在 鹹 、 甜 、 酸 、 辣 、 苦 之 中 ， 以 鹽 的 鹹 味 為 首 ， 它 既 能 去 腥 ， 也 能 提 鮮 ， 所 以 用 鹽 來 烹 調 或 醃 製 食 物 ， 是 各 國 飲 食 文 化 中 不 可 或 缺 的 一 環 。
& x) Q% r3 C: v7 Rtvb now,tvbnow,bttvb0 V" z+ s- e& F
一 直 覺 得 ， 法 國 人 和 中 國 人 的 飲 食 文 化 有 點 相 似 ， 大 家 都 愛 吃 內 臟 和 醃 製 的 食 物 。我 們 有 臘 鴨 ， 法 國 人 就 有 油 封 鴨 （ Confit de Canard ） 。 分 別 是 我 們 冬 天 才 會 吃， 他 們 呢 ， 一 年 四 季 都 愛 吃 。, X) ] c/ P) j; t
! t ]9 u, u2 L9 e! s
9 ?: {2 v. ^, Z$ g油 浸 鴨 腿 $350TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x2 E6 g! x" v6 s2 M g) R" _
外 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 肉 質 軟 嫩 無 渣 、 鹹 香 帶 鮮 ， 是 下 酒 極 品 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l9 c7 T/ S& ?4 U0 k: o6 M
公仔箱論壇* Z, I- H; n2 n5 G9 k, r9 j- B
( N& d) e" }$ X3 C1 V& Q+ ^; A1 g$ d, d2 ttvb now,tvbnow,bttvb老 闆 肥 仔 周 用 法 國 海 鹽 、 香 草 和 黑 胡 椒 把 法 國 鴨 腿 醃 味 ， 每 次 一 做 便 十 公 斤 。
9 J3 i7 j7 ~6 }0 O) H B+ {公仔箱論壇
$ p$ o3 g) S) S' S s" I0 Ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. ^% |( v* f' I( b" i
從 西 班 牙 火 腿 切 下 來 的 脂 肪 ， 用 它 來 浸 鴨 腿 ， 味 道 甘 香 誘 人 。; Z: P4 K" C9 @, m! o
# u/ D e% _- K1 A味 濃 鹹 香 法 國 油 浸 鴨 髀公仔箱論壇8 j$ Z% _5 F$ k8 u: W: s) K
油 封 鴨 是 法 國 著 名 的 平 民 菜 式 ， 源 於 法 國 西 南 部 Gascony 地 區 ， 是 當 地 人 用 來 保 存鴨 腿 的 方 法 。 簡 單 而 言 就 是 用 鹽 醃 鴨 腿 數 十 小 時 ， 再 以 鴨 油 浸 之 ， 保 存 得 宜 的 話 可放 半 年 也 不 壞 ， 吃 前 再 焗 至 酥 軟 便 可 。
/ t4 e. p, f7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com8 R! R+ T, v# q
或許 是 油 封 鴨 形 象 太 平 民 化 ， 很 多 法 國 餐 廳 都 覺 得 它 難 登 大 雅 之 堂 ， 加 上 製 作 繁 複 ，漸 漸 也 不 願 供 應 。 就 算 有 ， 都 吃 得 出 是 用 罐 頭 ， 再 翻 熱 的 行 貨 ， 皮 不 脆 ， 肉 又 糊 爛， 鹹 而 不 香 。 8 E! G5 v: w7 Q8 V: }+ R
; C1 B+ W& h, N8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。諷 刺 的 是 ， 我 認 為 全 港 做 得 最 似 樣 的 油 封 鴨 ， 竟 然 不 是 出 自 法國 廚 師 之 手 ， 而 是 Olala 的 老 闆 。 人 稱 肥 仔 周 的 他 是 飲 食 界 奇 人 ， 對 美 食 尤 其 執 着。 像 這 鴨 腿 ， 由 十 年 前 餐 廳 開 業 至 今 仍 堅 持 自 家 製 ， 工 序 繁 複 到 不 可 置 信 — —
- V" Y/ `, H- D8 l$ K1 Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% K1 A1 I' A/ l+ B+ Z7 Q! p
) [' [) x( K4 M' K7 z每 隻 鴨 腿 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 儲 存 半 年 也 沒 問 題 。
1 e+ M8 V6 q9 C; P5 l5 ]公仔箱論壇
. N- v ~" Y) G9 M
8 K, |/ S" N1 ?3 s5 ^+ ~5 Ytvb now,tvbnow,bttvbOlala 是 家 裝 修 平 實 的 法 式 小 店 。
