【下午茶時光】www2.tvboxnow.com/ E- l' }! Z/ z& N3 f. p
手工面包多變化
P) H' t3 \7 m. a! w( G8 Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! j* z+ m' j; D& s$ R
報導：孫華楣www2.tvboxnow.com9 v) n: r% x2 B1 s5 l* D9 L' ], O
攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠www2.tvboxnow.com4 b6 C- c! ]& F1 q# Z
廚齡：15年6 B- [& E4 t6 ~; B- S
職業：烘焙老師- |+ ~& h9 p! ~# j- Y7 t
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克tvb now,tvbnow,bttvb9 Q N. B" \; c9 [4 k
即溶酵母 Instant Yeast 10克
2 Y1 @: s: k5 x: {/ j1 @% L6 _www2.tvboxnow.comB. 糖 Sugar 60克
( z8 A& v* k. @" hwww2.tvboxnow.com 鹽 Salt 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f, \5 X" H y# f- ]9 r) }
奶粉 Milk Powder 25克3 {5 k `9 s' H* E
C. 蛋 Eggs 50克
2 C7 l4 h9 `$ V2 b4 C% |7 e4 ~tvb now,tvbnow,bttvb 水 Water 240克
- o/ ]8 p2 v2 z3 D; ]D. 奶油 Butter 75克
: u/ O' z! S$ m5 D※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
! |+ H/ L- p1 U) @5 P. P! ^+ a6 r; x4 b$ H# _+ E5 V3 E/ m
[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
9 m @% `* m% V( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士 Mozorella Cheese8 O/ ~" d8 \: L- M
沙拉醬 Mayonnaise
( B* f+ \+ s8 ]# C0 V番茄醬 Tomato Sauce
% S9 c9 \. p# m% S! [& x4 B* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [( {% Y. _. ?
tvb now,tvbnow,bttvb3 T8 f; ^4 g$ ?. v
b" m' ~7 m& T
[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausagetvb now,tvbnow,bttvb7 J; r# @: u: [5 M: S& ?
三色豆 Mix Vegi; l( k [$ e' a9 F
芝士 Mozorella Cheese
0 {. j$ u0 p- ^( w7 B/ H$ V. R: `tvb now,tvbnow,bttvb沙拉醬 Mayonnaise
. B* n2 z+ c6 [; \' Y0 htvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 Tomato Saucewww2.tvboxnow.com; B& R5 p- ?+ S% V/ b
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
| 