滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。$ D) d# ~3 n# C. i
0 v' ]' o& ?' t6 \7 a7 [ Q7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(四人份) 公仔箱論壇$ Z1 y- N# H, E7 s& a
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
( M! s4 k% W; h8 S; m% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @8 S2 i/ a' E( A' A) ?5 M, @, F
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
# p/ L4 d# i7 T- {. @3 K) Ztvb now,tvbnow,bttvb做法：www2.tvboxnow.com- F% `1 j+ O+ k+ k7 ]/ p$ b) Y
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b) ?/ @2 |7 S( Z
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
4 r6 C7 R' I% a9 Y1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
1 r" a6 W9 x# d, J4 P; G5 {, [4 k) ctvb now,tvbnow,bttvb 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。3 _! U4 y7 O" c
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
8 D i3 C' C# K1 B# I. mwww2.tvboxnow.com 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。% W+ }; r# z) z" t A+ O7 B
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
8 x+ q( s% k8 ^, ?; V 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。 ?( P& ^/ k+ L% O& |. e
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
8 p" j3 Y" p1 I) `) w \ uwww2.tvboxnow.com 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
& `& @2 H T* [" R2 x 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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