9 y' V1 Y4 F, S( @. e9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 i$ |$ o8 f$ H) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先 把 法 國 來 的 鴨 腿 用 法 國 海 鹽 、 百 里 香 和 黑 胡 椒 醃 過 夜 ， 把 鴨 腿 徹 底 洗 乾 淨 再 抹 乾， 再 以 西 班 牙 火 腿 油 慢 火 把 鴨 腿 浸 四 五 小 時 至 熟 ， 冷 卻 後 連 同 火 腿 油 放 進 雪 櫃 存 放三 個 月 ， 再 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 有 柯 打 時 才 把 它 焗 香 。
( X* d: X. c4 n5 }% e
$ _8 S! t \; B- \5 Z* p美味 的 重 點 就 是 用 西 班 牙 火 腿 油 。 肥 仔 周 本 身 經 營 西 班 牙 火 腿 專 賣 店 。 因 利 乘 便 ， 就在 火 腿 上 割 下 多 餘 的 脂 肪 ， 用 來 代 替 鴨 油 跟 鴨 腿 一 起 浸 煮 ， 讓 鴨 腿 有 芳 郁 的 鴨 味 之餘 ， 還 有 一 朕 火 腿 的 甘 香 ！
8 f6 I) H; Z7 Q1 t$ E
& A- \$ e6 m1 Q: d b9 ]5 m3 V剛 剛 焗 起 的 鴨 腿 ， 外 皮 金 黃 香 脆 ， 入 口 脆 卜 卜 。鴨 肉 鹹 得 來 有 臘 鴨 的 香 味 ， 肉 質 酥 軟 無 比 ， 惹 味 到 叫 人 停 不 了 口 ， 瞬 間 幹 掉 一 隻500 克 重 的 鴨 腿 ， 超 滿 足 。
0 u% K5 k5 M; O
: s5 |2 f2 u# f# q" c8 B& O1 n% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- e# b+ G6 m, N
8 t, l. J+ h7 J' R1 J7 f0 r2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Olala (灣 仔 電 氣 街)tvb now,tvbnow,bttvb8 @/ |# M$ ^! k$ J( O; }9 |0 m
營 業 時 間 ︰ 11:30am-10:30pm
3 Q# }6 {% q# f$ _ F$ Y* q其 他 推 介 ︰ 燒 西 班 牙 走 地 黑 豬 肉 $480 、 藍 龍 蝦 $500/ 隻
, \1 A9 S8 p) S/ {6 t- K- Z. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ︰ $700www2.tvboxnow.com' R7 F7 N# p' Z" ^8 d* w$ e% [
tvb now,tvbnow,bttvb, {' o7 w2 v! x
3 R8 K/ ?* ~' G) Z$ W用 的 是 意 大 利 西 西 里 Trapani 出 產 的 海 鹽 ， 以 古 法 用 風 車 從 海 中 抽 入 海 水 ， 再 將 海水 中 的 水 分 揮 發 掉 結 晶 成 鹽 。 鹽 粒 沒 有 任 何 加 工 提 煉 ， 鹹 味 天 然 。公仔箱論壇/ s+ D- z% T0 p. t: q; g
6 E0 h# G6 M( U5 S
& |9 [) _# k+ |2 j) V* o, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( p0 k9 ^9 j! [; P8 E! f' U
爽 口 鮮 甜 意 大 利 鹽 焗 小 龍 蝦
( r: ?* K. \% c* C, e& lwww2.tvboxnow.com意 大 利 三 面 環 海 ， 出 產 的 海 鹽 亦 享 負 盛 名 。 他 們 也 流 行 鹽 焗 的 菜 式 ， 最 常 見 是 鹽 焗 鱸 魚 或 鹽 焗 小 龍 蝦 。 . d! Z+ B" Z1 C* \: I# [
6 m3 E" X0 k, J6 _www2.tvboxnow.com可 是 在 香 港 ， 識 食 的 人 不 多 ， 所 以 並 非 每 家 意 大 利 餐 廳 也 供 應 鹽 焗 鱸 魚 ， 以 小 龍 蝦 入 饌 更 少 之 有 少 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C8 y! j! Z7 U* T
0 ?7 n) F+ d4 l; G v難 得 在 Aspasia 吃 過 一 道 水 準 有 驚 喜 的 鹽 焗 小 龍 蝦 。 - G' \, ]/ T5 _2 p
. j# o+ B0 f' J
當 小 龍 蝦 一 上 桌 ， 已 傳 來 一 陣 誘 惑 的 鹹 香 。 上 桌 時 廚 師 已 預 先 把 鹽 取 出 ， 把 小 龍 蝦 一 開 二 ， 方 便 客 人 進 食 。
1 u/ u$ s1 b! G. |. ]# Ewww2.tvboxnow.com
$ r" M d* `% @4 j D: `公仔箱論壇來自 地 中 海 的 小 龍 蝦 大 約 有 手 掌 般 長 ， 每 客 兩 隻 。 用 意 大 利 西 西 里 Trapani 的 海 鹽 來焗 ， 聞 起 來 充 滿 海 水 的 天 然 味 道 。 用 手 直 接 拿 來 吃 最 滋 味 ， 蝦 殼 焗 得 香 脆 ， 蝦 肉 爽口 ， 鮮 甜 到 不 得 了 ， 海 鹽 經 過 高 溫 焗 製 ， 鹹 香 透 過 蝦 殼 進 入 蝦 肉 中 ， 鹹 味 強 而 有 力， 又 滲 出 點 點 複 雜 而 獨 特 的 礦 物 質 味 道 。 . k( V. Q" }0 O: k
