炸蝦天婦羅
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( v- E4 c8 z& E p! \' ?公仔箱論壇材料：
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: P+ u8 G4 M( P2 E+ j! v公仔箱論壇蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 # d3 k, G4 K4 a" |
( E( F' N- f8 w. J* ?2 O' X4 ?2 @天婦羅麵衣： www2.tvboxnow.com$ ?# t& H) _: j# K
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 www2.tvboxnow.com r e. w) T a5 a! P
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醬汁：
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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作法：
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
+ p& E# n# y; R/ C( D# a. G4 f公仔箱論壇2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
: \- y0 y( @1 `: B7 b( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 . a9 j7 C, _( G) w
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 ) l% A. H: w0 I3 Q, f
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 www2.tvboxnow.com' r+ o1 Q( q# G1 h. y8 m1 } E: I; b
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只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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