香 港 人 對 三 文 魚 情 有 獨 鍾 。 除 了 三 文 魚 刺 身 壽 司， 吃 得 最 多 的 ， 就 是 煙 三 文 魚 。 它 很 百 搭 ； 沙 律 、 三 文 治 、 薄 餅 ， 甚 至 自 助 餐 桌 上的 冷 盤 都 不 缺 它 。
1 ?' Q6 L0 r! k8 Z4 I
* b# `0 V; P1 `+ r0 B: N公仔箱論壇以 為 吃 慣 吃 熟 無 新 意 ？ 不 ， 煙 三 文 魚 也 有 潮 流 的 。 7 m; B3 J) D; Z. M/ }
tvb now,tvbnow,bttvb) z) k3 r" l. C$ T. p+ r% `" `
最 新 趨 勢 ， 是 餐 廳 自 家 煙 燻 三 文 魚 。8 Q$ `3 h6 _0 Y% o* u* T' d7 l$ H* r2 F
% z* E8 p9 k; k1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: u6 _+ t X+ Z* K
House Smoked Salmon
/ I3 ~! v/ B- I5 x& K1 v: K2 c
; r2 q9 w; ^5 \公仔箱論壇Hot Smoke 的 煙 三 文 魚 ， 賣 相 明 顯 較 乾 。
* f; L! W8 N0 T2 K/ l5 O0 m7 Kwww2.tvboxnow.com# T. ]. W8 R+ B$ ]
# \* D2 ^; O6 I4 VCold Smoke 的 三 文 魚 ， 保 留 較 多 水 分 。
. Y0 T: e* p" c; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N a. Q# C6 a9 d+ h, y0 t( r
煙 三 文 魚 ， 在 北 歐 已 有 數 百 年 歷 史 。 當 年 運 輸 落 後 加 上 沒 有 冷 藏 設 備 ， 漁 民 捕 獲 三文 魚 後 ， 用 煙 來 燻 ， 令 它 流 失 一 點 水 分 ， 不 易 變 壞 ， 方 便 保 存 。 到 了 今 日 ， 煙 燻 當然 不 是 為 了 保 存 ， 而 是 追 求 那 陣 薄 薄 的 煙 燻 香 味 。 然 而 很 少 人 知 道 ， 煙 燻 三 文 魚 分兩 種 ： cold smoke 和 hot smoke 。
1 c0 C2 i. O& V5 v0 G3 |tvb now,tvbnow,bttvb3 a. y% M* Z u) w M
Hot smoke vs Cold smokeTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z* _! X/ i/ _% Z) s
Cold Smoking ， 最 傳 統 和 普 遍 的 方 法 。 我 們 在 超 市 買 、 在 餐 廳 吃 到 的 ， 大 多 屬 這種 。 以 攝 氏 約 30 至 35 度 的 溫 度 ， 將 三 文 魚 煙 燻 數 小 時 至 數 天 ， 由 於 溫 度 較 低 ， 魚肉 沒 有 煮 熟 ， 保 留 大 量 水 分 ， 入 口 較 濕 潤 ， 有 明 顯 煙 燻 香 味 ， 鮮 味 亦 較 強 ， 常 用 作頭 盤 。 ! B' s$ z- h0 e$ v4 X- N
$ N3 ]# ^% U7 ?1 l# e4 B
Hot Smoking ， 以 攝 氏 約 74 至 85 度 ， 把 魚 燻 最 多 兩 三 小 時 至 八 九 成 熟 ， 高 溫 令 魚 的 水 分 大 量 流 失 ， 肉 質 較 乾 ， 通 常 作 主 菜 。 8 G3 c9 Y/ g7 m6 N" i( @
+ i- w- d9 t q+ _: C公仔箱論壇說 煙 三 文 魚 是 一 門 學 問 並 無 誇 張 ， 除 了 溫 度 不 同 ， 用 不 同 的 木 材 來 煙 燻 ， 也 會 令 煙 三 文 魚 呈 現 不 同 的 風 味 。
$ z* p ?. u& f' L3 ~- p1 ntvb now,tvbnow,bttvb
4 O) F; K6 `4 x9 p) W) h+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最常 用 的 要 算 是 橡 木 ， 燻 出 來 的 魚 有 果 實 的 味 道 ； 蘋 果 木 也 相 當 普 遍 ， 燻 成 的 魚 煙 味溫 和 ； 赤 楊 木 則 是 北 歐 人 常 用 ， 煙 燻 味 中 帶 淡 淡 雲 呢 拿 的 香 味 。
