$ ~/ y; { C u4 `/ }& [7 W" E紅豆湯煮法有學問！營養師教你如何煮綿密紅豆湯，美味關鍵在加糖順序。公仔箱論壇1 f' ~. x- s0 X4 q
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9 L* T5 E8 }0 R U3 m8 M公仔箱論壇最近天氣冷翻天，這時來碗熱呼呼紅豆湯，相當滿足。不過要怎麼煮出鬆軟綿密的紅豆湯，常會聽到媽媽等長輩傳授紅豆湯要美味，重要步驟就是糖要最後加，可是為什麼不能先加糖呢？有民眾不小心在一開始先放了糖，結果紅豆總是「頂扣扣」，對此營養師來解答。衛生福利部南投醫院黃淑敏營養師表示，紅豆是豆科蝶形花亞科豇豆屬植物，亦稱赤小豆，屬於榖類食物，而且含有膳食纖維、維生素B群和維生素E、礦物質鉀、鈣、鐵、磷等營養素，同時有利水、消腫、利尿效果。tvb now,tvbnow,bttvb5 I* G. v6 H; w: q% J* b
紅豆、綠豆煮不開？關鍵在糖會與澱粉搶奪水份、抑制澱粉糊化紅豆及綠豆等食材雖是豆類，但因為其澱粉含量高，被歸在澱粉食物。烹煮澱粉食材後會有澎潤現象，是因為澱粉加熱產生糊化作用。6 \9 q$ n2 h% K' P( ]
而添加的糖會與澱粉相互搶奪水份，而抑制澱粉的糊化，也就是會造成紅豆或是綠豆煮不開的原因之一。所以，黃淑敏建議在烹調這類含澱粉高的食材時，一定要確認全部煮到軟化時再添加糖。9 e! J$ X' r" N% {2 i
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圖／添加的糖會與澱粉相互搶奪水份，而抑制澱粉的糊化，也就是會造成紅豆或是綠豆煮不開的原因之一。
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煮紅豆湯時混和紫米一起烹煮，可養顏美容又可抗氧化黃淑敏指出，煮紅豆湯時，可以混和紫米一起烹煮，達到補充各種營養素及膳食纖維，既可養顏美容又可抗氧化、抵抗自由基的生成，是一道適合平常食用的養生餐點。www2.tvboxnow.com. u8 K, K8 o& T
黃淑敏表示，紫米又稱為紫糯米，外層有紫黑色的皮。這顏色正是來自於花青素。花青素是一種天然的植化素，目前的一些研究都顯示其具有抗氧化、抗發炎及抑制腫瘤的形成等功能。而紫米的膳食纖維含量比精白米高，膳食纖維可增加飽足感，促進腸道蠕動，幫助預防便祕。tvb now,tvbnow,bttvb% Z! q/ [8 m/ i. f
紅豆紫米粥屬高升糖食物、易消化不良，2類人不宜多吃不過，黃淑敏提醒，紅豆屬於澱粉類；而紫米所含的是支鏈澱粉，跟一般的糯米一樣吃多容易有消化不良的問題，並且是屬於高升糖值的食物，需要控制血糖的及腸胃功能不好的民眾最好適當攝取，以每日該攝取的醣量計算，以避免影響血糖及腸胃功能。www2.tvboxnow.com( |" P3 K% N& W# S
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發表於 2022-12-29 01:05 AM
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