 公仔箱論壇* y% ~" A& J2 j& E! }
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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \' a! Z$ h1 q2 [3 q" r
# Y2 }( T0 d1 R% e+ ^. e- qtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
( B' x& I: G$ f+ zwww2.tvboxnow.com 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)! T- x- s) ]' [" b% V$ V
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)7 X# y, Z2 E! f
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做法：
9 e3 W, X* U0 G' c公仔箱論壇 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
! Q7 M- y' ], E! l4 T! `# s公仔箱論壇 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。www2.tvboxnow.com, T1 e9 F2 }& D, w" L* i/ ?
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
/ V/ P1 k" ?' `0 t' E9 S% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。www2.tvboxnow.com8 g( F" J; }- s4 a# C# F
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。4 |: W$ k' I( i% h
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb0 |( D0 Q0 \! S- D, ^
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。www2.tvboxnow.com1 C1 K2 n8 B; q3 s
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贴士：
+ X; Z3 L% s5 W V7 } 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
& ]) d- o% U, X$ M 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
+ b. s% [& B6 }# J" F8 J公仔箱論壇 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
- S- n1 A/ G* x8 S& b; P3 {www2.tvboxnow.com 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
! N& o+ E# l8 F! w& d/ T! ^公仔箱論壇 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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