蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
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要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
9 C% }( T4 R3 K, k! N/ K9 j公仔箱論壇 烹制方法(一人份)
) K. Q3 p% N2 u+ z/ ?/ q公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) + F5 j% P' I0 |# P8 t$ R8 Q
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 3 s O7 _% v+ T: _
第一步 # x- P3 J m y7 C5 ]& h: g' d
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
) q7 V5 i2 t5 c/ |" z: o公仔箱論壇 第二步 0 M0 x0 a; Q* R+ g. O& o
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。2 D$ t4 \. t8 C
第三步
. ?2 |# D: H7 U+ F9 }9 x. E6 o 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
$ I) h* ], e5 X; T; I+ A+ Nwww2.tvboxnow.com 第四步
# O; y; G* c3 [: }+ [% g 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
; j" x' Z3 ]' ]6 A9 k 第五步
& g) S$ o! a; Z! f2 s& T A7 M2 W) rtvb now,tvbnow,bttvb 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M3 _% f* g5 r
贴士
; V6 G! T$ Q s" O* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
7 I( s6 q0 q0 s# L$ C- n9 S- k 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 www2.tvboxnow.com' G- f2 h& ~0 m* H+ h0 k( w
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 % V4 f/ f1 q: g( ~$ F4 Q M$ U
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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