[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧

1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；tvb now,tvbnow,bttvb  P1 K6 u0 s# }( w0 X9 @
                  每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；www2.tvboxnow.com& w& Y; U0 E7 u5 A8 |
                  將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
                  1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
7 L/ P5 j1 ~' \7 x4 t
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
( f7 a) N- n  Y- r
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
3 v& t% G! O; J- k8 a) g: m( R
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb5 [5 s- W5 ?9 ^
+ ~7 u+ H( B9 h+ y' U/ g: M
6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。- ~' E. j: o6 c+ C# e
tvb now,tvbnow,bttvb& X( s+ F+ y' `, r: ~9 W' N7 H
8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。www2.tvboxnow.com7 a! Q; m; z( I2 x

9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
tvb now,tvbnow,bttvb+ ^5 _+ p3 t  ]) }% X" D$ l
10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。公仔箱論壇$ [4 S: g# w, i4 i% m
5 c. ~) e8 N! ?7 `2 z! M3 e8 Y9 U$ K) P
11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如公仔箱論壇# C/ }$ }6 u6 }$ t4 q8 I
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
) m" O3 k0 @3 _5 J! M: V1 C/ d4 i! v& Y
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。公仔箱論壇5 W8 }# ?4 U( Z3 U: l; Z

14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。tvb now,tvbnow,bttvb1 l& X6 Q0 k1 U# J: A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c1 X( h( ?. {+ `9 ?/ J
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }- N4 i. ^4 B  L
16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e1 _# m% H0 p  b' G

17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.tvb now,tvbnow,bttvb" f* I, ?4 h5 m; j$ r  g- `
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb  d1 y! G4 w& G; X

18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。www2.tvboxnow.com& F2 [# Q. k2 l
- V. t6 g1 M& F: Z
19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
         至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
         可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
         度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
         雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
         使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
               用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
: m3 K, z0 w' {2 ^* z
21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb* I1 m5 L2 d( @8 O* x

22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K& w1 R  j8 b- q! I* _, w5 Z
23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
- }2 h) l) h/ n& w6 u: s
24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F# K# K5 N9 u7 Q3 H
www2.tvboxnow.com" p6 V% k' G/ k2 c
25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。

26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
- ?+ n, {! R# o8 O. q  a! e% i- r
28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。www2.tvboxnow.com* g2 T- f- j0 h! u% H+ w
tvb now,tvbnow,bttvb7 P$ {) M" n6 i# v  D& Y2 y
29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇5 m: ~4 [0 k( I
www2.tvboxnow.com- ^1 W( x) X: ^% L' e9 G8 [
30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~4 p9 d( L  B* g- {4 X

31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \9 s: n+ f1 S
www2.tvboxnow.com" Z* U; L* Y; o& l
32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G2 l3 e" @- c. x- p2 ^; T
33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m$ X7 D% `6 m, h+ X. J
34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
www2.tvboxnow.com: ~' ?# o. o: i
35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。www2.tvboxnow.com4 N. c' m; Y) |

36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，公仔箱論壇9 t, N7 B  y0 H* t' s$ R  a% S
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。

37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。www2.tvboxnow.com& q! r1 s4 B3 m( L, I! u' _+ R+ L

38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
公仔箱論壇# i" ]! u% N" U; k
39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y! A- i7 {3 a/ }6 X3 E" h. _
0 Y1 f7 y  x/ B' v( {
41.炒波菜時不宜加蓋。
公仔箱論壇% @4 W3 i1 @8 m8 R1 T9 ]
42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；www2.tvboxnow.com1 z. F: B+ h) c, g! b  Q9 S9 `
            等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ], `* V+ n; X$ {

43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。公仔箱論壇  f, g* X* |9 G3 N0 {

44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
tvb now,tvbnow,bttvb5 H- `4 U9 B) i: }! Z8 k+ ^
45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，www2.tvboxnow.com3 v) ?# G7 A( N7 z- I
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
tvb now,tvbnow,bttvb( {' A- z2 @& ^
46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \6 e/ s. ?* |  c3 a' N- e
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w$ A' }4 y- X* O6 n" }6 d7 X
) i# F" r2 j2 t/ y' M/ ]
47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。tvb now,tvbnow,bttvb+ E& L/ t' }6 v/ f" Q" i0 H

48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。

49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。

50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。

52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。公仔箱論壇; `+ f4 d) ^# ]* s- B& O* u. K2 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X0 E7 ~0 v4 _
53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。www2.tvboxnow.com9 L; S4 Y) N8 G# S. k* H; \5 Q

54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。tvb now,tvbnow,bttvb6 k. }2 ~- y- x$ `7 Y" n  h

55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。tvb now,tvbnow,bttvb( Z8 }$ j  d7 S) ^. d' c# N
公仔箱論壇( X+ U2 ?5 a% {5 h. U& r
56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。www2.tvboxnow.com& j8 |* s3 s8 J3 j
$ C& Y6 r0 D, R+ r. e
57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。

58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
www2.tvboxnow.com2 x* E) w2 w0 ?; C& V( A
59.菜太辣，放些醋可減低辣味。tvb now,tvbnow,bttvb3 r, d8 i9 m; C& Z. {" w
公仔箱論壇* n; e# N" O/ I& ~4 j7 U0 I
60.菜太苦，滴入少許白醋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h2 {/ o6 Y8 D7 @4 ~* z

61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]( j3 j# r" M/ P; f$ M1 q

62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
公仔箱論壇, x3 e8 y8 Y: h5 _  b
63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。tvb now,tvbnow,bttvb! l7 a, i2 i) Z0 c
公仔箱論壇/ q' G0 K1 W: [# w
64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。# q3 w0 X  ~* M# k5 V
tvb now,tvbnow,bttvb9 i) U& i3 `/ x5 m- e* g! Y
65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。tvb now,tvbnow,bttvb/ X4 y+ p( R2 U; h, O/ t( S

66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，) s, {: ^& N* R
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。www2.tvboxnow.com. D7 b! v, T- n  l5 Y
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。

68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
            接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。7 ^( o/ \# n- z) Y

69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 69 個 烹 飪 技 巧

[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