冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料: 公仔箱論壇( P4 d! h# c% {- K
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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4 G4 k0 ?. I* d1 h0 C  _2 Z+ nwww2.tvboxnow.com香料配方: & U# k2 }- D; Y/ N

! Y  h1 w$ L6 J/ y9 H# v白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 公仔箱論壇4 {1 N8 G9 R8 C, F2 q$ b$ n. U( c3 r& _
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. / n& ~4 |( O; Y# M
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。+ }  Q. [+ `( K( \" `- v7 @
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。公仔箱論壇0 e% Q" B# w% r5 ?/ O5 f. @: c

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) i9 W7 t. X% h+ v: P8 }2 q$ C底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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; V, E; U2 f: R$ W# M1 Dwww2.tvboxnow.com看看都需要什麼：
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2 y6 }- ^' O* q" bwww2.tvboxnow.com這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a# p- @5 K) ^3 j
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。, ^6 e, N, i9 }2 p4 C1 G6 ?

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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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) N6 X6 X' W! M1 G( K5 a豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。+ a( V9 L; a& N4 g, H# b' A
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主料都齊了，看看配料：
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( y4 S, ]) E" z+ h% p0 b2 M7 U( M我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。公仔箱論壇; R$ `* ~- d4 r- t9 T

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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。www2.tvboxnow.com" G) @1 z& d( I( {& g& s

& y% D+ M2 G! Z+ F. Z6 V4 A) A: wwww2.tvboxnow.com油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
. M2 B4 u, W( e6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A/ M+ \) `2 a4 O3 e% O& L
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。* j5 E3 _, e3 q

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! G! a8 _: F) i. R) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。, {, M$ ^, n0 E  ]
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O2 T0 t. D9 L

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$ W0 }4 o: A) c0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 h, T* _( v+ Y5 I
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  \& |' F$ C6 d7 h' d8 M! i公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |/ d) E1 q. Y
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" w' c( J, @! i; T6 Ptvb now,tvbnow,bttvb炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H4 @: B' r2 K8 H8 f) s

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5 {4 \7 S& o/ y* C. v7 d1 }公仔箱論壇現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。! \* H* [( P. Z3 w# D

3 h# A; r" W3 @( |2 fwww2.tvboxnow.com關火，放入雞精，味精調味。! w, G+ r9 f7 T5 ~- P+ Y6 ~+ A

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大功告成，端盆上桌。
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3 Y7 x6 L& I3 ^! `' Y7 g$ V3 E" s吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。tvb now,tvbnow,bttvb/ S- R  l* i( y3 K) ?
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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