[甜品] 焦糖燉蛋

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焦糖燉蛋材料:（六人分量）tvb now,tvbnow,bttvb! E) }  D) u, F) d/ g: k7 L: Y3 ?
全脂忌廉公仔箱論壇1 f% Q' C2 A6 L/ h/ G- C
半公升
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' E  L* d3 w3 ~2 ^www2.tvboxnow.com糖 115克
# j3 V. m2 N) u" S8 A' h2 l新鮮雲呢拿條
5 G9 R* ?4 I( H! Y9 {www2.tvboxnow.com半條公仔箱論壇$ z8 [& H" E* G' Z
做法﹕
) E" I$ _5 z* k& Z4 H1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
4 E6 X$ C0 E" j0 g  V6 M2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度www2.tvboxnow.com( S9 f+ |2 N+ q. J4 N
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。/ w- r4 s' U0 L8 \: e- W/ m
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
/ l% y3 |9 Y" x) E公仔箱論壇5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成9 K& i: T, U* s8 H- W* m1 A
小技巧﹕
, A7 s$ C/ @+ n9 b/ C1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。公仔箱論壇1 z$ u% g  {/ ?( V+ c
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。