主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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小米炖辽参公仔箱論壇" H# L8 u( a$ H# q' C
d+ E0 A2 [( W6 t/ C& d/ {公仔箱論壇 小米炖辽参 www2.tvboxnow.com" h3 k* _" I1 r) |) \1 w& q+ ~2 t
- H% v5 i4 k$ x& kwww2.tvboxnow.com 原料：辽参1条
; i" O, q/ _8 O公仔箱論壇
D1 A1 ~2 n9 I* g- O公仔箱論壇 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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做法：
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$ m0 Z3 H. Z' V4 z+ X+ s公仔箱論壇 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。公仔箱論壇" N& n9 }; s. k- a3 c/ Z" I
/ }) \) S" p; E( Ytvb now,tvbnow,bttvb 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。www2.tvboxnow.com' @0 I+ O' d. G+ L6 a
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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0 |' R: k- D6 C( ], b7 h+ B7 v7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭
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海鲜捞饭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _6 |+ E% @7 C/ [3 @6 X& G5 I1 Z( c
公仔箱論壇1 Z4 ^& e* J) K" N( ^3 T$ E3 H
原料：米饭100克tvb now,tvbnow,bttvb( m- g& }8 p8 U S
# g9 t5 Q- H" U& u6 n+ {8 p. T 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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/ V# ?5 t2 s9 y L# d. ^$ @ 做法：www2.tvboxnow.com4 s9 k/ N6 u3 M6 L4 S' ^) ]7 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L# O/ H# `! A
1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
: T$ L6 S- c! t# @5 \, Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O' [7 s, \0 ?. Z
Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。, d- [% L9 G5 U4 D" p, q4 I
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鲍汁美人菇www2.tvboxnow.com, {6 P+ E1 {( M/ j s& G2 F
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鲍汁美人菇
/ _7 q' C% F: T h* Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 k9 N3 y V7 D' Z
原料：杏鲍菇150克
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z8 _' G3 w$ Q
7 d% n' }* A3 {- o# j 做法：2 ?% {6 E% Y9 m+ H6 k
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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1 y6 ~2 ?* P' ^. K. L# \3 M& P公仔箱論壇 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。tvb now,tvbnow,bttvb' @ B& `* V. |1 S; P6 i- }% p% M( B# r
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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南瓜扣肉腩
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) E6 q0 m; l! nwww2.tvboxnow.com 南瓜扣肉腩 www2.tvboxnow.com5 ~+ Q: L1 V k/ Z
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原料：五花肉500克tvb now,tvbnow,bttvb# i% H7 Z! ]- h9 `+ z1 k& _# @
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许+ [4 \& e" p7 c
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g4 x K& T8 O4 q, z
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。www2.tvboxnow.com: \* L* Q L& x7 h% E
8 d. m8 {0 x+ `* p2 n7 a3 b公仔箱論壇 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 公仔箱論壇( s$ w# |, ?3 k! F
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。公仔箱論壇5 D9 E2 @- h# d* F4 ?
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鱼香鸭方. i6 @2 x* A0 X k
1 p: Q' \+ T& A) d: c* {0 | 鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb+ B' J4 x; }0 `& t+ V# W
' C0 V9 `! m5 e2 l$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：白条鸭200克! s7 e6 P7 ^1 K2 N$ @8 S
. J) f9 }9 }) `" H. v [& d! g- h公仔箱論壇 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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做法：
5 Q. {8 H9 ^" z+ t* Xtvb now,tvbnow,bttvb
! k; k* d+ Q: J' U. I! z) d公仔箱論壇 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 公仔箱論壇% b. f7 C/ Y8 c6 N7 H0 ^
8 @1 n# z# P( B- e5 Y 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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* E/ t0 C8 ]3 V M# Y; B" \* w Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾www2.tvboxnow.com8 i p; s" H3 ?) `
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罗汉大虾 & p5 X% g5 W, b& F8 _4 S" P
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原料：4头大虾10只# c h# ? S0 P6 z$ X
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许- v. v! ^) f$ o) r8 R i: f% Y
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb: i/ |" f5 K. G/ z' k
4 c1 u& C3 O! N5 i1 g4 \+ I! \公仔箱論壇 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。www2.tvboxnow.com0 @+ P% F( u) T
7 A3 W. R9 I$ D* R% A3 M公仔箱論壇 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。公仔箱論壇+ Y6 X" ?5 t8 {- F; d7 ?9 t
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 ! }* w8 s' ~. f
! s2 u$ Y" B& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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