[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。公仔箱論壇$ t w# |3 ]7 a

小米炖辽参

　　小米炖辽参
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　　原料：辽参1条
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H! ?9 g8 O, ~! w" [3 Z4 y( P( G

　　做法：
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。公仔箱論壇) J$ f% k. {1 t7 H1 P, N
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。公仔箱論壇: x6 F, `5 g8 V1 t, o+ j1 f1 R
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N- n& r: l: x8 I; T, @5 \% U% J
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。- F' E% S1 M8 p% e9 \
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海鲜捞饭

　　海鲜捞饭
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　　原料：米饭100克www2.tvboxnow.com7 U" o! Y( |8 l* }" A+ W

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量% W3 Y2 M2 C# H5 g. }
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　　做法：
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O8 K7 n- ~: a: N

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鲍汁美人菇
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　　鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb0 `6 J0 L/ ^. E6 O- A3 {- E

　　原料：杏鲍菇150克tvb now,tvbnow,bttvb% o% q3 J9 ?! W" W8 h5 I3 h

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e2 [/ _& y& o3 L
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　　做法：

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。www2.tvboxnow.com) A* U% s3 C- A6 i, B7 T

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

南瓜扣肉腩
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　　南瓜扣肉腩公仔箱論壇% i8 L) y6 }, B2 t. }9 u3 A/ L( |

　　原料：五花肉500克

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许% h) j% n' J, z
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　　做法：
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。公仔箱論壇9 U0 z; M; I4 x! J P5 k' p

鱼香鸭方* ]/ l* r: H* D* p  |# ]1 l
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　　鱼香鸭方

　　原料：白条鸭200克

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许

　　做法：+ s4 I* f, q  y/ x/ E1 q& H8 y

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。www2.tvboxnow.com( I, E1 H& ~8 w5 @' f1 p
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。公仔箱論壇; L# v) n% C" v0 N4 t

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。www2.tvboxnow.com- o5 e5 o4 G0 n5 n3 q! J
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罗汉大虾

　　罗汉大虾
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　　原料：4头大虾10只+ J5 P* p& H: @
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许& l8 g; ~) X9 o+ F3 f" i2 u

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ a( e2 j* _$ @. Q- P6 `

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W( ?7 q, N$ u* H" G7 [0 X$ i% m

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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