紅燒牛肉麵
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! P4 u6 L b6 e" ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
' f: O# C H) A公仔箱論壇 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
; C# ~8 I# [. I; v7 {1 r+ xtvb now,tvbnow,bttvb 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤www2.tvboxnow.com8 }3 h& P$ f2 A% h# _" x' Q ]% B
$ V: ]4 R9 b3 \0 l1 H公仔箱論壇調味料：www2.tvboxnow.com" r9 l7 ?3 h Z! W$ ~1 L6 c
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙www2.tvboxnow.com4 F, X: @ p s+ j! {# ]
做法：
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6 M1 p; f0 x) D) x公仔箱論壇1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，tvb now,tvbnow,bttvb. n1 r( j9 |- Q7 n
蒜苗切末，香菜切末備用www2.tvboxnow.com1 h% b; q- S' y* D6 V
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
1 }; N; Q1 g, W: ?; { R. L! ~www2.tvboxnow.com 倒入紗布中包起紮緊備用
& O! R( t0 i, N: N' O% y3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
& u* Z8 [3 G# S6 F8 jtvb now,tvbnow,bttvb 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
* a4 Z( q. l( w 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
( ^" B7 |* ^" ytvb now,tvbnow,bttvb4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
# }( ] G' u6 S( I0 u6 e) V! f5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：www2.tvboxnow.com! ]/ Z" p- s3 d- G
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb2 X3 x* Q3 ~3 G. |* v
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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