[食肆地點] 【只怕不再遇上失傳包】

雞包三部曲公仔箱論壇7 B; u$ M; {; U! O3 x
雞包仔你吃過吧，雞球大包也該聽聞過，雞窩你又知多少？以上三種雞包，原來同出一源。
可惜，「包」不過三代，就算是最「年輕」的雞包仔，也很少吃到。而歷史最悠久的雞窩，全港只得北豪酒家有售。 q0 t" G% z3 A' A3 q

雞窩 $13 　餡料一目了然，肉汁滲在包身中，雞肉餡料鹹香豐足。公仔箱論壇/ n2 ^# V- F' l* r) W

北豪共有兩層，客人以年過半百的男士為主，每張枱上總少不了幾両孖蒸。

) [- B* q$ z4 `# p
點心就放在門口的蒸籠內，服務全自助。

製作雞窩的外皮，靠的正是一個碗仔，壓下麵糰便成了。
tvb now,tvbnow,bttvb& p9 B8 i- k0 w2 D/ {
沒有封口的雞包 ‧ 雞窩www2.tvboxnow.com' K& f1 {0 Q# }9 S) o& m+ O
「甚麼是雞窩？」，即使是老茶客以至點心師傅，也未必知道這碟恐龍輩的點心。公仔箱論壇# ~' \, ^: R$ k$ x2 Q
7 C1 H; p; m8 m: ]6 M6 M9 N
雞窩，即雞球大包的前身，盛行於五十年代。賣相不太像包點，因為雞件、雞肉、火腿、蝦、燒腩肉、冬菇等餡料，就這樣堆在碗形的蒸包內，完全沒有封口，一目了然。 3 M3 F# V% x. \8 Z' l3 Q, D+ G- r+ @
www2.tvboxnow.com) O2 ~7 [* G8 m! c1 Z6 f
這是當時的茶樓因應麵粉短缺而設計的平價點心，製作很簡單，打成麵糰後，連包餡的工夫都不用，只要用碗仔在麵糰中一壓便成外皮。因為價賤，大多數茶樓不願意提供，有 43 年歷史的北豪酒家是至今唯一仍供應雞窩的地方。

第三代主持人林先生說：「我阿爺嗰代已供應雞窩。因為我哋啲客人多是老街坊，最喜歡邊飲孖蒸邊食點心，抵食夾大件的雞窩一直都有捧場客，所以賣到而家。」 tvb now,tvbnow,bttvb) d9 S" u$ D2 L3 P$ @- D+ ^

拿起雞窩吃，包身鬆軟但不夠滑身，餡料惹味偏鹹，質感粗糙但肉汁豐香，吃一個已飽肚得很。不要以為雞窩十年不變。 & m. H  P5 r/ N* [; I& x. T! B
! I7 Z8 Q$ a$ |6 [- Z( Q$ [( t0 i
酒家為了給老主顧新鮮感，除了傳統的雞肉口味外，今年更推出海鮮雞窩及燒肉雞窩，同樣的碗形包身，卻以沙律海鮮及燒肉作餡，不少上了年紀的客吃一個，就當一餐。
# @7 |7 k% C! q" T$ S
北豪酒家 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j' c* n+ W7 N5 n) K! H
營業時間： 24 小時 tvb now,tvbnow,bttvb/ T( ]$ b- x% C: v
收費：只收現金，不設加一。 / o3 z$ s3 X1 H' q
交通：港鐵深水埗站 A2 出口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t# v$ O% L( z6 J# V3 s  J  y
泊車：門口有車位公仔箱論壇; ~/ h4 Y1 q: G+ v3 M" C, m  q% h9 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z# C8 i) S6 \+ T9 Q# G9 v) f) x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l% O& y2 t( {6 @
雞球大包 $15 　本來大包是不應爆開的，但為了讓大家看清餡料才特別切開，包內有火腿、雞胸肉、豬肉，還有一粒鵪鶉蛋，肉香四射。& c0 r( T0 E& @

公仔箱論壇# w% R3 ~5 |: J8 i# x
開放式廚房，吸引遊客駐足觀看製包過程。公仔箱論壇% }/ U5 Z) d2 I/ Y' G8 N% u
( F; H$ V T) e' a
精緻版雞窩 ‧ 雞球大包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~% Q1 d9 I5 a1 h- P1 G# P1 f
雞窩在六十年代開始精緻化，封了頂，便是雞球大包，曾大受歡迎。 tvb now,tvbnow,bttvb; d1 |/ c& a, L& K) ~9 n
www2.tvboxnow.com! [' R* J" G( V& A/ b, p
但在今日講求食得精緻的世代，一個包便吃飽人的大包不再流行，也可理解。 / u: W# ]" G f( G3 A

