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 公仔箱論壇- D2 I& j2 \. c, m0 b6 s. M
) z$ ]/ M1 U6 B: Y材 料
0 z% g4 f. ~- x: {海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
* W3 m1 J+ q9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M5 @+ U& }: H* D6 O9 N9 y
浸 雞 料 : I2 @$ ]4 B; Q, e, t
葱 結 ︰ 4 棵
& b' Y- Q0 R8 X' u薑 ︰ 4 片
6 t( P2 p& _0 W( u' X- @紹 酒 ︰ 1 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q% b. U1 @7 m
! J8 e5 L( p/ c" r$ a/ L( T: i! o! A1 Jtvb now,tvbnow,bttvb香 料 水
4 }3 m- I" Y" P) _公仔箱論壇油 ︰ 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 a1 Z4 P8 @; u7 `' \
葱 ︰ 2 棵
- d+ u9 M8 `) [4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
5 N* Z ^2 _/ M( Uwww2.tvboxnow.com薑 ︰ 1 塊 約 20 克
1 z8 M. M* C3 ?9 }7 h% R$ m' ?' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 ︰ 2 杯
) C8 X0 t* f5 S3 B: O0 Z/ u3 e# q. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/4 杯
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, r/ ?$ J7 z) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 飯 料 公仔箱論壇- z& Q9 ]$ A4 ^& S
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 www2.tvboxnow.com$ B" C' ?+ t6 O1 H
草 果 ︰ 1 個 拍 碎
7 B1 P2 b, T6 g/ F( V7 \ q$ B( F: M公仔箱論壇薑 ︰ 4 片
5 | j$ m* D) W) Rwww2.tvboxnow.com蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
9 u+ M$ n: R3 x4 {7 o' j0 s) W絲 苗 米 ︰ 2 杯
' ~, ^1 p. c. o4 h$ B3 ~tvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 湯 ︰ 3 杯
5 N4 a) c* Y( I) X; e鹽 ︰ 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 n0 \" ?! p/ \
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雞 湯 料
3 O \# b% t$ }8 @5 g6 w% awww2.tvboxnow.com浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
! ?' T, o- R$ i2 wwww2.tvboxnow.com粉 絲 ︰ 20 克 公仔箱論壇# k; J+ t7 r# K2 M) h: X
冬 菜 ︰ 1/4 杯
6 x8 j; L2 w5 G& U/ R8 v4 X水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片tvb now,tvbnow,bttvb5 \# m# X- v" n: M- T
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蘸 料 (1)
: `' z$ c+ J% X; E, A, ]" |, o公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 6 U9 E$ L; r9 m6 c. d% R* e
滾 油 ︰ 2 湯 匙
1 G5 U3 ~1 a/ A8 h公仔箱論壇乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
0 Z9 o- y0 w+ G8 @鹽 ︰ 1/2 茶 匙 公仔箱論壇, N' x4 Z8 h6 {7 R$ j* b% P. f6 t3 h
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蘸 料 (2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b6 ?" c2 z' V5 H
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
+ T# P" N3 t n小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
0 t: _; W6 L5 [- k6 c4 ktvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 1 湯 匙
! c9 U, U* B8 c% W. u; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 公仔箱論壇- ^0 w A3 d& v! B, S" f
白 醋 ︰ 1 湯 匙5 {6 K# ^7 A( @: M
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準 備0 Q/ R8 M. u) i- F2 k& u
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 % e4 n. e: p+ q1 F% q; X T
. M! {3 j2 D4 s9 `; g2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
4 I( k; I: ?8 ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: u# Z1 K5 {; }; d9 W5 i' H3 ^+ l
3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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X6 u$ Z: _8 ]7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ?7 ~* }: ^, Z* C4 y
公仔箱論壇) |: E6 D/ B3 ^$ s9 Y
5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
/ B w+ e1 w" T* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: C1 L- J9 ^$ e4 U/ E7 u5 G7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' q4 d& e U5 R# N2 T1 c/ P' {
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浸 雞 法
1 i( f# Y2 W* X( A& t% F8 [1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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. Q1 C0 E4 W! b8 [5 M/ u2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 : H7 O2 e/ \' C( a
, [' X6 t0 v' {3 Fwww2.tvboxnow.com3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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煮 飯 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N. Z: a6 w& k8 v0 X
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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4 f* l) ?1 R) P8 s) a" U! [1 P斬 雞 法
' R1 W% a [* y1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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) }8 P) @% \: C! a4 qtvb now,tvbnow,bttvb2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n! q# w4 {4 r7 B1 v* p' V
公仔箱論壇8 |/ F5 Y" i9 R3 B5 t
供 食 法
( ^, P! `# d* M9 k" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。tvb now,tvbnow,bttvb W3 g" u/ S+ M0 W/ j- ?
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提 示
. Z5 F7 p- E5 R O4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 ; C2 _3 o, q2 B! w3 B% O
" T2 f& S0 S. d" ywww2.tvboxnow.com4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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