[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧

1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；公仔箱論壇5 o; b! M/ i6 W9 [* d. `* F
                  每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；公仔箱論壇8 v% D: C1 g" V; t- {1 x2 A7 ^
                  將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；公仔箱論壇, F8 h3 A1 e3 [+ l) R
                  1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。www2.tvboxnow.com' o4 K* W% \- V% e# E* S
! v5 R- U1 s! {& h
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。) }9 }, ?$ I5 {  p

3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb1 K6 a% @- y6 O5 E

4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
www2.tvboxnow.com: @) b4 }  x6 t) C% C( D7 R
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb1 c6 w4 n) N9 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h8 ^  w! O2 a9 S( N
6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。$ k4 v9 Z& ~1 l5 R/ F
tvb now,tvbnow,bttvb; |- \, s6 v7 E( @: U) ^6 G0 i, y
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。tvb now,tvbnow,bttvb* ?+ l9 L, D% a. W3 U5 q0 |
tvb now,tvbnow,bttvb; c3 j( p+ J) u
8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。www2.tvboxnow.com0 N! {6 S1 ?& j1 A6 L" W/ O  j

9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。  S) a& K* l( a3 X: w

10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb7 K+ m) `& s- o8 z- z3 @
tvb now,tvbnow,bttvb7 B7 [0 o  M" ?, k3 k8 G8 J) x* w6 D' r
11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如tvb now,tvbnow,bttvb- X) @- |+ u# K  g  I8 y5 f
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c/ Q4 g( |  g
www2.tvboxnow.com- b" C/ I, b6 n# A( `
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。+ W  L" D) j' D- U: |

13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
9 @  H- p4 O* T6 s# s2 P' T9 Q8 V
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。

15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。( ?+ i1 S- B1 E( P1 W5 i

16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。公仔箱論壇# i  P  n, K/ {2 Z3 q/ ]- V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t7 R5 D4 O3 c; S8 m6 f( \2 `
17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.www2.tvboxnow.com6 @6 I' M0 m0 d+ _3 V
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。www2.tvboxnow.com2 c% F+ c3 i" J7 L4 m

18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，www2.tvboxnow.com. |2 D# m6 l# }: {2 f
         至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，www2.tvboxnow.com7 v- }1 o% k& c9 \! C
         可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，tvb now,tvbnow,bttvb! a3 [( Q/ h9 T4 e( t2 l
         度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，tvb now,tvbnow,bttvb8 e- S8 _* H+ ]& D5 h
         雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
         使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，www2.tvboxnow.com" M& \3 h$ f7 i# n0 _2 U4 ]$ O
               用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q; k" X+ k+ l2 |- C0 M/ Y0 k* l' M
21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。$ |0 }$ G2 k: w/ w) f

22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。( q9 k8 e1 @( }. Q- i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y- \8 m$ \- x' U9 m5 U/ ^3 g
23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。- {; n4 v2 d" _$ Q* {( ?
公仔箱論壇7 V# v" Y/ D, I2 M2 A
24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。公仔箱論壇: m# n4 s9 c# ^9 J, o2 ]$ \

26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^% ~$ d% |9 C+ ]

27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。tvb now,tvbnow,bttvb4 G: y. _; n2 B1 L) k
, O( N$ ^) c! h# `) K
28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
- k+ W: k% i" s, h6 M
29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb+ |- v' C3 r7 W+ V7 |7 |
www2.tvboxnow.com0 B) t$ u  ^8 p; I9 p4 m! n
30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
+ q; f6 n) r& r: T% ]3 p- N
32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。, t  Y1 L, X/ P8 n# i8 ]

33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb$ r0 [& O+ w% ^2 r! N' Y' n9 C
tvb now,tvbnow,bttvb) T4 @+ l1 `6 B; f, q
34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |; P9 V, O: h* ~' P6 w; H! k
www2.tvboxnow.com8 h' |# N) T+ z- S
35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。公仔箱論壇5 p5 F% d$ _! @6 `

36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，2 t1 G: U, b6 J* w% c$ Y; u
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
公仔箱論壇) r3 I( S/ y5 m! P' U# X, H
37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q) R& L4 b0 e3 a- j
38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑www2.tvboxnow.com; J% [) |# g! r: Y! {/ |

39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e% b" f# Q& M' l. b$ R
tvb now,tvbnow,bttvb4 L& U! S4 X8 ]6 C' Q
40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。5 ^8 M& O  d3 x& l9 u9 Y% `

41.炒波菜時不宜加蓋。

42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
            等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇7 f7 x* @- s3 L2 N" ?& n+ d$ C
www2.tvboxnow.com7 o& u( v' W9 m( z
43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。+ W5 R+ ]* t/ E. A" m
' r: P; j  Y- s7 R, O  n
44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。9 c5 |+ H. v  w+ R9 n* @. M- ^
$ `9 j# N  d# n! @9 c( M: T
45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”www2.tvboxnow.com, k; ~1 A9 o: n- b. b: v" j; Y* A4 H1 q
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
公仔箱論壇1 k9 R8 ?5 D! m
47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。tvb now,tvbnow,bttvb" w2 l1 s1 S6 ^$ e
www2.tvboxnow.com) y. `; \. |9 C. C1 r
48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。

49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。

50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。公仔箱論壇. F. l, Z# h6 ^2 Q  f8 Z6 j
tvb now,tvbnow,bttvb/ u" F2 ~: J# x+ B1 X0 H& L. ?
51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。www2.tvboxnow.com8 p0 {" ^* N# r# q9 i

52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。

53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。

54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。8 Y  l" E2 g) v+ [6 D6 \

55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。tvb now,tvbnow,bttvb8 |6 U; v% _/ f4 ~+ g! i$ d

56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
tvb now,tvbnow,bttvb- d6 ~) Y; ~) r0 w1 Y3 v
57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。

58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。www2.tvboxnow.com" o8 n2 k- }* h$ A3 i
! V( k$ }! M; \3 \9 B6 }, a
59.菜太辣，放些醋可減低辣味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i# r) V6 Y  a
6 l9 z; k3 ^1 u' d
60.菜太苦，滴入少許白醋。www2.tvboxnow.com) g* j5 |/ r+ M7 k. r* m

61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇( U2 i+ @( y; z! _" I& T

62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。

63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。

64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h  K1 I* e+ e% D

65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。www2.tvboxnow.com  y7 x8 k: y) I
) c' s; F! i( A1 t# b* g
66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，公仔箱論壇6 R" n. p9 m2 e, A/ G2 Z
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，tvb now,tvbnow,bttvb2 m8 P% {" d' Z3 P9 Q
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B8 k( ]0 o6 u
67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。www2.tvboxnow.com$ G- k3 |, V  M1 t; f
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `+ d7 Y, N  S( I/ I

68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，tvb now,tvbnow,bttvb$ I8 L& O4 {9 D  @4 m. ]
            接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。公仔箱論壇. n) C" M" f& q3 f+ L8 b9 }7 I

69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 69 個 烹 飪 技 巧

[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