冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 www2.tvboxnow.com/ a+ X/ \( Y( p  n& J

( U! L# n: @  [! L香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 公仔箱論壇3 V. w) Q- B7 p6 V8 @
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. tvb now,tvbnow,bttvb) j; [  e: F& O: _

" {/ I7 Q. r5 @5 N0 ?5 pwww2.tvboxnow.com另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb; t' b7 z; J' t3 r( [

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/ s: P& o2 B' l) i5 a炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。0 k5 M1 L- {) }6 R
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$ Z' P; B( T" s  `tvb now,tvbnow,bttvb底料已經有了，開始處理别的配料吧。公仔箱論壇. w0 o2 u  Y6 t. B2 z

* c; l4 \7 J" Y2 D7 D; u( W3 R0 A看看都需要什麼：1 b4 k# F6 D; j- o: X" E' o

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1 ~% r- x9 t* v* G1 h: z  g+ T& q這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。tvb now,tvbnow,bttvb6 b1 F$ I* o- N) e; Y

  @, a8 p/ f+ D泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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- k( w9 @" T! G" g1 gwww2.tvboxnow.com黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。/ ~1 u" `) x! u; f
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。www2.tvboxnow.com9 B3 A9 t. g% X4 A7 h* @; i8 U, v
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主料都齊了，看看配料：
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1 y. s, g  L/ j/ D* Jtvb now,tvbnow,bttvb我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `. a( K- r2 H: V( O+ t
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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- r0 O7 v% V6 t; k5 r$ Mwww2.tvboxnow.com油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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5 p1 L' ~: L7 l+ s3 p/ ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H+ C0 P4 r. N, B# v; o
花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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/ W) j2 b* Z) m$ h' g% V8 Pwww2.tvboxnow.com放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T9 v" a! d+ m7 H7 b# `" f3 C* A- `

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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。www2.tvboxnow.com( l, q0 z+ g1 a  ^3 p0 t  ?& d' U

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. U! l! t9 f' i9 o1 \把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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- K. l- Z1 ^" B2 h0 M) Dwww2.tvboxnow.com把湯水盛在一隻大碗裏備用。" S% K5 s( ?/ u/ ~: L8 u$ L
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+ r& v5 P: M, R) ?. Q' ~" z公仔箱論壇
/ Q# `- Y) o  A7 v* Utvb now,tvbnow,bttvb炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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" I# |! o) l) W  c1 nwww2.tvboxnow.com把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。公仔箱論壇4 D& Y% r( M' E+ W5 G
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。公仔箱論壇1 j  w4 a: ^8 |% `
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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  x) R) W* Q# e" ^關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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0 R! U- M- c- g% W6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。www2.tvboxnow.com4 a- C% M; }; K4 r$ |6 r: O3 o2 s

0 _3 a2 o! S& `; T: v當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。" }% v' P  Z4 ]8 y5 K9 O- b
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