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' G K' l+ T1 b6 e9 X {# k" v/ d材 料
( j2 Q! A, N. ] F/ y$ \4 a$ Z7 Xwww2.tvboxnow.com海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
. W9 N; @0 T: y; Jwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com8 x: Z7 J' Q5 M6 A# g$ n
浸 雞 料 www2.tvboxnow.com0 R& p$ r0 {! P' G6 i+ W- i
葱 結 ︰ 4 棵 tvb now,tvbnow,bttvb+ X$ c4 `$ ?# M
薑 ︰ 4 片
; Q, M' H# @0 W {; x! v2 i- K紹 酒 ︰ 1 湯 匙 * f( E3 v' v1 `+ Q+ P' C4 x
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香 料 水
+ D7 ^2 ~. d6 I4 v- _3 o& O( x公仔箱論壇油 ︰ 1 茶 匙
1 ?; T7 d2 x# ^葱 ︰ 2 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y T7 }- v7 q& H* {8 n1 t
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 公仔箱論壇" H! B0 q$ D# c9 _; x& ], g! y9 a
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R; K" M, V+ c4 z1 X0 {
水 ︰ 2 杯
: ?/ V |$ |% y, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/4 杯公仔箱論壇; i6 z3 R$ ]& I) w' V$ H2 L+ H: n
) Q! u5 c e N/ P* T; Q- r0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 飯 料
: l6 J- `3 O+ }- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 www2.tvboxnow.com# v! h( A" F2 _& F8 A2 {
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 www2.tvboxnow.com; [2 Y; G. Y7 h- H( a e
薑 ︰ 4 片
5 B% H# Q+ P$ ]) D) U. W1 O& O2 U蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 公仔箱論壇- _! b& {: q6 t* S% B" g
絲 苗 米 ︰ 2 杯
4 n7 V @: ^4 o( O% D {tvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 湯 ︰ 3 杯 公仔箱論壇# d2 M$ M2 F1 f: k
鹽 ︰ 1 茶 匙 www2.tvboxnow.com: J, ?- v& O( A% _4 }8 k& V$ M
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雞 湯 料 www2.tvboxnow.com. D0 Y: {7 j) B3 n5 [
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 - C7 N. i6 x0 h5 R' a" Q5 @9 n
粉 絲 ︰ 20 克 - [$ L. A, {. D W8 |) R7 z1 R
冬 菜 ︰ 1/4 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^) v0 h8 l7 k0 B8 @# k
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片tvb now,tvbnow,bttvb4 M. A" V' G' W, }
" J% R0 C x5 D% G' |* y* E/ S) e0 R蘸 料 (1)$ U& |7 |- B5 t
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 tvb now,tvbnow,bttvb" E, [8 d0 |' p5 g. B8 u
滾 油 ︰ 2 湯 匙 " W- Y c) K/ F
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
; ~/ v$ o& J; q6 i) L' H鹽 ︰ 1/2 茶 匙
, S2 r3 p* @# {/ F+ ]7 e- a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' \( e* w. v# W5 u( C; U n1 N' j
蘸 料 (2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G' S2 G1 ~+ |7 E* |6 a& w7 i4 b
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
& \- m% I% X0 K `. ^2 y9 a- L小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
8 F; O/ L/ E' y2 [8 X& A3 e# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 1 湯 匙
! L+ l+ \3 }/ O2 I9 l* p公仔箱論壇鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 " A; [( G3 R# i: n6 L/ P- W5 t' a. G
白 醋 ︰ 1 湯 匙公仔箱論壇8 ~6 n2 {, B) p3 `
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- D% i' Z) {' p, f/ x! Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 D0 r/ r( P a2 K( a
準 備
4 ^# g& w ]" {, \+ H1 s1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I4 s7 F& I* P, v% ?/ p( Y
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 3 k+ L" c: g4 w2 X- {2 O# F8 B
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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8 ~5 X3 }0 R7 ^! u( C/ otvb now,tvbnow,bttvb5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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浸 雞 法www2.tvboxnow.com! c& s. G# a, K C" T8 n/ Z
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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煮 飯 法www2.tvboxnow.com h7 o" G: m* E/ @
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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斬 雞 法. [) r* f. o% Y2 C
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。: c q( L5 R. v, Z0 z
4 W7 Q2 J- T; d, u- k0 }9 B5 T公仔箱論壇供 食 法
" x. J3 N$ X3 p$ x3 L$ n在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。7 h! Z/ q' k- {' J) B2 \" o
公仔箱論壇+ P0 N3 e6 Z3 V+ t( M% v: i% h
提 示公仔箱論壇1 s! Q: H7 v/ z' j3 ^# Y
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 ( Y* z/ ^( K. n+ u9 h2 F2 b
, n7 a4 h: I- M( Otvb now,tvbnow,bttvb3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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& k5 U/ F$ M5 Q% }$ I7 Y3 Z4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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