[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧

1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
                  每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~# p( u0 T9 d- ~9 }% [- V; s; m( ?/ d! Z
                  將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；' f! G( _( k( p: N% }
                  1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。; z9 o) @8 f) k3 `# m: R5 R; P

2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb# j. {8 m7 j) X0 Q' W/ v

3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。* i) j1 y& E$ m* [9 ?3 B& w$ e
9 h1 x! l8 m  l9 m' t: I, r
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
www2.tvboxnow.com# }8 b% Q2 X4 Y
6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }1 L9 U! m$ G1 Y3 ~5 [: o
公仔箱論壇% V# K* Q+ c8 f
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。www2.tvboxnow.com( a/ A6 s) d7 F3 j8 R

8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
www2.tvboxnow.com( x- D* {# s% s4 I. V4 d+ E9 v3 N4 Y
9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
4 C8 s4 ?8 y$ J
10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb9 O& h- @# p: E: u9 C. u

11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如tvb now,tvbnow,bttvb  j% N  `  t5 d9 j! [
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。www2.tvboxnow.com: r: `% z; u) E" g7 H5 k  l! A; Z0 U
www2.tvboxnow.com: i& }! U: W$ S9 w( o9 f
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。www2.tvboxnow.com5 F8 B( f3 ?' b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h  |# r# z2 \% F1 Y& |/ G
13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s  u& j& W: F3 T6 ~

14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。4 E( X" B- @4 F2 A, I
% G4 s8 }4 G$ z, d0 Z" ^
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x/ C7 Y6 }9 V! u1 g) f8 X2 w8 x

16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
         至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
         可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
         度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，www2.tvboxnow.com& x& R3 Q8 o- v; E; e0 ^  |
         雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
         使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
' Y& W* S1 C2 o* B) U: @
20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，: |. `0 y" U) d  E
               用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。

21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
公仔箱論壇) T; ?& C! R8 Z9 G6 j  l8 L. P
22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。www2.tvboxnow.com: J; B+ D+ E. K5 o
www2.tvboxnow.com! H  b& c* L* |7 t, \; v
23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l; _( _+ o# c* G6 ~6 l8 Y0 R
24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U6 U( `2 c7 C' c) Z
26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。' l6 P& R4 ]4 p2 s& w) E. G
& P$ x. M* C! H; u( b  F1 ^
27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。4 ]4 u1 V5 o5 r
: ~# u2 I7 m6 Q5 c# j7 y2 T
28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。www2.tvboxnow.com% c9 h$ ]9 m( [, }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `$ B5 S' h0 H( r
29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。www2.tvboxnow.com% y) M# g2 X2 a  G! d
www2.tvboxnow.com8 F+ b: b- _8 j& F% I* I
30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
tvb now,tvbnow,bttvb! a' h; m9 @# a% n
31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。公仔箱論壇( ~8 U/ Y/ X4 s) j& F3 ?! y4 s

32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。www2.tvboxnow.com6 n8 L/ |6 F+ E  F, x' U

33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb) ]' k) l2 p- v, S( o2 g+ E
; b1 V6 N" ]6 C4 {/ u
34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f; h* {7 L, \6 A* Q
公仔箱論壇; T$ y# N1 K) Z3 i5 c3 ^, r: i
35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。) {, C) U8 G$ N8 q- Y" [  w6 _

36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，5 B& c5 D5 J- L4 D9 ~% g
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。www2.tvboxnow.com* F, B) X" v- W% ~3 ~
tvb now,tvbnow,bttvb$ |2 |) c( s0 u0 h6 S* B
37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。  T7 B' u2 H2 h% J
- {7 U- Q9 B3 a9 u1 v/ O
38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
% ]) w/ W2 K% ]$ o% u/ G$ q
39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
! Y5 E  N$ o/ `
40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。tvb now,tvbnow,bttvb. v- m& m7 }( k' U: d0 J9 k
1 |+ m+ f- ]0 e# p: C( N! Y8 ?( l
41.炒波菜時不宜加蓋。
www2.tvboxnow.com0 t# F; T& B  D  K/ F8 g9 e
42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y0 \) r% Y1 L; V1 ?7 U
            等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。2 o5 `. T2 {, ^4 ?0 h9 {3 T
www2.tvboxnow.com3 S; L6 f& }% Q: T4 k1 @1 s
43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。

44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
tvb now,tvbnow,bttvb) v: U; E& Y: v9 Q
45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。www2.tvboxnow.com! Q" C! g7 }& z2 Z% Z1 n
" x% v& `) U2 c
47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。

48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。$ z' ~, D5 T) N  ~

49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。tvb now,tvbnow,bttvb- Q) J( X4 [* ?
公仔箱論壇( q: L: [' R6 N9 n3 O6 J5 N  |
50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。tvb now,tvbnow,bttvb! o* q) [1 o# H/ s% E" x5 Z' G1 d

52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
5 w* J& m9 h; s9 v# X9 z# K$ y  n
53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
* H& X& Z: Z# `* C- W) Z2 d/ }
54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。

55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。公仔箱論壇  j% U: h6 T: E1 B, J: O

56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。公仔箱論壇7 u6 T7 G/ P+ }$ c( c3 b: [4 z1 j

57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。

58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。3 I/ A) E- m1 x0 A. F, j
- h% a0 X; A# m( B
59.菜太辣，放些醋可減低辣味。+ ?2 @) Z2 E1 W5 f+ ~8 {
. [) ?1 E1 b  Y) K' l
60.菜太苦，滴入少許白醋。tvb now,tvbnow,bttvb) f  c( U! }, |  c
tvb now,tvbnow,bttvb9 q# H0 p- i- k
61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。3 `- @% g( g: V) e

62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。www2.tvboxnow.com+ V+ X2 }9 ^( W" z+ R, u9 E3 g

63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。

64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
公仔箱論壇! [. j8 a7 |( o! m
65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。

66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q( o1 _5 G9 G" _+ X1 |+ i
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。公仔箱論壇% a& P1 H( B2 m- c
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。www2.tvboxnow.com8 R# g- ]: l1 g$ Z

68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，  s9 s8 s. c! J+ [- q  x
            接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。公仔箱論壇: [- |" J: A4 Z% i
www2.tvboxnow.com8 Q3 n! ~" i- {9 }
69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 69 個 烹 飪 技 巧

[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