只有少數舊派酒樓才堅持供應，像陸羽、蓮香等。老實說，我覺得家家店的出品也差不多，但論方便，卻以新港中心 foodcourt 的樂也樓佔優，起碼不用限制在茶市才有得吃。
- n4 P3 N) s: i" }
這家位於 foodcourt 的點心店，主打點心及炒粉麵飯。別以為身處食物廣場，製作便會求其，除了午市繁忙時會預早蒸好大包，然後放在店面的蒸爐上保溫外，其他時間都是即叫即製。4 {0 G7 x# b8 H- e5 m/ d6 H

有三十年製作點心經驗的陳師傅，每日在店後的開放式工場，將鵪鶉蛋、雞肉、火腿、豬肉、叉燒等餡料釀進比拳頭略大的麵糰中，然後送到蒸爐上猛火蒸熟，十五分鐘後便有大包出爐。

蒸至爆口的包身綿密鬆軟，豐富的餡料塞得滿口都是，吃完一個已飽到上心口。

樂也樓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \& o6 m5 f: l$ X0 y; f( S+ E
營業時間：星期日至四 10:30am-10:30pm ，星期五、六 10:30am-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X! n* E2 c* ^( w2 a4 S5 c$ A
$ a2 i" n" m7 c1 h* h1 H

懷舊雞包仔 $8.8/3 個　咬開鬆軟的外皮，雞肉餡料肉汁豐富，芹香淡淡然的很清新。tvb now,tvbnow,bttvb Q- I v b1 z8 b2 U

加入大量西芹、葱粒，還有海蝦、雞肉，令餡料清爽可口。

Mini 版大包 ‧ 雞包仔5 G. F* E2 }% \3 Y4 z
當大包漸被淘汰，緊接上位的，是迷你版本的雞包 — — 雞包仔，師傅刻意調淡餡料醬汁，加入清爽的西芹、芫荽，營造清爽的口味，期望吃了包的食客，還有胃口多叫兩籠點心。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i, }# P: h; K8 Y: P
不過不知是否形象始終老土，近年雞包仔也愈來愈少見，即使有供應，上枱一看卻是菜肉餡，不是從前那回事。
% Z! w! \7 \0 z% C) [4 p3 k
反而在一家開業年多的囍滿庭找到一個原始版本。 . o. q9 w' |/ P8 N
9 X' t2 V' a% [7 I
因老闆特別愛吃雞包仔，所以明知雞包仔不流行還加入餐牌中。 tvb now,tvbnow,bttvb' f/ h+ K" l9 a: h

由於是老闆心頭好，負責製作點心的陳師傅自然不敢怠慢，雞肉、海蝦、豬肉、蛋黃等餡料飽滿豐足，鬆軟鹹香，還加入特別多西芹芫荽冬菇，滋味更清爽，適合現代人的口味。
8 H- }2 \% W3 Z1 w, D
囍滿庭
營業時間： 8am-11pm
公仔箱論壇, t: S5 F! ~7 z" G; _

/ M* \0 a6 J) q; _
酥炸奶黃包 $44/3 個　外皮金黃酥脆，奶黃餡料香滑而富奶香味，鹹蛋黃細碎地分佈在餡料內，嫌炸的熱氣，可以叫蒸奶黃包。
, L" i7 B- W: S" B i9 d

www2.tvboxnow.com, a8 K. o8 u* w
包點要先蒸後炸，由於即叫即製，要等十五分鐘。, r3 ]1 s: |$ X1 Q) R7 ^, w

: Y" |3 L# E9 [1 i) w
炸奶黃包時，全程要不斷攪動平衡油溫，這兒用的是日日更換的菜油，一定沒有油膉味。tvb now,tvbnow,bttvb! k. J% s2 j' R9 f

黃金美夢 ‧ 奶黃包
自從流沙奶黃包一統江湖後，幾乎人人都忘掉那軟滑、奶香的傳統奶黃包。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I$ P6 x% `! {! m
貪新又戀舊的包迷，好不容易才在嘉麟樓找到它的蹤影。 tvb now,tvbnow,bttvb H9 W; M/ H9 y7 L3 X! L8 Q5 d

說嘉麟樓的奶黃包美味，是簡單邏輯。
5 u% `3 C; {3 n3 J
首先，嘉麟樓的奶黃月餅，從 86 年起已是酒店的熱賣招牌貨，每年近四十萬個的銷量，證明奶黃餡料無人能比。

