1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
) z( j4 t7 ^. t8 A# `6 d. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；2 d: D/ L4 N% U5 i: k3 G
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；( [2 l2 d4 E, `" ]
1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {8 P6 R0 v: |# K0 z2 n
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2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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% K% |0 ^1 ?: Q5 s) [6 [" [$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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G6 z! K J/ B7 y4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V% \+ F) I# P+ n
7 T% L" q* }) S' c+ q7 Y2 ptvb now,tvbnow,bttvb5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb0 I4 I. C: _- Y O, V1 W
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6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。公仔箱論壇3 m0 a1 B# r6 l5 ^( C9 {* q5 X6 H
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7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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' Z% B* f, {, \& f7 u7 y. \8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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. @6 x/ ^- E3 u4 d9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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' S1 N! ]. H5 [: _4 S10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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6 I1 y, M% o5 O/ ]( _tvb now,tvbnow,bttvb11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
) {" K7 e" H9 W: e8 l公仔箱論壇 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
+ X+ h5 W: u8 j2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* d+ D' `4 O& Y6 T12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
/ y/ k: Q( f9 u5 v ^1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* h0 V: ^( b) Z1 q- N15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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& c: }+ M% e6 `4 \6 G/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。公仔箱論壇+ n) `$ N m' ]7 R7 ?8 L$ Z9 B& e
+ d6 Z# \5 h$ e5 \/ b/ k! B17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.公仔箱論壇. ]" ~4 E0 }$ [/ Y1 R( F
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb4 e' l8 b! X0 ]7 K% y
+ S: l/ P9 @! k1 O$ ]www2.tvboxnow.com18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。www2.tvboxnow.com: |: J' r/ K" }- j
) l; N* E+ `. k4 L! S" r19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
! X: I, A0 d( ^ 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，! b' S6 J2 Z# H! h: M% i4 s
可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
; `" b& B9 S- d. g6 H6 o2 ^ 度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，公仔箱論壇, h O: H0 h! s& S
雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，( R& h2 F# W5 U
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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/ g6 M5 p% a. Y7 N: o0 j f0 E1 O, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
& x+ ~7 C$ v, ?9 B% {- b0 V公仔箱論壇 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
' ?% O9 L( o! k; V* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ V( B' B: e+ F21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
- g( N! E) g8 h" @6 E9 f7 G8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Y* \' K) n2 ttvb now,tvbnow,bttvb22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。tvb now,tvbnow,bttvb2 R' V# j- T& e" u7 m. a
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23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。tvb now,tvbnow,bttvb- o& Z- M# i' ^' I% c5 C
" H1 w% {3 j: g2 `www2.tvboxnow.com24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。公仔箱論壇5 Z4 b3 p9 U2 X- [0 v8 m
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25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb4 k+ Z5 t- Y: M% | s% f
8 T3 u4 ^" y* X( v- K26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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( r1 k2 M z) s8 Q+ [0 A. S! M2 S/ ktvb now,tvbnow,bttvb27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a- r( _. D6 O5 h, L" R( _* D
, c8 t1 \6 Y2 z6 q公仔箱論壇28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
/ I/ T7 `1 y2 g2 d% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {2 ?3 \. G1 ]
29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。www2.tvboxnow.com K, R% d! R. x
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30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb) z+ |* c! Y8 _& M& q8 B* H
& ^5 I. @% P! F( T0 k- Lwww2.tvboxnow.com31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。www2.tvboxnow.com+ l, d' y2 m( Y+ P$ x* [3 q. k
! {1 ^2 {, M1 i) o# o$ b$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。- E. O" S- ]6 f% R
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33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb' ?6 S9 O8 a; y; e) m
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34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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Q" ~- n! q# L% k! D+ C+ H7 l" i) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I, r5 {' \0 `9 W- n
4 t9 F& Z& x; ctvb now,tvbnow,bttvb36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F9 V: S, P* W! f' e" j
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
2 |- W0 |, ]9 G) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C* z& S9 X% d0 y" D
38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑5 d5 K$ L0 U* b) x5 R' d8 @& c8 ]
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39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。公仔箱論壇/ @" U4 |4 O. a2 n" {6 }3 S% U
+ t8 I+ f: e/ A. Q$ w3 K% U4 Twww2.tvboxnow.com40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }9 q; |) I. y8 W5 ]9 ^, W
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41.炒波菜時不宜加蓋。
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P! n% }4 O9 g; D. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
7 c% I; n0 [( b" r8 B: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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6 I0 O8 {/ ?" W+ V4 l6 @0 A8 J43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
# T8 E) C! |, G- F: F- l' y. d# Z2 i3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: N, K+ }2 `% s: s44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，8 O1 ~1 ]- L" J
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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% h& R, _. \$ e* \% _* i公仔箱論壇46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”www2.tvboxnow.com0 D, X9 J. m; v# P: z
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。tvb now,tvbnow,bttvb' k! o/ h! B9 U+ o+ _- n, w
8 m& w9 P! Q( o; y) D |% {47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。www2.tvboxnow.com: h* [1 E" c6 {% _* s" k
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49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x0 P/ m: c6 a9 M3 ~
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50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。- Y9 o) G( o( k2 \
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。www2.tvboxnow.com1 E% ^# b) |2 |, e, X
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52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _ C% G& x8 f( y, }' Q
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53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。/ O% |7 r+ B2 B' V
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55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。www2.tvboxnow.com+ g( T" h5 d4 W8 H& `& P- d9 r
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56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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# x- R/ ~ \1 z* E! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^# J) ]8 l7 Y" g" P3 E( R8 q
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58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
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2 C+ d8 O* E5 D2 t4 R7 T% e& S! m% H公仔箱論壇59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
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, s* s! U+ F# a& j0 a l; ~( vtvb now,tvbnow,bttvb60.菜太苦，滴入少許白醋。
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61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。* z8 ]; H! D W" r3 W
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62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb$ o1 e4 j7 ~ Q) d% b3 x
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63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
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64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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- W$ j* X6 ?/ W2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，
2 u; t# A4 ]) ]. x1 M: i8 X公仔箱論壇 筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，www2.tvboxnow.com( S4 M. m- O8 z9 a
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。tvb now,tvbnow,bttvb! T8 }5 G2 g; h5 [2 k) D
0 c! V4 @* i5 x, d/ ~67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I+ b9 ]+ p2 c+ v* p6 t5 o
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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- w4 C# }0 Z& j0 X公仔箱論壇68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，tvb now,tvbnow,bttvb; Q2 e* ?! n2 k. k8 I8 B6 y) G
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `& G7 n0 k5 \- p3 r- D% x" C2 G) G& i
; V S* h0 Y% l. Z5 E69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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