[中式食譜] 五香牛肉

甄華

【菜系】 家常菜譜www2.tvboxnow.com& j# C: m9 ?  X+ K
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【主料】 牛肉
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【做法】 滷
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【味型】 其它
0 _) A) q! e- P. m" y0 e/ i) R) ~公仔箱論壇www2.tvboxnow.com5 E* U7 I$ p6 s2 t2 ]* m
【成菜】 涼菜4 ^1 `2 O1 W" y$ l# Q
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用料
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9 \6 {# K0 c2 E9 U1 @www2.tvboxnow.com牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。+ C9 u* I' j7 a" |

  r0 U. @# Y$ D5 nwww2.tvboxnow.com製法
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1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。tvb now,tvbnow,bttvb& u$ G; _6 \+ P. L3 L4 p

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2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。  p* t8 F+ D* {) D0 t3 S0 S

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3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。公仔箱論壇& _; K9 b: W  B1 k+ B1 N5 j
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補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。