01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇' [* C' k) y* M4 K/ C, Z
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 % d; _2 ]8 L9 g! C
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb: b, B. {* e) e O4 R6 e
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
! W) C+ c3 Q+ @% o9 H9 awww2.tvboxnow.com05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇" G! K6 c2 l$ d+ o# f
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
* O+ @: A! `% x& _7 H$ Iwww2.tvboxnow.com07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
4 G" W/ z: a8 L0 H g4 R( h D08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇4 T7 R, ?; V, s3 H
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
/ g* ]0 U. V T9 y9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
/ b2 e/ D# q8 H1 T" h; z公仔箱論壇11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
8 P# O; E5 R' R O9 X12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb0 f) `# b% N j* \4 [7 a
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 www2.tvboxnow.com' \9 Y* h4 S& [9 s
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
. S n- f6 C, }# t' \" V6 x5 Awww2.tvboxnow.com15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G/ Y" q# P0 v0 C) \/ D' {7 U0 N
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
- a" Z+ R6 u8 K# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
* v# Y6 a; i D. J# `; itvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb; N0 g. Y2 b6 H, z7 B G3 }8 S
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
, Q( Q" j( U; e2 m, ^4 E20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 www2.tvboxnow.com& f" T% ~$ v' I7 |
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 公仔箱論壇, u# T0 S7 F; z3 t4 [. H8 \: C
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 ~5 R5 w3 T3 K! c% K5 Z) l3 i
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb! f" r2 f0 o* h4 I6 i
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb" i, z. [' |6 O8 e
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
) f- r! D* ^5 l' [8 \1 ftvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z- E5 q# |8 V1 h* z4 m$ }
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb- h( d8 j {9 q4 m
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
: {4 ^0 q) U3 X: n公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
5 J% E, [0 [9 b! c7 wwww2.tvboxnow.com30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb. A! d: Z7 r: L: ^+ j
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb* K* n o- d4 f3 @
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
( }7 ?# T* N$ ?: V/ zwww2.tvboxnow.com33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
0 A3 |2 \) P- k0 b- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 www2.tvboxnow.com V9 G% s# z, A$ B- b: p& h, g
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
, e2 t( e+ m# t- m# o36、用羊油炒雞蛋，味香無異味www2.tvboxnow.com: r5 n( h! p2 v& f
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 www2.tvboxnow.com$ t: m0 K E q; `
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
$ C1 a+ p+ a( L5 x! ^* K' r/ P公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb* U% L" Z: X2 c, j# P
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n+ X3 d" z4 k- S* U' I
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 www2.tvboxnow.com: R7 x7 e4 \& [& t
42、炒波菜時不宜加蓋
6 j8 L; n" l+ @9 g. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
: a% u. Q, \" I: h rwww2.tvboxnow.com44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 www2.tvboxnow.com! a2 x1 ]+ f1 Y, A
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
+ g" m/ R {6 L6 Ptvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
7 F( ]3 H' s7 ~2 Q/ I3 ]8 owww2.tvboxnow.com47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H tvb now,tvbnow,bttvb1 @' j! y) J4 n4 ?
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
1 U0 z6 N; |+ ~8 S& ]tvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
9 R9 ~' D; h- }0 Q/ |50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 www2.tvboxnow.com* ]3 H' S N. Y9 _3 {4 E, f& U
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
) ~, x# ~: x7 x- a52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 公仔箱論壇# P4 n0 w, Y8 k3 v$ `' a
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 www2.tvboxnow.com0 n3 J1 y6 W+ j# r
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇" s9 T; X; S2 f- a f
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
0 ]' [* K( }3 h公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 & x3 p$ S8 W6 [: Y+ A2 S
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
8 ]- l' L, }( Kwww2.tvboxnow.com58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
: E9 T. e( k- R: A+ K59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 ) |' o" i! v$ Z' t! d4 n6 Q
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
9 A, M- D% ^: p2 w# s4 ]公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋
6 P; U6 O5 g; d8 ?" f62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
6 t* p% J5 v3 Z9 R3 v* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
6 }; l R2 w6 P$ r- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
; v2 n. O7 W% `- v/ v' ^% g/ c3 iwww2.tvboxnow.com65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
' o. ?+ u$ D& x5 }. P66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
( g- D @9 r; }. f8 @www2.tvboxnow.com67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
# c6 ?0 O7 z0 x4 S6 W- F% |: ttvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 www2.tvboxnow.com2 M' H. r/ p5 W4 U6 Q d B
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 www2.tvboxnow.com/ G& `# a* s' t. Q: e. `/ ~ Z
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
' y1 S' r" a) q6 s公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
" ^! P8 p8 c4 `$ ]7 X2 u72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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