紫芋薯香餅〈50個〉 www2.tvboxnow.com$ B! S% p" k: B" M# r# {
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
8 H) A) B) c0 ^; n5 T' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.糖粉 60g www2.tvboxnow.com, |" x2 O$ \9 i3 M
3.鹽 3g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d3 J, ]* m. n: G6 z9 B7 {% W( @
4.奶油 250g
" Q- R3 l% m9 Q9 P0 f8 o5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g公仔箱論壇2 ~! Y, k* E! f8 s' z: \5 p4 L+ V# z
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
6 ]6 u% e4 S4 ?& s; ~! u5 C公仔箱論壇2.地瓜餡 1250g
& I) _2 U7 Y/ B公仔箱論壇作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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. V' g' Q. _; G- Atvb now,tvbnow,bttvb2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。www2.tvboxnow.com2 Y7 ~+ R' x4 W7 s+ C3 Z$ J
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o2 f9 c7 z; {; J! ~8 ]
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*% j8 K: x* p9 A0 ~# k
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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