四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。www2.tvboxnow.com; {& D! l+ Q& t9 G1 P/ R
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原料：
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夾心五花肉500克，香芹200克。# r! m* [0 |: ?, P' T2 b' v
* X9 d9 n4 X% v. q) m$ ztvb now,tvbnow,bttvb調味料：www2.tvboxnow.com1 m) g6 k# Q: m6 w3 ^
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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圖1，原料圖；7 k. g' ~ T5 [ ]' N
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v- p Q5 B- D1 J+ ^
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；公仔箱論壇+ q* p/ H+ f* {1 I ^
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；( e5 K/ Q" B, v$ k% z
8 E- L( g+ {2 j* |( t5 |# l圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
u5 b( I( i1 W/ Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z) Q) `9 H( m5 f
圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；) B* X: E- w- e6 r
?1 t: X+ ~/ Y- _8 Y公仔箱論壇圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
9 D: ~+ p! ?+ e! w4 f* \www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h# ~& l) b$ M4 C ?6 \+ \
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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