四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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原料：公仔箱論壇) W) s" w, x- u5 G ~1 y. a$ S. y
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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調味料：
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
) A: K$ I# g) |& W7 K( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 |5 W# D# a) d, ~1 C, Q
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! I8 T2 A, U5 b+ U- S" Rtvb now,tvbnow,bttvb圖1，原料圖； ]/ Q5 v0 o: d9 w9 `7 m; Z
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。www2.tvboxnow.com: ?% M6 r0 g* R( h
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* |$ y+ i/ e5 \* e% _tvb now,tvbnow,bttvb圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb/ ~% K) X6 T# W$ h
' k/ i6 Z4 G% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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8 _) m4 E+ z% Y2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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- k: l- f# \) j圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，tvb now,tvbnow,bttvb3 m I0 D% Z+ N" `2 M
8 M, _7 Z$ N! K8 q0 ^, j8 a圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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$ Y) f% V7 r/ l K+ x公仔箱論壇圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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[: A5 W- J; L5 v公仔箱論壇公仔箱論壇1 B% I. A6 m4 ?7 R+ h* s+ L1 H
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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