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從巨量營養的角度來看，黃豆的營養價值是高的。不同來源的蛋白質各有其微量營養素的優點，而不同胺基酸及脂肪酸的含量，也是各有長處。因此，優劣的比較是沒有絕對的。以一份蛋白質的黃豆與牛腓力比較（皆含7公克蛋白質），脂肪總量相近（分別為3.1公克、3.6公克），而魚腓力的脂肪量則大約是黃豆的八成，蛋的脂肪量比魚再少一點。
: q; j2 a. ]8 V4 ztvb now,tvbnow,bttvb原型的蛋白質豆類營養豐富，但營養素各有不同
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豆類常以加工製品烹調，其 100 公克的蛋白質含量不同：公仔箱論壇& O' B' X4 {' c0 o3 n- T
豆皮3.5份、素雞2份、五香豆干2.8份、豆干絲2.6份、黑豆干2.5份、百頁及千張2份、小三角油豆腐1.8份、木棉豆腐1.4份、傳統豆腐1.2份、雞蛋豆腐1.0、嫩豆腐0.7份、豆花0.5份。tvb now,tvbnow,bttvb4 a0 Y% v# M# B: J, ]
葷食者可將豆製品納入蛋白質食物清單，在營養素多樣性上可以獲取更多，且飽和脂肪攝取量可以減少。
4 I6 ^- C3 U7 G0 C: u豆製品也常出現在葷食的料理中，例如魚蝦和豆腐蒸、豆干絲和小魚乾炒、培根豆皮卷等。公仔箱論壇5 A' K7 r2 @, R9 g8 l! H
滷雞腿飯餐盤在下方的滷雞腿飯這道料理，綜合了三角油豆腐、雞肉、小魚乾及蛋，提供四份蛋白質，海茸及其它蔬菜也含二份蛋白質。
5 x3 T2 v! A; F' z+ Ntvb now,tvbnow,bttvb主食 白飯
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配菜 1 滷雞腿＆油豆腐
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3 F6 s3 }! x8 W' ^5 V* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜 2 荷包蛋
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配菜 3 炒海茸9 A( o7 e9 h. V
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配菜4 炒筍絲
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3 m& u0 G5 z) B+ ^% a4 a, v mtvb now,tvbnow,bttvb配菜 5 炒絲瓜 公仔箱論壇% b7 A. b1 Q6 Z
" A) M% b+ j/ \7 z0 c$ \www2.tvboxnow.com配菜 6 燙 A 菜2 I$ ]7 X! n" e; Y
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營養成分：熱量790.7kca，蛋白質45.9g：豆魚蛋肉類31.8g、非豆魚蛋肉類14.1g，脂肪52.8g、膳食纖維6.2g、醣類38.6g、淨醣量32.4g：非蔬菜醣量24.7g、蔬菜醣量13.9g。
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主 食材 料│白飯40公克。
# ]$ G! R4 y8 M5 a/ ]# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜 1 滷雞腿＆油豆腐材 料│帶骨棒棒腿90公克、三角油豆腐2塊、蔥20公克、薑片10公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M. }6 b6 ^+ c& J' Y+ a7 I: G; z6 g U
調味料│滷包1包、醬油50毫升。9 l1 s( t& u9 G. X6 J% g
作 法│7 t8 E: P; l9 w
1 棒棒腿洗淨，在表面畫上刀痕，幫助入味。
* z, `) b( [5 }8 }% }+ R7 }, N6 V2 蔥切段、薑切片。tvb now,tvbnow,bttvb' p& O: C0 y- g( C: N
3 內鍋放入棒棒腿、油豆腐、蔥段、薑片、滷包及醬油，外鍋1.5杯水，電鍋開關跳起即可盛盤。
0 j9 r' J, w- I. a9 o( v3 Z配菜 2 荷包蛋材 料│ 蛋1顆、油1茶匙: V$ X8 e3 ^$ _, S, V" x* k
作 法│ 熱鍋加入油，將蛋打入，煎至凝固後再翻面煎熟即可。
) b( G. ^7 ~6 R& `0 F, E8 v% G公仔箱論壇配菜 3 炒海茸材 料│ 海茸50公克、油1.5茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb, u" p) Z9 ^, \7 O
調味料│ 鹽適量。/ f2 W& S5 G8 }3 u& p2 W/ e6 _
作 法│ 請見 p.65。tvb now,tvbnow,bttvb6 H7 q- X* i4 D) H. k7 P* p
配菜 4 炒筍絲材 料│ 筍絲50公克、小魚乾10公克、油1.5茶匙。
7 W; m$ O& Z& R6 ztvb now,tvbnow,bttvb調味料│ 鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb/ @( g! Y- [9 A, N* D% C" z7 [
作 法│ 請見 p.65。% t2 ~" i5 Z: Y1 O
配菜 5 炒絲瓜材 料│ 絲瓜100公克、油1茶匙。公仔箱論壇+ w% l8 l3 e( @ F; m5 I; [3 u) |2 E
調味料│ 鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N$ e* T3 Z) k
作 法│ 請見 p.64。
6 a; b2 r: v m: P5 N" u/ D/ z配菜 6 燙 A 菜材 料│ A 菜100公克、油1茶匙
) g0 ?: D/ R1 Z# @% G; ?3 @6 h調味料│ 鹽適量。
# g0 N! ^9 Y4 Y# c* x; F% ^: }作 法│$ O: ?+ G" n& n: q4 Y
1 A菜洗淨切段，滾水川燙3分鐘撈起瀝乾。www2.tvboxnow.com T D) D. l e! X0 `5 R- T
2 加鹽、油拌均即可。" Y' g6 Q2 H8 a, g9 u" b, c/ y9 F* a
不同來源的蛋白質各有其微量營養素的優點，因此，沒有絕對的好與壞。
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發表於 2024-9-4 09:55 AM
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