[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 tvb now,tvbnow,bttvb$ I; y. S% ^% U2 h* A+ A i
tvb now,tvbnow,bttvb, {2 c) P2 H9 W
野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |+ t: q8 [, G( V" e8 ]2 v
www2.tvboxnow.com) y3 v) J" W) d1 K' i. f: T r
只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。公仔箱論壇9 k0 q+ n' w* F- l) M/ @

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H$ y- C! O7 d
你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
www2.tvboxnow.com# Q: s: A1 z& C( Q7 j* D+ q
魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x& D6 s2 A+ v6 _# R
點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
公仔箱論壇5 Q. q. M5 B8 C; j! z9 Y/ ?. H

公仔箱論壇' q0 P- _/ M+ K4 T4 O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |. G) P# t: ?( j, q
+ X, O, u0 z2 f: A
龍躉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r# S& }1 K: g; C" L
產地：澳洲
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G- J! f$ g$ S4 `& U0 ^, g
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 www2.tvboxnow.com# e" X6 Q8 Z+ G7 I* z5 V C
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣

冧蚌www2.tvboxnow.com% g% y R5 b2 ]0 |( z/ R" r4 K
產地：本港水域 . v3 ]; [! }5 F1 f- c D2 N
當造期： 3 月至 6 月 tvb now,tvbnow,bttvb2 k' m! R4 s$ }! ]' Q
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 tvb now,tvbnow,bttvb% f& C/ i4 i9 h- A1 a
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 tvb now,tvbnow,bttvb- o2 `4 q# I. \) g0 T7 [
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r1 M# B/ v# |( X* F8 y/ Z/ |

9 p: s7 X8 r2 c7 |4 E8 ]& _+ [- N
: B2 x0 K' s9 }: ^0 y; A. K% w7 W
皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇( E% \0 f) k/ m, H* u
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

老鼠斑
產地：東西沙群島 www2.tvboxnow.com7 _( }8 z+ i6 l& A( J$ V: Y
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 ' s* h+ T* t- f: J6 [5 Y* U3 J
最佳食法：清蒸公仔箱論壇& u2 ^: V. g0 Z
tvb now,tvbnow,bttvb$ _$ r6 h0 k8 g# b

- Q$ Z% S8 q# S. ?

泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t0 M+ q) X, ]8 R, |9 ?0 h4 O
食味：爽嫩鮮甜 ) L- ~* |3 u* ]5 S% S# y, [% h# h
最佳食法：清蒸、炒、炸

2 R# R# z4 w0 T9 _5 d

黃腳鱲
產地：本港水域 / _, Z! r& }- R5 o) |' `1 V
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 tvb now,tvbnow,bttvb7 g9 J3 i( B' h5 m1 \9 q& ^
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 www2.tvboxnow.com# L2 Z- W+ W( |! ]
最佳食法：清蒸、刺身。7 Y5 D1 w) }7 }3 a+ r0 o! x
www2.tvboxnow.com8 S A' a6 N! Z, Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M" i8 Q* } h! F

金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 www2.tvboxnow.com" a' a( f+ v* t
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。3 r0 |! p8 o' u+ B# Q
! [! r4 {) [' N7 c7 ]7 O: O

海鰻: C- D! x- h0 J9 [. c& X
產地：南沙群島 www2.tvboxnow.com5 W; `+ ^) v4 h/ A+ N7 Z
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V; [. L$ P: z( |; ^" f7 |3 D( X
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 tvb now,tvbnow,bttvb: a4 G& e/ q( P. a
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

公仔箱論壇8 ]) V3 c* f4 W3 ?8 J
- [. [4 \# C6 e% o
花蛤% M$ X: a7 Z% b, ~2 p n1 q& r
產地：中國南北海區公仔箱論壇# p0 N9 F# ~2 s" c, u4 o T$ c6 s
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒* b. C% o9 h* M# K) ?5 v5 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r% E) c3 n- r6 e; q/ J

tvb now,tvbnow,bttvb2 I6 P1 J6 G! E8 J- n
tvb now,tvbnow,bttvb1 e9 ^9 c6 z$ B/ p: e7 V9 Q+ ?6 J
扇貝公仔箱論壇' k( r: W* |. P9 J9 V2 [4 n U
產地：大連公仔箱論壇5 J0 `- Z- s2 G1 P. k; q
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb! C. \8 K: _8 n5 i( c( x& x
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n, ^* g; \. Z
最佳食法：清蒸、炒

tvb now,tvbnow,bttvb8 b# P9 _6 |* D4 F
3 J% w* V% j7 K: f3 j. S' O; d
蟶子皇
產地：蘇格蘭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {; z/ x3 {6 P1 N; d- y
當造期：一年四季 www2.tvboxnow.com1 Z6 A; y: A; {; V+ a
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 / W- r: d4 E# e% _" m
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
; F' y' e2 O7 p# H5 t0 c/ |) f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H1 _- ~) m' r5 S

鮑魚1 r' h( M+ k$ M: d: d: T4 `
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 www2.tvboxnow.com( s4 n( s7 B% w$ R# e9 _- W2 a
最佳食法：清蒸、炒
公仔箱論壇- z+ a/ U) @0 Y0 |
蝦類：公仔箱論壇2 J# S' {+ }# s* v) J
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。公仔箱論壇# y' X: z: S' f
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E) [6 B% a5 P0 Q- ?( m( R
公仔箱論壇+ v7 P3 o9 G. _1 _7 U

琵琶蝦公仔箱論壇7 d( L; s2 {! n0 z) Z) D9 [9 F7 s
產地：印尼、菲律賓公仔箱論壇/ u) U+ g0 e0 g. r* x
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 5 F2 D5 T( K8 b7 R `
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

公仔箱論壇" G- x1 f9 u# U/ O6 f

珠龍
產地：海南島 / ]& K7 [' {' I$ {
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 ) S Q$ x3 W+ @
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
tvb now,tvbnow,bttvb; w# J& V: n5 s, `( Q- `

公仔箱論壇& G$ S" h% b8 j0 h3 ?1 R; {3 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m- o8 k" H' l4 K" h
九蝦tvb now,tvbnow,bttvb' {: D5 `0 E' w) t/ f
產地：后海灣、流浮山一帶公仔箱論壇( Z: k2 t/ h) y4 P+ x
當造期： 3 月至 9 月 ~. `6 r" c# _& I! H
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼
8 K. ]: L4 Q# w+ }5 F
頭足綱動物：www2.tvboxnow.com* v) w7 n! t" D8 B
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% } @! L3 S0 {
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。) ?& |3 u7 F! M6 ?
- [. e; W. R/ @; ^% E, `2 U

針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W3 V5 ]$ |% X5 r
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dannyncl