香 港 人 對 三 文 魚 情 有 獨 鍾 。 除 了 三 文 魚 刺 身 壽 司， 吃 得 最 多 的 ， 就 是 煙 三 文 魚 。 它 很 百 搭 ； 沙 律 、 三 文 治 、 薄 餅 ， 甚 至 自 助 餐 桌 上的 冷 盤 都 不 缺 它 。
1 z/ `) a( x- E7 qtvb now,tvbnow,bttvb
, u ?0 L5 z2 Y& }& b" e, R以 為 吃 慣 吃 熟 無 新 意 ？ 不 ， 煙 三 文 魚 也 有 潮 流 的 。 www2.tvboxnow.com$ w u, j: F# J. q! X* ^
3 s% ^' u' G5 P# I \! `9 i8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最 新 趨 勢 ， 是 餐 廳 自 家 煙 燻 三 文 魚 。
0 D5 I w# s8 A' n+ |9 K# w$ r; f( v7 T8 g) S
1 v, m7 h2 W4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。House Smoked Salmontvb now,tvbnow,bttvb2 r5 }+ n8 V" A* m
0 R; z& M6 K7 n G) k; c4 |/ e' ytvb now,tvbnow,bttvb
1 ~# O. _& N; V THot Smoke 的 煙 三 文 魚 ， 賣 相 明 顯 較 乾 。
. E" C0 Y+ V. o7 {# W+ U" ?2 R. E$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @5 ?: l6 o; N- k$ T) [7 V2 X$ Y
 公仔箱論壇: M c* e B- y0 j6 v4 C Z8 y
Cold Smoke 的 三 文 魚 ， 保 留 較 多 水 分 。www2.tvboxnow.com7 A; G. a* W B+ c- {
7 C& d' n: h& o: ~ J$ |5 B/ Y, M8 B8 Ctvb now,tvbnow,bttvb煙 三 文 魚 ， 在 北 歐 已 有 數 百 年 歷 史 。 當 年 運 輸 落 後 加 上 沒 有 冷 藏 設 備 ， 漁 民 捕 獲 三文 魚 後 ， 用 煙 來 燻 ， 令 它 流 失 一 點 水 分 ， 不 易 變 壞 ， 方 便 保 存 。 到 了 今 日 ， 煙 燻 當然 不 是 為 了 保 存 ， 而 是 追 求 那 陣 薄 薄 的 煙 燻 香 味 。 然 而 很 少 人 知 道 ， 煙 燻 三 文 魚 分兩 種 ： cold smoke 和 hot smoke 。, s4 W e3 `8 z1 @
公仔箱論壇' a7 a, `6 {) q! e) Q
Hot smoke vs Cold smoke. T1 ]0 a# k, ?/ ]
Cold Smoking ， 最 傳 統 和 普 遍 的 方 法 。 我 們 在 超 市 買 、 在 餐 廳 吃 到 的 ， 大 多 屬 這種 。 以 攝 氏 約 30 至 35 度 的 溫 度 ， 將 三 文 魚 煙 燻 數 小 時 至 數 天 ， 由 於 溫 度 較 低 ， 魚肉 沒 有 煮 熟 ， 保 留 大 量 水 分 ， 入 口 較 濕 潤 ， 有 明 顯 煙 燻 香 味 ， 鮮 味 亦 較 強 ， 常 用 作頭 盤 。 W( L, c2 \$ {* D" Z; e
" a. f. }2 G7 b. c R% ^. [# l/ ]: sHot Smoking ， 以 攝 氏 約 74 至 85 度 ， 把 魚 燻 最 多 兩 三 小 時 至 八 九 成 熟 ， 高 溫 令 魚 的 水 分 大 量 流 失 ， 肉 質 較 乾 ， 通 常 作 主 菜 。 www2.tvboxnow.com+ @; P8 s% B+ U5 l0 E
8 M8 U7 M' r. P* j) p2 M1 Xwww2.tvboxnow.com說 煙 三 文 魚 是 一 門 學 問 並 無 誇 張 ， 除 了 溫 度 不 同 ， 用 不 同 的 木 材 來 煙 燻 ， 也 會 令 煙 三 文 魚 呈 現 不 同 的 風 味 。
