紫芋薯香餅〈50個〉
3 j' N0 b+ f2 dwww2.tvboxnow.com
; T6 ~- l& D" ~) }
材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
4 D# z9 N4 P& V2.糖粉 60g 公仔箱論壇2 a+ u j& W6 O
3.鹽 3g
2 K6 r# Q. j4 N( T" uwww2.tvboxnow.com4.奶油 250g
" @9 s* ~$ s. Z# U3 s/ u+ M3 Ltvb now,tvbnow,bttvb5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gwww2.tvboxnow.com6 s0 D! z8 D+ _+ g. L
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g( G" i% A }# I/ \+ b
2.地瓜餡 1250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N& q- n# T C ]6 \% Z, B
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。3 Z* T+ z2 @9 \1 t3 _: k7 m7 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J" p# [: H0 a7 f* L; Z
2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。公仔箱論壇4 a5 e8 ~( v r* M
tvb now,tvbnow,bttvb( O7 ~/ {# N8 X# Q5 G
3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
8 c- A7 @( A: J% C8 P
- D _( y9 ]4 @: _& M: V+ N# M4 J4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
* S. }" J, J/ J7 b, {" q- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
' ?! j5 P" Y% ]) t
# N+ G- r- @& p. q Nwww2.tvboxnow.com(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*www2.tvboxnow.com+ c+ [, F b' l. Y! I* j- R; {* Q& p
( y$ a% V5 l, r' [. Gwww2.tvboxnow.com |
發表於 2009-4-26 11:07 PM
| 
