紫芋薯香餅〈50個〉 www2.tvboxnow.com7 F5 U" ?/ G( u
# @' u* d5 K" S7 P8 m0 l) y& \www2.tvboxnow.com材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
8 _# o: v$ q3 ~# v/ J3 Q t2.糖粉 60g
( t8 i, c a6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鹽 3g x/ r( R2 _- c/ M4 p
4.奶油 250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X9 b! R. E0 J2 e4 E
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gtvb now,tvbnow,bttvb3 P% R. f* j% ?
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
! j) [' i8 q! u/ z- @; k8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.地瓜餡 1250g
% L k8 P+ ~5 w. Nwww2.tvboxnow.com作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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4 C) A& I/ i4 y! z2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。3 F; Z+ v: I* e/ p8 i0 J) |
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
! t0 u2 V% n6 w. ~/ ^6 D" [備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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