/ \9 j- D3 ]! ?4 Itvb now,tvbnow,bttvb
/ k) p: i, i5 g2 O公仔箱論壇最常 用 的 要 算 是 橡 木 ， 燻 出 來 的 魚 有 果 實 的 味 道 ； 蘋 果 木 也 相 當 普 遍 ， 燻 成 的 魚 煙 味溫 和 ； 赤 楊 木 則 是 北 歐 人 常 用 ， 煙 燻 味 中 帶 淡 淡 雲 呢 拿 的 香 味 。 公仔箱論壇$ y' T, {- |7 Q; W2 x
9 D3 J8 \. O" d$ H0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 往 ， 在 香 港 吃 到 的 煙 三 文 魚 都 從 外 國 入 口 。 當 中 有 部 分 良 心 欠 奉 的 生 產 商 ， 為 了 延 長 食 用 期 ， 在 煙 燻 前 用 大 量 鹽 去 醃 魚 ， 味 道 很 鹹 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 h/ p% k5 Q# e* p& ~, r1 A+ c. v9 O
tvb now,tvbnow,bttvb; o0 s- \/ O0 o: }2 }+ q
近 年 有 些 講 究 的 餐 廳 ， 像 Finds 、 Nobu 都 選 擇 自 家 煙 燻 三 文 魚 ， 除 了 經 典 的 cold smoke ， 連 hot smoke 也 有 。
6 M3 a' I1 E; O% J) ]* M2 M( y1 ^- H5 U
由 於 少 量 生 產 ， 天 天 製 造 ， 魚 味 鮮 活 得 多 。
b4 _3 w! Q6 C# _8 j6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
a: H5 {. r0 w# |$ G公仔箱論壇
/ t# f8 ~5 q" B8 |- B/ @公仔箱論壇煙 三 文 魚 他 他 # Z8 k5 B/ A$ }
煙 三 文 魚 切 碎 ， 加 上 橄 欖 油 、 刁 草 、 酸 忌 廉 及 三 文 魚 子 吃 ， 鹹 中 帶 鮮 。
6 I8 S* l* e* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v, k& a, v7 t+ x# [+ b+ H
" }; l1 C( x* H1 r& P& X5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙 三 文 魚 0 h' r% w1 C6 w1 q5 v
用 三 文 魚 近 魚 鰭 位 置 的 魚 柳 部 分 ， 口 感 肥 美 ， 有 淡 淡 的 煙 燻 味 。www2.tvboxnow.com; Z) Z$ _4 g' G) ]9 x1 [
9 h" r# _. G4 G0 l* K. U1 |www2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com* e/ Z1 R8 P1 G
煙 三 文 魚 慕 絲
- i. a l& |4 D# p% @& V$ z慕 絲 入 口 軟 軟 綿 綿 的 ， 很 creamy ， 塗 黑 麥 包 吃 一 絕 。
0 [/ L3 f- ^7 V5 u公仔箱論壇! S0 b' t! q: i* I/ |" x5 W
) T4 w) q7 M& z/ X9 j餐 廳 有 六 款 以 三 文 魚 製 作 的 小 吃 ， 客 人 可 自 選 作 拼 盤 ， 一 款 $98 、 三 款 $128 、 六 款 $148 。
3 Q. q, J* Z5 o& b0 {, M" ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 U5 \7 D' L. y5 c8 k: S4 S Y& K8 w
9 a g$ w) k' e1 U% n+ b6 U) ^煙 燻 的 木 屑 來 自 芬 蘭 赤 楊 樹 ， 香 味 醇 和 。
' b9 Z9 D, S+ a/ \; u8 jwww2.tvboxnow.com
1 A( |$ b/ D/ l e- k , W1 P4 E( p3 H8 z6 a
