先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
0 g0 q7 r1 g  K4 o( \www2.tvboxnow.com料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，# \: N) I$ c' \+ N7 j6 f  D2 J
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K: P1 ^- f9 G5 @* U4 D
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
2 a( n9 X6 X5 w" k2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
* O( A+ L8 H! ?一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，# Y0 C8 D4 i. @. u
拌炒數下即可。