紅燒牛肉麵
# Z9 O1 N( C$ [. o% b: C- I8 L$ O. U
材料：
" @& m1 O1 o% T4 M2 V 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 tvb now,tvbnow,bttvb! E) z* f. H% ^6 ~
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤tvb now,tvbnow,bttvb) z3 a$ @( i$ }" v
www2.tvboxnow.com8 Y5 k ^ q+ I6 F
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ] j9 [: c W5 A/ z2 ?
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
" t9 \9 x8 t9 }" K8 Z公仔箱論壇做法：公仔箱論壇1 d5 `* `8 l8 l/ M
+ C) o4 }( a+ O& B e7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
- I# _' `3 I0 n* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜苗切末，香菜切末備用www2.tvboxnow.com0 d1 w) ~! e8 `1 p4 q+ @
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
( O3 m. Q. _0 v" }, m- u公仔箱論壇 倒入紗布中包起紮緊備用www2.tvboxnow.com# @* v9 U/ d# b+ t
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，www2.tvboxnow.com; G4 [# n" a" p
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，www2.tvboxnow.com3 O$ I: M% r/ |6 L- K" V+ `( `
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
6 F+ H1 J# F! t: S( n; Y; S4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V( q5 h, z/ d% t+ u# p
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
$ x9 @ N8 b2 v# S# z0 f& E& O' }5 ]0 z) ~/ k% _ |1 L- o: s( }
2 r [6 C J6 |1 u( ~
附註：+ X7 [: f8 m) }, k' w- t* }
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可# s U; W' D* C8 f
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
| 
