炸蝦天婦羅 www2.tvboxnow.com* A/ f) p3 X7 M+ m3 s K; m7 H
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材料：
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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5 f4 |! {& S+ g, w0 k天婦羅麵衣：
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. {7 u3 x8 @% ?0 ?, I. Y ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 www2.tvboxnow.com, V3 N: ~0 [1 r: A% n5 w; U
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醬汁： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~( [# w9 l9 J& v
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k3 Y- J5 u+ A
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作法： www2.tvboxnow.com- D" `/ D0 G1 _& W+ E( h8 K; q
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 www2.tvboxnow.com- j. f6 K8 b2 N) u; r4 u
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
C2 |* {3 T6 ~' X: I8 Q" T% R公仔箱論壇3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
$ d5 t+ _- I1 g# w0 _" z, F公仔箱論壇4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 公仔箱論壇) [3 e. ^. ^( ] i1 {" c* J
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 公仔箱論壇* J2 u9 \( r, i% p% |9 k
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TIPS： tvb now,tvbnow,bttvb# A8 A# ?# s, W2 J J0 W
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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