冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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& s" O6 |5 F( {! O+ Ptvb now,tvbnow,bttvb配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方: # b# G8 @5 N6 M

) V5 k9 m( Q4 F- I5 |! C/ M公仔箱論壇白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 www2.tvboxnow.com5 I; z4 ^+ f* R+ b: P( v
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l7 l5 D' h- |

6 d1 }; j3 f7 {; ^tvb now,tvbnow,bttvb準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. tvb now,tvbnow,bttvb' C( w" Q' ?2 w) z+ |$ E& `
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。( \1 G: Q* b0 H) B: P  S0 I+ G
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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3 B0 s1 h3 b7 P: ]5 f. u底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：公仔箱論壇8 i9 ^' M% @- w0 z

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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。: V3 E8 t/ h: Z9 y& n6 F; Z, j

7 j6 K( G+ Q- W1 f; ^tvb now,tvbnow,bttvb一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。tvb now,tvbnow,bttvb  E( t# p' c6 H
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。公仔箱論壇) b8 ^# C/ U6 a0 ]9 v  O. C4 Z3 W

/ a$ f: S$ q8 ~& b/ k. htvb now,tvbnow,bttvb豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j$ M3 j  M* |- a+ D8 ]0 [; Y

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魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：
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  d0 n4 z2 p5 u: w+ K( u我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。. c, `" s! o$ N- X  C
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: \( l0 p5 l) A# y" g* q炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。www2.tvboxnow.com& R* R/ J6 r- I4 N7 f% v2 X
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些0 N; h. A1 O' A' F& |
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9 x3 v0 l# E! ~- E; X! C1 i- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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& d5 w1 r; R" q7 P, ^公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。8 I& b3 ]8 }( }# D
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4 Y6 b6 `' u3 C. ^) S9 H' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T3 C; n! ~5 m0 V7 \  t) q
把湯水盛在一隻大碗裏備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ o+ R2 ?, w% [
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb/ P- f4 U9 O' c0 R9 n* N9 U  Z- s

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9 a: v: C% }4 K$ v2 l/ C/ ptvb now,tvbnow,bttvb現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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- B5 e) W/ N8 k9 \tvb now,tvbnow,bttvb煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。, {- h2 o4 L2 Y4 r+ H' I. y
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關火，放入雞精，味精調味。; ?  n6 s, B: X: [6 {
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9 [) _$ f( k1 ^1 p+ |/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。www2.tvboxnow.com* U) ?8 h+ u/ o3 R

7 j5 ^! x0 q  a2 `" g+ {公仔箱論壇吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。公仔箱論壇% B1 V' u  V/ i1 y6 y& [7 L9 V& w
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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3 |& d7 S4 c; @8 k5 `  d% k  U公仔箱論壇當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。tvb now,tvbnow,bttvb* @; |/ o1 _. {: c/ T- i4 p( `

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