滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。www2.tvboxnow.com3 U; a: M0 P, z* U V1 n
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烹制材料(四人份) 公仔箱論壇1 n2 T0 o5 h9 i$ t% [
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
7 J* A. R& k' Z; C( O- T* B& w 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)" @, A( q6 P6 Z
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
( `& l9 E; h* ]! P: @+ _: o公仔箱論壇做法：
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
* I9 K' h; I0 m# e: b' jtvb now,tvbnow,bttvb 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。tvb now,tvbnow,bttvb+ P: Z) J s, J
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。tvb now,tvbnow,bttvb% X4 f) d( q: s; W$ C# P- s
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
, @6 H6 d, x0 q2 v' T6 s5 Lwww2.tvboxnow.com 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb1 C1 X/ o# |6 `+ K
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。www2.tvboxnow.com# A! \/ S+ W* f. M# ]
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 tvb now,tvbnow,bttvb! s8 {+ e! o+ J; w0 F
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( n1 O" j9 \( e$ E$ ?7 b 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
, G2 F% r/ ~7 |: N) ?# N9 @7 u7 ?. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
3 D; Y8 ]) k. H! h* Vtvb now,tvbnow,bttvb 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。公仔箱論壇5 Y" \+ t" U" n" q& s0 x! g
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
. ]1 w8 G: x+ o公仔箱論壇 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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