& q1 Q! A4 w5 G) M6 W" {. A3 c( X8 N公仔箱論壇日間 ， 這 裏 是 個 跳 蚤 市 場 ， 賣 花 賣 酒 賣 畫 賣 手 工 藝 品 。 但 一 到 晚 上 ， 它 就 變 身 ， 一 個客 家 廚 師 ， 宴 兩 台 賓 客 ， 野 生 魚 蝦 蟹 貝 ， 以 鹹 菜 酸 蘿 蔔 吊 味 、 蒸 炆 燉 煮 放 湯 ， 做 法鄉 土 ， 無 味 精 無 添 加 ， 是 全 港 唯 一 客 家 海 鮮 私 房 菜 。
$ S, ]0 J/ K, q8 y+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
G2 Z+ j3 u, E5 ]% }: \* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , f8 }" z# S: W1 z. o+ |
錦 田 吉 慶 圍 紅 磚 屋 ， 日 間 和 夜 間 原 來 是 兩 回 事 。 5 ]8 D. l, \& J+ e, G
tvb now,tvbnow,bttvb, U8 e \# D, p3 x& ?8 w
1 M$ S. _$ h- h9 Z' }, `www2.tvboxnow.com紅 磚 屋 在 錦 田 的 一 個 村 落 中 。
" B$ X5 Q; I' O) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; L$ f! Y F2 d+ v2 ^www2.tvboxnow.com
% i% W5 I8 _6 [# ^% `5 `公仔箱論壇紅 磚 屋 內 有 紅 酒 售 賣 ， 以 智 利 、 南 非 、 澳 洲 酒 居 多 ， 價 錢 由 $58 至 $138 不 等 ， 相 當 便 宜 。
8 T: W- L% ?- X$ c. k; f0 b4 O' M1 @: Z7 Z( k
% R. c# h& g8 E2 r# y1 z; @ S' ?( K坐 在 紅 磚 屋 內 開 餐 ， 頗 寬 敞 舒 適 。公仔箱論壇7 q# R% e: L3 `' [; F
8 C, F d' i4 R) o9 A
. ~# T$ @! Z2 j! `, q( w$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳 永 皓 煮 食 後 ， 都 親 自 上 菜 與 客 人 寒 暄 一 番 。
0 f" z' g( M2 H7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 V/ V' a) |: d& ~* d" P公仔箱論壇客 家 人 的 海 鮮www2.tvboxnow.com/ P1 H& B( W5 @. o) k; C" v) Q
眼前 是 一 碗 顏 色 淡 黃 的 蠔 湯 ， 湯 料 沒 有 甚 麼 貴 價 材 料 ， 只 是 簡 單 的 生 蠔 、 胡 椒 、 鹹 酸菜 。 一 啜 ， 鮮 甜 無 比 ， 酸 酸 辣 辣 ， 鹹 酸 菜 和 胡 椒 ， 把 蠔 鮮 盡 情 引 出 。 這 種 用 醃 漬 的鹹 菜 煮 海 鮮 的 方 法 ， 原 來 是 客 家 人 特 有 的 。 # F6 Z" b7 [) a0 D9 c
; ^" ^) ^! ~# S6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 客 家 人 鍾 意 醃 嘢 ！ 酸 蘿 蔔 、 鹹 酸 菜 ， 通 肺 開 胃 夠 正 氣 ， 用 嚟 煮 菜 ， 吊 到 味 又 唔 使 落 味 精 ， 食 完 唔 會 喉 乾 頸 渴 ， 好 舒 服 。 」 大 廚 吳 永 皓 說 。
5 n# W% p0 i9 m9 s) P: H* Dtvb now,tvbnow,bttvb1 i: U+ B9 n* \8 Z3 g; x
吳 永 皓 是 惠 陽 淡 水 客 家 人 ， 生 於 大 富 之 家 ， 自 幼 吃 慣 好 東 西 ， 儘 管 山 區 客 家 人 較 少 吃 魚 ， 頂 多 只 吃 門 鱔 等 平 價 海 產 ， 他 卻 魚 蝦 蟹 樣 樣 吃 齊 。 公仔箱論壇- M( W. d. R v: p6 l& [
