紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
' w/ A# R) q2 H* J. g$ y; s公仔箱論壇2.糖粉 60g 公仔箱論壇" {9 K$ U' q( e b
3.鹽 3g 公仔箱論壇$ N O1 p/ Y+ }1 G$ x( v q: L
4.奶油 250g www2.tvboxnow.com9 B" P2 _1 l- x1 x4 d
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
E# j# F& I# z! G# zwww2.tvboxnow.com2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
4 G) y, @' i, E9 jwww2.tvboxnow.com2.地瓜餡 1250g 7 R+ |8 N& |' j3 i. I
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。tvb now,tvbnow,bttvb' ~: w+ f; k) p4 j) S
9 P; f$ i y6 H2 E+ g$ s公仔箱論壇3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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( `: X, D, t% u4 l" G+ ?9 M! ~www2.tvboxnow.com4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
' r3 v$ F7 r" H( g) O5 X1 e備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。( K; Q$ J f- J2 ~
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*; Z* \0 o% A2 \7 n- T3 ^
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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