01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
5 J+ G/ {9 \$ b' i" Q5 }- o02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
2 \0 n7 j( P& r3 H03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
' q- l- s/ a2 C& ?5 b* M5 B" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 www2.tvboxnow.com2 Z# ~9 f' l6 A4 y; @! x
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
: I$ [. B0 F( o) }7 k* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
9 G4 Q ^" ^, i. g j$ z2 X! `tvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
8 }2 }3 `1 w+ Y5 S9 e9 {0 ]tvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 ; Z& F9 E% E! z, N( P% `7 l, Q
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
0 M$ [# c6 ?5 {9 k4 Ywww2.tvboxnow.com10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
+ l* b% \7 J! \3 f& m+ W: ~1 vtvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
9 R. N+ T3 n2 X- j1 {0 F7 ~! Q) ptvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 www2.tvboxnow.com% H/ N) m9 Q! { u- P/ B% U _
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
?6 J7 w4 c" F1 n公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇, x/ ~; V6 d& i) e( s! ^
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~2 {2 D+ v+ v7 f K+ p
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 3 c$ }- B, u% r9 r& C
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p7 O+ S) a& _' x0 J
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
: a7 z5 A, Z+ a' \% a& Q19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
5 q+ i) [3 Z! _! W公仔箱論壇20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇3 V4 o; ]3 G8 m' b( M; l
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
9 c8 J; X! r0 ?22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
# q |" K& G, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
, i7 c h6 s9 @4 f+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
. ^- T, z" _$ D0 R2 E5 ]www2.tvboxnow.com25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
* t; X- b) c4 p* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 / Q# G5 o/ U- k: @ D
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
* r* R M( v( {5 |1 r公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 tvb now,tvbnow,bttvb0 A- t) C0 ?# a V
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 www2.tvboxnow.com3 o( X$ o- U' H i
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
m$ x$ m. e @- c公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇* ?6 `# E+ O7 Y# n$ b
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y7 x( e& P4 L
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 www2.tvboxnow.com, a! ~* b M, b
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇# M0 ?; f3 m/ h7 W! c4 Y! s
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
8 _1 ^9 l2 v& Q! D7 k% J" [tvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s2 a8 x! Z; s: \3 J
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
t! I$ y: @+ X4 g4 N. ctvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
' E2 {, F% Y- w: t( J39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
+ Z, O: R, m- U( D$ r. \tvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
! L4 z: h1 ?$ I: J) b; u: ?tvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb% w3 ^. ]& N/ s2 w( @3 y
42、炒波菜時不宜加蓋 tvb now,tvbnow,bttvb: C+ h! y. p: X7 L: @
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 # {! ?2 a9 w0 V" _ ]0 E5 I
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
6 i4 c$ w0 U. G, `公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
1 e. M, M+ f0 H9 E8 _ d: o公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
+ @7 }6 q2 C. Y( Q a$ F47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H # v8 j% m, E1 T
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
+ f; F. q" z# \$ d( X# `2 n1 y49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb% l1 n+ z7 o5 k4 [) n" K- ^
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
4 s- g2 h' V2 ]$ V5 |公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 公仔箱論壇$ C8 {' z# h# i! D u! h
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
* ~6 U3 A7 D o/ i53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
% c- ?$ S1 u2 f# f Ptvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
4 z$ ~* t$ d( n55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 www2.tvboxnow.com- W6 _: C/ D" h2 w+ V. _! T
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
& E/ N6 R' d) ~* q0 c" K57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 + `9 F4 g* o/ n+ _
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 ' x0 C" ~4 Q P: B+ F1 N
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
' A2 t, `/ M' e+ gwww2.tvboxnow.com60、菜太辣，放些醋可減低辣味 公仔箱論壇% _6 P: Y3 i6 w
61、菜太苦，滴入少許白醋 www2.tvboxnow.com; |, F, S5 E; j E
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 www2.tvboxnow.com( @* y! j/ Y7 N9 { e
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb/ S& m c8 c! D* O/ ?' Y% I/ o/ m
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
p+ _/ b, ^0 s" I7 ~0 C2 e) rtvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
! v" t/ @+ f9 ?' }2 I66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 ! m8 U" Z v& R% u
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l% z4 q& x) w4 N( I; h5 j- C1 s
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 www2.tvboxnow.com4 o6 k' v3 {. v! f8 O, o( x% Y! m) F+ _& M
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
! _2 e& h" P& q! s! ?. i70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 www2.tvboxnow.com( [- Z2 ~& U, ^7 I0 ?- ]2 ]
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
2 x& ]5 Q5 H% H4 ^! E72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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