2 V- c( w8 w* K) G
「 爺 爺 係 大 天 二 ， 開 賭 場 ， 好 識 食 ， 時 時 去 廣 州 買 魚 蝦 蟹 返 屋 企 煮 ， 我 阿 嫲 煮 菜 好 叻 ， 我 企 喺 廚 房 睇 佢 煮 ， 加 上 食 得 多 ， 自 己 都 學 識 點 煮 法 。 」 www2.tvboxnow.com* P( ^( V0 D H6 D0 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z& ]" ^% ?; ~& F
他烹 魚 鮮 ， 鄉 土 味 濃 郁 。 野 生 黃 腳 鱲 ， 不 是 清 蒸 ， 而 是 用 酸 蘿 蔔 來 炆 ， 蘿 蔔 的 酸 郁 滲了 入 魚 肉 內 ， 酸 香 魚 鮮 兼 備 ， 開 胃 又 好 吃 。 就 是 蒸 金 鼓 ， 一 般 只 用 果 皮 、 薑 絲 ， 他卻 加 了 大 頭 菜 ， 吊 出 一 種 海 鮮 以 外 的 獨 特 家 常 味 道 。8 w$ z- c9 l" Z$ _
2 Q+ R) O) W# k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P+ h5 [& S1 c3 n( ~ b
助 手 蘭 姐 ， 幫 他 斬 瓜 切 魚 ， 是 好 拍 檔 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [0 u' y% ^+ ~
tvb now,tvbnow,bttvb2 z3 K; J' i6 X
: F" a7 v2 z: W: c% [! W公仔箱論壇鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯 湯 底 清 鮮 ， 蠔 味 十 足 ， 生 蠔 香 腴 鮮 美 ， 酸 酸 辣 辣 ， 大 開 胃 口 。; ~, H* L4 c1 Q. e
1 n# S2 w `; A5 T' X3 b
 公仔箱論壇2 F- c+ f/ O3 I# |
酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲 黃 腳 鱲 嫩 滑 味 鮮 香 ， 滲 滿 酸 蘿 蔔 的 微 酸 ， 開 胃 滋 味 。
6 Z( b! n5 K. i& l4 \5 o公仔箱論壇
+ O2 q+ r1 K5 \/ R- R( _- `9 B
! M7 ^, _% g. I5 }% J鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦 花 竹 蝦 啖 啖 肉 ， 爽 滑 夠 蝦 味 ， 沾 着 的 鹹 蛋 黃 清 香 不 膩 ， 惹 味 怡 人 。tvb now,tvbnow,bttvb5 W/ K3 h& |5 \
: m( b! ^9 n# W) j# ?$ g6 ] r
8 |$ x3 w, `0 @0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥 炸 釀 魷 魚 將 糯 米 飯 釀 入 魷 魚 筒 內 ， 相 當 花 功 夫 。' r9 H: v6 Q* H
: x" `( G5 N" C/ u公仔箱論壇夾 雜 老 派 粵 菜 風 格9 Z0 ^8 O; U% T4 p- \, ]
他擅 長 炮 製 客 家 式 ， 早 年 更 開 過 客 家 私 房 菜 ， 年 前 又 曾 在 大 埔 經 營 粵 菜 館 和 暢 之 風 ，鑽 研 過 古 舊 粵 菜 的 製 法 ， 故 他 炮 製 的 客 家 海 鮮 ， 既 有 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 特 色 ，也 有 不 少 滲 了 老 派 粵 菜 的 風 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb) L3 k* r) F: j9 L
www2.tvboxnow.com/ n! d, D& g, W0 X/ S s& H4 J' H
