冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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) L- R: J. a1 O, g配料: 6 m9 E5 R5 t0 Z3 j' g  |2 t
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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5 m' B3 f" {$ _9 l5 @1 b6 [香料配方:
+ z8 G* m. x; S" D  |& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r, I9 u+ K' y
白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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! a) |# c& m( V: J/ B! {: g7 t) c! X. u炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 9 d  u) H- B; ^; j
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v* X$ Z, w) x* {0 _8 X2 z

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: f; Z2 c  G8 e% v0 Bwww2.tvboxnow.com炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。公仔箱論壇+ e6 j4 n! ^& A/ P# l, b

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底料已經有了，開始處理别的配料吧。; |( B; t3 Q) D) O4 Z

% ?/ l8 |; \- m7 E/ c" G7 m( M9 p# j5 Gtvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什麼：2 s7 K" x3 W1 n8 U# e+ p
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2 O) Y* {- }) v* F( H這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。公仔箱論壇' u9 C9 v) D; O8 Q9 {; o

% i7 M! c+ {+ F  ?公仔箱論壇泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。; F1 ~, h$ t; i4 x8 Y* }

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; i/ ~2 |: m7 K/ [; v黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。www2.tvboxnow.com7 D7 C( m. D0 H8 D! z- \
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。2 [6 c- M2 ?$ |( S7 \7 A( e

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& X. ~3 {- q: E. ^* d  M2 l魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：
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8 t! V. r5 R# B3 |tvb now,tvbnow,bttvb我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v7 }+ L3 e( S" y! [6 U1 y# D2 V

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. b" v+ b9 c* }+ G1 ~( @, W8 M. K' ^公仔箱論壇炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。3 i" }, V7 s4 Z
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb9 c( |0 R; p* O- M2 n
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8 ^) x9 r  R0 T- b公仔箱論壇放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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# r: X6 W: S, l0 I( E' Mtvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些www2.tvboxnow.com; \% x5 n  G( [) `5 V3 y) _
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3 Z' [1 n- @8 N& K4 Q" o0 L( l1 ]放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。tvb now,tvbnow,bttvb9 T1 V" g6 Q) `* U* U- b/ x, T0 e
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。( K0 F$ t9 \0 [( H+ W# l
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6 V) L) l1 e5 W8 B' h! w炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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: l7 E5 ^6 F6 |& ltvb now,tvbnow,bttvb把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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7 h  S( c6 I) Z7 s7 g. K5 F公仔箱論壇現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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( g  f3 h& b! W4 z# O0 E6 s煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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2 E4 q$ w0 P; e公仔箱論壇關火，放入雞精，味精調味。
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; |: L6 ]7 ]7 v1 L7 f5 `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 E# }8 R/ V7 I" f; n" }. p' `5 j3 y
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( |" e- H5 Q0 ]! U- o大功告成，端盆上桌。tvb now,tvbnow,bttvb" l! ^$ I) K  j0 V3 _- ~* G" ~
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。公仔箱論壇5 U) {" Z! T% A

( ~# J; y% o, ]7 w7 P2 u, X這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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! [- U7 [. x5 W( m9 B當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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