先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
# j. `4 g8 @7 [# O) i  n! O0 j8 mtvb now,tvbnow,bttvb料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
& m( M6 f( b, a' p# n. E受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
3 `. v! [2 r* q7 ^+ ~, J食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，tvb now,tvbnow,bttvb5 X5 x$ [  w& o) m  H: j% P
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。2 \+ F5 P: m9 |( A
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
0 T; E, W8 t# _/ u- ?3 y; d& owww2.tvboxnow.com拌炒數下即可。