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如何處理鴕鳥肉？公仔箱論壇8 H/ D8 `# t1 Q+ S( l$ e
. S/ x4 v5 J* S[size=+2]“我曾經吃過很好吃的鴕鳥肉，又滑又香，也吃過很硬很韌也很難吃的鴕鳥肉，所以很好奇該如何處理鴕鳥肉，才能做出美味的鴕鳥料理。另外，我也想知道鴕鳥肉除了常見的黑椒煮法外，還能有什么配搭和煮法。[size=+2]” 人物：孫華楣! w+ M# ~0 k7 Z% i* j$ q/ {+ ]
婚姻狀況：未婚，單身tvb now,tvbnow,bttvb* e+ N9 P" `4 O; k7 F3 T: l
要搞定的食物：鴕鳥肉 問題：  1.如何處理鴕鳥肉？
# o ]7 S% |% v& F. l1 @, C! j3 P2.本地鴕鳥肉的來源？
9 Q5 _) M# d9 B% k9 w) V2 atvb now,tvbnow,bttvb3.鴕鳥哪部分的肉比較好吃？www2.tvboxnow.com& V8 v; T) |$ A3 [" T
4.哪裡可以買到？ 廚師回答： 1.鴕鳥肉在肉質的韌性，以及烹飪的處理上，都和牛肉相當接近。若想要吃到軟軟嫩嫩的鴕鳥肉，則可以在切肉片的時候著手：肉可以切薄一些，然后在烹煮前用刀背敲打肉片，破壞肌肉纖維組織。 2.本地其實有養殖鴕鳥的農場，但鴕鳥肉在本地的接受度不高，所以大多都用于外銷。 3.目前市場上能買到的鴕鳥肉，每次都是直接來一大團肉，而非如肉雞般整只上陣，所以我們也難以評斷哪部分的肉質特別好，但肯定要做的是得去掉肉上的筋，因為這非常地韌，難以下咽。  廚師示範： 白酒鴕鳥肉卷 材料： 卡戎香料粉（Cajun Spice）2克，油3克，蘆筍（烚熟）20克，金針菇30克，鹽適量，糖適量，胡椒適量，雞精粉適量。 白酒醬： 洋蔥碎20，牛油20克，雞高湯30克，白酒70克，Cream-Double 100克，鹽適量，糖適量，胡椒適量，雞精粉適量。 做法： 1.鴕鳥肉以刀背敲破壞其肌肉纖維組織。 2.撒上卡戎香料粉等其他調味料，最后下油塗抹均勻。 3.以肉片捲起蘆筍和金針菇。 4.以油開鍋，再加入牛油香煎肉卷，先煎接口處可讓肉卷不易開卷。煎至熟透即可拿起備用。 5.以油開另一個鍋，然后加入牛油塊爆香洋蔥，然后下白酒。 6.下水降溫，過后加入Cream，這樣Cream和油才能充分融合。 7.加入調味料，充分攪拌后開打火滾至起泡。 8.將白酒醬汁淋在肉卷上，即大公告成。 |
發表於 2009-4-27 08:08 PM
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