炸蝦天婦羅
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- c- U* u/ R4 a材料：
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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天婦羅麵衣： 4 R* ^" S) k) r C
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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醬汁： # p! j7 X3 |8 T, v% ]$ O
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
: [3 j) B) @6 e3 j0 R- Jwww2.tvboxnow.com2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L# O1 e, Q0 w% N& l
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 www2.tvboxnow.com2 P7 |) X# X: E: Y
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 ; `5 r: Z/ e! E
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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& l4 d, h$ G& R2 }TIPS： + C$ n6 W$ U }. ?+ B5 z' \* A
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。公仔箱論壇6 K( A2 U9 A3 @7 n
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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