四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b& }8 Y5 m( E* y U
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/ k. r8 S6 w |4 Z3 g- k原料：
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夾心五花肉500克，香芹200克。) H3 |* ^# l1 |8 q1 z/ x9 a& J
2 F! ~8 V f; Q- y' dwww2.tvboxnow.com調味料：, J g5 R" c, J& ]1 N* t* |& p
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E' Y9 i& K) ?6 d' R4 J
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F+ A1 p8 L6 X, f" v/ Ywww2.tvboxnow.com圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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& [) ^; Y7 H4 K' O7 W- Wwww2.tvboxnow.com圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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! m) V0 v ?' A6 V4 t+ I圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，tvb now,tvbnow,bttvb/ a" K; s! E& N- e' B) V
4 Q" C7 O% Z* s7 c- Q" h圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；tvb now,tvbnow,bttvb' R2 Z9 _$ h# [! n( W+ X( Q
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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