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$ O# `0 v/ Z+ l' c" Y P( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# _* ?* S7 M1 T& _9 l- V材 料 tvb now,tvbnow,bttvb' |' L* g. B z0 A6 Y0 @' [
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 0 t9 e9 \; d( }7 f+ F. Q9 n, S% ]# {8 U
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浸 雞 料
2 o$ h L0 i0 o: [7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱 結 ︰ 4 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A" T% y0 s M
薑 ︰ 4 片 7 d/ Q9 t; Q7 r- y0 C* I6 g
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
$ b: n# h( C: q/ `% B7 X# p6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ K+ U7 ^9 v( \7 N- B( l+ m
香 料 水 w7 G' v! @5 I {; t3 A
油 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇' g1 z8 y2 N; ]2 q' I
葱 ︰ 2 棵
% t9 n. {- R5 q9 I) l- a公仔箱論壇芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 tvb now,tvbnow,bttvb" U5 U. W, Y1 ?0 z
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
% ~+ n0 K* b( D: x# ? LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 ︰ 2 杯
, ^5 Z0 m0 j7 J8 [2 n3 s. k9 g公仔箱論壇鹽 ︰ 1/4 杯 N2 K7 o, N% z4 U, o
/ G# \. o) x3 z( s' w5 A3 E. |) p雞 飯 料 2 d, \$ m: J* M: B/ c) }) D/ y D8 F
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 公仔箱論壇7 O* s- c+ J" w; W
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y q, @( ]3 z
薑 ︰ 4 片 www2.tvboxnow.com s: F8 l/ ?7 ^9 v
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 ; N/ W# z) S$ ? h9 \+ }2 l/ q' h' l
絲 苗 米 ︰ 2 杯
+ W& x3 x0 `% ^. ? ~tvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 湯 ︰ 3 杯 公仔箱論壇" t* e G. H4 A9 k7 ]4 T
鹽 ︰ 1 茶 匙 www2.tvboxnow.com- I7 B! q7 D! b+ {: _
! ~# Z1 O5 R/ j2 X K公仔箱論壇雞 湯 料
; `/ q0 U, j% k) q1 z8 zwww2.tvboxnow.com浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 公仔箱論壇* t' o3 M2 L9 S! U% ]) ^* {- A; Z
粉 絲 ︰ 20 克 % m" a& [4 } O; W/ w
冬 菜 ︰ 1/4 杯 3 O% W2 G% n9 h# Z
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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# I7 p. N; `2 T' ]: S蘸 料 (1)www2.tvboxnow.com1 V4 }5 ^; A0 G- F4 l/ `% x
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
3 k+ b6 O7 n0 h5 r, W! Y2 h滾 油 ︰ 2 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb E7 h+ H# d& D7 @3 {( a# A
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
4 H( Q* W. U9 o% u鹽 ︰ 1/2 茶 匙
7 |# h' h9 x. K) gtvb now,tvbnow,bttvb
; z1 s. Q3 X& r! _7 i7 vtvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (2)% L& Y% s- K: M1 ^3 b
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 ! ?: o g' _8 A; L' d
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
. j. V! H% `' O, |# p2 B* p) x jwww2.tvboxnow.com滾 油 ︰ 1 湯 匙
3 q: |5 ?; c# {/ f& B5 e2 L/ h鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
7 ~0 G1 [8 F. _6 Ptvb now,tvbnow,bttvb白 醋 ︰ 1 湯 匙
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( n/ O T% t& R, Ytvb now,tvbnow,bttvb準 備
0 |% j- t2 [8 q" W. y0 |' V3 i+ Vwww2.tvboxnow.com1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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3 J N0 I% d S( Z2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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/ ]6 `0 a8 [2 jwww2.tvboxnow.com3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 ) H& b6 p4 X% p- _8 O/ S' x& [$ E
# Z& B* D, g0 w2 p( B公仔箱論壇5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。tvb now,tvbnow,bttvb) B, z$ W1 J% G' K" H4 r) ~/ I
2 c8 k/ s5 o, R8 {$ y) h: G b公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com" A. f# U; t* T6 S3 b+ Y& ]. q
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浸 雞 法9 f. B G- {' {$ }( X
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 www2.tvboxnow.com2 V( N/ w0 d/ }
- |, U$ r& l1 I, v6 l2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 www2.tvboxnow.com% D8 f6 S( `( t1 `9 C3 f
! Z) M7 ?$ o4 H1 L. H3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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煮 飯 法
) x1 F$ |$ s9 q公仔箱論壇置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。) c5 X- i$ E4 U& t- ~
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斬 雞 法5 i4 R% E3 c, i4 \" T' C j
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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. A/ p# L# X: y2 B9 B9 Z' H+ Zwww2.tvboxnow.com2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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供 食 法
! Y; c3 f; F: ?& f# B4 @* i在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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0 ]( I' q) B6 \* w- {7 t提 示www2.tvboxnow.com9 b7 H4 D: c W8 s/ A3 T( m" j1 ~ g
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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( C6 h# z$ j7 C: t) l9 ^7 u2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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* o0 d" q( a9 Z$ q; ~; x4 J* r4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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