[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。公仔箱論壇( r' O9 f, e# D2 R: T

小米炖辽参
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　　小米炖辽参

　　原料：辽参1条

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升

　　做法：
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。www2.tvboxnow.com N5 E( Z/ ]8 e) J2 \0 P

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。公仔箱論壇6 n" I3 ]9 f4 P$ f5 Y; M1 ~1 L

海鲜捞饭www2.tvboxnow.com- k' P+ c- H# i& e
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　　海鲜捞饭  . o$ E/ m4 G, X  ?0 R- @' m8 d% ?
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　　原料：米饭100克  B; i) }  B4 q2 D7 l5 Z) J

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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　　做法：www2.tvboxnow.com% |+ N8 [5 l- r! O$ s+ S+ s
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。tvb now,tvbnow,bttvb' q# Y% _& o9 A' f* M( W5 o
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i. }2 s: c/ i6 a5 a7 b
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇

　　鲍汁美人菇

　　原料：杏鲍菇150克
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {' u: C7 ` Y5 Y; b
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　　做法：
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。公仔箱論壇( C1 m" ~5 p3 r- f
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。( e- r# Q6 a3 | U2 z# C* P

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南瓜扣肉腩 tvb now,tvbnow,bttvb7 v( }8 f8 |$ c

　　南瓜扣肉腩 www2.tvboxnow.com2 E' J; r- {4 E) K

　　原料：五花肉500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O- p2 J1 p  W" n& Y

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许$ `2 E; w. O; L2 F7 h. R
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　　做法：

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。公仔箱論壇1 _3 U5 X  J% k

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 , e& q  _/ n' H0 x) `/ D
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w& Y0 r+ a% s. B/ H6 F( ]

鱼香鸭方

　　鱼香鸭方

　　原料：白条鸭200克

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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　　做法：, Z9 W5 q9 i7 k$ }

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  & [/ h3 U' U. o6 z% k; `
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。www2.tvboxnow.com- |& T8 w; q6 h- O; f
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罗汉大虾9 ?: m/ ~; d* s! h
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　　罗汉大虾
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　　原料：4头大虾10只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D9 _  z; i7 S
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许' w8 z( G9 @0 x# F! T
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 j) P$ l1 F, h2 ^9 g& `
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  tvb now,tvbnow,bttvb6 g$ S8 G( q) u3 ?: G

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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