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5 t& _9 r! L% K- Pwww2.tvboxnow.com烹製方法（三人份） 公仔箱論壇! _, b3 \' L& u5 E0 C
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材料：
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雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)) m* c2 a* N7 L" G$ o
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調料：公仔箱論壇9 i7 [9 b- D6 t U' U+ m: z
: g( P# @# S$ g! i油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)# v- B. t/ c1 a0 l0 [2 Y
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" D( ^9 ~# Q$ @( v) g$ R公仔箱論壇1 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。
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2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。
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5 \2 k! Y9 Z$ y* Ytvb now,tvbnow,bttvb3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。
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4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。
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" s# E: s( q- E6 T7 ~www2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x4 u- _9 o# f0 e+ Q& `* J" z9 y
; s9 W4 M: G& g6 }" X; F5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。
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6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。
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: v+ X3 k4 I) \) y% N% Y% ywww2.tvboxnow.com7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。" A' i5 x: P9 Q
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1 y- g9 Y; d+ wtvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。
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2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。
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! e; P* d: X% v3 u1 ~/ S5 B3、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。
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2 u0 y7 @+ N7 R) I) K+ ?0 h4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。 |
發表於 2009-5-13 03:13 AM
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