 ' `7 x9 j( J7 p$ W( ]
0 b- \. L9 T+ w缽缽雞是四川樂山地區的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個部位分類明確，價格各異。隨着缽缽雞在成都的流行，除了雞以外，各種蔬菜也加入到缽缽雞中，用竹簽串起來浸泡在香辣的調料中，今天的缽缽雞已如成都的其他各種串串一般，沒有吃不到，只有想不到。
8 d$ X9 l; \' n, w, u5 ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 X/ s0 W9 C/ G& X* e( c
我很喜歡在樂山吃到的缽缽雞，味道是一方面，一群人圍在一大盆插滿竹簽的紅油周圍，想吃什麽自取自拿，最後清點竹簽算賬，這種吃法很有趣味性，而且既有同吃一鍋飯的親密熱鬧，又很衛生，幾個人邊吃邊聊，不餓的解饞，真餓了來隻雞腿也能整飽，最後再一人來碗雞湯抄手，這樣的飯局是如何自在随意啊！
: c8 j2 ~$ h8 o/ v7 F" p' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( `" `5 M% @: G
缽缽雞要好吃首先雞是關鍵，飼養場的籠中雞和滿山跑的運動雞那滋味當然不能相比，其次呢，就是調料。調料裏各色佐料孰多孰少當然充滿玄機，但紅油是否夠香是首當其沖的關鍵，然後呢，我覺得就是缽缽雞的精粹所在，調料裏沖入的雞湯是這道菜不同於其他各種四川涼拌雞的重點，因爲有了雞湯，所以在麻辣之下有可回味的鮮美。www2.tvboxnow.com' S/ `4 W1 |8 d& V
( }6 u6 `, W( K" W; y3 i- e
我做的什錦缽缽雞是把各色蔬菜和雞肉串在一起，這樣色彩缤紛的，既豐富也營養，一家人圍坐在一起完全可以體驗那久違的自在悠閑。
3 u& }7 x3 R2 D) s4 @& _& j- Wtvb now,tvbnow,bttvb
! p: a5 p" H& O/ {/ H) n4 Mwww2.tvboxnow.com材料：, O& n' Y$ T' i0 Q* w+ O
3 K+ H; ~1 J: ]6 a" y0 ^+ @7 x# R1 o
12竹簽、雞腿1隻、黃瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12個、紅甜椒半個、辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、薑15克。
+ A# `" f& Y: h" S+ R- @! }% Itvb now,tvbnow,bttvb; T* ]& @" ]; L- x3 f
做法：
! k% V" E5 G) |& t/ nwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇9 p$ W/ b& @$ @2 Z
1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除薑蔥，過濾以後待用。
1 m3 \) [* k$ @* A8 s公仔箱論壇www2.tvboxnow.com1 u' R+ K/ P6 `1 l% j. ~
5 Y( |/ Q T9 R/ S" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h# i) ^# W( r: u& ~6 H
2、藕洗淨去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用。
! R8 P# P% D% [; Q, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com, z8 J3 k1 M% E/ u, \$ U* X" p. d
" V( A a- A/ p4 I+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 I* e, Q0 _- n' _. V& x- H+ c
3、黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。
. w/ D8 p- _8 N; T, Z9 ]5 J9 {* j
# V5 j" o( U% C0 v6 z4、鍋中放入適量水燒開，放入鹌鹑蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝去蛋殼待用。+ x& ]2 p7 N, S6 P) ^" ?& D( t
* E8 }. @# J& i7 D8 p$ L/ k tvb now,tvbnow,bttvb9 I' D& I7 z& Z! l0 Z6 G \
; _2 x/ Q. c. P3 F# ]/ gtvb now,tvbnow,bttvb5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鹌鹑蛋依次用竹簽串好。公仔箱論壇$ {' t" C# X( t/ K3 u9 }
( t5 r5 Q5 T7 `) |
6 c/ k3 a9 r6 n( Z. h* Qtvb now,tvbnow,bttvb
& Z, K1 J0 |9 _; D8 K8 j: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串爲準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。
O0 J* @9 s' G, r7 i) f* ^- [( C, E& s3 F+ X* S# L! v
如何製作辣椒油：
1 i; t! K" ?, ^8 Y$ u
. D9 w! Q7 w: ^( g& J+ h材料：www2.tvboxnow.com8 c6 z4 G1 A8 T& n& z; k7 J+ A
/ K3 M3 b1 t" l& F
乾辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。www2.tvboxnow.com1 V) n/ j- M @ m
" ]8 X {+ B- A! E. c1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
# T$ }- P3 m8 ]# x" Jtvb now,tvbnow,bttvb: m( V- b+ L; J8 N r( o' s
1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L9 v6 O2 t2 x& K% W q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B0 S( ^+ l/ s7 J
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J6 b7 `- ~$ I# C* x
公仔箱論壇! a4 A: i) {9 v& A) B6 x' j9 R
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
# f( j; ^: G+ M& Xtvb now,tvbnow,bttvb
* t3 m+ t. A7 d: i3 i/ v9 X4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
, ~" Y8 K7 {8 {tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com! w. B5 m8 q) W
) j6 c& O/ P' r* z T: d, p0 k3 v公仔箱論壇% c7 O( n6 G# |$ I2 z& }. e
傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。tvb now,tvbnow,bttvb6 l: j0 H/ r* f# z7 K
公仔箱論壇8 H, m. \& U7 l( g* S+ U7 D
 |
發表於 2009-5-4 03:14 AM
| 