蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 2 U$ x2 h% W9 O7 j" x( D
蒸水蛋
. H' L6 `7 K3 M1 L5 M公仔箱論壇 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 ' J" x3 s+ A# d' [" r% q
烹制方法(一人份)
5 l3 d$ K, q1 F, T8 f/ y7 r9 {公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
# ~7 N% O* ^& ?( O" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
$ q' r: E: t3 p- s/ N8 ~www2.tvboxnow.com 第一步
4 u0 u1 c" G8 r4 C' j) Q {: c公仔箱論壇 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
& m9 O/ x0 M! ~. N! `: ] 第二步
( `- c) \& S& s: ?9 t公仔箱論壇 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
$ x5 s& D" a8 }6 W9 k9 a 第三步
- V" M: J: T0 l公仔箱論壇 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S1 m0 |5 j, y; R8 Z. I% h0 z
第四步
9 W& F3 \' P' W- b; a h, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
9 ?/ u. v( ~- U+ ]& ]6 o9 Owww2.tvboxnow.com 第五步
7 l o& J$ H+ j; s! [% n; D 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
3 [& m6 s* w8 {/ A0 hwww2.tvboxnow.com 贴士
6 ] Y$ |+ m1 j& l9 `, q 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
: y( f! l' R O 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
# |" [% N$ s8 v! F( g& N9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
) B) l+ o X, \. vwww2.tvboxnow.com 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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