/ I- y x( t; Q6 {/ f4 k. M7 t8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) _( y$ K5 U6 O9 O公仔箱論壇炸醬麵，南北方各有不同的版本，口味、顔色都不一樣。在雲南當地，炸醬麵非常普通、家常，幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法，當然在口感上也是完全不一樣的。, C+ M5 u1 L, n# E. l" ?$ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x- l2 y; w) @/ t- a1 ^" t
主要是用昭通醬來做，在當地也有用湯池老醬來做的，醬的名字都是來源於地名，兩種醬料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜爲主，顔色鮮紅，味道濃厚。
8 n) W/ v# M0 N* e7 t7 t P炸醬的口感要求香酥，肉末入口有彈性，但又不會噻牙。
3 Q" e( G' H/ J# p8 Zwww2.tvboxnow.com& S' i) B6 W& r! Z. n- J
原料：
& @3 ~" Z' t5 @/ C6 C+ C3 j公仔箱論壇公仔箱論壇. i: ?- b* i0 d( N9 |# b3 [0 B9 y
昭通醬2勺（30克左右）、肉末100克、醬油1勺（15ml）、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。% ~+ W1 R/ U- P) s; ]- J; ?+ k: K1 b
5 w8 } b" J7 g" m3 n+ e: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! E- V& M& k1 `
' T) l! C9 b4 W做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 S& j$ n; D; K& k* _8 N8 g f2 C
www2.tvboxnow.com5 {& y. m1 P8 e0 c
1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿着同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散；
2 c% |, ?7 ]- P2 Z; ]; l% [& J' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P; D( ~# `* ]
 www2.tvboxnow.com& M+ F6 _' Y- R7 {- X" `
# Q, V; ^, o! u6 @; m xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；
% B6 c# y0 X% B- z: _8 Rwww2.tvboxnow.com/ ?' ~( D% D: `4 T( ^' x
! H2 z4 Y" \' {5 R, s6 ?www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com0 O6 ]' g& X! u" F
3、放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料爲準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。
% U& M J5 P r; c: f- w1 R7 Htvb now,tvbnow,bttvb) l# \4 x' i, g- b
 www2.tvboxnow.com: p! L1 L1 E7 _) ^
: R2 O' W" e( [5 q( fwww2.tvboxnow.com昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到，價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴，味道特别好吃。
% W; s8 S7 s4 J i0 W" o公仔箱論壇* _& M7 e6 m* a. U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S. \8 ~# t" r' e9 L0 u1 ]; Y! p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i* A. T- {' G' O& R
醬料本身不是很鹹，但是鹽的添加還是建議放在最後，以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顔色就會發黑，不好看了；
7 p4 G, V9 l7 atvb now,tvbnow,bttvb' [. T$ \: Q1 W0 X/ \
U" u+ e7 ~6 Q! t1 G8 C/ `! R& rwww2.tvboxnow.com' b* i; d3 Z% L' |/ ]& `( x: S
麵條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當地，所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那麽多的花樣，當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養些。tvb now,tvbnow,bttvb7 S( z& x4 V$ G1 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {. Z0 o$ d2 y9 m% |+ m( l3 [
 |
發表於 2009-5-1 04:20 AM
| 