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味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！
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材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)
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醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)
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調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A8 s$ m4 ~: t- Z
5 c0 N6 A! H/ @0 l& v: L* Y0 W+ F* s" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:# v) U8 G5 ~& C2 w) m3 p9 B2 p
7 g' k- o Y! D6 n4 ]2 @% d公仔箱論壇 1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。+ N. ~" H( e8 }* |$ A9 \
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6 `" p) q. H% X# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。' x4 {2 }. P+ D
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。www2.tvboxnow.com, B$ c8 v" F6 T) v. z
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4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。公仔箱論壇6 X1 t! I$ m: ~
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5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。
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+ M- Y0 E7 S: A: N9 B1 r, n$ ` 6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。公仔箱論壇8 ], W+ q' d, \" c/ G* Y! ^) f
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: M, o! `, {2 C- otvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士
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3 J( z$ O/ U" v8 A( I( A' { 1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。
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2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。公仔箱論壇, ^& |- I- e1 q l- z5 b. ^3 V
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3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。
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9 S+ h1 L+ e, ~% u+ _! Qwww2.tvboxnow.com 4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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