雞 包 三 部 曲 www2.tvboxnow.com, k- f& `. r) p( _$ J
雞 包 仔 你 吃 過 吧 ， 雞 球 大 包 也 該 聽 聞 過 ， 雞 窩 你 又 知 多 少 ？ 以 上 三 種 雞 包 ， 原 來 同 出 一 源 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N3 ^ L5 K) T$ F9 e6 J6 t& G# f
可 惜 ， 「 包 」 不 過 三 代 ， 就 算 是 最 「 年 輕 」 的 雞 包 仔 ， 也 很 少 吃 到 。 而 歷 史 最 悠 久 的 雞 窩 ， 全 港 只 得 北 豪 酒 家 有 售 。tvb now,tvbnow,bttvb: E0 u7 Y1 n4 W
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雞 窩 $13 餡 料 一 目 了 然 ， 肉 汁 滲 在 包 身 中 ， 雞 肉 餡 料 鹹 香 豐 足 。7 f Q K% }7 N# Z) A
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北 豪 共 有 兩 層 ， 客 人 以 年 過 半 百 的 男 士 為 主 ， 每 張 枱 上 總 少 不 了 幾 両 孖 蒸 。
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點 心 就 放 在 門 口 的 蒸 籠 內 ， 服 務 全 自 助 。公仔箱論壇, r0 s0 g- ?* S9 \; ^
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製 作 雞 窩 的 外 皮 ， 靠 的 正 是 一 個 碗 仔 ， 壓 下 麵 糰 便 成 了 。tvb now,tvbnow,bttvb8 g; Y0 ]7 E- m c' f: B3 _, }
( P+ v' p6 Z, f4 N+ z9 y3 E+ y7 k沒 有 封 口 的 雞 包 ‧ 雞 窩. ^, t S0 Z6 k
「 甚 麼 是 雞 窩 ？ 」 ， 即 使 是 老 茶 客 以 至 點 心 師 傅 ， 也 未 必 知 道 這 碟 恐 龍 輩 的 點 心 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 O# Q) e7 X# m# g1 o. q5 D$ Q
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雞窩 ， 即 雞 球 大 包 的 前 身 ， 盛 行 於 五 十 年 代 。 賣 相 不 太 像 包 點 ， 因 為 雞 件 、 雞 肉 、 火腿 、 蝦 、 燒 腩 肉 、 冬 菇 等 餡 料 ， 就 這 樣 堆 在 碗 形 的 蒸 包 內 ， 完 全 沒 有 封 口 ， 一 目 了然 。 1 A& t) @. v1 L
: Z2 ~2 |0 K- w3 a! s3 w/ L公仔箱論壇這 是 當 時 的 茶 樓 因 應 麵 粉 短 缺 而 設 計 的 平 價 點 心 ， 製 作 很 簡 單 ， 打 成 麵糰 後 ， 連 包 餡 的 工 夫 都 不 用 ， 只 要 用 碗 仔 在 麵 糰 中 一 壓 便 成 外 皮 。 因 為 價 賤 ， 大 多數 茶 樓 不 願 意 提 供 ， 有 43 年 歷 史 的 北 豪 酒 家 是 至 今 唯 一 仍 供 應 雞 窩 的 地 方 。
. r$ \" ^7 y, e2 J7 e4 ]$ _# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h5 R: Y" q0 H
第三 代 主 持 人 林 先 生 說 ： 「 我 阿 爺 嗰 代 已 供 應 雞 窩 。 因 為 我 哋 啲 客 人 多 是 老 街 坊 ， 最喜 歡 邊 飲 孖 蒸 邊 食 點 心 ， 抵 食 夾 大 件 的 雞 窩 一 直 都 有 捧 場 客 ， 所 以 賣 到 而 家 。 」 - j* ?) G8 d' Q) r
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拿 起 雞 窩 吃 ， 包 身 鬆 軟 但 不 夠 滑 身 ， 餡 料 惹 味 偏 鹹 ， 質 感 粗 糙 但 肉 汁 豐 香 ， 吃 一 個 已 飽 肚 得 很 。 不 要 以 為 雞 窩 十 年 不 變 。