+ T# n- t. W5 Mwww2.tvboxnow.com美 中 不 足 之 處 是 ， 一 客 鹽 焗 蝦 的 分 量 太 少 ， 作 為 主 菜 實 在 很 難 吃 得 飽 。
. ?7 O7 p/ D; D( }: k! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 z; n2 R( `( V) I+ G
. G% q0 ]' S) S$ O% Rtvb now,tvbnow,bttvb
/ X$ `0 t7 G& Y1 C& [鹽 焗 小 龍 蝦 配 西 班 牙 火 腿 雅 枝 竹 沙 律 $278www2.tvboxnow.com. Q+ R4 b3 J, q) \$ o: q- {
地 中 海 小 龍 蝦 是 冰 鮮 貨 色 ， 用 意 大 利 原 粒 海 鹽 焗 過 後 帶 天 然 鹹 香 ， 肉 質 彈 牙 鮮 甜 ，蝦 頭 更 充 滿 蝦 膏 ， 甘 香 無 比 ， 配 西 班 牙 火 腿 及 雅 枝 竹 沙 律 吃 ， 更 突 出 海 鮮 的 鮮 味 。
4 v0 \2 T d4 E% P( [
4 _' B! [5 ~ `4 d( }3 Etvb now,tvbnow,bttvb
/ S) y$ r5 b8 ]2 X公仔箱論壇
6 a; {3 K* O U/ ~4 _公仔箱論壇Aspasia (尖 沙 咀 金 巴 利 道)www2.tvboxnow.com8 W5 g. t) M. h) [. E
營 業 時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6:30pm-12mn
8 }8 ^9 }. U2 C. n* p1 Z% H- z! |9 wtvb now,tvbnow,bttvb其 他 推 介 ︰ 美 國 羊 鞍 配 朝 鮮 薊 茸 $388 、 地 中 海 鮮 紅 蝦 扁 意 粉 $228
% O7 I7 @6 }, X1 o) H% F) xtvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ︰ $600
/ g" x- Y, d: l3 y公仔箱論壇公仔箱論壇) X4 o. d; e* S
# L3 S. c8 V1 n7 u% q; btvb now,tvbnow,bttvbChris 平 均 兩 個 月 便 要 訂 一 次 馬 介 休 ， 每 次 訂 十 多 條 才 夠 用 。
1 }% w! h* B2 S0 V; P0 t" A/ A3 q- Q6 \www2.tvboxnow.com
( @$ o6 }3 _* p6 U9 J+ d, w
; u* n' f) ?/ O* c( jtvb now,tvbnow,bttvb浸 過 鮮 奶 的 馬 介 休 ， 肉 質 會 更 滑 溜 。公仔箱論壇6 V( l N& t d5 K( f
* N) d/ L$ S8 d9 M1 I# f
+ v# q+ h% S6 g9 H. i5 k. z, _0 L- T( u) l公仔箱論壇馬 介 休 pate$68
6 _( ?# X( ^1 W1 u5 `9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即 叫 即 焗 ， 由 馬 介 休 絲 、 忌 廉 、 乾 葱 和 蒜 茸 焗 成 。 鹹 度 適 中 ， 口 感 香 滑 ， 蘸 麵 包 吃 是 絕 配 。
! P0 o8 E2 w0 ], _: [tvb now,tvbnow,bttvb
8 J, g$ X0 |- e9 M6 X* Y7 Ytvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com U! s! N4 N) S
炸 馬 介 休 絲 薯 條 $68
$ t- t2 L0 x% U4 v. U. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每 枱 必 叫 ， 炸 薯 條 內 混 有 絲 絲 馬 介 休 ， 香 脆 可 口 。" V& F5 h# ]/ h( `3 ]4 j( ~
, k* x, J _% E7 htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 q$ h* Q) Y l0 k
馬 介 休 沙 律 $789 B0 t. X6 ~' I$ B4 G# Q! c
色 彩 繽 紛 ， 有 番 茄 、 青 瓜 、 橄 欖 、 生 菜 和 馬 介 休 ， 配 以 自 家 製 的 油 醋 汁 ， 清 新 醒 胃 。
$ W/ U6 r# K% ]3 f3 Jwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇8 T/ s, d% I/ B
A, t6 ^5 i; n% c8 ~/ r/ c" y1 r j焗 馬 介 休 薯 仔 $248
