01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
& }% g7 k" u; t: W5 R8 b02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 6 ~( N9 O c: b$ C/ D) J, Q
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
7 b4 T. f% Q: R2 S B7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 www2.tvboxnow.com. P T6 |) b2 I% L' u
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
5 q/ N& |4 {( v/ i9 W O0 [: R3 ^06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 ! a, T" E7 h y% k" k
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 9 Q' z e& m7 e/ |. |
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
7 L# j$ i7 X4 ^1 k3 `1 [* k09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 www2.tvboxnow.com+ [# [( M0 L! `6 _0 W2 ^
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 4 N# b7 L* P' _0 n; o; f- l
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
# q/ [2 z9 o0 ztvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇 i, J+ d2 I6 g- @ \) y
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇$ U; H$ U/ M; O- n$ B" Q
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 3 l+ n( ] V, Z
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
! {! S3 Q" k( Z7 o( m: K bwww2.tvboxnow.com16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h! s8 e" t. j% X5 z* L! v
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
: I) v$ l4 J# M公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb/ p" U8 U- }4 Y5 k7 a; e
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
0 y/ I0 c) ?* E! s; btvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
! U5 w' Z1 S' O/ Q' M, f Pwww2.tvboxnow.com21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 7 f' Z- S3 m& a* l; t% {
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
! I" Y0 j4 S7 p0 c' W23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
' ]; J9 Z* r! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P7 o+ X! A( t6 Z) o
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
( \( ?' r0 f3 F# t) \3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
' ^. v+ c9 Q3 k0 v0 I) [2 l: mwww2.tvboxnow.com27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇6 J5 l* H+ {7 ]
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇% q: |: N$ u0 ~
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
' W2 u8 ^5 d/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
# _. C2 Q( F% d( h* v q1 D& y31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇. m( T7 P' \0 J @$ s$ e4 r! E
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 0 M! G1 F# y) Z0 z$ p' ~
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
8 C/ }6 S4 ]/ @* {1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
& B0 r+ V6 ?" c3 K" g) }, L& {tvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
% T3 Y5 J8 v; C7 d, H1 vtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
4 h' r( g; X- A2 ~- G3 a& Etvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |8 P0 U( @* Y* I) E+ k2 h
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
L+ o8 p& B% H公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇" o9 H x0 S& W4 S, j! v- E
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 www2.tvboxnow.com9 ~9 W3 @( E* E, o
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 7 @7 I2 @' W$ S2 J+ I
42、炒波菜時不宜加蓋
e4 ?. Z5 ?+ |6 M# n9 V/ ~公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
$ O8 P1 ]- x/ N公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f. |4 H9 `* D* q
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 : J7 _ ? j) s, [ Q
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
$ v' @# c2 u/ P7 Q6 v- r% u) k# {47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
, y( G/ D& ^! s6 [( V. @1 }" f- Xtvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 2 {; S) t+ ]6 w. f5 j- S8 Q' J
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb8 a! _0 A3 C, ?, @6 u
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 ) C8 c# q2 o# t* x
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q7 i+ V$ n0 o- ~/ ~+ H, A
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 - b/ U) t0 q' L1 H, l3 Z$ q
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
* ]+ i0 H5 Y) V" Z; p$ d54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
) ^* _% R" ?$ { p6 {- d( Y55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb+ y4 n9 `7 c3 d7 X6 D( u# p# y
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
4 U2 M: f& z' W公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 0 h! G& D0 a' k# E4 T5 ?3 ?
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t. b- F) k# \3 g; G5 h9 h% m
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb2 `: I+ f2 N4 {, i/ B
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
9 z Q3 B& N- S# C公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb9 G" k- r$ V9 O
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 % c7 l! `# a8 R' x) `2 L1 n5 p
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
C) W+ {0 U5 m8 s( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
8 D* @5 r+ h0 x3 r* \8 Q$ [. Vtvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇+ W: l/ L. q% Z- q5 m& a4 _# i
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 - ~9 `% W! L6 X0 a! V
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
+ o" _+ ]4 s- k" N- Y+ N/ i/ ltvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
0 v! {0 u, N1 a; e! ^ qtvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 www2.tvboxnow.com q! N5 a! m3 S } t
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
% r/ O+ J6 _" O* q' j公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
$ l( ]! e* c! D; V! \6 p72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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