+ U7 H* ^' E( @; I6 w# U1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, m- e5 F) I9 x
以 往 ， 在 香 港 吃 到 的 煙 三 文 魚 都 從 外 國 入 口 。 當 中 有 部 分 良 心 欠 奉 的 生 產 商 ， 為 了 延 長 食 用 期 ， 在 煙 燻 前 用 大 量 鹽 去 醃 魚 ， 味 道 很 鹹 。
$ g5 g. f: d3 h2 w# R3 M+ x, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# a1 u1 g6 a( [2 Z( H; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近 年 有 些 講 究 的 餐 廳 ， 像 Finds 、 Nobu 都 選 擇 自 家 煙 燻 三 文 魚 ， 除 了 經 典 的 cold smoke ， 連 hot smoke 也 有 。
5 d1 }1 o0 \3 i: P+ _! u" x公仔箱論壇. Y) l/ z$ e: I
由 於 少 量 生 產 ， 天 天 製 造 ， 魚 味 鮮 活 得 多 。tvb now,tvbnow,bttvb$ S T% X3 `) z [* P! Y/ v ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D* B2 M* J' Z9 G
 www2.tvboxnow.com& G; d. H0 g5 [1 W& v
煙 三 文 魚 他 他 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {) A, f$ J) t& K7 C$ {
煙 三 文 魚 切 碎 ， 加 上 橄 欖 油 、 刁 草 、 酸 忌 廉 及 三 文 魚 子 吃 ， 鹹 中 帶 鮮 。公仔箱論壇! t f1 t* W4 _4 e0 G2 q
公仔箱論壇+ P7 C g( O! q) [1 l
 " j; w" ?; D9 J m( G0 Q
煙 三 文 魚 # \! @4 S- v& p0 x1 V
用 三 文 魚 近 魚 鰭 位 置 的 魚 柳 部 分 ， 口 感 肥 美 ， 有 淡 淡 的 煙 燻 味 。tvb now,tvbnow,bttvb% R2 T0 t4 g: S |" M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e5 U! o! g5 k: C
 公仔箱論壇$ Q% r l" O/ f" Q
煙 三 文 魚 慕 絲 公仔箱論壇4 s0 s3 t+ f8 g8 O. J* v" ?2 p
慕 絲 入 口 軟 軟 綿 綿 的 ， 很 creamy ， 塗 黑 麥 包 吃 一 絕 。公仔箱論壇8 p/ F& J; J3 K3 m5 a$ ~7 o: o
公仔箱論壇' `7 A2 V% X1 i3 r1 T
) e4 M# R# o0 J餐 廳 有 六 款 以 三 文 魚 製 作 的 小 吃 ， 客 人 可 自 選 作 拼 盤 ， 一 款 $98 、 三 款 $128 、 六 款 $148 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F6 H3 e1 z5 j1 y# I
tvb now,tvbnow,bttvb0 }4 S7 c9 e2 J0 O% D9 z
 ( W. F$ W4 k. V, r, a3 i
煙 燻 的 木 屑 來 自 芬 蘭 赤 楊 樹 ， 香 味 醇 和 。
2 N1 p- S$ x9 {9 a4 K5 ?www2.tvboxnow.com
) ?4 r9 A# V( W0 qtvb now,tvbnow,bttvb " b; f1 V' Z J3 h6 A3 s! ]4 G+ U
以 北 歐 家 庭 傳 統 方 法 來 煙 燻 三 文 魚 ， 器 材 簡 單 ， 一 張 錫 紙 、 一 個 鋁 盤 、 一 個 鋁 架 便 成 。% G3 s! O2 B& b6 F5 @6 f8 _
