 ^8 r$ o& G公仔箱論壇黃精 7g
: R$ b2 l0 Y4 b# d: Dwww2.tvboxnow.com乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
+ o0 d6 W/ ]$ C1 Htvb now,tvbnow,bttvb秋耳 6g ' B9 _' _6 E/ S, u5 S$ o
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 公仔箱論壇5 z) J5 r" q8 v7 z$ O
芡實 18g
% B+ _. P$ F# N+ y, a" atvb now,tvbnow,bttvb白茯苓 20g www2.tvboxnow.com; r3 F! b$ |+ t
白朮 20g
' f# a/ N1 a5 D/ ?0 ltvb now,tvbnow,bttvb黃玉米 1 根
- z, P( d$ u4 s0 e豬腱 270g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S U# l/ E- t. Y1 W. j8 S
水2500ml
! z! k) ?" g$ w1 \ g4 Q9 P+ S公仔箱論壇粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） : \" i8 z' A5 y' Q1 r/ t
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋tvb now,tvbnow,bttvb9 k+ v4 l: ?6 U, G4 \% u) j
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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7 I+ [( n$ A: |9 K T; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。公仔箱論壇: ~/ @( j! r" ]. C/ o7 P
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。# u, p# k( P2 X1 ?5 j
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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7 K( C- ^* Z# X) _( x- D9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。 t+ i+ T |6 a) i8 p, f
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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