[中式食譜] 海南雞飯與文昌雞飯

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [ m M+ U% g
公仔箱論壇; u" ^# l6 J( S* y" e0 ?3 [

: \/ k  j9 F7 q! q% W
材料
海南文昌雞 1 隻，約 1350 克 tvb now,tvbnow,bttvb. H0 `0 d! |: n) c& `

浸雞料
葱結︰ 4 棵 tvb now,tvbnow,bttvb. T- c9 v5 N; e# P0 i6 p  M- T
薑︰ 4 片公仔箱論壇0 {+ p8 b# W: \, ^0 O. u. L
紹酒︰ 1 湯匙 ! |$ C0 @* v: }
  T1 e7 }* f2 i$ h9 d
香料水 tvb now,tvbnow,bttvb0 v$ i4 ^, q6 m& ~4 g2 S
油︰ 1 茶匙
葱︰ 2 棵
芫荽︰ 4 棵連頭 tvb now,tvbnow,bttvb  O/ M- O$ J4 D
薑︰ 1 塊約 20 克公仔箱論壇' e5 R  R" V# u7 }
水︰ 2 杯 6 `/ C8 g3 x4 j9 e+ C* J: T
鹽︰ 1/4 杯  g- o9 [9 f, c% A6 Z6 Q0 m

雞飯料 + B" T; H- }4 Y4 w- b1 {2 q
雞尾脂肪︰ 1 塊 6 U' ]+ L9 d% c2 K+ r
草果︰ 1 個拍碎
薑︰ 4 片 www2.tvboxnow.com2 u5 q: _8 r3 |- P
蒜頭︰ 4 瓣，拍扁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M: w! y7 C9 l
絲苗米︰ 2 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z# b% `- b1 R5 k( Q( B# Y# a. C3 W/ X
浸雞湯︰ 3 杯 tvb now,tvbnow,bttvb0 k; d. i* m# l$ b; D
鹽︰ 1 茶匙

雞湯料
浸雞湯︰ 3 杯 + 水 1 杯
粉絲︰ 20 克
冬菜︰ 1/4 杯
水發冬菇︰ 2 隻，切薄片

蘸料 (1)
薑︰ 1 塊約 40 克，磨茸 3 j; e/ O# _  c: G" [: I
滾油︰ 2 湯匙 www2.tvboxnow.com9 }3 i1 b' ?; [3 d5 E
乾葱︰ 1 個，切至極碎 ( 隨意 )
鹽︰ 1/2 茶匙

蘸料 (2)/ p; |- J2 e5 }: q1 w
長紅椒︰ 1 大隻
小紅椒︰ 2-3 隻
滾油︰ 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb' v( H  n% _6 z$ V, b
鹽︰ 1/8 茶匙滿
白醋︰ 1 湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb! p& _. z0 q3 y0 A+ }

www2.tvboxnow.com5 V& A, ~" p' o" ~6 ^$ D
準備tvb now,tvbnow,bttvb. r% U4 ?# }/ w
1. 雞洗淨，撕出雞尾附近的雞脂肪，留用。剪去腳。公仔箱論壇* Q( G) m! ?# n! Q2 |' e! P

2. 米洗淨，置疏箕內瀝去多餘水分。 % m) S3 i, d# k( ]. N7 `' X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y$ W& r" B+ g' W1 @( b0 E
3. 薑茸置小碗內，拌入鹽和乾葱粒 ( 如用 ) ，燒滾 2 湯匙油，淋在薑茸上，拌勻。
$ q! f6 ]+ W/ D* h( g; v& r
4. 兩種紅椒去籽，切小粒，放在舂坎內舂碎，放入另一碗內，淋下滾油 1 湯匙，再加入白醋和鹽，拌勻留用。 , b/ w0 c$ {/ H4 d# ]( L& Y( x
/ I- H( z/ A+ V5 x J- V9 I
5. 香料水煮法：小鍋置中大火上，下油 1 茶匙，爆香薑葱芫荽，加水 2 杯，煮至水開，料頭變軟加鹽後 (1) 便可移出擱涼，放入冰箱內冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb5 @8 e$ {; c9 I5 o

' Q4 o9 O c* M2 B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C& Z9 E) \1 f/ m
; ]. i! y4 K% Q% v