像 酥 炸 魷 魚 ， 就 利 用 了 客 家 人 釀 菜 的 方 式 ，把 混 了 蝦 米 、 冬 菇 、 火 腿 的 糯 米 飯 ， 釀 入 魷 魚 筒 內 ， 再 參 考 粵 菜 酥 炸 的 技 巧 ， 裹 脆漿 炸 成 ， 入 口 香 脆 鮮 美 豐 潤 ， 吃 得 人 耳 仔 都 郁 埋 。
7 R! R6 a& V0 O8 @# I# i4 r! g# V* gtvb now,tvbnow,bttvb
. u, u; ?! H, M( Bwww2.tvboxnow.com又 像 炸 蟹 蓋 ， 驟 看 是 順 德手 工 菜 ， 但 他 取 了 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 精 神 。 紅 花 蟹 拆 肉 ， 與 蘑 菇 、 芫 荽 、 芹 菜粒 、 蛋 漿 釀 入 蟹 蓋 ， 沒 蘸 麵 包 糠 ， 不 取 傳 統 洋 葱 芝 士 ， 也 不 用 重 油 來 炸 ， 而 是 半 煎炸 而 成 。 蟹 的 鮮 味 更 突 出 ， 味 道 更 清 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^9 r; O/ z" e$ I
- Z9 n1 \/ V! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 麵 包 糠 索 油 ， 我 唔 用 。 我 煎 封 咗 蟹 肉 表 層 ， 再 落 油 鑊 炸 ， 炸 時 油 就 唔 會 滲 入 蟹 肉 內 ， 香 口 但 唔 油 膩 。 」 他 說 。 / ]9 Q- ^4 E" I! `4 `+ G
) D8 Y+ `) S5 e, Itvb now,tvbnow,bttvb他做 的 海 鮮 私 房 菜 ， 不 下 味 精 ， 少 油 少 糖 少 鹽 ， 連 有 味 精 敏 感 的 人 都 可 以 吃 。 六 人 用共 六 道 菜 ， 魚 蝦 蟹 貝 皆 有 ， 收 $1,800/ 圍 ， 每 人 約 三 百 元 ， 十 二 人 用 有 八 道 菜 ， 每圍 由 $3,600 起 ， 也 是 魚 蝦 蟹 貝 有 齊 ， 款 式 視 乎 時 令 而 定 ， 全 部 是 野 生 海 產 。 tvb now,tvbnow,bttvb; z" B" T* W! v6 r+ c; i/ N+ ~
" H4 c, `9 U7 f& W" A5 Y私房 菜 由 吳 永 皓 與 助 手 蘭 姐 兩 人 主 理 ， 跳 蚤 市 場 關 門 ， 他 們 就 開 枱 ， 每 晚 只 做 兩 張 大枱 ， 但 訂 單 源 源 不 絕 ， 兩 人 幾 乎 天 天 埋 班 ， 他 掌 勺 ， 蘭 姐 替 他 準 備 調 味 ， 瓜 菜 等 ，清 洗 剁 切 、 執 頭 執 尾 ， 也 會 跟 他 到 市 場 買 料 。公仔箱論壇! j* k( E5 ^1 p8 z/ `% y
www2.tvboxnow.com( N. p+ [* k2 k4 A
% f% _8 A8 h( v* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋 蟹 蓋 內有 蟹 肉 、 蘑 菇 、 芫 荽 、 香 芹 和 蛋 漿 ， 香 滑 滋 味 ， 蟹 肉 味 傳 真 ， 不 油 膩 ； 蟹 箝 肉 爽 味鮮 ， 蒸 蛋 滑 溜 ， 有 朕 朕 蟹 肉 鮮 甜 。
8 K; N: ]& h9 _- M2 j- d: \+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. @: M( w7 u! O1 x7 Q. M
 4 I5 e- i a6 D" z: U$ J" B. A
公仔箱論壇; I3 [$ D, Y7 g! w: m3 `
 www2.tvboxnow.com6 T0 R8 ~5 x, h
古 法 蒸 金 鼓 金 鼓 皮 略 韌 ， 肉 滑 ， 有 朕 獨 特 肉 香 ， 以 金 腿 、 冬 菇 、 大 頭 菜 同 蒸 ， 味 道 更 香 惹 。7 L+ R3 G: ~0 W
