先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
- p) t& U0 i& U& V  [  l4 n. V3 q" Z料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，; x) _7 h  i& s* ?9 K
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
3 W! C0 X3 Q# R1 _食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，' ^! S( Z, R. [* }
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。www2.tvboxnow.com0 o/ b$ Y3 P5 y9 V
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
, B, [( v$ g' `" x0 Z公仔箱論壇拌炒數下即可。