以 北 歐 家 庭 傳 統 方 法 來 煙 燻 三 文 魚 ， 器 材 簡 單 ， 一 張 錫 紙 、 一 個 鋁 盤 、 一 個 鋁 架 便 成 。tvb now,tvbnow,bttvb, i0 B% Y6 v% G( ]; M
m3 v0 D. P+ r0 a9 j
冷 煙 燻 北 歐 的 味 道4 i' P# ~7 M' ^" d) h/ z
回 憶 中 的 味 道 特 別 好 。 對 來 自 芬 蘭 的 大 廚 Jaakko 來 說 ， 小 時 候 在 家 鄉 ， 周 末 跟 家人 到 海 邊 ， 張 開 枱 布 ， 望 着 一 望 無 際 的 海 洋 ， 吃 祖 母 自 家 煙 燻 的 三 文 魚 就 最 滋 味 。來 到 香 港 ， 主 理 北 歐 餐 廳 Finds ， 他 也 堅 持 供 應 自 家 煙 燻 的 Cold smoked 三 文 魚 ，讓 客 人 彷 彿 嗅 到 一 陣 北 歐 海 洋 風 味 。
) o' ^2 R8 |; d1 a9 h# C! ~. \公仔箱論壇
/ M; ~7 e& ]% E6 m「 做 煙 燻 三 文 魚 的 方 法 很 簡 單 ， 只 要 有 一 個 鋁 盤 、 一 張 錫 紙 就 可 以 。 在 北 歐 ， 很 多 媽 媽 都 懂 得 做 。 」 www2.tvboxnow.com" ^. S# ^" \, w9 x1 Q/ V
www2.tvboxnow.com1 B! z; S) A0 u/ f9 _; }
只 見 Jaakko 取 出 來 自 芬 蘭 的 赤 楊 樹 ： 「 這 木 屑 取 自 樹 中 心 部 分 ， 沒 有 雜 質 ， 煙 燻 後 香 味 更 醇 和 。 」
& f# x7 c! ?* `' W5 V
, J1 D" V+ p+ i8 ~3 Z. N- {www2.tvboxnow.com他在 不 鏽 鋼 盤 上 放 滿 木 屑 ， 然 後 放 在 爐 頭 加 熱 ， 木 屑 遇 熱 冒 出 黑 煙 ， 待 黑 煙 散 去 ，Jaakko 放 入 預 先 以 海 鹽 醃 過 的 三 文 魚 柳 ， 用 錫 紙 將 不 鏽 鋼 盤 密 封 ， 待 煙 充 滿 整 個盤 子 ， 最 後 放 在 冰 水 上 冷 卻 ， 待 約 一 小 時 便 大 功 告 成 。 www2.tvboxnow.com. W! @2 ~) r* q; \* Y0 A! g" `
tvb now,tvbnow,bttvb: I! Q! A+ e' m; J" m
由 於 Jaakko 選 用 脂 肪 豐 富 的 挪 威 三 文 魚 ， 經 煙 燻 後 仍 保 持 油 潤 口 感 ， 入 口 肉 質 較 柔 嫩 ， 有 淡 淡 煙 燻 香 味 。
7 n- b1 @! v# u; M
" O2 Q, D# @/ `4 K9 z! Ztvb now,tvbnow,bttvbJaakko 還 將 煙 三 文 魚 製 成 他 他 、 慕 絲 ， 配 自 家 製 的 黑 麥 包 吃 ， 百 分 百 的 北 歐 味 道 。公仔箱論壇1 k9 Y8 U: p, U( Z# _
0 h. Y% ~- P, {tvb now,tvbnow,bttvbFinds 9中 環 雲 咸 街 LKF Tower)
* X* K1 e G1 e' J/ r: b9 d/ v營 業 時 間 ： 午 市 星 期 一 至 五 12nn-3pm ； 晚 市 星 期 一 至 二 5:30pm-1am ； 星 期 三 至 四 5:30pm-2am ； 星 期 五 至 六 5:30pm-3am D, X; U! J( x R+ ^- `7 m
註 ： 逢 星 期 日 休 息
* u) l _9 W! i3 _9 u6 m: @1 C平 均 消 費 ： $350
# |* {4 {% h( ?9 Q( i4 i, h' C. \
( y/ J, E V" F3 ]: ]: b1 b( `6 q- e5 G
7 ]# h- s% P" z( c# btvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com, ^- I/ P6 p( e2 p3 H8 V
蘋 果 木 燻 三 文 魚 $165www2.tvboxnow.com" [" F: L$ h+ ^& E3 Q- F
