紫芋薯香餅〈50個〉 & P, |3 i4 V% [! R
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 公仔箱論壇: }3 ~' M3 w: Q0 Z* y- s
2.糖粉 60g
/ }) [- G9 b' ~; j8 z7 \3.鹽 3g 公仔箱論壇! h$ a$ W# c8 I! ~6 z) [: Y
4.奶油 250g
) A/ i$ T) M" f, W5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
$ @6 C; ~# ^+ z- } J) Z2 A: z- M4 O2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
- a+ e F$ n B- I/ p3 Q- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.地瓜餡 1250g
$ _2 S6 g" F- y0 J2 K5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。公仔箱論壇1 m$ g: l$ Q7 W9 R+ C% Z
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 & k: p. O8 Q% ]. z3 u
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*tvb now,tvbnow,bttvb* U2 S0 A$ D! R. h
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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