[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

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炸蝦天婦羅   _6 y# N. b4 w% P6 U/ w8 A: n' u2 P5 D* e' t4 d tvb now,tvbnow,bttvb0 b. T% }' s$ ]; V* k# p 材料： ' h, N$ }: g) _3 @4 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y+ d: x  J8 O( Z8 D7 u 蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 公仔箱論壇9 T- k8 W7 f$ s) T. {/ e9 C ( Q1 @+ k) `( y- e2 [1 L7 E0 y 天婦羅麵衣： . E$ o9 U6 |( \ & J. \4 s9 p0 X8 d$ X, |' @3 U3 U4 q 冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 + c  e  m- I6 O# O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: {7 b) \" T# @% @5 c- x 醬汁： - c, x+ s  F# d. L, t5 x1 v+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M( r, p$ X" a& p& m9 ?$ p( R 高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ tvb now,tvbnow,bttvb* ~# Y+ O6 o4 ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N$ r2 x, k* x9 U1 w 作法： - w% [4 t  w% i5 B; Y. }& v: w3 m& C公仔箱論壇 ' m+ S1 Z. y" H1 [5 C公仔箱論壇1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 * v+ s; [; R& K9 d 2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 $ J& U- O. t; @# K 3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 www2.tvboxnow.com* {* J6 r, W" D 4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。   }" g# l0 J) e8 x5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 公仔箱論壇! D9 ^1 o; y+ E* G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j1 D. z  Q6 f  e TIPS： , A- W- o0 r) @6 Z3 G0 A- Ptvb now,tvbnow,bttvb只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。 3 O- l8 @  h& l$ J+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。