麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。
; b6 j( o" b: S2 q* g1 }9 p 烹制材料(兩人份)www2.tvboxnow.com/ A8 R9 e3 [+ @; i5 R
材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)* w4 Q7 z9 [7 {$ j$ z/ ~; }1 g
腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙), K1 m1 }6 |4 B% W$ z) V' B
調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)公仔箱論壇: X% h. A' J2 G# w# C+ t2 a
0 ^: m3 S9 \( i/ \ 牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。
0 j0 J$ [; X! N, [' r5 ]4 G% U- D' F! H 指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。
/ l0 u8 Y& Q9 L1 Q9 h7 K3 ltvb now,tvbnow,bttvb 燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。3 k6 G$ ?% n- t: {
燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。
! o x, {, E2 h. s& y* Ftvb now,tvbnow,bttvb 加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。公仔箱論壇$ v l4 c k% j* z7 k U6 t I( E
灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。9 [2 S' n" L; o" O
1 K) ?/ [8 P7 r公仔箱論壇廚神貼士
; A$ `3 n7 B' {# B; L公仔箱論壇 1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。5 ]9 k: H5 z6 f6 h& Q) Z" a2 ]
2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。tvb now,tvbnow,bttvb7 s+ H) S: O+ z& p# n& J0 J* r# ~9 R
3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。" J3 s# J: @9 A
4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
| 