[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 5 V1 x5 Y2 r6 _7 z8 O0 z
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。公仔箱論壇6 U% ]8 ?$ n: v* j n1 W

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N6 |- P9 ?, c, {

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉7 a7 u4 g* }) d, U) d# j
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c. k1 v' D: @8 q' T1 Y# q c) e
最佳食法：清蒸、炆、扣公仔箱論壇' h1 A8 U/ y% N) X* t% {: @

冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 + R# c$ @% Y+ W# X- L- r
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星www2.tvboxnow.com" L, z1 L3 ^9 r* a
產地：西沙群島一帶公仔箱論壇$ R; C+ `- k$ a4 h1 s/ K
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。公仔箱論壇2 P& B0 T$ z; Z1 o0 z
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 4 D- O9 _ l# w6 r3 j* S
最佳食法：清蒸或炒球tvb now,tvbnow,bttvb. W" B$ |1 X# Q/ k. l

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老鼠斑
產地：東西沙群島 www2.tvboxnow.com5 i$ R! |( \4 j0 ? R$ D, Q
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 ) I3 ?1 x4 y( W. Z; v1 i# d
最佳食法：清蒸

泥鯭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X1 V1 n# {3 }- J+ o& C
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }" F' n# [( K" G& L7 Q( I; A
食味：爽嫩鮮甜 & h" w# K# H0 Z; u
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 3 n! `- |+ Z, R
產地：本港水域
當造期：一年四季 : E: G& n$ |+ t0 l
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 5 P5 d( j) y  H+ P
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 9 e& J' A$ \$ a
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓www2.tvboxnow.com; u; X( L$ G$ ]; O: y& O
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 tvb now,tvbnow,bttvb, {& C# @9 R1 I5 h
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻www2.tvboxnow.com# E0 M$ N! m( f& D: H) c
產地：南沙群島 2 r0 s! U/ n0 H5 E$ X2 }
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 3 _3 R x0 W* }( c# u# H- M
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 / B/ [! E4 v% @" m" G! F. s
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。www2.tvboxnow.com% F* J6 [7 k' H; Q6 F
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花蛤tvb now,tvbnow,bttvb7 s+ U0 a! Y& X, f- h2 G, W( ^
產地：中國南北海區 www2.tvboxnow.com o2 w" i0 G2 G
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 - Q9 J r d, {7 d' |8 X4 d
最佳食法：白烚，炒

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扇貝5 T5 b9 G- p6 r y* k7 J
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 ! A0 |" n0 A" L7 _+ Q7 u1 x3 @( Y
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇公仔箱論壇# O9 w& t* ?, O! R i" U* u: ~' ]
產地：蘇格蘭 www2.tvboxnow.com+ ~9 B5 G0 b1 `# D3 p* Y! c. [
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇* }% t8 l% d0 t- [- ]$ W0 h0 P

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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h! U% v9 }- N) B9 Q _
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 $ W: E& i5 ^, g9 v. G
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 3 L2 {* T5 t! B$ E
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：公仔箱論壇8 ^) Q6 q4 T8 p0 L
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。$ I }' F! x1 [! t/ k: ~! s# u& @
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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c* U5 L: @$ G, I r: b
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb. u$ c& v) j! q; i( I$ K/ N
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸- x/ s/ \; \, y' u' x

九蝦www2.tvboxnow.com8 V9 S8 [8 Z: n+ L( B
產地：后海灣、流浮山一帶 - n8 C; H5 ?' _$ D
當造期： 3 月至 9 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `9 A; Q" s5 x3 K5 x
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 ; O0 w  p( K2 F
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼6 V& z& w2 [4 \1 }
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頭足綱動物：tvb now,tvbnow,bttvb, a  \" m% {! o- I
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C1 z  A- N/ H' C  s$ _5 q( N
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。