紅燒牛肉麵
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材料： 7 k" A: b6 ]% g8 a& H; ?
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 www2.tvboxnow.com" F* b; N$ X4 k2 E* H! G
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
- L- P' W7 j: S' w" T- f. ^www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T. W7 j' {/ V0 m5 R& r
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }( _* `; ?/ T7 _# O- J. J1 `
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
3 U1 X, B& C* [% X: l公仔箱論壇做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，" n$ g' j0 V: j1 F
蒜苗切末，香菜切末備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G0 |: r! R8 y% V9 w2 M% N
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，www2.tvboxnow.com7 x$ n) G( z3 q+ N3 ^4 a2 {
倒入紗布中包起紮緊備用! B( d2 T. t8 G1 i Q9 N
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
' P7 D- B, j. u/ _ 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
: t$ ^: e7 K# q公仔箱論壇 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用公仔箱論壇0 z! o' g/ U+ T0 }! o. H
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V1 E8 m# W* K" ?8 ^
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。www2.tvboxnow.com' B. [. ^, s) B2 N M; ]
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附註： M1 Y; q9 @/ F
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可公仔箱論壇, y' J3 P4 ?" d3 K4 g m
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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