, h& R# s0 S9 Q) ^' c. Kwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb- W. Q( p" L; e5 {, Y
流 浮 山 是 買 本 港 水 域 的 特 有 海 產 ， 如 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 ， 生 蠔 更 是 即 買 即 開 ， 新 鮮 得 可 以 。
, t' x# Y3 P' a/ i4 {4 Y! R. p( ?4 r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb A* s I9 {5 o# q) i- @. q
, M# g) ]& Q: c* _5 n2 w3 [2 Jtvb now,tvbnow,bttvb青 山 灣 也 有 許 多 本 港 海 域 的 海 鮮 ， 比 流 浮 山 多 ， 但 價 錢 較 貴 。tvb now,tvbnow,bttvb) R- i8 C2 d% U
c; q0 e2 C% |* N3 L A買 海 鮮 走 勻 新 界5 g! U* r8 z! E4 Y. e
「吳 師 傅 好 奄 尖 㗎 ！ 明 明 一 個 街 市 買 到 ， 但 係 佢 為 咗 一 條 魚 就 專 登 去 一 個 地 方 ， 仲 要搵 最 罕 有 最 地 道 ， 總 之 最 刁 鑽 好 味 先 俾 客 食 。 」 替 吳 永 皓 打 理 瑣 務 的 蘭 姐 說 。 3 y% W. l+ y: _! Z
www2.tvboxnow.com& _& V% d- {7 E+ A' k* R3 l
他們 買 料 十 分 認 真 ， 生 蠔 黃 腳 鱲 紅 蟹 琵 琶 蝦 帶 子 中 蝦 金 鼓 鮮 魷 魚 ， 兩 人 坐 着 電 召 來 的貨 van ， 走 勻 大 埔 街 市 、 流 浮 山 、 青 山 灣 和 元 朗 大 橋 街 市 ， 捐 窿 捐 罅 ， 看 見 那 樣 新鮮 那 樣 靚 就 買 那 樣 。www2.tvboxnow.com l; c v3 r0 a+ V6 D6 o$ O: w
$ E1 Q" K1 {# h; | u! Y. d& m/ jtvb now,tvbnow,bttvb「 街 市 各 有 強 項 ， 大 埔 街 市 海 鮮 最 平 ， 最 啱 買 大 路 嘅 紅蟹 、 帶 子 、 中 蝦 。 買 生 蠔 一 定 要 入 流 浮 山 ， 新 鮮 即 開 嘛 ！ 去 青 山 灣 就 為 咗 搵 罕 有 海鮮 ， 琵 琶 蝦 、 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 佢 多 數 有 。 元 朗 大 橋 街 市 就 最 多 漁 民 檔 口 ， 連 生 猛 魷魚 都 隨 時 可 以 搵 到 。 」 吳 永 皓 說 。 ( X/ L9 R1 K- S* \6 r4 _
* o W- p& z7 \* u |7 i
他 頻 頻 撲 撲 ， 為 每 一 道 菜 張 羅 ， 回 到 攤 檔的 廚 房 ， 就 埋 頭 埋 腦 的 開 工 。 一 個 石 油 氣 爐 頭 ， 一 隻 鐵 鑊 ， 一 個 電 蒸 籠 、 一 座 雙 門雪 櫃 、 一 個 電 飯 煲 就 開 工 ， 設 備 簡 單 得 可 以 。
& x1 w( {+ x. h2 U* D公仔箱論壇公仔箱論壇- h6 @5 }3 t* ~9 K1 s. }2 a5 B
「 跳 蚤 市 場 設 施 梗 唔 夠 ， 惟 有 廚 藝 加 勤 力 搭 夠 ， 煮 出 嚟 都 係 一 樣 。 」 他 自 信 地 說 。 $ D3 A6 F4 W0 q: C
% ]% \! k, X8 ]他 雖 有 幫 手 ， 但 天 天 又 買 又 煮 又 招 呼 客 人 ， 煎 炒 煮 炸 燉 樣 樣 由 他 做 ， 每 天 早 上 十 時 做 到 晚 十 一 時 ， 看 他 經 常 做 到 大 汗 淋 漓 ， 卻 從 不 說 辛 苦 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a. k7 R; Q* h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }. n. p! K0 W' @2 F: a Q
