[中式食譜] 銀 耳 秋 梨 脆 斑 條

甄華

# Y6 I# F- k, f! ^材 料# F9 L# b+ u' L" t4 s: k$ n1 B3 b
斑 肉 條 6  兩、 芋 絲 4兩  、 雪 梨 1 斤 、 雪 梨 粒 / 雪 耳 碎 各 2 兩 （ 已 浸 ） 、 炸 漿 適 量 、 鹽 2/3 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 / 雞 粉 各 少 許 、 薄 荷 葉 8 片公仔箱論壇: y& Z. }: e6 j& N7 ]  t6 v
做 法0 j: n, {$ f4 S- a: o( e
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1. 將 斑 肉 條 以 鹽 、 糖 及 生 粉 略 醃 ， 蘸 上 炸 漿 。 - y$ e1 Y$ f% v: J5 J
2. 斑 肉 條 及 芋 絲 放 滾 油 炸 至 金 黃 浮 起 即 撈 起 上 碟 。
1 y0 l" K2 K. f1 K9 z8 k' f3. 雪 梨 去 皮 ， 加 入 250 毫 升 水 燉 2 小 時 ， 隔 起 雪 梨 水 。 / b" K- ~6 b# B7 C# y
4. 下 油 燒 熱 鑊 ， 倒 入 1 湯 碗 雪 梨 水 ， 下 雞 粉 、 雪 梨 粒 、 雪 耳 碎 及 薄 荷 葉 ， 以 生 粉 水 埋 稠 芡 ， 淋 上 斑 肉 條 及 芋 絲 面 即 成 。
& S1 g3 x. G( H/ d& e公仔箱論壇貼 士
+ a' {6 M; F0 g6 |5 |; i3 twww2.tvboxnow.com1. 揀 梨 要 看 顏 色 ， 梨 的 顏 色 越 黃 ， 代 表 梨 越 熟 ， 燉 出 來 的 梨 水 更 甜 。 用 手 輕 按 梨 ， 感 覺 要 實 淨 ， 不 能 過 軟 ， 否 則 梨 心 可 能 已 變 壞 。
+ @. z. C) g' P0 Y" ~5 ?- P2. 油 炸 食 物 一 定 要 油 量 夠 ， 才 可 封 鎖 肉 汁 使 皮 脆 肉 嫩 ， 同 時 炸 出 來 的 食 物 不 會 黏 在 一 起 。 公仔箱論壇7 j/ H0 S9 y  ?8 v! N) b( ?' Q
3. 芡 汁 不 能 太 稀 ， 否 則 炸 斑 條 很 易 變 腍 。