滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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6 e: E: g R/ ] 烹制材料(四人份) www2.tvboxnow.com% i$ q3 l" M% Q% C1 m
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
6 E7 O, i6 e9 W- Owww2.tvboxnow.com 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
: F7 N: A2 g& B# o) ~' Y/ I 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
( C4 ^ P1 X' ^# I. J: S做法：/ s( E9 t/ T2 P% b1 D
) Z* X. D; e6 e8 m! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
9 Z0 V6 ^/ O1 E8 H$ ? 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。tvb now,tvbnow,bttvb% d/ w, r$ _4 n" e% f* ]
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
) F- x% x& m" q+ z公仔箱論壇 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
/ H1 t" x' }' e9 Y7 p( G! ~公仔箱論壇 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。公仔箱論壇; q% }" P5 J9 ~# b
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。" m: B- |5 w. m9 M* ~
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 公仔箱論壇: I; n0 t( p/ S4 g. f. a
贴士
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
7 ]2 ~1 B% [" u2 E) J4 Y 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
5 q9 {3 L/ ] a2 q+ j1 x4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
, M; V2 m F0 N& y. h 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
! J7 D' G2 I B9 f4 Z1 ctvb now,tvbnow,bttvb 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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