四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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夾心五花肉500克，香芹200克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r" H, K8 `, |) \6 G) H
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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8 m, l. V/ [( `- w. ]! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖1，原料圖；
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. S/ U; N5 c6 a2 h4 M: U, t9 m( t* P# b公仔箱論壇圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。+ K( |' p+ P0 _1 g; G
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' Y, s) x& @8 b- R$ C, W圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；公仔箱論壇3 u t! W: f" o, k2 E. U/ @$ e" u
+ {+ h7 G; G0 h" A5 B$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S6 N8 R) v7 M) l7 w" w* I
- e9 P1 v' b# @& {* S8 r' y/ lwww2.tvboxnow.com圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，www2.tvboxnow.com( p( H; _3 S+ l F' w% A1 ^% s
X9 u+ U' U8 U7 Dwww2.tvboxnow.com圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；" d, i6 [( l+ x
% ^- h! O* N- e. j! e+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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