主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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. D4 N. `* t, B2 Nwww2.tvboxnow.com小米炖辽参* R) G U8 t( V
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小米炖辽参 7 j1 l; m$ s7 ~$ E& D. ?! p, M
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原料：辽参1条
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8 ~" A) w$ Z6 X& u2 [7 d4 k 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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做法：
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4 C: H" x4 {% I( p! }6 H( P0 ^www2.tvboxnow.com 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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1 K7 V' g# r" C. @8 w+ O) p 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J4 f1 g$ K3 M* W- w3 Y F, W
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。公仔箱論壇: l5 X$ O+ z) X& p( U: E
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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4 H" |% F: u! w6 Y+ ztvb now,tvbnow,bttvb海鲜捞饭tvb now,tvbnow,bttvb( e B/ l: _' T
) C* D' Z8 V+ v* D. k: S 海鲜捞饭 tvb now,tvbnow,bttvb. ]# `) R5 X) _* q. n
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原料：米饭100克
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- r$ {5 j6 G( Y& b+ _# @ 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量公仔箱論壇! A% p0 S7 I# c0 O+ j3 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N+ v1 }' R9 m c3 y9 x
做法：www2.tvboxnow.com2 s# ~3 |& Q' f* \( ^
5 ]. F- j. p1 g* r utvb now,tvbnow,bttvb 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 公仔箱論壇( z6 e1 C' l3 o5 z
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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4 N7 {5 L: F" T6 O+ T* `鲍汁美人菇公仔箱論壇0 S. n) Z0 J- a- ?6 U; i
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鲍汁美人菇
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原料：杏鲍菇150克
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {+ l' f$ _! M; `/ m; ^1 w8 _; K
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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, D, S3 ~5 H5 F5 ~7 K! Twww2.tvboxnow.com 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。公仔箱論壇0 o! m. |$ x" w: p
5 E( G/ A/ _0 ~. ]+ c8 ] |tvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。www2.tvboxnow.com5 F% v3 Q6 ^+ @
3 E; k7 z V* u5 Q9 p( `" k南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X; I; v$ X* Z
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南瓜扣肉腩
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原料：五花肉500克
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许www2.tvboxnow.com. M- I( n+ t' v$ o5 y1 t2 l
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做法：
+ W/ A( V. ]; m" B) ~2 y1 hwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A# K2 f: t: y' i' z# h
1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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. I4 g8 J( Z% v/ d u) ?4 n) w% ]tvb now,tvbnow,bttvb 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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8 @5 q7 t0 K, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X8 C7 c; \( ?4 ~' I' Z) K
% [" G8 h( ~ S. t J鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o6 C, h% w |. J* ? c
, W% _3 r9 k* A) ?9 ?3 _, x4 \ 鱼香鸭方* Q1 p' U5 W( h9 o5 I" {
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原料：白条鸭200克, f) i0 R9 k1 @8 v5 s
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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* o6 N5 f2 j& N- L0 ?4 a6 X公仔箱論壇 做法：
( C. L* s- h/ `' a6 b7 _ F: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 V9 M7 A- W) E9 o9 | 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 d' m7 u; f S% F2 d0 C3 a* o
; S6 M4 d) B2 T4 Ctvb now,tvbnow,bttvb 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。公仔箱論壇9 E8 B- F# a* P' N# c
n2 t& r9 A6 X w* {# Y. E1 c公仔箱論壇 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
C3 {$ \) ~* B6 K, ]! s0 b4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& e0 l, C* B: _2 w# z5 ~9 R( o
Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。www2.tvboxnow.com3 s* o* {; k% L# r9 D( Y( X5 W- q
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罗汉大虾tvb now,tvbnow,bttvb+ T. S+ E8 d# s G
- L3 E" `+ M1 H" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 罗汉大虾
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3 u, {: H( H! c7 X公仔箱論壇 原料：4头大虾10只www2.tvboxnow.com" F d3 u+ \: _% J0 M
7 ]( R- D3 S4 g0 Ztvb now,tvbnow,bttvb 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许公仔箱論壇' B1 H4 K9 y" ], C- I) s" [
% ^- z) }8 Q* twww2.tvboxnow.com 做法：4 R. Y8 \" Q# g( p! d7 |
; H. D" U5 X N1 ^3 Dtvb now,tvbnow,bttvb 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb2 S5 S( }; R' |0 R' E0 N
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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