8 O0 \! o% ^, B" p8 t

浸雞法
1. 3 公升湯鍋加水八分滿，置大火上，燒至水開時投下薑葱及酒，把雞放入，胸先向下 (2) ，以木匙插入雞腔，把雞豎起，從雞尾開口處用大湯匙灌滾湯入雞腔內數次 (3) ，讓雞腔先行受熱，再把冷了的水倒出來，如是灌了又倒出，倒了又灌，重做 3 次，最後胸先向上，蓋起，改為小火，焗 15 分鐘。

2. 揭蓋後將雞翻面，大火把水燒開，加蓋後再改為小火，焗 10 分鐘，是時胸向下。試以竹籤插入雞腿最厚部分，如無血水流出便是全熟。不然，小火多焗 5 分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u! ~7 ^2 m$ D- m [6 F/ p
+ T) g* n3 s1 r: k+ p4 d
3. 大盤內放下冰 2 盤，冰水 1 瓶，冷凍香料水同拌勻 (4) ，加入雞，將冰塊填入雞腔內 (5) ，一直浸雞至冰完全溶化，雞身變冷便可斬雞。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S" B0 a* k6 N7 H: z

公仔箱論壇( n3 I4 |4 \* W0 H8 `2 l

% }: w! e9 M$ }) j/ X4 g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u5 S z0 D7 _/ O
煮飯法
置 2 公升厚身易潔湯鍋在中大火上，加入雞脂肪，爆至出油便投入草果同爆，繼下薑和蒜瓣 (6) ，至香氣散發便加入米同炒透。加浸雞湯 3 杯和鹽 (7) ，中大火煮米見有大氣泡（俗稱蝦眼）出現 (8) ，繼續煮至大氣泡變為小氣泡，加蓋，改為小火，煮 4 分鐘，關火，焗 10 分鐘。

- M% H1 o1 s e- R

tvb now,tvbnow,bttvb" c$ U9 _1 i, u+ K g
2 R8 n- j) c! Y" [9 {! H: @1 ~

& q$ o6 z1 s/ T0 I+ i
www2.tvboxnow.com8 |* N4 P: W# ]: j
斬雞法tvb now,tvbnow,bttvb& x, y+ N! [8 n: L9 N4 _3 I0 h
1. 雞皮遍塗麻油，先去頭頸，斬出翼，在背上兩塊滑肉之上割一十字 (9) ，以利將腿拉出。沿雞腿切開，直至達到十字，一拉，雞腿便與雞身分離 (10) 。如法斬另一半，餘下雞全身，然後把雞身豎起，從尾斬至頸把雞身分為胸肉和背肉兩部分 (11) 。拆出胸肉，移去胸骨。 www2.tvboxnow.com8 b' g) u4 ?% _

2. 依胸肉紋順切成長條 (12) ，上腿及下腿肉俱去骨，亦順紋切成長條，先後排在長盤上。tvb now,tvbnow,bttvb) r2 d: c  p' o9 H: G

供食法
在雞旁放下飯 1 碗，湯 1 小碗（見提示），蘸料兩小碟，同時供食。公仔箱論壇7 j# q- e) r! h% V. _. H9 D
# ?, I. F8 H) \* f, E: C
提示& U/ B2 {5 }4 j
1. 浸雞前先準備用冷開水做冰塊 2 盤，冰開水 1 瓶。公仔箱論壇$ R7 j  y- L' v' H+ r
* O: {9 h2 a$ I0 r& T8 f
2. 雞湯所需之冬菜要洗淨，粉絲浸軟，和 3 杯浸雞湯和冬菇同煮成冬菜湯。不用煮得太久，粉絲煮至透明便可。

3. 如嫌費事，炒透米後可轉至電飯鍋，加水 3 杯或多一些，按掣煮成飯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G4 a$ N6 N/ m8 X+ ^  S

4. 香港市上任何雞都可做海南式文昌雞飯，活雞尤勝。

, X7 S% I+ r6 k" }* L

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gohk123

遊客

2^#

發表於 2009-6-9 06:21 PM | 只看該作者

thank you for sharing

回復引用

TOP

返回列表

[中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯

[中式食譜] 海南雞飯與文昌雞飯