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材 料 www2.tvboxnow.com- { ]# r: W9 a4 e3 p' b$ p& T
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
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: X7 O3 q% c5 H* T浸 雞 料 . H a- |8 ^, F
葱 結 ︰ 4 棵 公仔箱論壇! X$ c4 k; h9 L4 `% d
薑 ︰ 4 片 tvb now,tvbnow,bttvb. ]# z1 g' x1 |) B
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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0 @+ \' i! J9 `: c% F香 料 水
( X- S4 A6 ~- e) [" [; P) C4 h公仔箱論壇油 ︰ 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 M: y+ [1 n, A- |2 s' ?
葱 ︰ 2 棵
* n: I0 j" s" N4 s! c( H芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
/ g( k. e2 z& ~0 c8 B" b0 K公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 20 克
& H* y$ c. @2 @+ I! h' ?, D" dtvb now,tvbnow,bttvb水 ︰ 2 杯
4 V/ ]1 n r+ |. S2 a/ ywww2.tvboxnow.com鹽 ︰ 1/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb3 X% e4 z9 `% L+ u# f) D+ N7 `
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雞 飯 料
8 _1 L; ?/ a2 |+ xwww2.tvboxnow.com雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
/ W+ s C5 w" X$ j, }+ Z8 Vtvb now,tvbnow,bttvb草 果 ︰ 1 個 拍 碎 公仔箱論壇6 @ N5 [6 S( |# P( A
薑 ︰ 4 片
) X/ O# B6 M0 O9 L9 R6 T公仔箱論壇蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 5 A8 ?6 y. w' y' L
絲 苗 米 ︰ 2 杯
& R5 U/ X1 M U b1 @ p' F浸 雞 湯 ︰ 3 杯 ( X" N ~0 B6 x8 r- x5 Q0 n" i
鹽 ︰ 1 茶 匙
+ x. B' y9 v" Ntvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com7 b6 V$ ]$ J' y6 B& o
雞 湯 料 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?2 G0 |5 \! T2 d, R7 V0 K
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 www2.tvboxnow.com6 g0 R" K% k$ ? h- p, `7 L
粉 絲 ︰ 20 克 + ?. N b7 N9 v
冬 菜 ︰ 1/4 杯
# X' Q6 g J- A. S7 S2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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$ c- \( W' K& {2 J0 j% htvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (1)
- M" s {1 a* ^, n" b4 x/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
' |( c1 R( c; ~# x# T R+ {公仔箱論壇滾 油 ︰ 2 湯 匙
6 ~' ~4 B2 q |* v' }! l/ F7 P公仔箱論壇乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )& O: B% s! B- M/ U1 v j
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 公仔箱論壇1 q. @6 L4 ?/ S- G2 [: R
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蘸 料 (2)公仔箱論壇+ x( E' d l7 H) O- x
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
t" B: Q6 P0 C小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n% s3 W4 u \3 X1 L
滾 油 ︰ 1 湯 匙 * }& V ` G% j, C0 g. A7 x
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n1 J' R$ R4 B8 ? o
白 醋 ︰ 1 湯 匙( m7 y8 T5 K7 d& u* u* j
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( R; {/ |4 c3 b- D# vwww2.tvboxnow.com準 備公仔箱論壇, P4 c8 O8 R, o& \3 q- S: k
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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" h# @# C* @0 m' b! t4 p公仔箱論壇2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z) z! O: Z* o9 k( \+ l7 H" c
% }4 E8 r. u; S$ k5 D, L7 V: \3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 z) G# Z+ q/ B l0 ?) D
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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: R3 W$ J: y) H; J* I9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 法
4 N- r2 Q- s, e" E- pwww2.tvboxnow.com1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 ) p8 _& d' f1 b" O
4 _% R0 J4 u0 Z# d; q; Z2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。www2.tvboxnow.com6 {" r) v" _- j' G" r1 o$ K
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`; V! H4 g. Q% D# e/ K公仔箱論壇煮 飯 法
5 A; B% v, W, Z0 f# F( b4 h, }! x" n置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
3 p4 ^& T. K; R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G& T5 r B w8 r1 K& Y2 `2 [
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; w- `8 S8 A9 ]' b- Ktvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com+ n+ U) D8 N* G9 K
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斬 雞 法
5 J9 q- Y9 H. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 公仔箱論壇8 q) t( w9 x( ] C* e0 T; E1 [ R. J
& ?; t, n5 C0 f" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s. Q7 e3 C1 C% A+ ^, a$ M5 Z
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供 食 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B9 c3 T7 M% e9 k3 e0 H
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x) ~1 u7 @/ e. R7 o) N. W1 x
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提 示tvb now,tvbnow,bttvb& s6 X+ G; x8 |& E9 C
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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, L/ o; T* S1 c+ h/ U) v! ?/ Q( Ewww2.tvboxnow.com2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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- t* t1 b0 @' n& }( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 www2.tvboxnow.com, a" B% y5 Z2 x3 Z& U3 R
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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