先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V# K" b1 N( ~
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，1 r! J% z: R' I8 j# i, B# a
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。www2.tvboxnow.com* K" ?1 A: b" \/ Q% m
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
" k! M  W8 C! h( n如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
" ~  Z% u7 @: C; W  t( t一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，: w& {) F  u/ x( b8 ^. X
拌炒數下即可。