主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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4 d8 R8 a U1 V8 e* m公仔箱論壇小米炖辽参/ V" T7 L: @" s( o7 X: o: m% e
$ S" y e. v! D* `/ E4 z4 ctvb now,tvbnow,bttvb 小米炖辽参 www2.tvboxnow.com q9 [6 T0 ~. Z
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原料：辽参1条
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: L- Q$ A$ U8 M2 s8 c$ K公仔箱論壇 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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做法：
4 ?+ f2 L5 M6 s& B$ v8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 N' f, r8 M5 ]5 M! U3 ]) y2 x; s% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
' S0 q4 X7 |/ H* c$ b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o# o# L6 W" V& t: T# i
2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。www2.tvboxnow.com% F8 K& w4 ~0 |' D! t
* }6 M5 [8 E8 o6 h twww2.tvboxnow.com 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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( h, D: ]/ X' s) d* Utvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
0 Q/ o2 g. t0 N8 v- |+ v9 }: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% b! {: u! d; x' [$ f O6 |tvb now,tvbnow,bttvb海鲜捞饭tvb now,tvbnow,bttvb8 E6 j& c& J9 E" @3 L$ V) K& m
9 G3 y5 R3 ^) _8 X/ ptvb now,tvbnow,bttvb 海鲜捞饭
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: D0 P+ s, K' h- ?! f' ytvb now,tvbnow,bttvb 原料：米饭100克
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0 j- i# V( |- x8 x6 [' \www2.tvboxnow.com 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量3 y! J% ` ~9 i5 S
$ Z) m) h( o) T! P8 h, w/ j1 `9 u$ u 做法：www2.tvboxnow.com4 m. D: m5 u2 g! j( [& g0 n9 N
) d% e# R0 x5 d/ W8 e+ U. E 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- z) e8 u; k" J$ d2 \- }8 h
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇
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鲍汁美人菇0 i R- ^3 l( Y, [. u7 D$ o2 w9 o
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原料：杏鲍菇150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?6 L% J m0 X) r4 o" X$ \
5 b- r$ F9 K. s) c! G) e( f Ctvb now,tvbnow,bttvb 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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做法：( c9 h; R4 v7 N" R
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。" u; K8 |/ }7 W% ~
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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?# H7 I' e& X& R5 m. C公仔箱論壇南瓜扣肉腩
7 T& P: B! B0 W Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o% U. m, W9 z& m9 C" {7 |( `1 G
南瓜扣肉腩 www2.tvboxnow.com4 h- }4 E' {* {) N" w/ E
* E$ j+ d& u* @) _1 h9 k6 Rwww2.tvboxnow.com 原料：五花肉500克
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" H9 H% q$ P' ]5 K9 w: Z* Q0 C& ~5 H公仔箱論壇 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许公仔箱論壇7 F4 y- s' o+ A% @7 c/ O8 E
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做法：
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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! b% u' B% C8 l) u+ @: V 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 ) K. s3 Q+ j+ a$ {! i
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb. I; n' d0 g$ R9 D% W3 V5 V s
' a' G* F8 G. Z6 x& [# Cwww2.tvboxnow.com 鱼香鸭方www2.tvboxnow.com2 Y- e$ g h2 ?* B
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原料：白条鸭200克
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E8 j m0 x2 E* o1 B3 D& twww2.tvboxnow.com 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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& J3 D, n9 ~8 S3 ntvb now,tvbnow,bttvb 做法：公仔箱論壇1 b4 W; ]- K4 f% o& ]
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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! C3 {* B7 d& W' p7 I6 C0 a 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]! Q1 n: e3 y) a. ?: k" p& S
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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- C; M- g0 u3 a8 O h9 C% l; Atvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。www2.tvboxnow.com4 w* ~/ ?" A1 Y: v6 |- r- }8 K& S2 [
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罗汉大虾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U. p4 M# k; ~1 h
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罗汉大虾
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1 Y. X3 @5 N; m7 t2 G) H! b 原料：4头大虾10只
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许9 A- a& f w' \
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做法：www2.tvboxnow.com' z& {2 E# c D# X( u
8 h, D7 @$ G) {" J# O) R3 o" u8 W公仔箱論壇 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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) J, I5 F3 H9 P- P# Y! x( A; ^公仔箱論壇 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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2 o7 k0 S! A `. _www2.tvboxnow.com 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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5 n! J# b& O' ~: U( rwww2.tvboxnow.com Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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