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做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^2 D9 T/ B1 d) v3 `
R2 u c( @2 P6 qtvb now,tvbnow,bttvb材料：牛腱子 625 克( x" B" V7 Z" p' E+ ~
7 G5 V1 K9 _' x& h! f: g. {公仔箱論壇卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮
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- x. L" S6 o2 t; m* k: D+ A0 @! i材料A：大葱白 4段，生姜 4片
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材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉
) ~0 W8 p: y2 x( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - m6 W) o4 Z/ A
蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)tvb now,tvbnow,bttvb7 }: S8 A: M1 V6 F/ i# f
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制作方法:公仔箱論壇1 I( T0 h7 J( E8 M" o2 L
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5 v4 ?" r& E E) Z: R制作心得：
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1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b9 \/ K& i% u3 I7 ?9 G( W) F
4 H* V; Z$ O( I7 v5 `tvb now,tvbnow,bttvb2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。1 w# X8 O! W* E' ]. o8 I# Z
; B- k3 w |' @1 ~4 ^3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?, M$ ?# p/ `5 T8 O& G0 [
9 D" f: m* v8 V4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。tvb now,tvbnow,bttvb% T" [% R8 J1 P" c" y
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發表於 2009-3-30 01:40 PM
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