炸蝦天婦羅
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! g% P+ `. s; x( r* S k( [6 J材料：
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W( I v4 o; i, d- S( T t$ j$ R
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天婦羅麵衣： 3 F4 Y% X1 M7 G0 ?& G. |# S! O* _
8 L9 O* |& e( p' N' U0 Atvb now,tvbnow,bttvb冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |6 ?4 ~7 p9 q+ Z5 L0 B" D
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醬汁：
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* H" D) s; F/ X# Etvb now,tvbnow,bttvb高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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作法：
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0 i. `( r) v4 m# @: ~6 }3 l1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 tvb now,tvbnow,bttvb5 B* f! f0 J; B4 O( `2 X; _
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
0 ]# b* p' Z, b( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 m2 {1 H4 V, W: Q8 G) i
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
7 p' _( ]* W6 r6 a/ d. [tvb now,tvbnow,bttvb5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS：
# Y! y+ m- @$ ?8 S; D( V公仔箱論壇只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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