[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 www2.tvboxnow.com1 x3 r& u2 r) Y* Z

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb8 W# A* }$ k/ `' O

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvb now,tvbnow,bttvb+ n8 c5 A' Z7 o1 K

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？公仔箱論壇7 f% e/ }" c5 C# a% ]; E1 r

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb- s! r- p3 Y/ s/ S; y7 w4 h
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魚類：7 x$ V+ N) s0 b) u! X
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g2 u; X3 V1 p7 G! S
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龍躉; Z' A' R7 ]1 \" \
產地：澳洲
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E7 d$ h) g' h8 L+ ^
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣www2.tvboxnow.com3 A- o6 V9 m& V0 V
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冧蚌- ?0 r8 s( |: G2 g
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 4 w+ h+ B+ ~3 [- ~5 \
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星公仔箱論壇/ k7 d, m" \" E" T' z: n b# W. P/ ^6 `
產地：西沙群島一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r/ O' @# M/ S' g
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L5 v3 U# g) Q* S, p
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 www2.tvboxnow.com: w) A% T/ `3 y8 ], |
最佳食法：清蒸或炒球" Y. T, n" N! D2 U4 L

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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇( u+ x6 s, ]) P( }' s
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸公仔箱論壇5 B, z# Q- ?3 a; V; m

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泥鯭
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb f" h5 S5 h* s
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸' K$ @, K3 U$ x1 A
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黃腳鱲
產地：本港水域 ) L$ \6 l( i+ j$ D* {8 ^9 m
當造期：一年四季 - q" r2 G$ Z( `* a& R( c7 P- r! Y
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 www2.tvboxnow.com9 X* t3 ~& U H; _. T* Y* Q
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y) v2 b- ^3 g
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇( w0 g- s) Y) l' Y+ ^
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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x2 p3 U, H' L
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。公仔箱論壇6 a: W. N4 p( N& W) ~
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。1 g( ^$ w& E3 E( Y2 ]

海鰻+ n: J9 D8 T6 c1 m+ N' W9 D  V
產地：南沙群島公仔箱論壇3 C9 ]- E+ {% j4 ^6 I3 a
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 www2.tvboxnow.com; i- B6 }5 M) C9 H% x  P' n$ v
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 tvb now,tvbnow,bttvb; q  g2 u) O8 k, K- ?
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

花蛤
產地：中國南北海區 www2.tvboxnow.com# U3 K# C; n$ \$ M" U1 O
當造期：一年四季，入夏最佳。 " ^8 q6 M5 V+ `4 r: V* n
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 www2.tvboxnow.com9 G" m8 D8 Z% r* f( T* ?& `9 D
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 2 D' i- o( Q- A$ X' c# Z
最佳食法：白烚，炒
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扇貝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a+ e3 m0 ]+ t2 _- i; S
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb8 [. S* H$ |6 y6 T( z
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j: k) U& r' ?. `5 u8 ~
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒, s( L" _# G( F7 |6 @- O4 K
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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季公仔箱論壇# w; E1 _0 E5 p7 F" ?
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。公仔箱論壇. V7 _/ D5 R5 ~! Z' U4 R
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 " H$ x" W6 W1 C: u
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚, b+ X" h6 e% a
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 2 x6 k; n3 d- w! z1 C9 n
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 5 z/ ?) I6 v4 }1 I& t+ e
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 " r0 t# y: R) B% O& v
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：公仔箱論壇' {& m' n; Z# C7 z
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 tvb now,tvbnow,bttvb% T3 e N3 l( J. v- `) T
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦* m7 i. ~6 x4 O- l! B) W( S3 J
產地：印尼、菲律賓 tvb now,tvbnow,bttvb0 w! b, A, S) `
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 www2.tvboxnow.com# c# J3 S' \% x2 J3 O$ B
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。公仔箱論壇' E- h$ y1 Y( h: Q1 N1 J
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。2 h+ b4 t5 C& J% z

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珠龍tvb now,tvbnow,bttvb( Y. D/ |! `9 c
產地：海南島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M1 i8 n3 ?% Y- X3 C# O
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 + d- Y$ }6 M# l5 H" Q
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦公仔箱論壇* ^9 ^5 e1 g3 y. R9 d4 F
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼tvb now,tvbnow,bttvb9 l) Q' F8 Z- r6 O& E, l4 [

頭足綱動物：tvb now,tvbnow,bttvb$ V/ Q0 @0 M B$ U" q$ W4 J
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚公仔箱論壇6 ?4 L2 n# U; E/ o9 f
產地：香港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K0 V) F8 C1 H2 b. }9 X* e E
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb0 v1 g# M5 y$ s, C# ]" Q
食味：爽滑，鮮味強。 % K& _. v- J% S( v. e
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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