/ M' u7 i7 `- _$ [1 M1 E0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷 煙 燻 北 歐 的 味 道
' l$ D ^5 N' G4 v, {公仔箱論壇回 憶 中 的 味 道 特 別 好 。 對 來 自 芬 蘭 的 大 廚 Jaakko 來 說 ， 小 時 候 在 家 鄉 ， 周 末 跟 家人 到 海 邊 ， 張 開 枱 布 ， 望 着 一 望 無 際 的 海 洋 ， 吃 祖 母 自 家 煙 燻 的 三 文 魚 就 最 滋 味 。來 到 香 港 ， 主 理 北 歐 餐 廳 Finds ， 他 也 堅 持 供 應 自 家 煙 燻 的 Cold smoked 三 文 魚 ，讓 客 人 彷 彿 嗅 到 一 陣 北 歐 海 洋 風 味 。 公仔箱論壇+ X+ u. J, s. ^0 s! K: j
( ^7 y7 G% ]* x* Z# u2 X" x公仔箱論壇「 做 煙 燻 三 文 魚 的 方 法 很 簡 單 ， 只 要 有 一 個 鋁 盤 、 一 張 錫 紙 就 可 以 。 在 北 歐 ， 很 多 媽 媽 都 懂 得 做 。 」
$ W' f2 |* T/ I, L4 y( t8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t: O- V5 I, E" O- g6 X! w& D" L. p
只 見 Jaakko 取 出 來 自 芬 蘭 的 赤 楊 樹 ： 「 這 木 屑 取 自 樹 中 心 部 分 ， 沒 有 雜 質 ， 煙 燻 後 香 味 更 醇 和 。 」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W d4 W; j1 T9 V4 d' ^! k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z0 _8 _! v0 y( S( P+ d
他在 不 鏽 鋼 盤 上 放 滿 木 屑 ， 然 後 放 在 爐 頭 加 熱 ， 木 屑 遇 熱 冒 出 黑 煙 ， 待 黑 煙 散 去 ，Jaakko 放 入 預 先 以 海 鹽 醃 過 的 三 文 魚 柳 ， 用 錫 紙 將 不 鏽 鋼 盤 密 封 ， 待 煙 充 滿 整 個盤 子 ， 最 後 放 在 冰 水 上 冷 卻 ， 待 約 一 小 時 便 大 功 告 成 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j3 @* `) M# x6 \# Z. @
* `; \. o( w) w$ E9 y公仔箱論壇由 於 Jaakko 選 用 脂 肪 豐 富 的 挪 威 三 文 魚 ， 經 煙 燻 後 仍 保 持 油 潤 口 感 ， 入 口 肉 質 較 柔 嫩 ， 有 淡 淡 煙 燻 香 味 。 公仔箱論壇" Z# A. v7 h) g- K% y' F3 f8 O
tvb now,tvbnow,bttvb8 ^4 d8 ^8 v+ f! p! }
Jaakko 還 將 煙 三 文 魚 製 成 他 他 、 慕 絲 ， 配 自 家 製 的 黑 麥 包 吃 ， 百 分 百 的 北 歐 味 道 。
6 b1 ^$ ]1 p* D( [7 q T# ^$ T
Finds 9中 環 雲 咸 街 LKF Tower)
1 E+ E$ h* y* `4 \" |3 Q8 e7 Hwww2.tvboxnow.com營 業 時 間 ： 午 市 星 期 一 至 五 12nn-3pm ； 晚 市 星 期 一 至 二 5:30pm-1am ； 星 期 三 至 四 5:30pm-2am ； 星 期 五 至 六 5:30pm-3am
2 l7 q+ u2 z, c, U. L& D" r+ K( m% ewww2.tvboxnow.com註 ： 逢 星 期 日 休 息 M- v) T3 |; O) K" C6 i+ i: h
平 均 消 費 ： $350www2.tvboxnow.com% M4 T! b$ E0 W8 U& ?$ W7 ~# z9 i
" ^# _+ v2 z+ b- G9 x' t; V 公仔箱論壇: |; |! H% t$ Y! }9 ]- g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^/ _6 I; C+ K0 {3 [
