01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 ( y) g# U+ B, o# K8 u- |
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
8 d2 z0 S" ?" M' Mtvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇! u4 U% s$ ~: B1 G A
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
: l. o) m; x8 O+ x9 ?$ {tvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 0 ^4 }" {" H$ H/ X7 k, {3 j7 g9 ~
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
! ]: J7 y1 t9 j: U0 Q- V/ H公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
' q+ e( W3 m0 S" [) w4 \1 C, P" I3 r08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb P: N( C6 Q& _' u; T3 Q: v( u. T
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇3 L0 u5 F3 C! P
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
: ~ c5 M4 q1 Z8 V2 @www2.tvboxnow.com11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
0 D3 J* u8 b- N9 Y( stvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 : y1 l# _: i% n
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 - j' S4 \5 h$ v7 {( w
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
, J9 q( c8 F: T% @15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 c( p8 q* [% J
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
5 m1 p' f4 l `' Uwww2.tvboxnow.com17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
1 r# h# x& O6 Q! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 " c2 w4 ^3 c% P5 v- |1 m7 C
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
# q1 W) A5 d. L5 J8 z公仔箱論壇20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
+ Z$ y# i# t! @21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
+ y1 ~; {0 F2 D! R! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 1 o' Q4 m% h& F/ I
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
* m! c' u; z0 m+ {' V公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
& b- U# A) v0 t n6 }* H25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P; w) m4 y2 s! ~) _. D/ v
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 www2.tvboxnow.com x [+ Y& c" ^: S
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
( p) {) C9 A' ^# f! g28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 $ y1 A' d$ G- V
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
9 ~: i* N. }5 q @www2.tvboxnow.com30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
! k, u. j* ?; C+ D6 n N3 utvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
4 P/ q. y ~4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
0 x I' s0 @8 e9 `+ p! B4 D6 ktvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 www2.tvboxnow.com/ q3 p9 [4 v; w1 M# |3 ]
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V: b/ s) v" U: q4 o
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
0 W$ [3 B& H! G# D$ |; C36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
& |( o- {, N* `* z& b6 o u37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
6 O/ ]" o ]: D1 f* k2 ~) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
6 G3 P3 z- q1 I! H# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 - u8 \1 c4 B" V! U% J1 t
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 www2.tvboxnow.com' T9 |9 {* w0 [4 X7 }* }
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
* h/ A. V. G# \% p& i" n5 D/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋 ; D. g4 Z- b6 Q! n
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
8 v H6 x5 [: l, A; q$ A* b' O( H5 zwww2.tvboxnow.com44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
" A3 A0 Y K$ b- f! |45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 0 ^; D E* d& F. y
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
1 H4 T. T' R6 I47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
6 e/ d4 Z) R3 m# V6 r) k48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 tvb now,tvbnow,bttvb) j. }5 F7 ^% l3 E6 U# X& y' A4 a
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇$ q/ W i X5 w- k+ _- Z
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
; J/ R2 L0 D/ |# v2 C公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb% V# f2 B9 L- Z7 N
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W( n& g; A Z$ h" Q
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
+ i" Y2 D/ J- r J8 G54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
/ C5 R5 R, \; H0 s55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
. B0 |- ?& N* \5 `2 h0 R: ]" k56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 : @2 S) L9 r- v% S8 U+ m
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
) }8 Y) r( |$ Z2 U* d& W0 W! M# h" g8 L58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 www2.tvboxnow.com/ n9 P. h) \# S: ^6 G" \1 L7 ^/ H9 `! |0 G
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇, N" D k/ |! W! I0 Y6 M4 q# [! r
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |7 \8 F" J/ B0 j! \3 ^
61、菜太苦，滴入少許白醋 9 _( k' ~" a, D" v5 H; j
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 3 \ c8 q. C3 W8 g6 S' r
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
9 k: b* U+ K! K- vwww2.tvboxnow.com64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb9 S* h7 @6 r5 _) w2 V
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
( a! [% j/ X* `0 O5 m公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
: L/ B# _3 [, V6 }3 ^" S( D# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
- A; P0 d! Q7 \, S3 ~4 I' G* u: V68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k( j Z2 e# ?# V# G
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb- E' X0 u1 _8 ^/ v+ |3 [ a: M$ O( ~
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 www2.tvboxnow.com3 M3 P5 Q+ `7 T3 O& k' n. V A
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 公仔箱論壇7 Q+ b# m Z( V
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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