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味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！www2.tvboxnow.com' K5 f; O3 T, x1 K( g
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材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)
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9 }+ _7 B* y6 {/ p, g1 q7 C6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)! q# w; ^6 y4 b7 I; c
7 a' y9 C z" f' c" J6 ?! iwww2.tvboxnow.com 調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)公仔箱論壇0 H& |7 ~' v% B. C5 g1 I9 j
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做法:
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% N, e. b& f% ]- l 1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。
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2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r1 e3 c3 a( m5 Y1 O" l0 Y, y
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2 Q1 i D6 J- W0 l, i+ Y 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。公仔箱論壇3 m4 V3 c8 q/ h6 C" ^: V; k
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4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。tvb now,tvbnow,bttvb. i2 o; ?7 F) C' L' W- \
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* v& R& j4 S1 C& h: F/ R8 l 5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。tvb now,tvbnow,bttvb5 I5 O: j, `) j
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8 P$ q) O5 B& E1 g% |6 Ltvb now,tvbnow,bttvb 6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。
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+ @8 L7 s( {) w4 r, J7 Q- Vwww2.tvboxnow.com 廚神貼士
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4 q/ |$ Q* W- Ttvb now,tvbnow,bttvb 1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。
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2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。公仔箱論壇* R7 Q: W2 \7 R- J( d8 ]
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3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。tvb now,tvbnow,bttvb( |6 e- U! y5 X t5 ~
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4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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