 ; Z" ~# e: S. \" E8 Y( q
蘋 果 木 燻 三 文 魚 $165" @* ] X7 {' D+ Y, l- n2 b
魚 油 半 溶 在 魚 肉 間 ， 入 口 肉 質 超 級 嫩 滑 油 潤 。* R& C3 b0 `4 {+ J) U c9 Z
3 o H# Z+ Z8 K% g* ]$ e/ Ptvb now,tvbnow,bttvb
' @9 M4 E; l# ~選 體 形 較 大 的 三 文 魚 ， 每 條 平 均 重 約 六 公 斤 ， 脂 肪 較 多 ， 煙 燻 後 能 保 持 嫩 滑 。www2.tvboxnow.com( E; b8 W: R+ v/ i+ N1 V
/ {- x6 }# ~3 p4 w# m# b; O8 f! Gtvb now,tvbnow,bttvb
D) \; t' E: o9 X三 文 魚 配 上 三 款 醬 汁 ， 包 括 特 製 的 照 燒 汁 、 芝 麻 醬 及 秘 魯 辣 椒 醬 ， 用 來 蘸 魚 可 減 輕 油 膩 感 。/ ?1 G) S( t* J8 o4 D+ H$ l
; @7 B, M' {) y& t( i. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱 煙 燻 外 脆 內 嫩公仔箱論壇5 u! X( b9 m0 [5 U! [, U
三 文 魚 扒 經 過 火 爐 半 燒 半 煙 燻 ， 外 層 被 煙 燻 得 金 黃 微 脆 ， 用 刀 子 切 開 ， 魚 汁 緩 緩 流出 ， 肉 質 細 細 嫩 嫩 的 ， 夾 着 淡 淡 的 蘋 果 木 香 氣 — — 這 一 客 蘋 果 木 燻 三 文 魚 ， 是Nobu 的 招 牌 菜 ， 全 球 十 六 間 Nobu 餐 廳 ， 只 有 六 間 供 應 此 菜 式 ， 我 們 很 有 口 福 ， 因為 香 港 Nobu 是 其 一 。 www2.tvboxnow.com+ N6 B1 J2 S5 n
$ l* A$ r, Z. `* \% a! [2 d
這 熱 煙 燻 三 文 魚 好 吃 ， 原 因 有 二 。
1 e, K$ i C# s
3 o; J) v; ]- i0 j! l7 Z! \1 h第一 ， 用 挪 威 三 文 魚 ， 當 地 的 養 殖 三 文 魚 長 期 生 長 在 水 溫 攝 氏 3 至 10 度 的 水 底 下 ，油 分 特 別 豐 富 ， 即 使 經 過 hot smoke 的 高 溫 熱 燻 ， 肉 質 還 是 油 油 潤 潤 。
1 f) d' n4 v) j9 r5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v# A% J9 l2 D
第 二， 最 關 鍵 的 ， 還 是 烹 調 技 巧 。 當 人 家 只 以 高 溫 煙 霧 將 三 文 魚 煙 燻 數 分 鐘 時 ， Nubu的 工 序 就 多 了 ， 先 將 三 文 魚 放 入 烤 爐 中 ， 以 蘋 果 木 半 煙 半 燻 三 分 鐘 ， 待 三 文 魚 表 面開 始 變 成 金 黃 ， 取 出 放 在 室 溫 待 五 至 六 分 鐘 ， 讓 魚 的 肉 汁 回 流 到 肉 中 ， 最 後 放 入 火爐 將 魚 煙 燻 至 八 九 成 熟 上 桌 。 這 樣 做 出 來 的 三 文 魚 表 面 香 脆 、 內 裏 肉 汁 豐 盈 ， 明 明接 近 全 熟 ， 卻 一 點 不 嚡 。
6 G: j) Z$ A B) atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H! p! d' [7 q, @, j1 o$ L! Y
. G$ k+ i: ` u! e# cNobu (尖 沙 咀 香 港 洲 際 酒 店)tvb now,tvbnow,bttvb8 T; r$ G' ?' [0 ]" t
營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm
r0 b3 T. `8 r/ d) I' q3 }2 q平 均 消 費 ： $600 |
發表於 2009-6-10 02:00 PM
| 
發表於 2009-6-10 04:03 PM
| 
