主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 www2.tvboxnow.com _. j- ^# N/ [% o
6 B& K+ H! C& ^; atvb now,tvbnow,bttvb小米炖辽参
3 p9 R4 M) U% Q& {2 T" w2 dtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com5 B" M F2 ]2 `( B1 b9 @
小米炖辽参 tvb now,tvbnow,bttvb( ]- L8 N1 Z( C4 j
5 H9 b6 |1 f6 p1 h' _. Q* U9 { 原料：辽参1条
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: p) M6 Y( r# |3 g+ h2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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; ^1 }. I8 U9 C4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：公仔箱論壇5 A- n2 ~# u( |( `% ~( F
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q. X( E/ T% U! t9 W7 ^
: R7 I. o5 `$ e- jwww2.tvboxnow.com 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。tvb now,tvbnow,bttvb4 T; {0 F9 D/ M* F" ~( C
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。' q. m9 f& u4 ^% ^) H
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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 公仔箱論壇6 _8 W* j" r' M7 l" R3 K8 x. g
海鲜捞饭
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海鲜捞饭 tvb now,tvbnow,bttvb Y. U* q7 g" {$ g( R* Y
6 ~8 i- K/ e+ N8 K" O, a. W 原料：米饭100克
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量www2.tvboxnow.com8 ?# w8 E* I6 v& T# {
4 F! ?* h! p' H. J) {( T W2 v; j/ xwww2.tvboxnow.com 做法：9 W- X% V- r! Z2 k
. c$ W1 @3 F V) C4 w/ ~! L 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。! t. s% d/ E1 n5 w; B
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 www2.tvboxnow.com' B& q/ H" k8 R, M% Q5 ^- C
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B0 D: [, F% y0 k8 n. N& w5 _
8 R2 k9 e, g4 `. i7 G0 B公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com: S( K1 P% ~- V2 ]8 M/ D$ I
鲍汁美人菇
' I O' o8 ?( T+ ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C0 L3 v# C% E# ^( K) z6 g
鲍汁美人菇
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( d0 s, m+ [! k" L% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：杏鲍菇150克
A' T8 q6 I0 B" R6 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b* C6 a- g' Y( H
配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P% X/ B+ ?- @$ E! T$ w3 K0 D
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做法：
. } `4 v) w- N/ V) T7 i- b" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. j+ o$ P3 ~: a( X$ ~2 m N公仔箱論壇 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
; G' z ~7 R( E, J3 K! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t% o1 X6 l6 K* E' z! s0 w& J
2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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3 p4 g* m" I; r8 ^2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。9 T" t5 W. S% R9 |$ c+ c
8 R* w: c0 v$ q: ^, Atvb now,tvbnow,bttvb南瓜扣肉腩
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6 H4 a( v( L; z; T- ^, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 南瓜扣肉腩 . o# d4 ~2 X' d0 ^
' j' L0 f7 q9 p0 O0 f' T( gtvb now,tvbnow,bttvb 原料：五花肉500克1 T/ f9 g, w& Y! @0 @
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a+ g1 U8 m0 S9 w/ O' h: F3 ]+ f! w. P
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。3 j) O- D+ [" W3 h* v' `; }
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 www2.tvboxnow.com8 d: x, h0 ^0 E# F n
3 P: |. C" e/ r$ W公仔箱論壇 Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb* l/ X m. b5 ^5 A+ A' `
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鱼香鸭方9 K, I# L6 k$ ]* h( x2 F% v
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鱼香鸭方
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2 g$ Q1 p W. g* Y) gwww2.tvboxnow.com 原料：白条鸭200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q" Q7 P. G6 D c; l: e! L; n
, `* M2 Z8 s" g& ?7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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做法：" G, S* j6 L2 H0 L
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 9 Z' e: Q, B8 s" `! U" `5 J
" m5 w/ G6 C: ?2 Q3 F% D公仔箱論壇 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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% h, G: _% Z* v1 ^ z4 g, k; w罗汉大虾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U3 O/ q$ I8 d7 P
. I" P' {8 l* Q) Z, z% s; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 罗汉大虾 公仔箱論壇* L% H1 s9 n) k6 E5 O+ |2 ]( P) e7 j" t" e
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原料：4头大虾10只
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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& K4 b$ q, H7 W2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。tvb now,tvbnow,bttvb% \" A4 [0 c4 D1 U3 S Y) d
3 ?8 q5 N, f) K$ `1 g5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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# K' a) u: h$ S3 W0 a8 b; m公仔箱論壇 Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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