[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

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炸蝦天婦羅 ! z7 N; N0 R# ~3 y, B% Ywww2.tvboxnow.com- b% r+ N8 ]) M/ G 1 G$ `: t' k3 r) { 材料： & t6 u$ u$ _" Ltvb now,tvbnow,bttvb 0 B; l2 Z+ ]* o9 ?! L蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 $ t" M6 m5 ]! f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( v9 K2 o4 d- d 天婦羅麵衣： ! u/ f2 C+ d9 v3 _1 q ! _  s# n) A% r% K公仔箱論壇冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 ; A$ R8 w1 ^0 l5 I) C' |2 S - G& {( X% q4 ]8 D4 C/ r醬汁： - ~, W7 W( M# [5 Y6 q, _ www2.tvboxnow.com* X; \5 a) Y! J* y9 B/ Z4 ]7 T 高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B" j' k( Z$ f. I : z/ F8 s; j3 Y; k公仔箱論壇作法： tvb now,tvbnow,bttvb: m% x8 ]+ v" q. Y 7 m- S7 g0 \% X+ X$ j6 u/ E# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 www2.tvboxnow.com% s; e4 \( [% f: J7 y2 a$ _ 2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 ; W, o# T% v+ E8 ^, Q: q$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 tvb now,tvbnow,bttvb5 i6 ~( i  U4 n# Y/ I3 R" J 4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 www2.tvboxnow.com: a2 Z7 M1 I, E4 N  a 5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 ( m! z5 I" M$ s" v. f . j* P1 X( _9 k4 iTIPS： 公仔箱論壇" `. R4 M* P; b, Z* G/ }" i3 y 只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。公仔箱論壇2 |4 H4 H* F1 ]; v2 e; t+ Q