[中式食譜] 銀 耳 秋 梨 脆 斑 條

甄華

/ ]. E+ I% n1 N0 {- Q  M材 料
  {9 n- @, a2 N' [* utvb now,tvbnow,bttvb斑 肉 條 6  兩、 芋 絲 4兩  、 雪 梨 1 斤 、 雪 梨 粒 / 雪 耳 碎 各 2 兩 （ 已 浸 ） 、 炸 漿 適 量 、 鹽 2/3 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 / 雞 粉 各 少 許 、 薄 荷 葉 8 片
& ?) r4 p4 G6 D4 etvb now,tvbnow,bttvb做 法/ u$ G5 m) K- n' G

. w* y5 _/ |" M6 l2 R7 l0 ~: ewww2.tvboxnow.com1. 將 斑 肉 條 以 鹽 、 糖 及 生 粉 略 醃 ， 蘸 上 炸 漿 。
. v) A7 P4 c0 w2 f; g7 b" y4 r. A2. 斑 肉 條 及 芋 絲 放 滾 油 炸 至 金 黃 浮 起 即 撈 起 上 碟 。 tvb now,tvbnow,bttvb& s( n4 c$ q# U; \3 B
3. 雪 梨 去 皮 ， 加 入 250 毫 升 水 燉 2 小 時 ， 隔 起 雪 梨 水 。 # n- R  N& i5 R9 Q! p
4. 下 油 燒 熱 鑊 ， 倒 入 1 湯 碗 雪 梨 水 ， 下 雞 粉 、 雪 梨 粒 、 雪 耳 碎 及 薄 荷 葉 ， 以 生 粉 水 埋 稠 芡 ， 淋 上 斑 肉 條 及 芋 絲 面 即 成 。
8 Q5 v+ G- L' H4 L0 `# w, r- A& k貼 士
3 f# ~8 G8 x0 A! n4 b& q公仔箱論壇1. 揀 梨 要 看 顏 色 ， 梨 的 顏 色 越 黃 ， 代 表 梨 越 熟 ， 燉 出 來 的 梨 水 更 甜 。 用 手 輕 按 梨 ， 感 覺 要 實 淨 ， 不 能 過 軟 ， 否 則 梨 心 可 能 已 變 壞 。
+ n5 Z$ ~- F/ P0 T6 L; g6 J' M7 q公仔箱論壇2. 油 炸 食 物 一 定 要 油 量 夠 ， 才 可 封 鎖 肉 汁 使 皮 脆 肉 嫩 ， 同 時 炸 出 來 的 食 物 不 會 黏 在 一 起 。
& c8 d( W. d9 }8 }8 m9 i3. 芡 汁 不 能 太 稀 ， 否 則 炸 斑 條 很 易 變 腍 。