四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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夾心五花肉500克，香芹200克。( D+ B; W$ t7 Y9 }/ ?5 }$ M! Q
' ^/ P$ m. E/ g* O1 I# Ztvb now,tvbnow,bttvb調味料：
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。www2.tvboxnow.com3 A7 d2 p! ^8 R
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圖1，原料圖；
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' F. R' \! X% V5 S6 `8 B圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D. T6 o8 ?1 s/ G" Y5 I, T
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) [' |3 {$ E. V) c3 G' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. v# Q* T% S3 Z. `5 B圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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8 ~+ n! D7 n1 S' z公仔箱論壇圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；www2.tvboxnow.com: v$ x+ {- Y$ Q, d& m
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h/ }( A" o b
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；5 s& T4 \0 p! y& ^* |0 H
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。公仔箱論壇* q4 K: r* b& g3 [
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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