冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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+ n; I" }- F( S6 b配料: www2.tvboxnow.com3 J) l7 k3 x# w; p' Y0 C
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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6 w; m0 Z  n9 t* F' N: X& l4 o香料配方: 7 s8 u' M* O- X+ x- z

/ ?" `2 S7 r' K: O; R4 N0 \( p白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 www2.tvboxnow.com  {, Q4 @0 X/ Z& ^/ p

) m. y+ L/ S' @- @2 X% j' z公仔箱論壇炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. : S! q/ I. k! ^" x& b/ a! d
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb( d1 t, O8 T& t8 V- g

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2 z) m! b# o! R3 L+ o炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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1 L9 H/ T7 O9 I7 a( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已經有了，開始處理别的配料吧。3 E" \& K2 Q2 s) m/ J, }! D: c4 ]; \
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看看都需要什麼：7 o* x6 ]; i8 E/ \/ Q

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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。tvb now,tvbnow,bttvb' B% F3 z  \; b

% ?% x, x0 {& I9 g( D% Jwww2.tvboxnow.com泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。www2.tvboxnow.com( U2 V8 P2 n5 Y) F  ~2 w9 }

, Q" x+ I  K; W6 c9 z公仔箱論壇一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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& L, j! h0 X2 L8 t6 D黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。1 [% u" U+ d5 w# S" f6 R3 C

4 W/ `2 I  w- D' b) q( b; _公仔箱論壇豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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1 C7 ]1 o  z0 o8 w9 r. Y! Rtvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一塊，切片。www2.tvboxnow.com6 k1 s  X$ h; |* I! |6 @

; ~: z1 v% ^3 w- d* r, H# k7 J; F$ Btvb now,tvbnow,bttvb主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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+ g% l. h4 n" u; V( @炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。公仔箱論壇  g' |) w& T1 h" F# O

1 ?. u. j' Y# X7 R6 ]. O4 Kwww2.tvboxnow.com油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。公仔箱論壇$ O; j. \+ q* r% ~3 _
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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0 j2 u0 }/ d6 G0 ~) H3 K( e: n* |2 [放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些www2.tvboxnow.com4 w  |& w# [7 L/ t+ r$ {
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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* f0 T' b# f* f% N. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。公仔箱論壇! h; J8 t! N, v: n  V: I/ t5 J9 ?+ d

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% T- I+ x- ^" q: d8 w公仔箱論壇炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t% |& n9 I5 s
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb  k, S: I; Q2 m

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7 b- D# I7 b1 }% B2 Uwww2.tvboxnow.com現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `+ o- i9 t$ {# O' J
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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) y. E8 j3 W; k' G/ C4 T/ ^關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。  `7 ~6 K* Z0 g/ {6 u4 o
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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' A3 d$ q9 _' H" M1 I+ E. {這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。tvb now,tvbnow,bttvb5 t$ H4 b6 |4 a1 C5 u1 N! H

' {( I8 T, J' I" f! F4 V當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。/ f( `( j) S, @' e6 ^! j

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