紫芋薯香餅〈50個〉
" n( o3 F4 o7 e, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ X* [4 k9 V8 G1 S7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： (油皮) 1.中筋粉 650g $ M/ Q0 l+ b; o5 C0 \$ x2 W" A. E% O
2.糖粉 60g
$ n7 w" X. R4 P3.鹽 3g
6 |3 W6 c @. d4 H3 M/ ^tvb now,tvbnow,bttvb4.奶油 250g 3 H! Y( x9 [+ u$ f( h( Y
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gtvb now,tvbnow,bttvb* P+ R& d0 ~' @& ]$ S0 O
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g. z8 _6 J2 r I5 p* m' O
2.地瓜餡 1250g `2 E8 J) @% ]% w! s. ^ `
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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8 j8 p/ x8 E# | H8 D% e$ F' qwww2.tvboxnow.com2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。公仔箱論壇' ?$ {! M7 W9 w& X! O* P: k
- s$ I& p4 _3 O. E: h& x公仔箱論壇3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。4 S2 q) I3 I! l# {% M
! J) Y+ T) d. i! iwww2.tvboxnow.com4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 : d6 [8 M# }) r! u) q% G9 V5 S
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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1 e; [; o, ]8 [' K(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*tvb now,tvbnow,bttvb6 a+ z* K2 T7 i( ?" M
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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