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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許mm則喜歡将芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸製成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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, O# S, T/ T# `7 [4 utvb now,tvbnow,bttvb材料：www2.tvboxnow.com2 {3 _# A# ~4 f
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芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)
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調料：
- q7 c0 ^# Y& b& E$ e& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T; f# F# i& E1 c
油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)www2.tvboxnow.com& y4 b ]: s: t7 ~9 Z0 m
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做法:7 s, r0 C9 x! b/ {& `# i4 D$ d
: ? W# p, {5 u3 @. e: o; I1 芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠乾水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
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" I2 B% a& c* v2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。
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: [. b$ x+ |# V: m1 y4 _2 v3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。公仔箱論壇 D& r. O' \ H P
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e/ b7 L7 e9 g+ r+ {# `4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓製成餅。
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4 Y( q, z- H: L& d7 i- ttvb now,tvbnow,bttvb5 燒開鍋内的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
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6 [/ C7 K6 t v% H" h; c5 F公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com) B ?9 ^1 [8 |' w, i. w
( {$ Y) @4 B4 b9 D* j! @www2.tvboxnow.com6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
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5 b, {2 R2 y6 S2 dtvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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- V& _& K' x8 R1 O5 y; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、芋頭的黏液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。. x4 A$ w2 y0 x( J, j1 P
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2、臘肉質地較乾硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕鬆將臘肉切成丁。公仔箱論壇- @" J Z6 V9 {9 ~
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓将其均勻入味，清蒸後味道更佳。
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌製便可。5 g/ x# l; R" q
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滞氣之弊，會導緻腹脹不適。
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發表於 2009-4-30 04:25 AM
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