四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
' ~# c O$ {4 t# I. fwww2.tvboxnow.com + h% v; @9 V& \7 G; l$ {
公仔箱論壇9 I ^8 u$ G1 K0 {
原料：4 p/ R* _6 e( {! ~" m+ v/ g
" Y$ } l; v- o7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夾心五花肉500克，香芹200克。
# |5 g P5 F- |) z公仔箱論壇www2.tvboxnow.com; Y: G+ g6 r5 d$ y
調味料：- `6 A. C6 s( O% \: \0 z
. m) M6 G4 B& _* S公仔箱論壇陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。* Q$ V& t) y. Q% F8 U9 v6 W4 R
/ |- r0 b+ N8 `( K% k$ H$ u3 D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b% ?$ Z9 E/ G. }4 V9 r3 o
公仔箱論壇, ]! ?0 Y0 P4 e
圖1，原料圖；
+ F0 }: i/ c+ K) K9 e公仔箱論壇
2 t% b5 r/ p# J9 p公仔箱論壇圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。tvb now,tvbnow,bttvb N! w. U/ w! J0 o7 B
4 Y0 t2 g4 N+ ?0 ^0 S
6 p0 G, C! n& C" L' U- D; k: Mtvb now,tvbnow,bttvb
) B; k) U( P$ `; P$ d圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；公仔箱論壇" D/ q* |. Q: w$ f. U
$ S- K2 y% z% g! ~& B; u/ s `www2.tvboxnow.com圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
, d1 `+ w2 x- N* o* q
8 j9 D p+ b3 `7 l u% I Awww2.tvboxnow.com圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R- ]0 n3 n- l3 H6 S. n
4 F# T; f" C [% i0 Q
圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，公仔箱論壇/ O( C! N# J/ N1 y5 C: x; f' R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e( j$ c" q+ V8 z8 s2 v8 w
圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；www2.tvboxnow.com. j- {8 ^ j0 W( N' O
g1 z& C! a* C- T$ k$ N+ `+ ktvb now,tvbnow,bttvb圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。www2.tvboxnow.com- y5 Z( y. K& Z3 q1 O
9 F- Z, Y- ?$ x5 Q5 U5 f
 / p: o i7 n, ]$ N8 N; w& Z5 _
( C% C V+ ]( S' Ntvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-4-28 01:37 PM
| 
