[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

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炸蝦天婦羅 " S( E8 k5 g8 H* [9 g ' t2 j2 {1 e1 m+ S9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z7 a5 u2 Z9 v' L5 O( M; r4 `# a 材料： 7 |( M% X9 u9 j: J7 c公仔箱論壇0 [" ?. r" h! g5 |7 d 蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T" u. g; T" P# P  o6 d) b 公仔箱論壇+ i; d% t7 o' Z' a$ |+ Y 天婦羅麵衣： www2.tvboxnow.com" }4 N" q+ G7 f. t. i5 l5 n' {7 ~ # o& c  @0 e0 R7 R! ] 冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 www2.tvboxnow.com/ \5 b+ c6 j5 d; s# O2 e; K tvb now,tvbnow,bttvb5 w8 S, A; E% u# P% A 醬汁： ; Z8 {% b, y, j8 Hwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇- c" [0 H) e! H% a* A9 z 高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 6 g% [9 s/ }; d' t2 ^/ L1 U# h , k/ ~2 I0 t5 c9 m7 Y$ N9 S 作法： 公仔箱論壇2 U) D6 t: E" _' ]$ E3 s  a+ _* ` : v) K5 G; F  n1 W# Wtvb now,tvbnow,bttvb1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 1 \' c1 H: b+ m% n公仔箱論壇2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 . g  ]; x4 ?- ]  h, @www2.tvboxnow.com3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?& l$ U2 z8 w0 L( X3 Y  d 4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 " `  Z/ c1 i8 |6 T5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 / K) D2 I5 \* `* u, Q2 A4 ~www2.tvboxnow.com0 ]+ A- L8 T% y- C- z5 t0 e TIPS： - t& ]/ ?' @1 p( f& s* {# x/ D 只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。 . \: Q, L" g! x: [9 }0 P% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。