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( r6 p' U3 P/ vtvb now,tvbnow,bttvb先把配料收準備好：冰糖小半碗，八角2個，大蒜頭4瓣，蔥切長段，薑切大片。8 i7 ?; d' z7 G- ]5 K& L" l, g( z
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! p6 w1 h: k+ T: d# J9 t豬肉洗淨後切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉。公仔箱論壇/ ^6 c8 B. U3 m. A* Y
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鍋燒熱，倒入肉塊用中小火煎炸。不斷翻動，肉中的油脂會逐漸滲出，肉塊煎至每面都成金黃色，盛出備用。. f z* U$ y; x2 l7 t
如果鍋内的豬油較多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加溫至溶解並呈黃色（切記要用小火哦，很容易熬糊的）
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（熬好的糖稀）
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將煎好的肉塊入鍋翻動，要使每塊肉的表面都均勻地裹上糖稀。由於糖稀很容易冷卻變硬，因此動作要快哈。
0 ?4 Z9 i0 d- r! ktvb now,tvbnow,bttvb蔥段，薑片，八角，蒜頭入鍋，加鹽，還有少許料酒，老抽，最後倒入沒過肉塊的溫水。
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煮滾後改小火燜燒20-25分鐘，最後大火收汁。; ]4 J' S. l0 d; L4 y7 L
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' `, T' g* g, j) ~tvb now,tvbnow,bttvb N( i$ ~( W9 ~& K# }3 U" U
0 O" f; m" Y& ]! g# F6 ?www2.tvboxnow.com最後總結：金牌紅燒肉，鹹甜適口，肉香四溢，瘦肉軟爛但有嚼勁，肥肉肥糯而不油膩，真正的色、香、味俱全啊！ |
發表於 2009-4-28 01:32 PM
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