紅燒牛肉麵www2.tvboxnow.com% z: w3 t, c% y7 z7 w- R
- t4 ?; z9 M f Q1 v% O7 O; u7 }4 h材料： " [- `4 P5 G& D5 H$ B
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 ' E ]) W9 T" K5 \
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤tvb now,tvbnow,bttvb6 W# i3 s; V, \, b" B
0 a1 m5 w" C: ^! U- \調味料：
7 E7 V& t; J5 V3 A% O- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
# ^, e/ H' v+ n/ ~8 Z- J! N公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb* Y5 F3 R* f! i
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，公仔箱論壇% v7 q4 S1 k1 P
蒜苗切末，香菜切末備用
# M3 H: ~3 _# a. l, o8 E7 U2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，' s$ C- A3 t% U
倒入紗布中包起紮緊備用9 j: K$ j) Z9 |; W( M/ y; i$ b: l
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
; @8 I: J/ W- A2 T( B9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j; E; m# {! `: t7 Z9 ]- H0 V
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用tvb now,tvbnow,bttvb( K |. v+ i" _7 r
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
7 N5 X+ a! h& E5 [' C! ]" L5 y- L6 Y5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。1 T g N5 o# p! I5 J
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/ i6 B; Y4 l6 G& J) J0 Y4 n5 P7 D附註：
- q" t/ h& ~ S+ n& l＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
7 m2 I! [ c+ D$ u4 O/ |% Htvb now,tvbnow,bttvb＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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