滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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烹制材料(四人份)
6 s( {" Z% ^( D6 w2 B% I& z4 p 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
- R* W; M7 w, l# x公仔箱論壇 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)www2.tvboxnow.com8 T; Q; ]# t) _
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙), ^& D1 k% V2 }" |1 T C4 B
做法：公仔箱論壇# q+ t* T l' W3 P: S) t9 [
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。www2.tvboxnow.com$ J3 z# S3 Z6 U8 ^% y
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。5 `9 H" }' h2 t5 x* s
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。www2.tvboxnow.com- [6 r# U3 Z- e
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。7 j- L6 t1 F7 w' _6 M; g( G+ Q
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
/ w7 \2 C' U6 _! n8 p 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。公仔箱論壇4 y- V3 \2 H- j
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 + S8 f- b. D$ K" L! M, ~! T4 f
贴士
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
5 U1 @: v }( y5 I9 L# j 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
+ k* v; p: ^; ^9 R* @公仔箱論壇 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
0 q {7 S' `! ltvb now,tvbnow,bttvb 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K$ s8 |/ Y& X. U1 A
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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