[中式食譜] 莎 當 妮 杞 子 斑 球

甄華

0 l6 c' x- y% ^! E9 ?莎 當 妮 白 酒 是 味 道 清 新 ， 果 味 悠 長 的 酒 ， 其 淡 雅 的 酸 味 可 襯 托 海 鮮 的 鮮 味 ， 伴 以 芳 香 撲 鼻 的 杞 子 進 食 ， 口 感 極 佳 。
% K# v3 r, i5 N2 }  W4 V; E* D2 Twww2.tvboxnow.com材 料
5 ~  S5 u) F, g& k0 O斑 肉 / 西 芹 各 1/2 磅 、 杞 子 8 錢 、 白 酒 100 毫 升 、 蛋 白 1/3 隻 、 生 粉 / 鹽 / 糖 各 1/2 茶 匙 、 大 蔥 適 量tvb now,tvbnow,bttvb! v; g1 o4 H7 Y0 w
做 法公仔箱論壇7 X' A4 X+ ~2 }8 Q7 ?- r
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1. 先 將 杞 子 浸 腍 ； 西 芹 汆 水 備 用 。www2.tvboxnow.com! H" m" I/ V  a$ J; ?

1 ]7 Z; _2 Y, f# a4 _2. 斑 肉 以 蛋 白 及 生 粉 撈 勻 ， 以 慢 火 拉 油 至 8 成 熟 備 用 。
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' e* X4 [; b2 G3 S' m  v3. 將 白 酒 加 入 鹽 、 糖 及 杞 子 拌 勻 成 汁 。9 M8 F% N/ V' h0 d9 {* I% s

! V: }/ B+ ~: {& |+ l4 \; ~, ~www2.tvboxnow.com4. 起 鑊 ， 炒 香 大 蔥 及 西 芹 ， 斑 肉 回 鑊 ， 下 （ 3 ） 快 炒 至 乾 身 即 成 。6 h" n& q/ h( N; |
貼 士( l3 F. M& \0 c* r% v8 R8 M# ]
斑 肉 拉 油 可 加 入 少 許 生 油 撈 勻 ， 讓 油 份 滲 入 肉 質 ， 炒 出 的 斑 球 會 更 嫩 滑 。