[美食介紹] 玉米雪耳冬瓜汤

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　　滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。www2.tvboxnow.com: x3 B2 Q3 W1 `, ~4 ]

9 b: U1 i! c0 f+ L/ E* N, o公仔箱論壇　　烹制材料(四人份) ; u  ?" B6 v0 x+ o* O$ v; }8 U
　　材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)www2.tvboxnow.com: g; R, x: p$ }$ o7 b
　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
2 P- K( @3 B! `  q% A公仔箱論壇　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
, R3 O' Z0 i% J6 A4 y" A' ~' Y! mwww2.tvboxnow.com做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M7 O' K+ L, W, g4 W. I' g1 x, c

: W0 ~: Q9 d4 g) jtvb now,tvbnow,bttvb　　1　瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
4 v2 U& o7 X/ p4 X  @www2.tvboxnow.com　　2　冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。. F8 K% Z& R3 D% H7 U' }
　　3　玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y6 p# O8 X- K( [+ O- k" `
　　4　锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w: V4 F1 r* y
　　5　放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。4 V3 J) D  f% {
　　6　放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j, K6 |$ J, V) X- z7 H! L
　　7　煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。　
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& B- V' y3 _& n& }8 k　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
6 l( p2 K8 m6 w6 Mwww2.tvboxnow.com　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
# l  j& s* H( i, p8 V& w  Z1 W5 B, C公仔箱論壇　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
0 D8 L( L# J, g% l, e( xwww2.tvboxnow.com　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。  _, _4 ~1 \" b& ~' ~
　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。