 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
, R- D# {; g0 ^, G5 _ | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 9 f8 o+ l! m4 F" L3 M
2.糖粉 60g tvb now,tvbnow,bttvb4 ~* t& y% Y' x2 F" `: G! d. y
3.鹽 3g
1 `4 I4 i, |( l( q4.奶油 250g
' P5 Q. ~% q8 \1 Q" T; E5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
. o1 I; y3 A: w$ V5 Z2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gwww2.tvboxnow.com) y; i8 _2 @! Y( `
2.地瓜餡 1250g 公仔箱論壇4 m: t( y+ d& q
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。4 M0 o% X& |5 ?" Q0 \. z
' w% D, m( E1 M7 h- ^7 {5 D& A" Rtvb now,tvbnow,bttvb3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。www2.tvboxnow.com2 g8 e$ |8 B: s( r/ k
6 z6 J- J& }6 C& F3 G; ^$ T7 e& f8 o4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L1 e* l, d1 u+ w( `
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E9 s% o; {/ ?; m, @
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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