01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb3 |/ ^# H' ?; u# J) h
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
% E! j$ s! D) M03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
, Y, x' ^( ~' X% I1 l, i( x4 O/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A* p: m. u7 g. v) J
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 # w" n1 o9 Q% [- K$ Z6 r
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
/ m/ e/ o" s* y, n3 }+ Lwww2.tvboxnow.com07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
8 t8 P1 {% L9 A$ P$ n/ h2 J7 Vtvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb4 B5 w0 }8 v j$ d
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
9 f: }( Z' E M z, q3 y$ Mwww2.tvboxnow.com10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
6 R# [; C( {* K) v0 S' K( J$ `11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
+ y2 p& M# I m" S& y' o R12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
2 z2 `; P- R* z% [ E3 ^6 K) A公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
% N: q6 @7 d. f公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 2 z$ z+ @1 ]" S1 p: a
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 : K# l& D9 h* {6 E4 J
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
/ V% w1 A5 J' M17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
- Q2 k, O3 Y9 Dwww2.tvboxnow.com18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇/ X* b" |# j. V8 E3 E7 g
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 www2.tvboxnow.com K. Z# ?* Z, z$ r6 B4 _2 E( Z
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
' S: H4 n3 p f% p XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 $ q! Y. _" j+ M+ _1 }' G
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb# I1 L7 \1 |/ G* B/ f9 q; m
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 # Y! i# b7 y2 K" f( y! H: i" J# l
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
$ }4 w+ N! U8 n) ?6 Cwww2.tvboxnow.com25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
6 U/ \4 e3 z1 j5 g atvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
4 ^4 e/ V2 k [) N5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 & T4 e% U1 U# F+ [5 b7 G7 z
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 $ z5 {* R, t% c+ K
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
6 C# ?: B) O, ?& c& I1 j30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb3 e* w( m6 ?3 F7 g
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
* Y5 ]. [/ [5 ^tvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
0 n. t$ r, H$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 : @. h* |$ v& d0 J( N
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 % q. Z9 j/ H$ u; T& s- n8 ~
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
1 `; {' ? r& S' k( p# L; b公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味tvb now,tvbnow,bttvb i, X9 k; B+ p# U* W9 ?6 _* y' _
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 www2.tvboxnow.com4 K% o/ \5 I; o& ~3 y- _
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb% n+ e0 w) n% H: n0 a
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
. [- [5 l2 C6 pwww2.tvboxnow.com40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
* _ J) Q; N/ U$ Etvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 6 V( @. T* X) a; G) e4 p& m
42、炒波菜時不宜加蓋
. h+ R/ j) l" {7 |& Ctvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
& \4 J: _+ v& }! j" U. E ^# etvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ? \2 J! d' ]4 D
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k( X+ D% a3 C4 l5 T0 R3 B% H
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
4 x' ~( K9 _ h/ @* ctvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
$ h9 b6 N5 G" V( n5 x" itvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
( q7 T* t6 q J6 s4 u49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
& M0 {- l8 F' x X# G9 `. M- e% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 8 H: Q! e& Y+ U! O
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 公仔箱論壇8 p# U, t$ |. b p$ y/ O @' @
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
`" P, R, R8 k! R- q- W' i# x# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^/ R- O, K2 u$ r0 L' j
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [6 K. |$ Y; H. l8 U2 R4 J
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
( @" ]6 `/ M. \9 I2 Y: C- c* rtvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [, x! P( Y8 g4 W* ]: q
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb( ?" j! W R: K) ]7 u
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
. e* A) w3 D0 c, T59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
% Q( N$ Z) U; u' b& ~tvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I, {4 J; N! \
61、菜太苦，滴入少許白醋
Y6 X8 [9 O+ I# }. Y" b62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
; h2 ?! O6 ]% X; D. u) \2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
! _$ J9 s3 j2 Y5 @1 y0 R公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
, J; n- V6 A/ O3 W7 ^, U5 B0 Awww2.tvboxnow.com65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 ! N |: P+ r0 q) R. A% M
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
* f8 Y' B- |8 C4 t67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 tvb now,tvbnow,bttvb- N7 _' ?* R+ I+ W9 O8 I
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
, w5 a' j- l; x9 N$ B- ?+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
; O. t ?" H7 @- d. F; `7 Ntvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
' E2 t& p5 n! w$ e2 m" `9 ~tvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 , M, ^- I9 ^/ V
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
