[中式食譜] 紫芋薯香餅

ericsuen1

紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元) ' D, t2 x  P! b$ K公仔箱論壇

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

公仔箱論壇$ [) o& {4 I2 p5 X" q. |0 m

作者：劉玉嬋

列印機版 [/td]

紫芋薯香餅〈50個〉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u. L+ q$ x4 F% K" |  R 公仔箱論壇7 e  x! s) E" ^ 材料： (油皮) 1.中筋粉 650g . N& e2 w  @. p, y9 z 2.糖粉 60g tvb now,tvbnow,bttvb2 B  y/ T7 a8 t 3.鹽 3g / k, N9 v$ \8 L; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.奶油 250g www2.tvboxnow.com% T2 J: S- ]" F( k/ E( s 5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g   w2 q: u* _! q( |) I( R$ P& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g + a6 b& s- G( h2.地瓜餡 1250g * W8 b2 O2 @; Y( n' Rwww2.tvboxnow.com作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。 " D5 Y0 W" b) W  K% `4 y% Ywww2.tvboxnow.com# H$ f/ Q" A6 \/ Z# g5 r 2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。! ]* }- }1 `* L tvb now,tvbnow,bttvb$ U5 i/ k% q0 I, k, i: s1 R 3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。公仔箱論壇$ b3 f0 e8 V) k+ @/ _, B tvb now,tvbnow,bttvb) \( h9 G9 d8 Z/ F) t 4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 ; j; z& n! U+ Jwww2.tvboxnow.com備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。 8 B  X. Y& j- }, F. @- V$ ewww2.tvboxnow.com $ W4 @! [6 m6 |6 _0 h& [4 Ktvb now,tvbnow,bttvb(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@* + h5 w& G* a5 f7 awww2.tvboxnow.com: u' o9 d$ ], d& k6 i