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/ u0 x+ _, j9 Q- N! {& K2 @9 r% M e2 m酒家 為 了 給 老 主 顧 新 鮮 感 ， 除 了 傳 統 的 雞 肉 口 味 外 ， 今 年 更 推 出 海 鮮 雞 窩 及 燒 肉 雞 窩， 同 樣 的 碗 形 包 身 ， 卻 以 沙 律 海 鮮 及 燒 肉 作 餡 ， 不 少 上 了 年 紀 的 客 吃 一 個 ， 就 當 一餐 。
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1 E6 ?, U1 y: X北 豪 酒 家 7 K3 l$ Z! p2 c- J ?5 r% a
營 業 時 間 ： 24 小 時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r9 q0 M' e, N* x/ o: e) _
收 費 ： 只 收 現 金 ， 不 設 加 一 。
: k# T; W6 r5 R/ [. i) Awww2.tvboxnow.com交 通 ： 港 鐵 深 水 埗 站 A2 出 口 www2.tvboxnow.com- H" _: I4 I9 P/ X' {$ A9 N+ A
泊 車 ： 門 口 有 車 位
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雞 球 大 包 $15 本 來 大 包 是 不 應 爆 開 的 ， 但 為 了 讓 大 家 看 清 餡 料 才 特 別 切 開 ， 包 內 有 火 腿 、 雞 胸 肉 、 豬 肉 ， 還 有 一 粒 鵪 鶉 蛋 ， 肉 香 四 射 。
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開 放 式 廚 房 ， 吸 引 遊 客 駐 足 觀 看 製 包 過 程 。
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精 緻 版 雞 窩 ‧ 雞 球 大 包
( L' Q; m; E. z8 i& P: T雞 窩 在 六 十 年 代 開 始 精 緻 化 ， 封 了 頂 ， 便 是 雞 球 大 包 ， 曾 大 受 歡 迎 。
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但 在 今 日 講 求 食 得 精 緻 的 世 代 ， 一 個 包 便 吃 飽 人 的 大 包 不 再 流 行 ， 也 可 理 解 。 , p/ s2 |2 Z3 b9 ]. X; j/ u( v
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只有 少 數 舊 派 酒 樓 才 堅 持 供 應 ， 像 陸 羽 、 蓮 香 等 。 老 實 說 ， 我 覺 得 家 家 店 的 出 品 也 差不 多 ， 但 論 方 便 ， 卻 以 新 港 中 心 foodcourt 的 樂 也 樓 佔 優 ， 起 碼 不 用 限 制 在 茶 市 才有 得 吃 。 4 p1 n5 q/ c s& _
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這 家 位 於 foodcourt 的 點 心 店 ， 主 打 點 心 及 炒 粉 麵 飯 。 別 以 為 身 處食 物 廣 場 ， 製 作 便 會 求 其 ， 除 了 午 市 繁 忙 時 會 預 早 蒸 好 大 包 ， 然 後 放 在 店 面 的 蒸 爐上 保 溫 外 ， 其 他 時 間 都 是 即 叫 即 製 。
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% f; m+ H o: |$ Pwww2.tvboxnow.com有 三 十 年 製 作 點 心 經 驗 的 陳 師 傅 ， 每 日在 店 後 的 開 放 式 工 場 ， 將 鵪 鶉 蛋 、 雞 肉 、 火 腿 、 豬 肉 、 叉 燒 等 餡 料 釀 進 比 拳 頭 略 大的 麵 糰 中 ， 然 後 送 到 蒸 爐 上 猛 火 蒸 熟 ， 十 五 分 鐘 後 便 有 大 包 出 爐 。
3 [+ R- J) p; A7 @1 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H9 ~$ I' h) b$ R" c* B! C/ R/ r
蒸 至 爆 口 的 包 身 綿 密 鬆 軟 ， 豐 富 的 餡 料 塞 得 滿 口 都 是 ， 吃 完 一 個 已 飽 到 上 心 口 。& q0 `+ ]/ K) P' i
* X3 H5 W6 a/ R. p+ x }樂 也 樓
