蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
3 g2 r$ \% Q( _' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸水蛋
; k' W2 K5 m7 a3 ^! p2 L! A/ j% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 5 j' a$ l5 m: `$ e' k+ [' \9 `) C
烹制方法(一人份) ' o0 P j: w0 F* y- K, E8 }- n" f
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
. e# | ?1 M; ]1 e" ~: P$ `www2.tvboxnow.com 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
5 m6 N/ y/ n" m; O/ b( |" Etvb now,tvbnow,bttvb 第一步
( e# k$ N% v: Dtvb now,tvbnow,bttvb 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^! I; C& R/ L# E5 t0 ^
第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j2 w0 E g. V& u% n. U! \ X# @- B; a
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
: O9 c9 Z8 a5 L5 d: l) E$ @8 t. o }www2.tvboxnow.com 第三步 www2.tvboxnow.com! r9 u- o( y! u& h5 v5 q+ H
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
- y& s: ?) K& v) ^ 第四步 / `3 ]: y0 b; m3 }* G
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。公仔箱論壇- Z$ y* b: ?/ g, ^, |6 K& C: }0 ~
第五步
+ {+ {" k, k8 p 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
8 P8 H7 n1 j+ b p% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士 tvb now,tvbnow,bttvb% f2 D$ S/ A$ R8 w" N& f' L4 k
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 www2.tvboxnow.com2 s$ ^/ K( \% W
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
; _' c& r" ` v v; g4 m% t( Q2 M 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 tvb now,tvbnow,bttvb6 p) ~! X8 S3 q$ Y6 B. p2 q
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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