紅燒牛肉麵" ^- b0 e4 f. f5 I+ z
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材料：
2 g% n0 i0 ]) V# z+ P 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 tvb now,tvbnow,bttvb& |- D9 L* i% N( J2 r
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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0 R8 a- i% a' d; p4 _1 J2 O% ?www2.tvboxnow.com調味料：' Z% @" ~: N: E) n: q- B
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I$ z' s. |# y6 ^3 \
做法：
* r4 d; k* U" ^& l5 A9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M( S3 s0 x$ H! c* J
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，公仔箱論壇; ]0 }( {0 v# N5 `
蒜苗切末，香菜切末備用
0 g) I6 T, q2 Q% z$ C2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
. A3 l+ X! n" ^' Y# @% ?tvb now,tvbnow,bttvb 倒入紗布中包起紮緊備用
- s2 [' ~ U/ Qwww2.tvboxnow.com3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
5 U+ ?' p$ g+ Iwww2.tvboxnow.com 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
( H- Q; G4 h6 N$ c( W( W8 D公仔箱論壇 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
% O* P/ @% |* n# ?0 Stvb now,tvbnow,bttvb4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用www2.tvboxnow.com) n. X9 l. r1 z" U7 y* D% S8 }
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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9 e, }* k. b4 C: P, b' _附註：
& W, Y4 l4 t, L. t Y＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可# T# P: c8 j& H' m' q( w
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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