魚 油 半 溶 在 魚 肉 間 ， 入 口 肉 質 超 級 嫩 滑 油 潤 。
0 }1 O& L( f; v; M" T; O+ Bwww2.tvboxnow.com% k& B0 W7 {7 z$ _' `9 m) q* }! O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B( n0 L) c2 |% g
選 體 形 較 大 的 三 文 魚 ， 每 條 平 均 重 約 六 公 斤 ， 脂 肪 較 多 ， 煙 燻 後 能 保 持 嫩 滑 。4 }! p( h% J) v. w$ i1 \6 A. c
8 V g9 [: C2 N9 B! a: Qwww2.tvboxnow.com 5 q( P. X+ g# F) D- V
三 文 魚 配 上 三 款 醬 汁 ， 包 括 特 製 的 照 燒 汁 、 芝 麻 醬 及 秘 魯 辣 椒 醬 ， 用 來 蘸 魚 可 減 輕 油 膩 感 。
) P+ _- A. T" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E {1 o- K: w; J
熱 煙 燻 外 脆 內 嫩
: S8 i o2 t. r1 ?5 Rtvb now,tvbnow,bttvb三 文 魚 扒 經 過 火 爐 半 燒 半 煙 燻 ， 外 層 被 煙 燻 得 金 黃 微 脆 ， 用 刀 子 切 開 ， 魚 汁 緩 緩 流出 ， 肉 質 細 細 嫩 嫩 的 ， 夾 着 淡 淡 的 蘋 果 木 香 氣 — — 這 一 客 蘋 果 木 燻 三 文 魚 ， 是Nobu 的 招 牌 菜 ， 全 球 十 六 間 Nobu 餐 廳 ， 只 有 六 間 供 應 此 菜 式 ， 我 們 很 有 口 福 ， 因為 香 港 Nobu 是 其 一 。 $ w$ O$ t$ b1 l* w+ F# ?+ t3 D
: ]& W9 [+ ~- H' J
這 熱 煙 燻 三 文 魚 好 吃 ， 原 因 有 二 。
9 Q. C9 i0 P3 F! n* D jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com4 B9 E) p8 g4 [; w3 Y
第一 ， 用 挪 威 三 文 魚 ， 當 地 的 養 殖 三 文 魚 長 期 生 長 在 水 溫 攝 氏 3 至 10 度 的 水 底 下 ，油 分 特 別 豐 富 ， 即 使 經 過 hot smoke 的 高 溫 熱 燻 ， 肉 質 還 是 油 油 潤 潤 。 2 q$ L" Z# v) U. B9 o
tvb now,tvbnow,bttvb% C9 d1 ?: `' z
第 二， 最 關 鍵 的 ， 還 是 烹 調 技 巧 。 當 人 家 只 以 高 溫 煙 霧 將 三 文 魚 煙 燻 數 分 鐘 時 ， Nubu的 工 序 就 多 了 ， 先 將 三 文 魚 放 入 烤 爐 中 ， 以 蘋 果 木 半 煙 半 燻 三 分 鐘 ， 待 三 文 魚 表 面開 始 變 成 金 黃 ， 取 出 放 在 室 溫 待 五 至 六 分 鐘 ， 讓 魚 的 肉 汁 回 流 到 肉 中 ， 最 後 放 入 火爐 將 魚 煙 燻 至 八 九 成 熟 上 桌 。 這 樣 做 出 來 的 三 文 魚 表 面 香 脆 、 內 裏 肉 汁 豐 盈 ， 明 明接 近 全 熟 ， 卻 一 點 不 嚡 。
$ A) D& @% W' A* G( bwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 w/ q1 V2 H8 l4 G
5 |/ o* x+ B% M( m, m公仔箱論壇Nobu (尖 沙 咀 香 港 洲 際 酒 店)6 n1 ]# u. G/ \! L- F
營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pmwww2.tvboxnow.com' X( j% a2 Z3 L! J, G) @+ q
平 均 消 費 ： $600 |
發表於 2009-6-10 02:00 PM
| 
發表於 2009-6-10 04:03 PM
| 
