四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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% A$ _4 {# r4 q% V8 R L調味料：
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6 ?2 D8 P( b8 ?( Q$ |陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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圖1，原料圖；
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" T9 a4 {. t6 @! W: x/ u圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。tvb now,tvbnow,bttvb; M# A# A! X/ n. f$ a: x K5 N% s
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5 m) O( z- G! z; l8 v圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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3 k* L/ l ?6 }4 Q0 K* k+ c) Ktvb now,tvbnow,bttvb圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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% c$ z, k1 v* Q3 T( Z3 Y$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；% b- g) F1 K! }2 ^6 B- M' }6 K+ S+ Q" q
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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3 m" Y9 O, X! Q- K, p$ M( L7 b5 T公仔箱論壇圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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