紫芋薯香餅〈50個〉 tvb now,tvbnow,bttvb5 `" u4 y8 }; j- L4 \6 R
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 0 R* z# r$ W; X6 {3 n9 a
2.糖粉 60g 9 N# H& j" A% C) r) l* H1 l& J
3.鹽 3g
- H- q$ R/ j+ _; l" G6 h4.奶油 250g 6 O# y7 e. b$ F2 K# Z1 u
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e$ ?" e) m3 @7 A6 K- R
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g1 }# x% t2 x8 K9 Y) K
2.地瓜餡 1250g # A9 }/ i# X, U
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。www2.tvboxnow.com6 p2 x0 c& {; `& _* k$ _" z
" Y N% {+ l% _( S7 k- u2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。/ P; `, Y1 F E4 Y7 L
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。0 @6 J+ z: y. p# J7 `0 A
! P: C/ K8 l8 r% s" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _5 D# z F. `( A
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。tvb now,tvbnow,bttvb" _3 E6 B* k$ ~& k1 E+ G
& ^( {- A3 O: `8 K1 wwww2.tvboxnow.com(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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