$ _2 p% n$ N# a" u5 B公仔箱論壇材 料 有 馬 介 休 、 薯 仔 、 洋 葱 和 蒜 茸 ， 十 分 香 口 。 分 量 足 夠 三 至 四 人 ， 新 鮮 焗 出 來 香 噴 噴 。tvb now,tvbnow,bttvb% v8 D9 e9 Y. c6 @7 q
: ^: E: ^- [1 ]* c8 n. \' \) t公仔箱論壇葡 萄 牙 鹹 魚 馬 介 休tvb now,tvbnow,bttvb; [2 h: o/ j5 o" J
在 交 通 不 便 、 冷 凍 及 罐 頭 保 存 食 物 的 技 術 未 發 達 前 ， 鹽 擔 當 了 一 個 重 要 角 色 。 不 少傳 統 食 物 都 是 靠 它 來 醃 漬 才 得 以 長 時 間 保 存 。 在 葡 萄 牙 無 處 不 在 的 馬 介 休 （Bacalhau ） 就 是 佼 佼 者 。
( _, t& s2 Z7 ~8 O% F% pwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G6 S r. A) U* I9 [2 S- \1 y5 Z
香 港 人 遊 澳 門 必 吃 葡 菜 ， 所 以 對 有 「 葡 國 鹹 魚 」 之 稱 的 馬 介 休 該 不 會 陌 生 ， 卻 很 少 人 知 它 以 鱈 魚 製 成 。 tvb now,tvbnow,bttvb! l% q* d; D) C- t: g* h# l
9 Q; e( D6 v9 ]; s& X
馬介 休 起 初 是 由 漁 民 無 意 中 發 明 出 來 的 ， 他 們 把 剛 捕 捉 回 來 的 鱈 魚 ， 放 到 盛 了 海 鹽 的木 桶 裏 儲 存 一 段 時 間 後 ， 不 但 沒 有 腐 爛 ， 更 令 到 本 來 肉 質 嬌 嫩 的 鱈 魚 變 得 結 實 ， 入口 有 天 然 的 海 洋 風 味 。 適 逢 當 時 航 海 業 蓬 勃 ， 船 員 把 鱈 魚 用 鹽 醃 製 ， 除 了 可 長 期 保存 ， 更 因 魚 肉 醃 過 後 水 分 流 失 ， 重 量 變 輕 ， 更 方 便 遠 航 時 攜 帶 。
+ O7 E3 c$ m9 Uwww2.tvboxnow.com
: C2 O, i' C* K% Y; w公仔箱論壇時 至 今 日 ，馬 介 休 已 成 了 葡 萄 牙 的 「 國 菜 」 ， 煮 法 亦 多 變 。 「 葡 國 人 經 常 說 馬 介 休 可 以 煮 出365 味 的 菜 式 ， 天 天 吃 也 不 會 厭 。 」 三 代 居 港 葡 國 人 、 Nino's Cozinha 的 老 闆Chris 說 。 6 [% V, C3 o: B9 F, w
公仔箱論壇; [& a& o( d4 ^7 X) M
Nino's 主 打 住 家 風 味 的 葡 菜 。 這 店 用 的 馬 介 休 ， 也 是 直 接 從 葡 國 入 口 ， 經 清 洗 、 泡 浸 才 使 用 ， 令 魚 肉 不 會 一 味 死 鹹 ， 蓋 過 魚 肉 的 鮮 味 。 公仔箱論壇0 E8 v M: c% U4 }* u7 v
* O1 U6 m- R0 G. T1 I% @8 f5 s
Nino's 的 馬 介 休 菜 式 至 少 有 十 款 ， 頭 盤 到 主 菜 都 有 ， 除 了 傳 統 的 炸 馬 介 休 球 、 白 烚 馬 介 休 外 ， 尤 其 不 可 錯 過 頭 盤 馬 介 休 pate 。
1 f. N: L. v; D/ G# d8 I! k公仔箱論壇
]5 s* W. P6 O: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬 介 休 切 成 絲 狀 ， 加 上 用 牛 奶 泡 浸 過 才 跟 忌 廉 一 起 焗 ， 入 口 creamy ， 一 點 也 不 嚡 ， 塗 麵 包 吃 一 流 。
9 R; Z' b) V5 H0 U公仔箱論壇
2 ~1 T* [! B1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- z( u: G* F+ E5 g( i, v
2 p, v x; c, d4 Q T: ?+ qNino's Cozinha (灣 仔 船 街)公仔箱論壇9 b! {# o$ W! U- L; y: ?/ z
營 業 時 間 ： 11am-11pm公仔箱論壇5 A; ?1 E' F4 V' z' `0 e: F5 q: y: [
其 他 推 介 ： 胡 椒 蝦 煲 $286 、 鴨 飯 $110tvb now,tvbnow,bttvb/ Q8 n3 L: f1 ?; z* q# f0 T# }
平 均 消 費 ： $300
0 W+ _" p5 j0 W; n4 J% L+ q" ] B9 I4 ctvb now,tvbnow,bttvb: ~, ?5 l: J* t# T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {# O: V0 p$ N& N
4 H& p0 m- h5 J! E公仔箱論壇
3 n" N/ X( }6 {, C1 ~- {! @" z9 }tvb now,tvbnow,bttvb
* C* M w: H. i+ P- C" Z/ F0 @ 8 V$ W7 x, t4 s0 Y0 k+ G7 H/ F. M
今 村 先 生 醃 魚 也 很 認 真 ， 要 凌 空 把 鹽 撒 下 ， 這 樣 醃 出 來 的 魚 ， 鹹 味 才 會 均 勻 。
