 tvb now,tvbnow,bttvb! C0 B! l( p7 g8 i/ o
" T) u; B8 ?8 }公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 `! g; q3 X U( j
金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
6 `1 Y6 @* e) a* h) Y2 ? {# p3 i B g' }+ v" M
烹制材料(三人份)
/ V h- j# P5 T" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
% c) Y* {/ s) P n b+ ]$ etvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb1 \% W( Q* N* y1 x1 a) N) t& W
; o: x- y+ e' F: P* A( u
做法：
8 c* |/ x6 w& ` m% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
, n$ C, q$ t8 G6 n6 o5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
) n! {9 y* y+ i 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
3 d6 S/ d6 @2 d; D7 F# N( ^/ W 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。2 G- U( _0 I; }# }* r# z
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
! G* T2 [ ~' }# O 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。9 F4 I; C+ \, }. P7 V& Z1 {
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C5 O$ M7 c- Y
1 T% x7 L% p; P+ G. A公仔箱論壇贴士：
! B$ ]$ W9 [: U. Y9 S- o' r8 w0 X4 ftvb now,tvbnow,bttvb 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
3 z- p; a! w9 c% N# d( S/ j# N$ |% i公仔箱論壇 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
% U" |! |+ m1 C4 [% o 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。公仔箱論壇/ s4 e0 [, n* x2 ?3 f
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。www2.tvboxnow.com! `8 M2 F5 x3 h+ A7 p7 B) u
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
| 