主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 公仔箱論壇! W% S$ Z M0 [# X! D
+ K/ z K& V3 I& `公仔箱論壇小米炖辽参
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( N3 V4 I$ `: C, I6 E0 \www2.tvboxnow.com 小米炖辽参 公仔箱論壇) p1 a( H+ r& u6 B
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原料：辽参1条
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5 d5 r o% n; K4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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做法：
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3 d1 k9 j0 E6 _5 r 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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6 E6 J" G/ K" s: I/ W 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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: G* a& T0 F% U 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb# k! Q6 N4 W" P
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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/ x* W: M1 z T2 L2 u; utvb now,tvbnow,bttvb海鲜捞饭
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海鲜捞饭
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2 V+ k2 ~- D, y: V5 ^1 S6 ~9 y公仔箱論壇 原料：米饭100克
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1 t- t5 V4 U/ u* gtvb now,tvbnow,bttvb 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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7 b+ x2 b8 x; R `4 a" O& b 做法：
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。www2.tvboxnow.com3 f- b; ~1 Y4 \5 |9 E
Z6 F9 E0 ?0 q/ v0 G$ s* L7 @+ R 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
; w: `1 i+ \3 G, C3 B* `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t' Y% j' X% j3 Y4 |6 ^9 `8 K% O
$ u# \9 l: R) O9 w& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K2 j- `8 m5 s1 W2 k3 h3 b% k
S( E6 Z8 y0 C9 n0 b' s& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb. J. m0 `* L2 _& K4 Y
v6 q! F3 v3 U( N1 t' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：杏鲍菇150克
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许www2.tvboxnow.com+ ?8 A) \9 v4 i# z/ _
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T3 H' O% P3 l1 l
- q! k: Y- L0 x5 [4 Y" m* U# twww2.tvboxnow.com 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
/ v0 o, s7 I* i. S; L2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 o% I8 o& |, T8 L/ e 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。www2.tvboxnow.com) C* u$ s/ M0 [- d+ C- V, }
/ b4 b# L& p7 _ Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]" y# t1 N7 i
) F, M* _8 ?$ I: W8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 南瓜扣肉腩
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5 o$ i0 H% y5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：五花肉500克
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) h# m: h/ M$ ~- T2 B2 [8 q( Z 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许公仔箱論壇1 O# R" t, O3 Z* t5 s% c3 v
' v% n2 s7 p* G5 K8 h( c3 Q: ?6 \ 做法：
- J/ n) ^7 T& O/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 z9 r: j& s7 l5 e& o( i 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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$ s4 r) m2 D6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方
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鱼香鸭方
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原料：白条鸭200克
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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做法：www2.tvboxnow.com! e* r& J' O# B% I% X4 B# g! P
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 4 P' M& |: z& ~* U6 p9 z
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。! I8 \) W- U' N* F
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 www2.tvboxnow.com# X" s* Z7 _! R( y6 n$ `0 L
/ d1 X ^' _# W' m+ n: `% o Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。. i3 a: c4 q7 M5 c- A5 C
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7 S1 |! ~4 H4 r$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罗汉大虾
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3 n" G2 U& V4 t0 }: k/ d, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 罗汉大虾 tvb now,tvbnow,bttvb( A/ q( @5 ?$ S
% p$ Q$ Z2 _8 U! ^5 y. i$ J公仔箱論壇 原料：4头大虾10只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B: T* b4 d5 A9 `/ U6 l1 l2 d
% k, Z1 Q1 B# U( e& N* G. u( ttvb now,tvbnow,bttvb 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A: J# @& O5 W5 d! h# A0 ~+ [) _
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb, v* C; [ l7 ?5 N7 R0 _% l( ]4 V
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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