[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

小米炖辽参www2.tvboxnow.com: i+ [8 k4 o4 w8 x7 p: m

　　小米炖辽参公仔箱論壇& X/ ]) ]# j h! A: Y
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　　原料：辽参1条6 @3 r$ F: D: Z
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升

　　做法：3 D) ]0 ^0 T4 D1 L* ^0 T

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。tvb now,tvbnow,bttvb9 @0 ]! R" j! r5 C, K/ }
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。公仔箱論壇) O- x& i% q1 r8 q( S7 w
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。公仔箱論壇7 H9 H0 g' g( l- q% t, }: e
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海鲜捞饭

　　海鲜捞饭
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　　原料：米饭100克

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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　　做法：
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。2 f! z- {2 }3 ?! z! C
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  3 z" a7 o9 \, M. Z
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。公仔箱論壇8 [. {/ j# \- Q, [
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鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y8 f) w5 X* t& ^1 P( f

　　鲍汁美人菇
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　　原料：杏鲍菇150克% i4 j- p! A# N

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许公仔箱論壇# r. W0 j# \4 N3 L: v) L. n9 \
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　　做法：5 P2 T+ ?& I, I0 Q

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。公仔箱論壇( i3 C, A; o' k' W- e
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。www2.tvboxnow.com: e) a4 v, Y* y! [

南瓜扣肉腩
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　　南瓜扣肉腩 www2.tvboxnow.com5 e/ Z% W0 M$ X0 w3 m2 x9 S+ S2 s
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　　原料：五花肉500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o! k: }( k1 u1 j; W+ K

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许www2.tvboxnow.com+ Q p0 ?! l' G/ @6 T% W

　　做法：

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。& o% E2 G4 v p

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- Q( Z/ t) `, K: p" o

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

鱼香鸭方
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　　鱼香鸭方公仔箱論壇. g+ z0 i0 G) v3 r/ ?2 ?7 j+ G
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　　原料：白条鸭200克tvb now,tvbnow,bttvb7 d" Q8 {: j& K6 s# r# `" l

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许

　　做法：
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb. ~  H  P/ D# T' T8 I7 E/ ]
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; g2 e5 d& ^5 _! m3 S- @$ _3 \

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。7 j) s0 C' I6 g7 P
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罗汉大虾
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　　罗汉大虾  www2.tvboxnow.com8 U% i5 W$ E5 X7 F: `! P
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　　原料：4头大虾10只tvb now,tvbnow,bttvb/ \0 m( S  u4 ~$ r' q
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许

　　做法：

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y* f. o! O: w
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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