01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 : N" @- D0 c9 u: A& _6 W
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 www2.tvboxnow.com9 Q6 B; \3 V8 F4 N! D4 p# ^( [* z
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
7 _/ C- k/ C( v9 m! F4 Y- E- |www2.tvboxnow.com04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
4 }! j9 i' G4 }' E4 @2 P5 H$ _05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇 e4 E8 @( Q8 h# N
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
5 G3 ?7 M5 B# H07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
1 u* g# m0 A+ v公仔箱論壇08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇* ~, P2 S& q& Y7 V$ N
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
5 z4 C: c5 y2 D `" A/ Q3 u10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
# C7 C' V8 d9 ?, I) Q11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 www2.tvboxnow.com) x+ A! v1 t1 Q( N- k" K3 B
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
! n8 z I0 h0 B& o+ v. m13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb, ?# m3 d [; n* e( C0 Z
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 * a) ?. M' y" h: r0 C% D7 B
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
, B1 l' o a# \8 q' r$ U6 X" |* W公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
, o0 x& `1 u, g) }: E17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 www2.tvboxnow.com- Z( G) L+ V8 f
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 : x0 J2 d' G# V i0 ]8 q
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 www2.tvboxnow.com! Z0 H( J% u0 z c! e
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
7 t0 R O. q7 \( w6 _ btvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 1 V% e- @. P6 ~5 P/ v3 c( G# n& t
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
5 `5 l; B. w$ J23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
$ E5 L- m! d3 g+ H0 S24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 ! W. ?# p% d) w; R% T9 w
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
- ]! q W3 e' D26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K* `: A ?& L2 s
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
( n" g! m0 a# Z* M Uwww2.tvboxnow.com28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
# g+ {$ o8 h) J9 H0 u/ c, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇! V q. b" C" k, K+ J- `; v% B
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
0 ?* b& N: z) x( s" ~( p) S公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
$ Q3 m( t6 Q; V8 C& J5 ~) s# X3 xwww2.tvboxnow.com32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇. f2 A% c: z* t7 V8 w1 Z& d
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
2 d" l2 d. [6 |( F! T% V4 b$ k公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H$ t6 U+ F0 I! D1 Q1 u; y5 m
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
( F9 S! ?" d3 s36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
) S+ t; \/ c1 P$ Z37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
8 h) T: `* n. P; X/ Ewww2.tvboxnow.com38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m( n+ h- h4 a$ J
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P" Z$ O1 H( M/ y f1 b" M2 s
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
9 t7 J5 y6 W* U* b+ y+ i8 N' m8 Ytvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]( [: w4 Z6 P1 O' Q( {4 `
42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `! g* \2 R! E4 [# u
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 www2.tvboxnow.com! T, E" q$ r2 @# R+ i
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
" f2 ~; H& ^) z& L1 \/ O1 W; u0 |公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
/ u! O, z3 D. Utvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
$ n. i$ U: C3 i; K公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 公仔箱論壇1 M2 T& v3 t/ K o- e% m
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 tvb now,tvbnow,bttvb! S+ q2 {2 Q3 c' q' ?
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
4 N; K1 T) w; ttvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
' C- j7 M$ C4 J# E/ stvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 www2.tvboxnow.com: M; v# e4 D: i$ N: `+ U
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 公仔箱論壇7 k8 Z6 ~2 P) f0 m p4 E9 ~: k
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 _, M4 K7 M5 g9 S( _* k
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
- T; f# T/ A, g+ _公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb1 w1 W# b" g5 X! F
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
. h% u# }" E1 |4 I- }# Z$ @0 jtvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 公仔箱論壇1 B) r' @9 q Q6 l
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
/ Q% S8 j9 R1 \& o. W/ d- ctvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
, D( o# u. a0 m$ \, C: e3 N2 b60、菜太辣，放些醋可減低辣味
' H1 N# K/ X. v( R' F公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋
o7 `/ J- K+ k62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
. I* M3 [" B& z/ n0 V/ ^www2.tvboxnow.com63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?2 x5 n& n9 v
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 # c5 j% z$ B. s: J& i% a4 g( k
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
, W1 N( s' r9 _6 N$ C) \& V- ^66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q8 _* _$ H' f8 r8 S1 Z6 N
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
; y% X' }5 v/ z5 }$ O9 t0 k公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
/ `7 S. X0 Q* C2 M69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 公仔箱論壇" e) N7 I% O, B- L! ?9 L* `5 s
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 公仔箱論壇! _: j/ s5 n: ~' M* S1 X9 \4 v
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
8 k* o" j* N: ~: R公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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