[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb- }) c4 H0 R2 V  w5 M" {: m
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb1 F( m+ j- Z2 Y5 ?0 P- I

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：www2.tvboxnow.com, s' N+ k! d- t1 j" O. f1 u
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 tvb now,tvbnow,bttvb- u6 h2 W6 _* R- y  ~$ @: Y2 ~

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。公仔箱論壇6 S+ K. G. |$ ?; v! [  K. U0 L* x

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龍躉
產地：澳洲 www2.tvboxnow.com+ Z$ l& o, B; h/ R; s
當造期：一年四季 www2.tvboxnow.com/ ~2 `9 @- G0 o" R- r A2 H
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 tvb now,tvbnow,bttvb* u- ?/ D: N1 O! G
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣tvb now,tvbnow,bttvb4 P* M7 Q6 }/ H# b. d
公仔箱論壇1 z! Q( N0 C$ j- W2 A

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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月公仔箱論壇( {2 ~) A' X/ C4 c; S: P
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 ' G# `' n0 l, O' c4 Y4 Y
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 1 I( d) K3 P% d% E; K: h4 i
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星www2.tvboxnow.com" W; P6 p3 [) ~% i7 S8 u0 `; U
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。公仔箱論壇6 @3 Y3 S t" j4 d% O! R
最佳食法：清蒸或炒球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R3 u4 V Y% A
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老鼠斑
產地：東西沙群島公仔箱論壇, ~' \. J2 \- `( W; ~
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇- E% y' p; o- t$ {5 a
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。公仔箱論壇9 G6 ?2 _# |7 k& G* E: p. w
最佳食法：清蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A% m2 A4 x/ `# v6 [
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泥鯭
產地：本港水域公仔箱論壇- z# M( X) F* q9 R) {% P G; W e! W
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb* |' j8 a) A* D+ [; e. F
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q. L- |$ e2 p) I: I$ l
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 www2.tvboxnow.com3 [2 t4 t" Z% v) `
產地：本港水域
當造期：一年四季公仔箱論壇 g0 Q8 q4 m4 o% {. j
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。公仔箱論壇' c& W$ r) f9 P/ Y- w+ h
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 www2.tvboxnow.com) I" p; p' S+ E* |9 K( H! e
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓tvb now,tvbnow,bttvb6 M7 W( p8 N3 I+ T: M2 E
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇( ^' C. T- g+ ^" G
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 www2.tvboxnow.com h' ]: `3 W; @9 I
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。tvb now,tvbnow,bttvb% J& M5 P" n O: a5 E9 Y
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海鰻 c5 u1 ^8 c: L+ |& S
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o: { ~9 z$ k l4 P- F/ e* l
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。+ M. Y2 k6 y- [- [7 T+ J6 D/ E

花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。公仔箱論壇7 E Z4 \0 I5 I: ^5 s
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y- j& c6 f+ j r

扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 www2.tvboxnow.com6 m1 e: o4 o. j t, F6 ~
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇
產地：蘇格蘭 # m( J% ]- g8 J% `# @" N  a
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb1 X( K$ i, T) y8 u! F9 B

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鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }0 a, h; X( g0 B+ }- S
產地：南非、大連、台灣公仔箱論壇. Y/ H) E8 A$ P$ E+ [8 t
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 4 ~! ]! B7 L! W0 X" E7 z
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒' Q0 t9 _' t% n1 E. d, S) G

蝦類：5 Y* f+ w/ s0 `7 f% k7 ~
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 www2.tvboxnow.com/ u5 p# a# [' u' G
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z; W9 Z, x! \) f* \

珠龍8 \, h9 u* f) a2 h& q* {
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O2 _* ^$ K. y( [; S* L
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇# x, n6 V, k3 m/ W9 J
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦www2.tvboxnow.com) \8 Z! b# c& ~3 ?; j! z% L
產地：后海灣、流浮山一帶 tvb now,tvbnow,bttvb" v! ~# k9 j5 c& u" O+ ~+ s! U
當造期： 3 月至 9 月 9 O* T' G& b6 n, Z1 T1 P
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。公仔箱論壇& k1 Q- X! V  x2 j1 P( L- w+ {2 C
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

頭足綱動物：+ m  s2 K  M* f
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚公仔箱論壇2 o: A$ ~6 M; l3 d1 ?8 a5 i2 U
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 9 x" X/ L7 r" w/ _1 q8 k/ A# H0 N
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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