! C6 \5 a4 x, \/ z+ Y' y" G8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 星 期 日 至 四 10:30am-10:30pm ， 星 期 五 、 六 10:30am-11pm
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懷 舊 雞 包 仔 $8.8/3 個 咬 開 鬆 軟 的 外 皮 ， 雞 肉 餡 料 肉 汁 豐 富 ， 芹 香 淡 淡 然 的 很 清 新 。
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! @) N* [) a2 Q( a& G$ ~' s" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 T! i9 a; [* [/ j( M公仔箱論壇加 入 大 量 西 芹 、 葱 粒 ， 還 有 海 蝦 、 雞 肉 ， 令 餡 料 清 爽 可 口 。" d$ z7 D6 L7 ?; I
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Mini 版 大 包 ‧ 雞 包 仔
/ ^- O6 I' x' Z0 f% k/ k當 大 包 漸 被 淘 汰 ， 緊 接 上 位 的 ， 是 迷 你 版 本 的 雞 包 — — 雞 包 仔 ， 師 傅 刻 意 調 淡 餡 料醬 汁 ， 加 入 清 爽 的 西 芹 、 芫 荽 ， 營 造 清 爽 的 口 味 ， 期 望 吃 了 包 的 食 客 ， 還 有 胃 口 多叫 兩 籠 點 心 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 q. G b9 ?; h/ T# L7 G8 Y# g! J
9 |( p7 \; {' z: v" ltvb now,tvbnow,bttvb不 過 不 知 是 否 形 象 始 終 老 土 ， 近 年 雞 包 仔 也 愈 來 愈 少 見 ， 即 使 有 供 應 ， 上 枱 一 看 卻 是 菜 肉 餡 ， 不 是 從 前 那 回 事 。 ' Q: A+ n% s! g) x- z
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反 而 在 一 家 開 業 年 多 的 囍 滿 庭 找 到 一 個 原 始 版 本 。 - p; V) }4 s$ G2 ^/ E6 g
4 m. S; z2 A0 M2 r* R因 老 闆 特 別 愛 吃 雞 包 仔 ， 所 以 明 知 雞 包 仔 不 流 行 還 加 入 餐 牌 中 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 f# }9 B% B# ~' `% u+ v x
- z9 w- v+ }: S6 S% Cwww2.tvboxnow.com由於 是 老 闆 心 頭 好 ， 負 責 製 作 點 心 的 陳 師 傅 自 然 不 敢 怠 慢 ， 雞 肉 、 海 蝦 、 豬 肉 、 蛋 黃等 餡 料 飽 滿 豐 足 ， 鬆 軟 鹹 香 ， 還 加 入 特 別 多 西 芹 芫 荽 冬 菇 ， 滋 味 更 清 爽 ， 適 合 現 代人 的 口 味 。
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% k9 [8 Q& z Z" `www2.tvboxnow.com囍 滿 庭
. x2 N: a" J) k公仔箱論壇營 業 時 間 ： 8am-11pm公仔箱論壇3 W3 ~( g! X, q/ w" _2 C! f* t# r
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酥 炸 奶 黃 包 $44/3 個 外 皮 金 黃 酥 脆 ， 奶 黃 餡 料 香 滑 而 富 奶 香 味 ， 鹹 蛋 黃 細 碎 地 分 佈 在 餡 料 內 ， 嫌 炸 的 熱 氣 ， 可 以 叫 蒸 奶 黃 包 。; G& [# l$ a$ Y5 w0 m: q4 U
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包 點 要 先 蒸 後 炸 ， 由 於 即 叫 即 製 ， 要 等 十 五 分 鐘 。
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炸 奶 黃 包 時 ， 全 程 要 不 斷 攪 動 平 衡 油 溫 ， 這 兒 用 的 是 日 日 更 換 的 菜 油 ， 一 定 沒 有 油 膉 味 。公仔箱論壇/ F9 x! [, F3 |8 Y9 N) d3 n u
