01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y5 j+ e {1 M$ q" s
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
) Z- l) ~' J8 }/ R) lwww2.tvboxnow.com03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
$ g" L+ `2 S, t* D) n3 J04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
* \6 N+ _( }; M2 Wtvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
3 `9 k3 {2 s9 @! V! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
; E- O+ p+ }" p4 T公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
( v/ `- S) K+ A3 z08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb# Z7 g* y! @2 G( G; L7 _% o
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇. F/ o8 b# D7 v2 S1 q
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
9 t6 Y, L! `; a. a. r11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
, X4 D" F( v/ [ m: z, p) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
- W- @: s& W1 a0 R5 [: Y% c13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 " y1 l( D; ]: o% n9 m
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
6 N0 @& J* |9 K1 \2 H! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
' {9 C8 u1 H9 z6 h4 g, d* itvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T# \% b6 }" ]
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇# J7 ?. G* G" T' s h# \& e1 W1 c# D
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
$ Y+ i4 C5 H* C# `1 t3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 ' N# ^( @7 p J* ^% L
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
8 k, L/ x' E7 z9 N z; j( F9 q21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
! ]* }! m$ ]/ L) S22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k$ B) M5 ^( t- @# i( E
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
" R; Q5 W; M3 }- W6 o$ Gwww2.tvboxnow.com24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb* J) @) J3 ? I: m5 V
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
K& Y7 E0 C4 }7 W公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
) u. k4 x7 b |' S( ~# @) k% L( C5 Btvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]" L9 [& ^, O1 ^8 Z- x
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
" z; }. M3 d! l1 K' A9 @5 X- {+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
% U: |( M0 f- i! ?" d/ _! r0 \7 H) \30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 www2.tvboxnow.com, m# Q- \- j* J5 r+ E0 a
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f& z* Y! S. h0 l1 H; Y
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 ( i3 O) h! j7 y2 P) ~ c
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
6 y! R4 t1 n0 A8 \) h iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
, a7 n( N5 W# e1 i1 j35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb$ L$ Z* R4 L# y6 X
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味tvb now,tvbnow,bttvb% F4 v A2 U$ n1 ~* D
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
+ D; s# F) c4 `6 o38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
8 B% Y* J: {" l/ k2 X3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 6 r: |" h0 j. T0 t
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J M" R |; t
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
4 T! U9 N5 m+ h4 Q6 w4 d7 C1 f42、炒波菜時不宜加蓋 1 e+ U! H0 S" @7 Z7 ~ ~& G
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇" d. a2 G1 \* w, k: e8 f3 G2 v
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇* P* ?8 u5 G+ T3 E3 V
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 7 D. S$ E3 V" P4 c$ }
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb, b! y% {& S2 O2 Z/ _7 t& T
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 公仔箱論壇* b/ S% \2 f# K& \+ P$ i0 ~
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
' i# h) `+ g/ _8 H$ }tvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
& E$ q6 ^0 a. d" ` N: cwww2.tvboxnow.com50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvb now,tvbnow,bttvb' G* h$ t' O% k* M3 E
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R' [. n/ a9 I* f* h% o
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
0 D7 T2 Z0 {: R) P& A3 x" ]$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
$ e, p' v4 c% U2 B9 itvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 tvb now,tvbnow,bttvb2 v/ P8 Z& [& ?. `6 C; m6 b
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 5 Z* q+ _" Q! T
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 8 K; N4 H) C- @' G5 m3 b
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 + z- j9 _6 Z4 Q. ], p
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
6 ?- s+ ~' ]7 o4 h4 n' T1 Vtvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 www2.tvboxnow.com! a _5 D4 _! h4 \" c' S
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb& u6 W. ]: X% i |
61、菜太苦，滴入少許白醋
$ t3 N% ~' k0 S h- h7 Kwww2.tvboxnow.com62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
A |- i A" f! Y) k公仔箱論壇63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
; Y9 m; ?6 v5 O公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
" F8 m2 P- K$ K5 p/ I; H5 E" ~tvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
B$ P6 v& ]& B) x8 W66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
, z* x) w! W- e ?% K9 E67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
2 Q: ~8 |( A& l% O; Vtvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
( ]+ o1 h) G! ktvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
9 k% ~9 {/ s) d4 D5 R' H/ r公仔箱論壇70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 . @4 W% X* W/ t) q
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 6 r7 Z8 U+ N c+ N7 \' [6 {
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
