01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
: C/ L- c8 A4 \02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
" t& \1 I0 o8 k8 z+ swww2.tvboxnow.com03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 www2.tvboxnow.com3 z; @0 S) v5 Q; B! f
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 www2.tvboxnow.com: {4 O: `: o, r: I0 g. B
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 0 W. x' q2 a' O0 X: J4 |9 M& j
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5 Z: p4 H6 a" t8 w; R4 G& a
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
R# a) W4 _* j1 s- T08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
8 [6 ]$ j: N; e5 {- Itvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
- Q% v7 E- u" z3 r% F; q) ]: Iwww2.tvboxnow.com10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
s! T \, k, T& d% y11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
2 m# L: C8 X# z+ L: }公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
& J3 q2 o( u" S13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
6 q o1 R& N ^2 W u: K2 ?$ jtvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 0 p. n0 S; y/ i( C8 @# k
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
( @9 P- k3 S5 A& e4 |% G16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 www2.tvboxnow.com' \+ _; ^8 W6 {. p" ^- D# @% }) d
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
! P j+ Y$ L+ B) z% U/ R+ a6 s公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇) C% G1 D- x$ ]6 a( I
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 www2.tvboxnow.com# m: h) d1 Q, O+ {- v
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb- F7 s% ]' c1 f1 N' j
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 6 m2 D7 K* a8 q0 t5 C& ?
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb0 E% M( t! P" ?. T. H4 M: H- w- n
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 公仔箱論壇" k: h6 g. O# o; T" l- S: D
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
@# ^1 @. O4 ^# H25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
) x) g$ F6 G; n% ~6 O26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O/ ^" g6 d( S) G- i3 {
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
2 C0 N3 T- l) @公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 www2.tvboxnow.com- {& y4 m5 z4 r" W
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x! S7 `8 r; J1 f9 ?4 |' h3 K0 c
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 + N$ k9 d; I! c8 M
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
2 x& \$ {1 v; ~7 u% A" D32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
7 ^' Y! A" Y4 P9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
7 z5 z3 K8 g) @6 t. ~, F公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
0 N& S K( ]' g$ Y$ t) W35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
* I k5 ^* I1 y6 M3 rtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
% Y* p' K& ^' h( [2 f公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
; i! z6 Q0 X9 I$ Q; Y0 P' s# @公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
) S( n2 i; {$ \# H" Q. Iwww2.tvboxnow.com39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 , J7 v* o8 A/ t9 \) y
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 $ j! r( Q. R0 T4 v: O$ B
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
j& Y5 Q) U3 P' {* a% W* }/ b) O公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋
! X% t; [* B" D T. Dwww2.tvboxnow.com43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
& N% E- p- x$ n9 n9 Y9 @, f. G" ~tvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb) ?4 k: ~( c; C2 ~7 Z/ A2 j4 N
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb3 [0 E h/ ~. Q4 y9 i8 N# w
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
4 G# ^5 ^% q2 m* l p8 L+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H / d0 q, f0 _( p5 q! K7 l( r; j
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
" e! d$ K: w# j. p" S9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
9 v- `3 m) s' W5 `" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
/ }% ?- Y- X: a- n, R51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 www2.tvboxnow.com, d1 A y: c* S
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d; S; P& q) Y4 \) u# |
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
4 \4 o5 l( b+ {* [/ @* @; A6 S- W: a54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
# L, ~' ^' K$ i( {tvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
0 A$ m3 A9 w o+ B( Z$ l( y56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 3 _ {! g& a" P: t6 K2 m: r1 T" v
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
h( D: c& K! `tvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^& R4 |2 z! x8 s/ r
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
. S2 H4 W/ z z6 c60、菜太辣，放些醋可減低辣味
# `; i; |, D, T1 j4 p公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋
& K/ z- F- J4 I62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d5 g2 G- _( L! k* n
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb2 |$ U7 ` E; a/ D+ R
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 $ s9 o: ^" w6 b/ M
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
3 d( T( v6 H8 D* n66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 www2.tvboxnow.com! O# E8 W9 Y4 ?2 F# M
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 8 X; v/ O: O( H; ~
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 公仔箱論壇: a' n! o9 _' H, x3 R H6 C0 ^, R
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
{! E' L$ d! `* X, G- @% Z h70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 ) d$ |8 w T. m* V: |2 m
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 " w6 m {+ D% K6 q9 A3 U! w
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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