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黃 金 美 夢 ‧ 奶 黃 包
4 L: K$ h2 A& k; _7 Q- |9 y5 ^* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自 從 流 沙 奶 黃 包 一 統 江 湖 後 ， 幾 乎 人 人 都 忘 掉 那 軟 滑 、 奶 香 的 傳 統 奶 黃 包 。 ! n7 E: Z9 _0 s# ?' q6 E
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貪 新 又 戀 舊 的 包 迷 ， 好 不 容 易 才 在 嘉 麟 樓 找 到 它 的 蹤 影 。
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+ C" z0 ~& g3 x* t( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說 嘉 麟 樓 的 奶 黃 包 美 味 ， 是 簡 單 邏 輯 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G8 E: ?4 ?2 i. B
+ H' u! D% O$ f3 m首 先 ， 嘉 麟 樓 的 奶 黃 月 餅 ， 從 86 年 起 已 是 酒 店 的 熱 賣 招 牌 貨 ， 每 年 近 四 十 萬 個 的 銷 量 ， 證 明 奶 黃 餡 料 無 人 能 比 。 公仔箱論壇7 c7 S ~- d9 C# E* ?3 d
" Y% Q' A( P! Z2 x4 K/ O4 w( j既 然 這 樣 ， 用 同 樣 餡 料 的 奶 黃 包 沒 道 理 會 差 勁 吧 。 www2.tvboxnow.com j" E' w4 j6 e% D1 w8 h
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她的 奶 黃 餡 ， 在 傳 統 的 牛 油 、 吉 士 、 麵 粉 、 蛋 黃 等 餡 料 上 ， 再 加 入 奶 粉 、 椰 汁 、 煉 奶以 及 甜 忌 廉 等 多 種 材 料 ， 令 奶 黃 餡 入 口 更 軟 更 滑 更 香 甜 ， 配 上 香 滑 得 來 有 麵 粉 香 的包 子 ， 真 的 無 可 挑 剔 。 ( K5 S0 E6 J% \" S" S1 f
! X! w8 M5 }: f奶 黃 包 可 揀 蒸 或 炸 兩 種 食 法 ， 愛 香 口 的 多 選 後 者 。 奶黃 包 外 皮 炸 得 均 勻 ， 油 光 亮 麗 而 不 焦 黑 ， 像 剛 去 了 馬 爾 代 夫 而 不 是 非 洲 度 假 ， 咬 下時 ， 傳 來 輕 脆 的 「 卟 」 一 聲 ， 薄 薄 的 一 層 香 口 脆 身 ， 但 卻 一 點 都 不 油 膩 ， 每 啖 都 帶舌 頭 進 入 這 金 黃 夢 鄉 中 ， 不 願 醒 來 。tvb now,tvbnow,bttvb/ k- O h' c6 \7 I
! f! N7 ^/ K; T( ?www2.tvboxnow.com嘉 麟 樓 4 h {+ B, `' @' c# A& x8 x5 t. g' \
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 ， 11:30am-2:30pm ； 星 期 日 及 公 眾 假 期 ， 11am-2pm ； 星 期 一 至 日 ， 6pm-10:30pm
* n1 J* b* P6 p/ U( ~" q0 P" F公仔箱論壇收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
7 K4 n" k) V3 C; s+ c& a% C9 R0 s) ]公仔箱論壇交 通 ： 港 鐵 尖 沙 咀 站 F 出 口 0 K1 ]0 e( f4 B9 c, u; x
泊 車 ： 有 代 客 泊 車7 d3 E! x3 U% L' K+ L
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用 去 骨 大 豬 腩 燒 製 的 燒 腩 卷 ， 每 日 可 賣 六 七 十 籠 。" ?- y- o4 a- P- h6 i/ q1 F
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燒 腩 卷 $11/2 條 包 身 鬆 軟 ， 腩 肉 甘 香 軟 滑 ， 入 口 大 大 片 的 很 滿 足 ， 芋 頭 亦 蒸 得 化 身 。
