# J# A% d3 o! R1 n1 W# p& B; ~- h3 H5 \! H) U
缽缽雞是四川樂山地區的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個部位分類明確，價格各異。隨着缽缽雞在成都的流行，除了雞以外，各種蔬菜也加入到缽缽雞中，用竹簽串起來浸泡在香辣的調料中，今天的缽缽雞已如成都的其他各種串串一般，沒有吃不到，只有想不到。5 s1 R' x2 e3 i- y( O% H
www2.tvboxnow.com4 B; _' ^1 B) v% f2 v* {# \
我很喜歡在樂山吃到的缽缽雞，味道是一方面，一群人圍在一大盆插滿竹簽的紅油周圍，想吃什麽自取自拿，最後清點竹簽算賬，這種吃法很有趣味性，而且既有同吃一鍋飯的親密熱鬧，又很衛生，幾個人邊吃邊聊，不餓的解饞，真餓了來隻雞腿也能整飽，最後再一人來碗雞湯抄手，這樣的飯局是如何自在随意啊！
/ U; d4 Z2 E) X+ Z, F, e: {8 [9 M- kwww2.tvboxnow.com9 ?& w2 t% O/ A; @6 V) ?
缽缽雞要好吃首先雞是關鍵，飼養場的籠中雞和滿山跑的運動雞那滋味當然不能相比，其次呢，就是調料。調料裏各色佐料孰多孰少當然充滿玄機，但紅油是否夠香是首當其沖的關鍵，然後呢，我覺得就是缽缽雞的精粹所在，調料裏沖入的雞湯是這道菜不同於其他各種四川涼拌雞的重點，因爲有了雞湯，所以在麻辣之下有可回味的鮮美。2 G& [' t/ A& J/ C; n
tvb now,tvbnow,bttvb P4 Y) U* \7 V8 J/ y
我做的什錦缽缽雞是把各色蔬菜和雞肉串在一起，這樣色彩缤紛的，既豐富也營養，一家人圍坐在一起完全可以體驗那久違的自在悠閑。
6 ?9 x; ]8 x4 b. p# V g% j8 ~7 l4 |" u: _7 E, h% N c# S
材料：www2.tvboxnow.com# I/ ?. Q3 z+ T/ w! M6 X
www2.tvboxnow.com( W& G6 P2 w/ s6 |' h% r; y
12竹簽、雞腿1隻、黃瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12個、紅甜椒半個、辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、薑15克。1 W1 \$ ?& V) R2 u; s- k
( S ~: V( O/ h0 }" a( ntvb now,tvbnow,bttvb做法：
# v' `8 V1 x/ J7 I h& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a9 P/ F6 Y7 Y! F: q6 B
1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除薑蔥，過濾以後待用。
' ]& D" }3 f) p5 ^. P6 owww2.tvboxnow.com
7 r" i2 H2 v5 G9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y, ^" t7 r# c# ~3 s; q- q
tvb now,tvbnow,bttvb6 C, n9 G" X" w, y9 s: |% y
2、藕洗淨去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I; h" B( O& M* Q* }! W
a2 N- T8 k# O$ {: F( h+ S4 ] }& E- `" Z* ~3 ?& B9 ?- _
" E5 ~+ G9 j6 D8 N1 p3、黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。( d' \2 N1 b) {% o
: e6 |% w5 d/ {7 `0 S4、鍋中放入適量水燒開，放入鹌鹑蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝去蛋殼待用。- @7 k* X7 G. N! t
4 O) Y, i: q4 H1 E6 R
3 J# ] Q; j/ H. [$ H/ \( |; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com4 i3 V8 J. a9 _4 S
5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鹌鹑蛋依次用竹簽串好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t+ [' k3 g, n7 b) `
www2.tvboxnow.com" J0 ]. a. V4 {% {& Y4 t
! a! j( q# D# v# o, d
* T5 `- m' ?0 V0 jwww2.tvboxnow.com6、取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串爲準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。
/ T! @7 h; ~7 Q& a, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h1 h- L- v h3 f' a; [2 I
如何製作辣椒油：: U; {+ O7 e" j) S+ @& I% ~8 u
1 I+ m2 e8 Y3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?) R: a* V2 y1 b7 H% L) D+ z) n
4 W3 q6 G( |7 J/ c
乾辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。www2.tvboxnow.com8 t2 r k* b6 d5 ]4 [
7 r$ B# O' S1 B# _公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb( V+ {! V; p0 f& E" K1 ^
3 ?$ m& a, Q& h( U1 j2 w5 q4 o
1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
7 i# H6 q7 C) P$ D3 L3 i" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 M5 B" D F! C7 j% x9 N
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。
& j2 W8 Y, g' A8 L8 t" G+ O% M* d) kwww2.tvboxnow.com
2 k* U% q) z; l! l3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。+ F; d, \( p( o# {. B) B
, e- n) W( u. S! w4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
, N4 g4 X9 m A" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E0 Q, V; m; \ t5 m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w& d4 p% d+ _
8 X/ r4 {! o+ Y( l% f+ C* _) z! C! ~9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。6 J0 @( k- ?& @( M) E$ Y+ o- _* I
8 o% }0 b* [7 k+ U) }
 |
發表於 2009-5-4 03:14 AM
| 