既然這樣，用同樣餡料的奶黃包沒道理會差勁吧。

她的奶黃餡，在傳統的牛油、吉士、麵粉、蛋黃等餡料上，再加入奶粉、椰汁、煉奶以及甜忌廉等多種材料，令奶黃餡入口更軟更滑更香甜，配上香滑得來有麵粉香的包子，真的無可挑剔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C7 D7 @7 v2 P1 I8 d4 L5 z. q3 a8 F

奶黃包可揀蒸或炸兩種食法，愛香口的多選後者。奶黃包外皮炸得均勻，油光亮麗而不焦黑，像剛去了馬爾代夫而不是非洲度假，咬下時，傳來輕脆的「卟」一聲，薄薄的一層香口脆身，但卻一點都不油膩，每啖都帶舌頭進入這金黃夢鄉中，不願醒來。

嘉麟樓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o; U H/ G2 |# i3 a; p* e
營業時間：星期一至六， 11:30am-2:30pm ；星期日及公眾假期， 11am-2pm ；星期一至日， 6pm-10:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P7 b- S/ w* A/ a1 v
收費：現金及信用卡，設加一。公仔箱論壇$ `( N9 H! Q/ P/ o8 M) `6 \' c
交通：港鐵尖沙咀站 F 出口
泊車：有代客泊車' c9 i( p( Q1 _$ V4 ~3 k
www2.tvboxnow.com" Y: l2 m: O, N8 t. M

公仔箱論壇7 C" K* n/ T/ ^: F
用去骨大豬腩燒製的燒腩卷，每日可賣六七十籠。
公仔箱論壇 Y4 q' {* f* f: ^: K$ ^

公仔箱論壇) p4 E0 |, r2 A2 Y( F
燒腩卷 $11/2 條　包身鬆軟，腩肉甘香軟滑，入口大大片的很滿足，芋頭亦蒸得化身。( B2 u$ F( b  |' s: h4 n5 T! z9 r
公仔箱論壇% d2 p  m& u6 q, U
肥香的美味 ‧ 燒腩卷
要盡情享受季季紅的燒腩卷，得將醫生的叮嚀、老婆的囉唆通通放在腦後，值得嘛？燒腩卷入口的一刻，腩肉的甘香，包身的鬆軟，入口即化的芋香通通在口中爆發，一切都是值得的。
# _5 {! e8 v5 z/ J2 ?/ O  i
燒腩卷的出現，傳說是這樣的 … … 4 t; a2 A3 q; ]6 U* A. J

某年某月某日，廣州某茶樓的點心師傅正和燒味部師傅推天九。

「 X ！又輸！喂，隔籬酒樓推咗碟金錢雞卷出嚟，今日好多人問喎。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y6 W. }" \2 R
「係？但係我們無做金錢雞喎 … … 」「唓！我們的燒腩夠出名啦，聽日就推出去，砌低隔籬！」

這個傳言，並非無根據。原來在五十年代，茶樓的燒味部常和點心部合作製成包點，像蜜味金錢雞卷、燒鵝包都是。不過， 21 世紀的今天，講求食得健康，燒腩卷這種肥膩點心早已日漸式微。除非自家的燒腩特別出名，否則很少酒家會賣。季季紅就是前者。這店只用肉味濃郁的八十斤重本地大豬腩位，成本比只有五十斤左右的中豬貴幾成，加上酒樓有罕見的明火炭爐，腩位燒得皮脆又有肉汁，蒸後仍然嘗到豬肉香味。公仔箱論壇$ N8 q, p& K  K( N9 e8 L

將腩肉及蒸至化身的芋頭，加入沙茶醬、叉燒包醬、南乳等醬汁，再包在麵糰中，一個完美的燒腩卷就大功告成。入口雖然包身有點黏牙，但燒腩肥美不膩，油花滋潤了手指粗的芋頭，粉身細緻，更提升了芋頭的香味，雖然每啖都是膽固醇，但理智卻完全被口中的甘香打敗，那能停下來？
4 @7 f8 Z' `: r- f: Y! ^
季季紅 tvb now,tvbnow,bttvb3 G- d" w  b" k1 H; w
營業時間： 5am-11pm
交通：港鐵兆康站轉乘 615 線至藍地站下車
泊車： 7pm 後免費

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hippy_123

中級武將

Rank: 8 Rank: 8

2^#

發表於 2009-5-5 08:07 PM | 只看該作者

thanks a lot.

回復引用

TOP

返回列表

[食肆地點] 【 只 怕 不 再 遇 上 失 傳 包 】

[食肆地點] 【只怕不再遇上失傳包】