先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。. \) ~, F/ M! o: P
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e) T" J" L) R! ~3 Y
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。公仔箱論壇4 t! {8 c  r# c1 N1 D, c1 ?& k
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，2 X* I8 Y7 i7 j8 V
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
8 Z6 B+ j* H. g( h/ F公仔箱論壇一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
# u, O' S/ f/ I1 a0 {www2.tvboxnow.com拌炒數下即可。