蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
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要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
8 l# I/ J! o% ^% }7 rtvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份) tvb now,tvbnow,bttvb2 K& j/ q3 |( u, @7 L
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 1 P1 z/ i5 ^1 m- Y- G
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
- H G. i( U( Z ~. z/ H 第一步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @" [: E( o' m. ]( j' Q
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 7 ^8 X# h% f" t% m& i! u7 \
第二步
" M. `% A4 Q+ D& v8 Z 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvb now,tvbnow,bttvb5 b6 _" a; m" Y
第三步 公仔箱論壇7 I, C( \6 C8 A; o
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb# Z5 u9 t- T; ^9 O, p- Q/ p Z' e
第四步
7 {3 b# U2 [* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。公仔箱論壇4 S( k; r/ Q" C4 n: Q. S
第五步
2 s9 c/ @( Q9 o/ t 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
x2 r# |" h) e1 K6 W& `% j2 ]. d7 u- U2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士
$ `1 f% F3 b$ H+ b9 j- p& i 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
( Z3 c/ }( x$ q. h2 ?- owww2.tvboxnow.com 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 tvb now,tvbnow,bttvb3 y5 H! ^4 ^& s, n6 E
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 tvb now,tvbnow,bttvb0 M, a& D4 B# i+ T c- W7 c
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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