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5 k, U& P0 c0 v' Hwww2.tvboxnow.com烹製方法（三人份）
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( u3 f! q2 ^4 E; q6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)
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! J" N& d+ F0 `2 Z, N9 v# A! G公仔箱論壇調料：
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油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。公仔箱論壇4 p6 C$ {- W0 d, y. v) R6 z4 p
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+ K8 ^1 U3 t6 _- N7 z3 Q9 D2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。
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3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。
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4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。
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5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。
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h1 P9 |# c: v9 t6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。公仔箱論壇0 {' y: ^ F* m- |3 p. k: @. b
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, b f9 W7 i* L* r8 Z4 ` G$ I7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。
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廚神貼士4 k: q* d. V6 C q' r! i
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1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。
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# i$ z- V& e4 k" K' T5 U0 xtvb now,tvbnow,bttvb2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。
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& A' S2 G k& R4 U8 }: K& Y3、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。
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4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。 |
發表於 2009-5-13 03:13 AM
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