& s% K& U/ F0 @: B4 j* V$ m; c愛吃生魚片、干貝、生蠔等海鮮？一文看懂腸炎弧菌症狀，３預防方法。
1 i/ D2 S/ V; w. x( C
& p6 _$ A( c3 [/ |0 L. u `7 p/ S3 U3 D- }! {
對很多熱愛美食的老饕而言，大啖生魚片、干貝、海膽、生蠔、生蚵…等生食海鮮是人生一大樂事。但要提醒的是，若生鮮魚貝類料理不當，食用後恐有不慎感染腸炎弧菌的可能，呼籲民眾務必多加留意餐廳環境衛生，若是自行烹調更要謹記3預防方法。藏在海鮮裡的危機！認識腸炎弧菌在台灣的食品中毒案件中，屬腸炎弧菌造成的佔有一定比例，是常見的細菌性食品中毒！究竟，腸炎弧菌是何方神聖？該如何預防？就讓食藥署來為您解密。
8 V7 _5 @ C9 E$ Z1 x- d+ T6 Jtvb now,tvbnow,bttvb腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）主要生長於溫暖的海域，多分布於近海或出海口水域，尤其在底泥、懸浮物、浮游生物及魚貝類中。因此，若生鮮魚貝類帶有此菌，可能會透過菜刀、砧板、抹布或容器具等，或是手部未保持清潔而造成交叉汙染，引起食品中毒。www2.tvboxnow.com- W2 Q+ k) Z2 f4 O, c8 g
腸炎弧菌在30℃至37℃時繁殖速度快，約15分鐘內可增加1倍的數量。因此，食品只要經少量的腸炎弧菌汙染，短時間即可達到致病菌量。常見症狀包括：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、發冷與發燒等，潛伏期約4至90小時，輕微者可於數天後自行痊癒，死亡率約0.1%。
- e- _* w$ `2 g2 a+ ^; u
. z7 L9 p. x+ V. U+ P7 M# ptvb now,tvbnow,bttvb預防三原則—清潔、加熱、冷藏腸炎弧菌在淡水中不易存活，因此，生鮮魚貝類可使用大量自來水清洗去除此菌。腸炎弧菌對低溫敏感，在10℃以下，不但不生長且易致死，因此可用低溫冷藏抑制其繁殖；此菌亦不耐熱，在60℃下加熱15分鐘即易被殺滅，故在食用前充分加熱煮熟是最好的預防方法，並儘量避免生食。在保存上，若生鮮食品與熟食同存放冰箱中，熟食應覆蓋完整並置於上層，以免受生鮮食品的汙染。6 ^1 u! a6 Q: `$ s% F' p# S
預防腸炎弧菌料理方式
7 w0 k6 L( a, W8 ^8 b+ t. W3 p清潔使用大量的清水沖洗加熱www2.tvboxnow.com' x; u5 _5 b' X0 Y! X. k
在60℃下加熱15分鐘冷藏10℃以下低溫冷藏抑制其繁殖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A" u1 C1 \) H7 d
 公仔箱論壇* w. x$ A- R/ K; u, }5 A0 m1 O
tvb now,tvbnow,bttvb" s: ] Z, J; ?4 R' ?7 h8 V% ]
圖／預防腸炎弧菌食品中毒，應遵守「清潔、加熱、冷藏」３大原則。食品藥物管理署提供
" @: r k' w0 Y3 L: x; }$ W. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 w: d9 |) h3 i! N3 p/ o# F$ {
# b( Y+ z5 g( Q3 L' m a( [7 q9 jwww2.tvboxnow.com食藥署提醒您，預防腸炎弧菌食品中毒，應遵守「清潔、加熱、冷藏」三大原則，才能讓您在大啖海鮮之餘，吃得安心又放心。公仔箱論壇+ o9 s. ?) @; \8 N
|
發表於 2024-6-3 02:17 AM
| 