[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：公仔箱論壇, ^4 R! d; l" d) _' g7 D- |3 y
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。7 x j2 z: R$ A/ K" o

做法：
(一）准备馅料：

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；tvb now,tvbnow,bttvb- U' a1 V3 _: Z8 p9 P2 P9 [) y2 H
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4、肥猪肉剁成泥，备用；+ X3 H6 ]7 I) A' `& T. Y+ {2 t6 b

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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(二）准备面皮、包：tvb now,tvbnow,bttvb0 g5 B" L# n9 F
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {+ P E: u. l5 I

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；, E2 X V- u* S) t# P) |

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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；9 H$ y8 V/ U& S/ }
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5、揉好后，醒一会；
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；公仔箱論壇. H7 N+ q' a7 X

7、放入馅捏成饺子状.
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
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特别提示：

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2、揉面时要加猪油.tvb now,tvbnow,bttvb: g/ w" i9 y$ J5 i
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.tvb now,tvbnow,bttvb# H, p& @$ ], k, ?( C" i L
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4、锅中垫上蔬菜.tvb now,tvbnow,bttvb3 O1 l7 p5 m) p) x, f6 Z

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
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开吃吧.
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