01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
3 j3 `2 [' `0 w02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 ! y9 e; W& U: c t1 N' d3 x
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
9 D5 t# Z1 r" _+ xtvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
. O4 U7 {8 u% W8 A3 K: s05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇" t+ L# C" J P" W% T7 [$ @
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvb now,tvbnow,bttvb2 x- u2 p- T) t
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
9 S+ t+ U! J+ d* P. ^. M- N- y W; J9 M公仔箱論壇08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
/ V- P) x) ]( S$ }www2.tvboxnow.com09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
, v& C! O6 x8 `7 A% W( V10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
- Y) B2 m5 z9 z: l0 t, r1 O% |公仔箱論壇11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 公仔箱論壇' w- D& }5 d: p s' P) F: f
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇) V6 M* k5 s) G$ m
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
0 s6 v& I9 A$ p$ Z# Y# ?7 F4 H6 h; Ftvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
# a1 u* C+ L) p7 I1 |1 D$ q15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
3 v1 \7 f `/ P6 @/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 5 X5 @3 j% S o% }# G4 B
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
* |' S# O# B& p) x% S/ z" x18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 1 _* G/ a8 X4 F8 ^, u0 H! B
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 www2.tvboxnow.com2 [& \" O) ?: _% u7 W$ w9 a
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 4 n6 l4 r$ f9 z$ w9 r7 `* ?0 t
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 www2.tvboxnow.com- j' B2 {8 ]. t# s) y- Q
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 www2.tvboxnow.com% C' K- M- |* V7 n: }, J
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
- T- U* z E$ ]. otvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 www2.tvboxnow.com7 Z; p0 Y/ J$ r M! k# e7 q/ ~8 h, _% V
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
9 E4 }7 X" O; Z& q. ~! ]; r: \26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
6 M0 b% f' r: h27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
9 G( d7 n0 q* D vtvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 " t* s% g: O5 M% V
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
* g" u( ?( _2 ^" e公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
- x* P( g. m7 @- L; U4 c0 s31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
, q7 T, S; }4 S8 Ctvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
5 T1 u/ y. Q9 W4 a( z3 rtvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
( l% a9 X. F$ c34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]" `" m2 P8 |) T
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d* _3 A7 o3 ~4 [* D
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
7 n$ X6 A6 R, T( [# }. mwww2.tvboxnow.com37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 ' H' p6 v8 w" {) d
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 : d/ U6 d; o8 L* h! ~0 G
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
( ?( k/ C8 e% K7 n# F- R公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 0 _: w! e" J" Q& x; m- ?( j' x; S4 l
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
3 ?# `+ y" t9 i; h/ ~2 l7 ftvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋 + e6 r* t- l+ j4 z% A+ ^' a5 E( M
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 6 S6 S6 ^) t- D! L0 r
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 , F5 x# ^ k8 m0 u
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 www2.tvboxnow.com" p7 S0 ^5 G. U" W3 S8 t
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
6 H; k/ d& \( y: s/ |) u5 g1 e8 {公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
) ^5 S' ~- K* E" l! B K$ Gtvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 www2.tvboxnow.com {* ]7 S4 z2 y# j$ d3 Y% ?
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 2 x" q. S) m! o2 u R% h, Y
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
* O' o9 R4 O: F6 vwww2.tvboxnow.com51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
6 n7 A: {& q3 L% |- G* I9 U52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 www2.tvboxnow.com0 ]" c0 ~0 C2 ^4 |& H3 a
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 / D- }) z1 q3 C
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 www2.tvboxnow.com, u1 G0 [/ S; B& t* h' M
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 公仔箱論壇+ W6 ?% K/ F( V
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 公仔箱論壇, x2 c+ J3 x9 y: A9 r
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
( U( Y. h% R* J+ W! Xtvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 ! m, _% B4 K5 u |1 l/ q* Z. t
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
1 k5 Q; W6 O7 F" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S# R$ E, h2 [' t& f
61、菜太苦，滴入少許白醋
1 M$ M* J3 ], C" {) A2 Ttvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 www2.tvboxnow.com5 t3 _6 J4 {+ \& `* i& X
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
C6 W4 Y* V$ u$ k6 r- V64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
7 _0 b3 a- e; ~' k3 _ u公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
' A3 R+ m T8 B( I, t$ P66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
# C. H2 F6 z3 E& t/ X( }tvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
8 G1 S" k. k2 [68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `4 K3 X6 k9 w* O7 T) z8 C
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb# ?, ~1 D7 ` i( i4 F6 F1 s
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 www2.tvboxnow.com2 p0 r5 h2 n# a2 |8 F# ~- N( M, K
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
) H% l" A( [3 E' z( @8 o72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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