四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。公仔箱論壇0 a T, C/ x. g5 H7 k& q# Q2 R
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原料：
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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調味料：www2.tvboxnow.com. L3 p. a; U3 ?
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。公仔箱論壇+ i l( C+ d% I8 x& U% z
- z' R6 ?5 Y3 T/ u4 Z1 ^) k5 ewww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N: E' O( g' M5 [. e7 s- k3 y% l
* y" T/ j4 W3 s- |* G! G ^' owww2.tvboxnow.com圖1，原料圖；
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& A8 M9 A6 j6 D) k) V9 A圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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2 R' D8 D- ?+ z9 N3 `% }7 z8 p2 l圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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& Q6 ?0 R! u+ g( M, a4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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- v3 n' t t" v8 g4 y J/ u2 D# ]: {tvb now,tvbnow,bttvb圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；公仔箱論壇1 W# l' W! Y0 Y
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，公仔箱論壇 }/ Z! M, z% }7 r$ ]( [6 q7 E6 p
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；+ G7 ]- X2 U$ `; x+ N
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。公仔箱論壇- Z: k3 e' \ q' P8 y' ?8 c. a% }/ B# v
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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