紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
! e S I" B3 Z8 G) s8 p8 \6 f' r8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.糖粉 60g www2.tvboxnow.com* O& U) O. f' o/ c: `, p! f
3.鹽 3g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u; F2 H7 j# N+ ]1 }
4.奶油 250g 公仔箱論壇! ` p6 N! v7 G# ]
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gwww2.tvboxnow.com3 I" n) _8 @* |
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gwww2.tvboxnow.com. i) q4 S& f- r" I
2.地瓜餡 1250g tvb now,tvbnow,bttvb$ F$ @2 R6 g- o# Q
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c" P" ?2 F; h
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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}2 c) i) Y0 `/ Y; k/ y& X8 P(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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