1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；tvb now,tvbnow,bttvb2 R7 I7 x: u( g9 q3 `. n
每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；* Q, `2 H7 i+ ^
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；- }( |0 p$ Z. t$ U2 c/ M" S/ h
1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。公仔箱論壇3 m# M" N/ m: k, Q1 d' N, _0 k
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2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb+ m( Z! s) R4 _ }5 d" o! e0 H
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。5 u! a$ ~) ?1 _, }: l% M: k+ Q
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇5 a' ^! W+ ^+ v9 @- u7 L9 V
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5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
0 v( n& X# N, p6 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W0 k% H+ ^* S9 v9 W: a# V4 | F
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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7 [6 O. p& R& i! |8 L公仔箱論壇8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇# D L. L8 t+ g3 o8 }; w
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。7 _5 M- }, Y* w
$ y) ^& I6 ^1 g10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h; {: b5 A) [* X2 M( [1 t8 X
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11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如tvb now,tvbnow,bttvb- s6 r' o& y3 |5 A" m
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。公仔箱論壇3 }5 {" K' \8 ]& X& ^2 t$ s
8 J- v9 K2 I- k12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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& b" o, c# W+ y* a# d1 w/ l: I5 ^公仔箱論壇13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
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7 f( h: g0 H: q0 J- J J14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
; L ]7 b& [! i& f7 l; l! R; ptvb now,tvbnow,bttvb
% [& u% w2 x( h/ Gtvb now,tvbnow,bttvb15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。* Z# c* z* R/ u7 m4 }. C- \
4 O; s3 q" l. D* y/ \" Wwww2.tvboxnow.com16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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1 `' M- F+ |& r$ f% A17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
9 m) w$ ~. H% j4 Owww2.tvboxnow.com 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S& N. Q( O$ s6 `5 _# r
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18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。公仔箱論壇9 e3 }4 L/ d6 W5 i; s1 Y
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19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
. V- C) p* E6 }/ G+ T 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
' _6 n2 I z6 z% A& y/ x# C 可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，tvb now,tvbnow,bttvb% p/ ]) F! u& E
度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
3 E7 u* q, V4 Q0 M& D O公仔箱論壇 雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，1 t/ K( n& `5 ~9 ^1 C2 H
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5 z6 T+ h, P" l* ~+ x: V" r
2 O6 z, P7 J6 ]- ntvb now,tvbnow,bttvb20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
, y4 k( x$ j' e2 E! G$ W2 } 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
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6 V" Z. {% X4 p9 G5 U6 G21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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2 G# O# P6 U+ ]) L公仔箱論壇22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。www2.tvboxnow.com& D+ l* I+ S: Y7 @; r- A
! N8 W9 B" Q: M! `3 L* \23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C) i: X2 s% h# c
M; a4 Q1 k4 z; H& z公仔箱論壇24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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; ^# o8 ?* D5 v; p$ ~' b; Q5 i25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
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26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。4 _) o% a) T8 W3 L
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28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。公仔箱論壇. A! J: l* u6 B7 Y
; t0 J* ^. M' z$ N8 m0 y7 V+ O29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
. d9 p+ r& g8 T6 l! G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J% s/ z* n5 k$ P' z: W+ l
30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。# d% ~% ?! X8 o8 ?' f. |4 _
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31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。公仔箱論壇$ p3 W, n2 c" ?4 m! s5 F# C
% H8 O7 s- I h" Y32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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4 _" a- E# J Z5 l: K7 e J33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。1 l1 I# Z) [7 t, q6 r
: [! n# j- y0 [1 ?6 ?# i( |. H }# b2 jwww2.tvboxnow.com34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。" H. H5 _% i4 O$ Q# B" A5 j
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35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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3 B+ s& }) k' W. I$ x% r8 W6 ~, m# Xwww2.tvboxnow.com36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，
* k% A$ I% }; z2 o' z- wwww2.tvboxnow.com 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。' _; d* S5 o. Y
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37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb* p; y# m+ N$ I+ ]1 `+ n4 u
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38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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" o# a4 u; U3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q6 w6 G1 E& L; a" w
0 E$ z2 k% Z2 t6 N3 i6 g. C, }tvb now,tvbnow,bttvb42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
# R0 n$ V$ v5 a7 p, ^公仔箱論壇 等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^- g% ]& e4 \
6 p: y6 l- _ n) f* @ Qwww2.tvboxnow.com44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C: T1 b8 r+ L+ a. N
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45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，www2.tvboxnow.com: p3 [2 d" O! Z% K, K
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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) Z+ N' O1 ^- Q8 n: @+ p7 G5 ]5 n, ^www2.tvboxnow.com46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”tvb now,tvbnow,bttvb& z8 u& x5 C; T7 q
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
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47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p- `5 `+ r% j
, {1 D2 o$ z9 G( R: B48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。公仔箱論壇 j% @) L/ i7 x5 Y# ~: _
+ _) T/ s3 i4 S3 R g( }49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。tvb now,tvbnow,bttvb' r5 v* t' k8 |, |" z0 j
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。www2.tvboxnow.com7 p' K' s8 i) U
5 @( k4 j' S1 V公仔箱論壇52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
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7 `$ Z" k, N# \; D4 g+ Vtvb now,tvbnow,bttvb53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z8 T( W6 N5 G& ?. q1 o
]' F2 w& Y* K/ N2 L54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
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! [" ^+ a- A9 x0 J/ N9 S, c' @, vwww2.tvboxnow.com55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c4 \7 G2 {# N) j3 B* i
( ?5 \# i; v! d6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。7 g' b" d! I' V+ w
* T6 m3 L* I7 O0 g0 S- f Wwww2.tvboxnow.com58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。公仔箱論壇% `- w+ T# s4 }0 w$ G" A0 R
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59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
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0 q% N: {3 P2 s" s' b: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60.菜太苦，滴入少許白醋。8 p9 c8 e+ A, m+ k$ k
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61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。/ ]; x! O W4 m" a- L5 W+ e
# W1 l: H6 d" X" {% h' ^tvb now,tvbnow,bttvb62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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+ U1 x9 R3 a: z- I" C: z公仔箱論壇63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
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64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~: w* F* h: k0 }# \- @
7 {; F1 h ^" k" ]tvb now,tvbnow,bttvb65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。公仔箱論壇' r, w9 ], i( B1 |9 N$ R) M' H' Q1 @
% D5 ~; @) m8 G" \% Z% o$ z, f. Q) V5 Q* Gtvb now,tvbnow,bttvb66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，$ ?: {3 D4 w$ b2 y8 Q4 r4 F
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
' u; F" ]9 g. O# J 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。tvb now,tvbnow,bttvb& h5 s f6 [- c& ?
# b1 p3 M1 O" y6 d8 gtvb now,tvbnow,bttvb67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
1 r* Y, o1 h% ^1 ~公仔箱論壇 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，www2.tvboxnow.com: T9 g. O1 `; z
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。1 z$ M$ i" ^2 M" c
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69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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