/ C- M5 f; f- zwww2.tvboxnow.com, Q k" O9 f2 U* Q" z2 ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E' y7 e$ e. z8 j7 o# j4 t
春 子 鱲 箱 押 壽 司 $120
: i1 [$ U+ M$ T; w1 R5 L& e公仔箱論壇不 同 季 節 用 不 同 的 魚 做 壽 司 。 春 子 鱲 是 春 天 當 造 的 魚 。 壽 司 入 口 飯 粒 紮 實 ， 魚 肉 微 鹹 ， 帶 酸 香 ， 非 常 醒 胃 。www2.tvboxnow.com% ~# U6 t8 M/ L! H9 l, w7 D
公仔箱論壇, I; [! ?2 ~( I- c N
. m" F% g( ^) ?3 v0 I4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 肌 箱 押 壽 司 $35/ 件 q6 ~7 V9 O! {$ ?1 S2 s" T
另 一 款 箱 押 壽 司 。 將 小 肌 繞 成 辮 子 ， 魚 味 較 濃 ， 魚 肉 下 放 了 蝦 粉 ， 令 顏 色 看 起 來 更 漂 亮 。
& E8 V5 A, ^( s公仔箱論壇; ?. k* t, f- W8 Y- p/ G
日 本 關 西 風 味 箱 押 壽 司tvb now,tvbnow,bttvb+ \* P2 O6 o6 G4 {1 t1 K4 _0 d6 K
壽 司 與 鹽 ， 好 像 風 馬 牛 不 相 及 。 % {, L/ z; n' `2 ]" X; l
3 D: X+ {2 D) O6 ^0 B0 Ctvb now,tvbnow,bttvb你可 知 道 ， 壽 司 的 起 源 與 鹽 有 莫 大 關 係 。 話 說 公 元 700 年 ， 關 西 一 些 營 商 的 日 本 人 ，用 一 些 醋 醃 製 過 的 飯 糰 ， 加 一 些 用 鹽 醃 製 過 的 海 產 ， 使 之 不 易 變 壞 ， 放 在 木 箱 裏 ，壓 成 一 小 塊 ， 作 為 沿 途 的 食 糧 ， 這 便 是 壽 司 的 雛 形 。
9 z: Z) i$ i& ztvb now,tvbnow,bttvb
( j. r q0 v. w% N1 ]. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 種 壽 司 ， 後 來 演 變 成 今 日 的 箱 押 壽 司 。
2 g/ E; R8 s, K7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! @, G3 L0 D0 q# x0 B6 N7 x公仔箱論壇直 至 1800 年 代 ， 江 戶 （ 東 京 之 古 名 ） 前 的 握 壽 司 （ 米 飯 在 下 面 、 魚 鮮 在 上 面 ） 開 始 流 行 ， 更 成 為 主 流 。 反 而 最 原 始 的 箱 押 壽 司 則 備 受 冷 落 。 公仔箱論壇) X0 a$ f' x: I7 e. z
www2.tvboxnow.com [2 n; q1 f3 i [9 j4 X2 L/ @3 u
箱押 壽 司 的 流 行 程 度 雖 不 及 握 壽 司 ， 但 依 然 有 一 批 粉 絲 ， 愛 它 有 種 豪 邁 的 地 方 風 味 。因 壽 司 的 飯 粒 經 過 擠 壓 ， 口 感 較 紮 實 ， 吃 時 滲 出 微 微 酸 香 ， 配 同 樣 以 醋 醃 過 的 海 帶， 中 和 了 魚 的 鹹 味 ， 使 味 道 酸 香 而 醒 胃 。
( B( H6 O5 U' E6 b7 }! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 T. e8 Q- O5 i" `公仔箱論壇在 香 港 想 一 嘗 箱 押 壽 司 的 滋 味 ， 我會 光 顧 今 村 。 老 闆 今 村 師 傅 是 大 阪 人 ， 做 的 箱 押 壽 司 十 分 傳 統 。 見 他 將 紫 蘇 葉 、 春子 鱲 、 醋 飯 、 昆 布 ， 先 後 放 在 箱 內 ， 蓋 箱 、 壓 飯 ， 三 兩 下 手 勢 便 把 飯 糰 壓 了 出 來 ，最 後 切 成 六 件 四 四 正 正 的 箱 壽 司 。 公仔箱論壇6 L; h* T; z: t6 o
; ]7 q5 |+ u4 P; Ztvb now,tvbnow,bttvb放 進 嘴 裏 ， 魚 肉 鮮 中 帶 微 鹹 酸 香 、 味 道 比 一 般 壽 司 富 層 次 ， 飯 粒 不 死 實 又 不 鬆 散 ， 和 我 在 大 阪 吃 過 的 一 樣 地 道 。tvb now,tvbnow,bttvb% }% v4 J9 m, i3 U' h: y
+ s& g! F& g c$ Q
" |, ], B' J1 z; z" V
' n0 T# ^8 R. y) N' h" h( p1 z今 村 壽 司 處 (銅 鑼 灣 軒 尼 詩 道)
# _, w) ]. E5 Ltvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm$ J: S( O* o5 g3 T5 u
其 他 推 介 ： 青 柳 壽 司 $40/ 件 、 太 刀 魚 壽 司 $45/ 件
