01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
/ b% \8 Z h7 e0 S7 e0 y5 @02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
4 C+ `: ~* C3 q" F( m公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
& Z) o! c9 {3 N4 S @$ L k" E04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C7 o% p* A; E2 h: _+ P& T
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb9 P; |6 m# Z, g; {" K) p
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q3 y! _% m+ e9 H" I5 ^
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb( E/ W0 z& i5 Y2 K; h; }, f
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 7 M/ k; a, y' t; ?& Y3 z: @
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
* d+ M2 B- c" }; x$ v. n公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
! ^! x l+ \. ^' t# g公仔箱論壇11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
2 I# T1 B0 N/ o! Y; d4 \: d12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S3 I! U1 r. h0 R' t- R
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇# Y+ V& G2 |. P) k) W7 L$ _
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
. `) ~3 h# D2 Y/ N! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
$ w {' g3 v' [4 a: o5 Y4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
$ h* ?1 D, g2 x; G# m- s* ]8 D17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 www2.tvboxnow.com0 a/ f$ m+ N- c$ e |) B- @! J* b1 U
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 b5 o% _% P9 L% L
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 www2.tvboxnow.com P; {' s7 a( z1 D* _6 O6 _) \ {
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
( N- P: A# _% m2 ^3 i# u7 p; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
+ A7 w7 ?* {$ d! c" \tvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
* Y9 R! ] \+ K公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
A3 F7 Q! I- S y; Y公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
) o) L, g1 L/ o0 }2 A公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb6 h% G8 W( l" Z+ i
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
8 j1 H) _4 w& e: u: u. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 ) D& ?2 A/ [9 p$ c$ v
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 ' x, M, I5 u( Y8 r1 e0 h% w0 |8 u
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
0 K% a% `# H: k( G9 \30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G$ H- R Q1 S8 v. L6 |
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 www2.tvboxnow.com. l0 X! o2 d9 D' T! _) ]8 f! l
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 5 T+ ]& b+ S: X- E& q! {
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
/ c: A2 {+ ^; h& {5 A6 @34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
7 _/ l8 B) }' P& @; e, o O35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
& K& R! ~; k2 G& g; b& ?36、用羊油炒雞蛋，味香無異味tvb now,tvbnow,bttvb) Z- f" o7 c- R6 R
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb6 r9 `$ n3 c7 o: k5 E4 N# O2 I
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
9 N) ?) T, |) |- L) h- J) C39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 8 t+ m6 E. n8 E G% O
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
. }- y: p$ A0 k8 V2 v; V41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
7 k8 Y' k9 x. R# b公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋
) u9 m- k2 n6 B3 ^" o9 g# b) p43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
0 o* j* K9 N$ v: `* C/ c8 D公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
, V% e9 s8 z* y1 ^公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 / t% H2 M6 k" T0 M5 h& _" ?
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
& K$ S5 u) z: Z$ W) l9 u% z47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
) p# _: Z0 r# u4 e0 O9 Z# V; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 tvb now,tvbnow,bttvb8 j; h* j2 ^" Z5 k, K: V
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
6 h8 o5 ?4 f- E- y3 Z50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvb now,tvbnow,bttvb2 {" ]& v d1 R0 }
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb* i4 i. [) G5 `+ P: a
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 公仔箱論壇) q; v: O7 D4 O2 s: {0 v5 s2 ~3 Z
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 7 \, a3 e& A8 ~! |
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
+ L- Z3 w/ m1 P) _; o3 e8 ?3 E公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
) Z% [* s& `3 t5 D" t# }7 j9 E8 X1 {56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 " c) X: I+ _4 f* \, I3 N3 F/ ^8 w' Z
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
( R/ t4 a+ I9 P+ {, d4 a8 y; R$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 公仔箱論壇% ~ |) b' i( K" \( O Q1 I
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
( L0 h1 o5 K( ?- }1 {& l" ~5 s60、菜太辣，放些醋可減低辣味 + a2 R5 p; c% D: Q4 U3 p: {- q
61、菜太苦，滴入少許白醋
& e0 |& N4 W- p0 F, f; e62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
6 Q2 T9 {$ G3 ^5 v0 ?( c/ K公仔箱論壇63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
4 w, J7 D: Z8 d, \$ l+ @1 K公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇4 z" v% x! T; {4 v% L, g" M" s! |
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 l- z) I! E+ S: t
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
( K! X, l. Z! ^2 C n: ?" f& p9 twww2.tvboxnow.com67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 8 e& ~& J4 u2 b) Z1 ]2 l
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
0 E$ g) |1 O, d0 w( p( O69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
) B. m O7 ~6 j- x0 I5 j( D. F3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
: q) ^& C) G2 q5 P2 s71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
& A. m2 Z3 O% ^! z# V$ F6 I" [' a72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
