紅燒牛肉麵tvb now,tvbnow,bttvb& b0 U: o8 w; I! d/ s' h
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黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
. I, x( u) _% R `3 Itvb now,tvbnow,bttvb 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
D. q1 O* ]: J+ j3 @3 O; x8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 }8 X: ]2 `; F公仔箱論壇調味料：
; q8 I# y) O. L8 J! }7 J1 `www2.tvboxnow.com 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
$ D$ d/ z4 z: u1 C% _4 ~tvb now,tvbnow,bttvb做法：
4 ^1 _: M: c5 Q7 u3 D6 H( H公仔箱論壇
; F( I* l6 v v/ lwww2.tvboxnow.com1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，公仔箱論壇- u3 @) V( H$ F8 y* P# j& _& [
蒜苗切末，香菜切末備用
. D3 J% Y9 W2 N- R; wtvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
* f2 K, _/ B2 I公仔箱論壇 倒入紗布中包起紮緊備用- w- n- V0 b5 T
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
P, W: k6 i4 H4 _ V. ~www2.tvboxnow.com 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，tvb now,tvbnow,bttvb% X, r0 A& Z% Z2 w
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用www2.tvboxnow.com2 u% |/ k3 L# W0 Y5 E9 h
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
6 ~2 c% `$ |9 q: U, J公仔箱論壇5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可; O# K2 c/ Q g. k/ m+ P
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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