0 M" h4 u% X: vwww2.tvboxnow.com平 均 消 費 ： $800
! f7 H1 @6 V8 ^ h! ~/ Q j公仔箱論壇( B0 f7 z$ w' @5 d/ v- a6 K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }5 {5 N9 d4 {) @
烏 魚 子 $1.3/ 克 （ 小 ）
1 i) a8 K3 `- q, {- G吃 起 來 有 黏 牙 的 感 覺 ， 口 感 油 潤 ， 香 味 馥 郁 ， 還 帶 濃 郁 酒 香 ， 配 蒜 片 或 大 葱 吃 ， 風 味 最 佳 。 （ 另 有 頂 $1.9/ 克 、 大 $1.7/ 克 、 中 $1.5/ 克 ）5 t" _( m b- ~$ f1 R I3 m
2 j- S/ H) L7 @0 s2 s, O; g / Y7 b5 ~4 \3 x! D/ R; v5 {9 V. M# L
倒 一 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 ， 用 手 塗 勻 兩 面 才 拿 去 焗 ， 風 味 最 佳 。
# I$ ]8 K& @7 }* q1 A5 a' W/ ?6 dtvb now,tvbnow,bttvb4 ^+ B$ ]9 v/ q4 X7 m
7 ]) R$ e& e7 \4 p. r9 J台 灣 漁 民 在 曬 烏 魚 子 。
6 h5 c" k+ `% H( ?4 {; Y; D; X# }, ctvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com" Z7 i* B5 S5 u
) l; `3 a: F# H; a ^% O/ G公仔箱論壇烏 魚 子 全 部 真 空 包 裝 ， 買 回 家 要 放 入 雪 櫃 ， 並 保 持 在 4 劍 ， 最 長 可 儲 存 年 半 。
- M# i) K/ i( E- s. g- e. A( H, qwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇1 l* I% Z- i6 S+ n* S& K" d$ f, n$ O
鹹 香 軟 糯 台 灣 烏 魚 子公仔箱論壇: H- l8 O) x- a! |8 j. H; u3 ~1 q
每 次 去 台 灣 行 夜 市 ， 都 見 小 攤 檔 鋪 滿 暗 紅 的 烏 魚 子 ， 讓 人 買 回 去 切 片 送 酒 送 粥 送 飯 。 0 d7 @9 J# {0 A! P5 Q
www2.tvboxnow.com8 ]5 v9 U3 o0 u
別 小 看 它 其 貌 不 揚 ， 骨 子 裏 的 鮮 鹹 甘 香 、 馥 郁 軟 糯 ， 世 上 沒 有 其 他 東 西 可 代 替 。
) h' l( b2 _3 B9 X$ etvb now,tvbnow,bttvb
+ l4 O& {+ I' [ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏 魚 子 其 實 是 雌 性 烏 頭 的 卵 巢 ， 在 台 灣 、 日 本 、 希 臘 、 土 耳 其 都 有 出 產 ， 其 中 以 台 灣 的 產 量 最 多 。
" N& Y- S$ Y: f; ?tvb now,tvbnow,bttvb
, t" ]4 y. D; {& `8 K6 e6 U公仔箱論壇由於 烏 頭 很 怕 冷 ， 每 年 冬 至 後 ， 由 中 國 沿 岸 游 向 較 和 暖 的 台 南 ， 產 卵 後 ， 再 游 回 大 陸。 此 時 漁 民 便 趁 機 將 牠 們 捕 捉 ， 剖 取 魚 子 後 ， 先 用 鹽 醃 漬 ， 再 風 乾 十 多 天 ， 其 間 烏魚 子 白 天 要 經 日 曬 ， 晚 上 再 用 石 板 加 壓 在 魚 子 上 ， 石 板 的 重 量 每 日 更 要 遞 增 ， 魚 子的 質 感 才 會 變 得 軟 硬 適 中 。
9 S. a2 d: ]9 g8 [" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 g5 N6 K$ @: x0 v: r4 @, I: E1 r, {* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由 於 烏 魚 子 的 大 小 不 一 ， 加 多 少 鹽 、 醃 多 久 、 加多 少 重 量 ， 全 靠 漁 民 的 經 驗 和 手 藝 ， 不 是 人 人 會 做 。 加 上 近 年 因 濫 捕 而 不 斷 減 產 ，令 烏 魚 子 愈 來 愈 矜 貴 ， 價 格 有 升 無 跌 。 公仔箱論壇% m; R1 g/ ~' K4 \+ }
7 V+ z! j, q" F0 ~1 B7 Y! A在 香 港 的 有 食 緣 就 可 以 買 到 上 等 的 烏 魚 子 。
* Q7 p7 \# f& N2 k( j& \3 etvb now,tvbnow,bttvb
0 z9 G3 ]2 ~/ z& o8 R店 子 每 年 初 都 直 接 跟 高 雄 的 漁 民 購 入 烏 魚 子 ， 並 按 大 小 分 為 頂 、 大 、 中 、 小 四 個 等 級 。
