蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 R' X0 W5 k( P+ i- y5 p7 }
蒸水蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?" f/ {% U+ N' w6 g; z0 w
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
; E; L8 p' ]$ \7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制方法(一人份) ' a4 a1 D, z& n+ U6 ^
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
$ B1 ?5 e$ f7 v" ^ 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
# u: Y2 ]# C) w# ltvb now,tvbnow,bttvb 第一步 公仔箱論壇# L: Q: q- G2 F1 W
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
9 _- u" o4 H3 W7 n1 W8 N- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步
2 ^& O( y; ^0 }$ c- w* ctvb now,tvbnow,bttvb 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvb now,tvbnow,bttvb, ^( S- q$ e/ S" Z4 a
第三步
6 ~( f( ~4 W5 ^4 ?公仔箱論壇 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 公仔箱論壇7 K6 {4 a$ \' g: M4 L0 V
第四步 www2.tvboxnow.com1 J6 k( z6 i7 x6 e2 U) _
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
/ Q/ }, \7 N7 W1 A/ r" P+ q& j 第五步 tvb now,tvbnow,bttvb& d% e8 H. B9 J. J" c5 `; V( c
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
- f3 g! L1 J9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士
* }$ z8 x7 k5 O W4 \& y- C! u- uwww2.tvboxnow.com 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
+ i' s5 |) q7 \ T. U 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 公仔箱論壇) N, \5 v& E, P8 z( ?$ @
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 , e/ J! w1 F' W" n: N
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
| 
