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1 l* u' u- k% T1 U2 l8 N" S 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！: w! x4 v% m" B5 A
9 P1 L! [4 v( d" M6 }& P5 V4 A9 Awww2.tvboxnow.com 烹制材料(三人份)公仔箱論壇4 F2 Q1 n! h. N7 ^
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)5 i- J* I: N( X
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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做法：& r1 p3 j8 P9 o0 z) h+ u
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb |# h2 A6 O. Y# b# Y3 J2 d
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
! R- U0 R* a/ J2 J6 Z7 Ttvb now,tvbnow,bttvb 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
# b( M1 A* n* x& M- `2 k0 D公仔箱論壇 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
4 B- p% g! A8 I+ Y# z0 _tvb now,tvbnow,bttvb 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
2 r% U3 n: U7 }" Q 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
0 Z3 u; Y9 X" c0 K! O( N( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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贴士：
4 D3 n3 B- i# j' N6 K公仔箱論壇 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。' ^6 F3 Z3 @, e4 z* ~
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
8 o3 U+ h/ S& I5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。8 I7 |3 G, |- ` y2 S% ?! p( M
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。5 Q+ y) H4 X5 y
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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