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7 A E F. x+ G# K公仔箱論壇肥 香 的 美 味 ‧ 燒 腩 卷
4 H/ h4 ]2 u/ I8 Q公仔箱論壇要 盡 情 享 受 季 季 紅 的 燒 腩 卷 ， 得 將 醫 生 的 叮 嚀 、 老 婆 的 囉 唆 通 通 放 在 腦 後 ， 值 得 嘛？ 燒 腩 卷 入 口 的 一 刻 ， 腩 肉 的 甘 香 ， 包 身 的 鬆 軟 ， 入 口 即 化 的 芋 香 通 通 在 口 中 爆 發， 一 切 都 是 值 得 的 。
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/ F( B/ V$ A9 n) o3 }8 ^公仔箱論壇燒 腩 卷 的 出 現 ， 傳 說 是 這 樣 的 … … 公仔箱論壇0 X; c- B) [( i6 L; j. d
! h1 A( r2 B* x; ?! ?1 Z4 U某 年 某 月 某 日 ， 廣 州 某 茶 樓 的 點 心 師 傅 正 和 燒 味 部 師 傅 推 天 九 。
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「 X ！ 又 輸 ！ 喂 ， 隔 籬 酒 樓 推 咗 碟 金 錢 雞 卷 出 嚟 ， 今 日 好 多 人 問 喎 。 」
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7 C, L+ Y4 h* _) P/ m$ s V4 s. e「 係 ？ 但 係 我 們 無 做 金 錢 雞 喎 … … 」 「 唓 ！ 我 們 的 燒 腩 夠 出 名 啦 ， 聽 日 就 推 出 去 ， 砌 低 隔 籬 ！ 」
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+ V U. z& ? e- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個 傳 言 ， 並 非 無 根 據 。 原 來 在 五 十 年 代 ， 茶 樓 的 燒 味 部 常 和 點 心 部 合 作 製 成 包 點 ，像 蜜 味 金 錢 雞 卷 、 燒 鵝 包 都 是 。 不 過 ， 21 世 紀 的 今 天 ， 講 求 食 得 健 康 ， 燒 腩 卷 這種 肥 膩 點 心 早 已 日 漸 式 微 。 除 非 自 家 的 燒 腩 特 別 出 名 ， 否 則 很 少 酒 家 會 賣 。 季 季 紅就 是 前 者 。 這 店 只 用 肉 味 濃 郁 的 八 十 斤 重 本 地 大 豬 腩 位 ， 成 本 比 只 有 五 十 斤 左 右 的中 豬 貴 幾 成 ， 加 上 酒 樓 有 罕 見 的 明 火 炭 爐 ， 腩 位 燒 得 皮 脆 又 有 肉 汁 ， 蒸 後 仍 然 嘗 到豬 肉 香 味 。
$ c* R! R+ B- O+ ?- }, ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B" K, d1 g6 v0 u9 X X
將 腩 肉 及 蒸 至 化 身 的 芋 頭 ， 加 入 沙 茶 醬 、 叉 燒 包 醬 、 南 乳 等 醬 汁， 再 包 在 麵 糰 中 ， 一 個 完 美 的 燒 腩 卷 就 大 功 告 成 。 入 口 雖 然 包 身 有 點 黏 牙 ， 但 燒 腩肥 美 不 膩 ， 油 花 滋 潤 了 手 指 粗 的 芋 頭 ， 粉 身 細 緻 ， 更 提 升 了 芋 頭 的 香 味 ， 雖 然 每 啖都 是 膽 固 醇 ， 但 理 智 卻 完 全 被 口 中 的 甘 香 打 敗 ， 那 能 停 下 來 ？$ i/ F% V* T/ }
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營 業 時 間 ： 5am-11pm
5 B! G! Y9 j' a3 s J, fwww2.tvboxnow.com交 通 ： 港 鐵 兆 康 站 轉 乘 615 線 至 藍 地 站 下 車
# h$ j5 b) S4 o9 u3 o1 V ptvb now,tvbnow,bttvb泊 車 ： 7pm 後 免 費 |
發表於 2009-5-5 02:18 PM
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發表於 2009-5-5 08:07 PM
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