) Q: Q3 D* M. r& q: y/ M% l! M- ltvb now,tvbnow,bttvb愛吃生魚片、干貝、生蠔等海鮮？一文看懂腸炎弧菌症狀，３預防方法。
; a4 [+ T3 s9 \, N' |7 a) J' @3 V0 V% Owww2.tvboxnow.com公仔箱論壇( Z* F% J0 _9 H. K5 F4 _' j
$ p$ `- @; q) \8 h; y5 Q/ j對很多熱愛美食的老饕而言，大啖生魚片、干貝、海膽、生蠔、生蚵…等生食海鮮是人生一大樂事。但要提醒的是，若生鮮魚貝類料理不當，食用後恐有不慎感染腸炎弧菌的可能，呼籲民眾務必多加留意餐廳環境衛生，若是自行烹調更要謹記3預防方法。藏在海鮮裡的危機！認識腸炎弧菌在台灣的食品中毒案件中，屬腸炎弧菌造成的佔有一定比例，是常見的細菌性食品中毒！究竟，腸炎弧菌是何方神聖？該如何預防？就讓食藥署來為您解密。
( }4 V8 J& g) J! F( J- N& }- Owww2.tvboxnow.com腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）主要生長於溫暖的海域，多分布於近海或出海口水域，尤其在底泥、懸浮物、浮游生物及魚貝類中。因此，若生鮮魚貝類帶有此菌，可能會透過菜刀、砧板、抹布或容器具等，或是手部未保持清潔而造成交叉汙染，引起食品中毒。
2 a& F9 ]2 D2 C- `( f! ?腸炎弧菌在30℃至37℃時繁殖速度快，約15分鐘內可增加1倍的數量。因此，食品只要經少量的腸炎弧菌汙染，短時間即可達到致病菌量。常見症狀包括：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、發冷與發燒等，潛伏期約4至90小時，輕微者可於數天後自行痊癒，死亡率約0.1%。www2.tvboxnow.com. M3 N! a- r& B4 `/ w
- o' r& K) C4 l- T& M1 H; ~tvb now,tvbnow,bttvb預防三原則—清潔、加熱、冷藏腸炎弧菌在淡水中不易存活，因此，生鮮魚貝類可使用大量自來水清洗去除此菌。腸炎弧菌對低溫敏感，在10℃以下，不但不生長且易致死，因此可用低溫冷藏抑制其繁殖；此菌亦不耐熱，在60℃下加熱15分鐘即易被殺滅，故在食用前充分加熱煮熟是最好的預防方法，並儘量避免生食。在保存上，若生鮮食品與熟食同存放冰箱中，熟食應覆蓋完整並置於上層，以免受生鮮食品的汙染。www2.tvboxnow.com5 n o( V( \7 D0 I F
預防腸炎弧菌料理方式
# v, n1 K$ ]. P8 F" Y公仔箱論壇清潔使用大量的清水沖洗加熱
% x/ _8 X) O# C. }, K( `! f+ E在60℃下加熱15分鐘冷藏10℃以下低溫冷藏抑制其繁殖
- D) n& h( ~ E
' w, m& e1 V- e% f! o公仔箱論壇
/ ~( G9 x: A% V0 r( }; O: u& B7 s圖／預防腸炎弧菌食品中毒，應遵守「清潔、加熱、冷藏」３大原則。食品藥物管理署提供
1 Y6 r4 ?$ `5 @/ @: ?/ pwww2.tvboxnow.com
8 U! R& ]% a) |/ R4 {0 l, o. R公仔箱論壇公仔箱論壇# t1 C+ K; \; {2 D% U* N
食藥署提醒您，預防腸炎弧菌食品中毒，應遵守「清潔、加熱、冷藏」三大原則，才能讓您在大啖海鮮之餘，吃得安心又放心。tvb now,tvbnow,bttvb0 x, i4 o; P+ M" `
|
發表於 2024-6-3 02:17 AM
| 