[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。公仔箱論壇! e) w2 u+ m; `( W2 b7 ~
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 8 K% b- b' p+ T5 g
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvb now,tvbnow,bttvb ~) O6 z( v) |, q7 k

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb8 a* _- E0 g; S( v, @

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：# W% m' S* g0 N1 l- N7 Q
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y5 u; C) x# O" l% q1 G
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T6 X' g+ g0 X$ ^
產地：澳洲 www2.tvboxnow.com6 z Y! l9 y3 z
當造期：一年四季 www2.tvboxnow.com( n* P* j" q7 O$ v8 x0 }& x8 X9 q
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 www2.tvboxnow.com) h4 N3 Z/ I$ Q* P. z5 \
最佳食法：清蒸、炆、扣0 L4 @- Z w8 {8 B. y1 \* d: |7 a x

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冧蚌
產地：本港水域公仔箱論壇4 R7 R' O3 U5 q, k
當造期： 3 月至 6 月 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?6 [* q) h- N7 b- y* b. p
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n0 }2 [1 n# ^6 N+ Q  I$ O  ?
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星
產地：西沙群島一帶 9 D8 `# i3 _$ S
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 $ f, t. I1 b9 T0 `8 p" P
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑www2.tvboxnow.com2 o5 P  a: ]5 D# u+ }* F; B
產地：東西沙群島公仔箱論壇# C9 p% _# w& n% r9 S% V! E
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。公仔箱論壇: X& C- o: a  x# z: x% X
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。公仔箱論壇; ?$ |9 v, K1 \4 v' p7 W# Z8 @
最佳食法：清蒸www2.tvboxnow.com" q( f) L. I1 N, w0 Q) R
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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 www2.tvboxnow.com2 e( T! S- [ v$ ~
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 : G3 X0 X* d' L3 l- P$ ^
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸

黃腳鱲 . z1 c8 B( L. `) x0 w2 x; i
產地：本港水域
當造期：一年四季 www2.tvboxnow.com( U. [8 |4 t" y8 Z
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 www2.tvboxnow.com$ d5 n5 C& Y! T7 q
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。$ j% y+ ~- o0 h" z

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金鼓7 o$ {. L0 X' Y/ j9 X, I
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 www2.tvboxnow.com4 r* I4 i0 _# v
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X4 o! `+ R: o( G

海鰻
產地：南沙群島 : u) q$ V# T7 Q0 a
當造期：一年四季公仔箱論壇) r' E" P: y1 t; J! a
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c" I' g/ Q% X) q ~) [; y& z
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 tvb now,tvbnow,bttvb) p/ m6 M" ^, F6 L0 U. R
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m( y( |5 N! d/ c0 z

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花蛤: i* C  k$ x! F. n
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb+ e9 u4 r# p" D. {7 ^
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 www2.tvboxnow.com* \; C# J; o$ x& j# ^+ B1 D1 F
最佳食法：白烚，炒9 V  D! {/ R9 E* `( J, l3 @
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扇貝% T, J2 X1 T, y& j- k* |
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {4 ^3 s9 M. @: b
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 7 J) {7 z5 U; W9 s' F' N' t
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。公仔箱論壇8 e' s& i; w. {8 N4 C, H" \
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 www2.tvboxnow.com" R6 u" X A- b6 O7 \0 V: f1 n- `
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒$ D6 _" P7 R% U
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鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \$ s) f* {& c5 Q0 N
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I8 T' _6 Q1 \& R1 R' Q
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：tvb now,tvbnow,bttvb. C  g* L1 ?, Y7 z
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 www2.tvboxnow.com# a& n) M0 m7 D8 T. c6 V: M3 J* D
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。  u/ q, ~: O: U) A1 I
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓公仔箱論壇+ v+ i1 O8 J- h# [0 w6 i1 l
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。公仔箱論壇* C8 f2 n( N/ `" I2 b- }
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍
產地：海南島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v t9 o' b+ O! l
當造期：夏天最肥美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u% K* h$ A+ X: b" n9 j
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸www2.tvboxnow.com5 ]+ k9 x5 v* I* b* p
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九蝦8 O3 E0 a& z S% u, s1 a- c Y; n$ H, }
產地：后海灣、流浮山一帶 4 C9 d6 p8 a. ~/ l5 V: N
當造期： 3 月至 9 月 & @8 Q& R7 C" R# O7 G5 P( o7 N
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U) V8 B+ h2 C6 |$ o+ C# ]
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼- E8 K; K# h4 s8 x/ q: s
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。