% F6 B: F$ D+ E) W% y6 |2 }6 G' E* u公仔箱論壇
$ r+ \7 h E5 E* t. O. M買 時 可 留 意 ， 色 澤 呈 啡 紅 、 聞 落 味 道 香 濃 ， 按 下 有 微 微 的 彈 性 的 ， 才 是 頂 級 烏 魚 子 。 www2.tvboxnow.com- R5 _2 C! Y+ r5 a
0 \+ ~/ Y/ L9 ^0 K烏魚 子 在 真 空 包 裝 前 ， 已 用 米 酒 浸 過 再 煎 香 ， 買 回 家 切 片 便 可 即 時 享 用 。 但 我 卻 喜 歡做 多 一 點 工 夫 ， 加 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 面 ， 放 進 焗 爐 裏 焗 七 分 鐘 。 切 片 後 ， 像 台 灣人 配 一 片 蒜 片 或 大 葱 一 起 吃 ， 質 感 芳 香 軟 糯 ， 是 下 酒 極 品 。tvb now,tvbnow,bttvb" {0 m1 N9 [& r0 ]: i# O
* q. Y+ c4 K+ s: Q* z/ Bwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇! p, v4 f* q& i4 W4 d
公仔箱論壇2 F% M! h; O& H
有 食 緣 (中 環 砵 甸 乍 街)
* K& B, s! ?) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 10am-7pm ， 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-6pm
9 d! ~6 `* K4 W; }# s) e- g1 l F, Xwww2.tvboxnow.com7 b' K: ?, n: d7 i9 @' a) Q
 # @2 e0 k- X- Q
古 法 鹽 焗 雞 $320/ 隻 ， $160/ 半 隻
! |% X: V0 {! W7 g/ M1 H0 N金 黃 色 的 賣 相 非 常 吸 引 ， 香 氣 撲 鼻 而 來 ， 雞 皮 香 脆 ， 肉 質 嫩 滑 ， 帶 鹹 香 ， 連 骨 也 入 味 。 （ 須 預 訂 ）, m; r, Y: t+ d, |3 [- K; r1 k- N
/ B+ M+ O- C# ^* A5 P4 y z% L5 o! M
) O5 }% Q2 T5 j' e! J, I+ `. {公仔箱論壇做 鹽 焗 雞 一 定 要 用 石 仔 般 大 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 能 力 強 才 足 以 把 雞 焗 熟 。
+ N% k8 n V, |% Z/ l+ Q. v" m JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y9 Q( ~2 q0 T b: M
皮 脆 肉 嫩 廣 東 古 法 鹽 焗 雞
% W" R9 I: ?% m& w7 A這 年 頭 西 方 美 食 界 吹 起 一 股 慢 煮 熱 ， 主 張 慢 工 出 美 食 。 我 認 為 西 苑 的 鹽 焗 雞 絕 對 稱得 上 是 中 國 廚 房 裏 慢 煮 菜 式 的 代 表 。 當 然 做 一 隻 鹽 焗 雞 不 用 十 多 廿 小 時 。 所 謂 慢 ，乃 相 對 而 言 。 人 家 做 的 鹽 焗 雞 都 用 速 成 法 — — 用 鹽 水 浸 雞 。 但 西 苑 卻 真 正 用 鹽 把 雞由 生 焗 至 熟 ， 那 種 獨 特 的 風 味 ， 在 速 食 的 年 代 中 ， 更 顯 珍 貴 。
6 O5 ^, v' {. e- ~! Iwww2.tvboxnow.com
6 J5 ]# s( g, k( [ L鹽焗 雞 源 於 三 百 多 年 前 、 今 日 廣 東 下 游 惠 州 惠 陽 一 帶 的 曬 鹽 場 。 當 地 的 鹽 工 把 家 裏 帶來 的 熟 雞 包 好 後 放 在 鹽 堆 裏 儲 藏 ， 卻 意 外 地 發 現 經 鹽 醃 過 的 雞 別 具 鹽 香 ， 便 進 一 步把 生 雞 放 進 炒 熱 了 的 鹽 焗 之 ， 雞 隻 焗 後 出 奇 的 香 ， 從 此 傳 遍 遠 近 ， 成 為 廣 東 名 菜 。
- P+ z0 G) q: u; ~. ?www2.tvboxnow.com
9 Q: B! J6 x7 A4 d! ~可 是 流 傳 至 今 ， 古 法 鹽 焗 雞 已 很 少 人 做 ， 因 製 法 繁 複 ， 既 要 炒 鹽 又 要 花 時 間 把雞 焗 熟 。 庸 廚 便 想 出 種 種 方 法 偷 雞 ， 除 了 用 鹽 水 把 雞 浸 熟 再 將 之 包 好 放 在 鹽 堆 中 ，還 有 將 鹽 和 生 雞 一 起 放 進 焗 爐 裏 焗 熟 。 * w5 `2 z7 e2 f6 E
tvb now,tvbnow,bttvb, g6 n9 ]# _& A0 p! D1 e2 o
