紅燒牛肉麵
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材料： 9 p- l. w# g# p. T, `& F1 C3 `
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 www2.tvboxnow.com& s. F; b; N7 a" T8 b
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤www2.tvboxnow.com3 l _( ^6 ^2 D9 h% X
4 J1 u6 c# x/ s/ u5 r7 r調味料：: p7 B6 C- B5 @7 z0 N' i
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙9 V" B' h# m, o( _, G( `
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z* V- d% K% M- p2 k( ~( ?" O+ [2 L
6 b. f. `! \/ t! n/ z公仔箱論壇1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
! p, Z8 Q Z7 s" }# p# p# k& D7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜苗切末，香菜切末備用
7 k& K* y* {8 s; M4 ~' Vwww2.tvboxnow.com2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，公仔箱論壇* o ?& @( D5 E1 l# M9 N
倒入紗布中包起紮緊備用tvb now,tvbnow,bttvb% Y- L1 i' m \5 t/ h) _1 p8 k- T
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
: D5 r' p0 ? T' F5 C) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，tvb now,tvbnow,bttvb1 |! b+ q) ^8 y8 @# C6 B( t
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用www2.tvboxnow.com+ |3 |1 h1 v2 ]# B% [0 K) {% |
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
% b3 R+ [( Z) h, h: |; }5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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$ b0 ^4 [4 U: d5 p: `附註：
% o% [8 N5 Z+ J, h* G6 ^# Z( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
8 P# {- f, O" J2 s3 Gwww2.tvboxnow.com＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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