麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。
! O" N# C; m% w g" H( H6 I/ I* Awww2.tvboxnow.com 烹制材料(兩人份)tvb now,tvbnow,bttvb- f& Y6 d% ~% D5 X
材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)
! t3 u5 ~" y+ P& L& e! O/ i3 {tvb now,tvbnow,bttvb 腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
/ r& c5 V2 d; T6 ^/ J3 k2 K% F% { 調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
/ V' Q& m' r1 p; m. r+ K8 R) v公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L5 j/ g6 l. e# q: ^
牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。
) S, J, J( F4 q$ ^% U- _/ M$ } 指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。
4 T4 `9 [7 Y2 x' _/ Stvb now,tvbnow,bttvb 燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。3 e. k) ?) Y! D: w+ t' y
燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。
) F' F' a+ p: T6 b! xtvb now,tvbnow,bttvb 加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。公仔箱論壇, F3 e* {& G! I' C3 x
灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。www2.tvboxnow.com; I, R' I. A0 R2 N
3 _3 r* e B5 M4 w" }8 [0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士
+ m! \3 E+ f; o6 Z; z N2 [$ e8 X/ k公仔箱論壇 1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。
$ M# K$ Y$ `. V7 c5 o% o 2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。
6 N0 I7 n& \. k7 Q1 H# w% ?- ]( A 3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。公仔箱論壇& \9 _. T9 q, T0 V9 E' G, _0 E1 m
4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
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