這 些 濫 竽 充 數 的 鹽 焗 雞 ， 皮 不 脆 、 肉不 香 ， 只 得 一 個 鹹 字 。 跟 西 苑 把 鹽 炒 至 極 熱 ， 再 將 新 鮮 雞 放 進 鹽 堆 中 焗 熟 的 貨 色 不可 同 日 而 語 — — 一 上 桌 ， 即 傳 來 一 陣 煙 燻 般 的 焦 香 。 雞 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 還有 一 股 獨 有 的 煙 燻 香 。 雞 肉 也 嫩 滑 多 汁 ， 滲 有 鹽 香 和 雞 油 香 ， 鹹 中 帶 鮮 ， 還 有 微 微的 八 角 香 ， 惹 味 得 連 骨 都 吮 埋 ， 有 種 說 不 出 的 驚 艷 。公仔箱論壇! S( u" D- ^/ K
+ `3 z5 e6 t9 h% p3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 m: `7 ~; ~# p& O5 @& D3 T" dtvb now,tvbnow,bttvb把 用 薑 、 葱 、 八 角 醃 好 的 雞 出 水 、 上 皮 及 風 乾 一 小 時 。
e6 Z5 `5 i# U; q3 V( g! m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u8 ?; r" J. a& x) o8 o
 - @8 |1 n6 D A. t$ O" `
將 風 乾 好 的 鮮 雞 用 玉 扣 紙 包 上 十 層 。公仔箱論壇' h9 {. B+ l0 C2 [8 R4 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W n/ e* K( L8 ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m' f3 [, f# G0 b, q8 D2 N$ O# a) b
最 後 將 雞 埋 藏 在 炒 至 熱 的 鹽 堆 中 焗 45 分 鐘 ， 便 大 功 告 成 。
' S+ y$ y# C, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ?2 z, h+ f; A/ f) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗 鹽 是 靈 魂做 得 出 色 ， 除 了 師 傅 特 意 用 2 斤 半 重 的 龍 岡 雞 ， 取 其 肥 美 肉 厚 ， 焗 後 水 分 流 失 也 可保 持 肉 汁 外 ， 鹽 也 是 關 鍵 。 「 一 定 要 選 用 鑽 石 般 大 粒 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 才 夠 強 。 若 溫度 不 夠 高 ， 焗 出 來 的 雞 皮 便 不 夠 金 黃 惹 味 。 」 大 廚 偉 哥 說 。
+ b o9 \5 M4 c: u4 J, {% z0 C# `8 V公仔箱論壇; f( r" @% l9 n* }
生鹽 要 炒 得 夠 透 ， 絕 對 講 求 體 力 和 耐 力 。 見 師 傅 狠 狠 地 將 十 多 斤 的 海 鹽 在 鑊 裏 不 停 炒， 至 少 炒 30 分 鐘 至 鹽 粒 熱 得 噼 嚦 拍 嘞 冒 出 白 煙 ， 才 熄 火 將 用 玉 扣 紙 包 好 的 雞 埋 藏在 鹽 堆 中 ， 用 熱 力 把 雞 逼 熟 。 tvb now,tvbnow,bttvb: }" a; a% w! f$ F* U" s8 r7 G
8 N: `" G/ |7 j5 s y7 Qwww2.tvboxnow.com「 做 這 雞 就 要 受 皮 肉 之 苦 ， 因 粗 鹽 有 水 ， 一 遇 熱 便 會 彈 跳 ， 每 次 炒 鹽 砂 ， 都 會 彈 到 手 臂 又 熱 又 痛 。 」 偉 哥 說 。
5 |# q0 F; E+ c1 N& {& Bwww2.tvboxnow.com由於 鹽 焗 雞 製 作 麻 煩 ， 客 人 須 一 天 前 預 訂 。 即 使 訂 了 ， 也 要 有 耐 性 等 候 。 因 雞 是 等 客人 入 座 才 即 焗 ， 需 時 45 分 鐘 。 若 預 早 焗 好 ， 攤 涼 了 再 翻 焗 ， 香 氣 和 口 感 都 會 失 分， 嘥 料 。www2.tvboxnow.com9 _" s9 i, h; Q; W. R1 |$ E! S: E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]( I+ `' i8 t$ ]1 \$ [
& K% L; w; }% F公仔箱論壇! a3 P4 r0 K; N) ]
西 苑 酒 家 (銅 鑼 灣 恩 平 道)
$ t: Q0 k8 O) A0 v( ?. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ︰ 11am-11pm
) C" a% A) }+ K: W6 E# X6 Jwww2.tvboxnow.com其 他 推 介 ︰ 大 哥 叉 燒 $118 、 爵 士 靚 湯 $298/ 煲
3 {3 ~. q% z4 L- ftvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ︰ $300 |
發表於 2009-5-26 05:58 PM
| 