「 不 要 怨 辛 苦 ， 講 辛 苦 即 係 未 夠 班 ， 因 為 你 將 工 作 當 工 作 ， 如 果 將 工 作 變 成 娛 樂 ， 那 就 不 覺 辛 苦 了 。 」 / V( W- W; k" R$ N0 Z
tvb now,tvbnow,bttvb- m; ~( i3 V$ [8 ^7 @+ ~ ]
寓 工 作 於 娛 樂 ， 炮 製 的 不 止 是 一 種 味 道 ， 還 是 一 種 滿 足 的 快 樂 。
8 P" I9 C3 S3 K$ z) q. W6 b& Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) F/ u3 i1 X. }8 l% S8 n/ I
尋 鮮 貼 士 ：! g5 M& ^! A: t5 L3 L* v
1. 海 鮮 私 房 菜 ， 由 六 人 起 ， 有 六 道 菜 ， $1,800/ 一 圍 ， 十 二 人 有 八 道 菜 ， $3,600/ 一 圍 ， 如 有 特 別 要 求 ， 價 錢 另 議 。
6 i; |8 U' L( Gwww2.tvboxnow.com2. 每 晚 只 做 兩 圍 ， 星 期 五 、 六 、 日 較 多 訂 位 ， 兩 三 星 期 常 滿 ， 欲 免 向 隅 ， 宜 先 致 電 訂 座 。
, [( n; t. G m9 C公仔箱論壇3. 汽 水 $5/ 罐 ， 金 威 啤 酒 $5/ 罐 ， 藍 妹 、 喜 力 $10/ 罐 。
3 c4 p4 ~) n4 n) ^. Atvb now,tvbnow,bttvb4. 平 均 消 費 ： $350/ 位
4 Q x! y$ s! a- h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R) S& R( n; M' D" D6 u; }; z
六 道 菜 餐 單 ， 每 位 $300
1 o; \, x3 w# B8 F; q1 b1. 鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯 www2.tvboxnow.com* [5 f6 S& F- Z5 P6 k3 p
2. 鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦
8 p% R. d& M7 K* |+ L3. 酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲
" b' m# S0 d2 ~* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋
; A' |; y( K: M6 E' x% {5. 酥 炸 釀 魷 魚
: T$ H9 v' h7 o I/ h& O) f) }# v6. 古 法 蒸 金 鼓 www2.tvboxnow.com7 b- L0 ^$ l0 z3 p7 M1 C$ Z, G
註 ： 野 生 海 鮮 視 乎 時 令 而 定. `) d: P1 A% | U2 o1 t7 [6 R
' N0 Y1 ?* K/ g
紅 廚(元 朗 錦 田)tvb now,tvbnow,bttvb' Y9 F( k( \: G- s
營 業 時 間 ： 11am-11pm ， 星 期 五 至 日 7pm-11pm
4 w9 Q: q- M) F0 jtvb now,tvbnow,bttvb收 費 ： 只 收 現 金 www2.tvboxnow.com; ?' \6 E1 U1 a1 C+ H! \7 |
交 通 ： 西 鐵 錦 上 路 站 B 出 口 沿 錦 田 河 行 人 天 橋 步 行 約 十 分 鐘
' u9 }0 U0 ?( r# o; L% P# A泊 車 ： 紅 磚 屋 停 車 場 免 費 泊 車
8 L8 m! a/ y% G4 M$ F2 m+ Q |
發表於 2009-5-20 02:28 PM
| 
發表於 2009-5-20 04:00 PM
| 
