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- D5 X- a/ X' K8 p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i) ?$ R, Q m: W! l) F3 j
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材 料
# X0 @0 {8 ]' I& ~) t+ T- Rtvb now,tvbnow,bttvb海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 tvb now,tvbnow,bttvb; b; R( \, Q1 C; M0 k
2 f+ x. S) A$ C公仔箱論壇浸 雞 料
0 ?5 g" g u8 c" Y2 i% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱 結 ︰ 4 棵
, B" u; h* K- A0 P& P+ G5 k0 G薑 ︰ 4 片 8 x9 |" t" Y% m
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb. I' G& T( |7 Z9 ~$ g
公仔箱論壇& y9 S' R4 P- N+ u+ c2 R
香 料 水
, ]6 ?& f) [. O# D' q. Gwww2.tvboxnow.com油 ︰ 1 茶 匙
8 A- j& @6 |; D8 R& _' M* b公仔箱論壇葱 ︰ 2 棵 www2.tvboxnow.com, d1 K; g3 Y4 K! D8 H
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 www2.tvboxnow.com' y$ c' d4 q4 K+ t' c! z9 ^- ^' b k
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb& L# ?, }( d; J2 P& S0 |! k
水 ︰ 2 杯
! j/ w! E! t \ L3 a5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/4 杯www2.tvboxnow.com# m1 |) g% o* e/ A( {
. v9 a6 U4 h9 V* N" `5 d' \8 ytvb now,tvbnow,bttvb雞 飯 料
& r/ q6 Z p5 R8 vtvb now,tvbnow,bttvb雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb: m' ^4 Z9 U7 t. ~* B! y2 S- v
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 tvb now,tvbnow,bttvb5 I3 f$ O- |3 Y
薑 ︰ 4 片
9 O5 V* L7 o7 c; d" c9 X9 S8 S; K8 ntvb now,tvbnow,bttvb蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o5 @1 V2 @5 V# ^# O: }4 U
絲 苗 米 ︰ 2 杯
. b6 U; V1 F% S3 y1 o- p, B浸 雞 湯 ︰ 3 杯
8 C6 I J4 {- G4 S+ L7 w# y. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1 茶 匙
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雞 湯 料
; R/ I$ q% X6 Mwww2.tvboxnow.com浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 7 k" P: M: n: Z/ X1 K& `0 f
粉 絲 ︰ 20 克
$ E$ b, I" k$ j! ~www2.tvboxnow.com冬 菜 ︰ 1/4 杯 www2.tvboxnow.com% t p( k+ I9 ]" k. V) \
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片www2.tvboxnow.com: w9 S+ c0 P9 \9 e
7 H* ?. l7 G0 m4 }& o( ` H! e# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘸 料 (1)* { r% L' M1 q
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 公仔箱論壇, Z$ c1 M/ [, e+ M8 D& P: ]) F% L
滾 油 ︰ 2 湯 匙
1 p, K% u. I0 R1 r9 y+ @/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
* B* J. t& W; e% ?( p# ^+ t+ E公仔箱論壇鹽 ︰ 1/2 茶 匙 www2.tvboxnow.com4 a" H0 h1 p* O- g' I2 z/ v
5 t& f$ k" A4 } F% w1 [公仔箱論壇蘸 料 (2)
* P) K1 d9 u, b5 vtvb now,tvbnow,bttvb長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 公仔箱論壇8 t# S) i% G6 k1 x4 V& w( J& K
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 # M9 m( c% e8 Y1 H' z/ V7 e
滾 油 ︰ 1 湯 匙
+ _+ a6 `0 T' }: q( J; k& G) W. E公仔箱論壇鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }7 e. j6 v& J( A) t. p% B
白 醋 ︰ 1 湯 匙www2.tvboxnow.com% @& x) Y7 z& c
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( g# {, A- v. O% [8 k9 V" Y) rtvb now,tvbnow,bttvb準 備
. ?! \3 o" R7 ~3 `& M5 O! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 www2.tvboxnow.com( h" Q; n8 W& h/ E( U3 o' {/ U. a. f
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 tvb now,tvbnow,bttvb" D9 h/ x! x/ [4 d/ e
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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浸 雞 法
$ |5 G' |. _' G8 y1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 # u4 H! }# n# C; |
/ o' x0 f9 `3 M* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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7 N% p% P9 u8 c& K! [tvb now,tvbnow,bttvb3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。tvb now,tvbnow,bttvb6 U. q% Z" U; K6 p* F
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" ?8 ? e) P) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 飯 法
3 W$ K. E- t2 r& z! Z% ?# @置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。www2.tvboxnow.com8 q& \. i# d- B" }. x
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% v' |; a% q/ Fwww2.tvboxnow.com斬 雞 法
/ T7 Q* Q: {1 A5 j3 `1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 www2.tvboxnow.com3 o% @0 X4 u: n, d
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z( o. B) x% P% Z
( F) h4 P% U! F% r供 食 法公仔箱論壇1 b' _4 }. ^" W, R; v% K
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。: e. c) s# _5 f( [6 `8 h
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提 示公仔箱論壇- q- j) }7 }! P
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L9 b! z+ V" k/ y- P0 f
' o4 b! k9 K7 n1 m; k2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 www2.tvboxnow.com+ z) p$ B2 m o) V1 b/ O
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。公仔箱論壇( C" s' e: ~; w9 `: Q
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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