[中式食譜] 金 粉 蟹 黃 乾 撈 官 燕

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& r- W+ u- b# Y# @# V; P, Stvb now,tvbnow,bttvb材 料www2.tvboxnow.com2 _( ^' Z4 n7 C
官 燕 112 克 、 蟹 黃 / 蟹 肉 各 38 克 、 上 湯 150 毫 升 、 炸 瑤 柱 / 鹽 / 生 粉 水 / 紹 酒 各 少 許 公仔箱論壇! U& G" u% W  A+ g7 e  t) e; _

+ l# y+ S$ S1 s6 a& \! Ewww2.tvboxnow.com做 法www2.tvboxnow.com  `+ ?% j8 t8 @
1. 把 官 燕 放 入 凍 水 浸 3 至 5 小 時 ， 待 官 燕 變 軟 後 隔 去 水 ， 揀 出 黑 色 雜 毛 棄 掉 。 0 n/ v/ C: D$ q! x) X" n+ N; ?
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2. 燒 滾 適 量 水 ， 放 入 燕 窩 略 為 煮 熱 ， 取 出 備 用 。
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3. 起 鑊 開 中 火 ， 下 紹 酒 、 上 湯 及 鹽 ， 再 以 生 粉 水 埋 薄 芡 ， 然 後 放 入 蟹 黃 及 蟹 肉 ， 不 停 快 炒 ， 再 放 官 燕 快 炒 上 碟 ， 最 後 放 上 炸 瑤 柱 作 點 綴 即 可 。
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$ i- w" S( {! r4 }- g! ~- j4 f貼 士tvb now,tvbnow,bttvb, E7 q7 i% ?  m$ d# Y) n" E- j4 L
揀 燕 窩 雜 毛 時 可 加 一 至 兩 滴 油 撈 勻 ， 然 後 注 入 水 ， 如 果 有 雜 毛 的 話 就 會 自 然 浮 上 面 。
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