先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。7 \, I% s9 E0 u: D2 l; n( C
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
; T7 \% b: C" F! w" v  v0 o9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。% W* D0 c- }2 p2 z4 p
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，( N) ]8 m. K' D) ^7 x6 s9 l* \
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。! K2 l, `; j; Q; F: B  g
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r$ b. s- R4 x$ m  J7 ~
拌炒數下即可。