01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb0 o, ?! r" a2 r( B6 H0 R
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
7 V( ?& k: @# |( U6 v6 S7 _2 W公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
& q3 b! S0 {+ U2 y6 m, F04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 www2.tvboxnow.com, h6 B" U$ q) }
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
, v: l+ R5 V! ], Q, V$ `www2.tvboxnow.com06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
: |; c; R$ M9 U" e% ?% o& d2 z07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
1 ~# G; M. O# W* m/ D4 v08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
" }+ ?) x0 w. F# h公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
( Y, f' ?" d, _5 ~% B: c# t' bwww2.tvboxnow.com10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 www2.tvboxnow.com2 Q& T* f$ @6 T2 ?3 A
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
7 K% l V) N! W: L& xwww2.tvboxnow.com12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
6 \) ~- E5 d0 V- u% e6 @. Ztvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
h, e# A6 H+ l# i# {2 ptvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 , s9 A# o( B% p. K9 I+ a
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 ! ~# g7 d( B1 k( m N" ~
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
% U0 u: Q3 S% G# r9 p, K1 q7 atvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 www2.tvboxnow.com& k2 I8 f5 ~# M* I% u! |' x: l
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
; C$ @4 A8 j# B: m* [ Ltvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
3 d, _, ~0 s1 v" f20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇8 O4 j- t& A, Z, b* W! q
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 公仔箱論壇4 Z* V6 X; }% ^/ W8 y# x
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 公仔箱論壇; {% c7 e% e0 R3 W2 F
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
8 Z& s9 Q! D1 d, }" \! c7 ywww2.tvboxnow.com24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
2 q& v8 b# p8 I9 @tvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
' o" K2 r3 Z" Z# V5 a公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
1 r7 _9 b% a- r% A( ?+ E6 Gtvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 0 j! a4 \, W" o+ y9 w8 { ^
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
+ u; @9 j+ E$ B4 C' f. E' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^% \: o7 ~3 |" @3 A8 T) L& n
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u6 P# m- ~3 J1 V' ^) w* M" R; x- n y
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
! |* ]. u% m- W5 Pwww2.tvboxnow.com32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 6 H3 V4 w( [5 e9 w" @% r9 s/ M
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb$ q! z' A: `1 P
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
7 K4 P+ _* D- a9 \: j公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]# t) c' Q) Q9 s# o! Q3 U* H
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味www2.tvboxnow.com8 b" ~6 W! c. `
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇) N0 W1 w: G- A8 ~& r
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
) Q8 |2 i& r& `8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb! |. O1 g3 B) |5 |; E3 \9 _% K
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
( g: T2 _8 ?* p: z% L6 K41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇$ Y! \, J. s5 }) q
42、炒波菜時不宜加蓋
5 e) l2 L' s5 Y& @( Gtvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
* E( y- Z2 I* g k8 E: W3 x44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 6 ]6 Q- {( e+ h; K% Q
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 www2.tvboxnow.com$ j# s0 x5 S$ {$ P
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
$ V8 d0 r4 S- J7 `% |" h47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c ?+ D$ d* C6 \3 P( S
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
" n: T* t2 ?: T1 |. Y1 ~# `49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 www2.tvboxnow.com* ~) L4 ^- U# Z' w+ r0 r4 }( @
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 0 F( Z( k% ^ l( ?# [
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 - S& n/ ]4 n$ @8 t( i% a, g
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 公仔箱論壇8 I, P) S& O0 }. A/ Q0 j0 b) {& T8 s' a
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
) l+ x @( J& K# }tvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m) ^5 i6 \) N$ ]- M
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 ! ]4 F6 J T5 K+ G# [/ K" v
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 tvb now,tvbnow,bttvb: w8 m! H, `. x' b+ f2 `
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
1 m) |# R* i( F/ }6 F |58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B; X/ m; y5 I% Z' q s
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
9 D1 ^: c. |! D6 G7 l/ l9 r v60、菜太辣，放些醋可減低辣味 8 i, N, G! O% O8 J
61、菜太苦，滴入少許白醋
, T& m. f% ]9 M: p62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
6 R" w+ |& Q, `& \ b63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
5 r4 }6 @, n! I% ~: V64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
0 O# X" R* e4 s, D) A65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇% R r/ E3 n1 C, N
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 www2.tvboxnow.com' d; ^; c8 S" c6 `. l
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~( K" T: I! `, h
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
6 h5 m+ l1 `: L; p6 B8 B: l* Y0 A69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 公仔箱論壇% `- j: u5 c( Y; g
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
, a! r, H/ I% ]/ ^6 i/ e+ bwww2.tvboxnow.com71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
- C; ^8 ]- n1 j( D$ T4 Otvb now,tvbnow,bttvb72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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