冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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% t& ~$ f; Z! O0 H/ O3 G公仔箱論壇配料:
0 S9 X: \# f/ v/ i. w4 A, s6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]: S+ O1 F9 }
牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 6 x. H1 s% |% C$ y: N2 s

+ @+ C" N$ o% ?$ k2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 " L5 A+ a7 ~/ q
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. tvb now,tvbnow,bttvb2 v! a- F/ z) [1 r- b+ o& ]

! M/ X; o- l5 i0 ], o3 v3 gwww2.tvboxnow.com準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. www2.tvboxnow.com) _  e6 q: y% o* {1 ]: O) C
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb0 x6 _, i6 F5 g0 B/ i7 d% u
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。公仔箱論壇7 K& J. ]  `7 G& L1 h

6 \( ~  w" E9 ^1 o2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看都需要什麼：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o4 X1 G2 F! f
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。$ `: Q# _$ q* J5 m/ u
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。www2.tvboxnow.com8 l9 H% j, i% M' v: ~, S

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魔芋豆腐一塊，切片。. Z' l% ^7 O$ V4 Y6 x, I8 n

2 p! [) i3 ?! {# U% atvb now,tvbnow,bttvb主料都齊了，看看配料：tvb now,tvbnow,bttvb/ o0 G" }3 z1 T8 r0 z2 Z- f
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1 Q* X2 v6 M3 E  |6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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8 J+ O/ h6 i' w5 r' F$ ?5 I8 R9 ]tvb now,tvbnow,bttvb炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。. C- \7 X+ K4 k4 R! I
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `' }+ U' v2 Z

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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。www2.tvboxnow.com; e4 c& [9 i( c. w+ D5 N# @
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" Q2 ^" E& I  R( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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6 Q& `2 E# x2 G0 z. Y放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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+ k% s: T4 K) V/ ytvb now,tvbnow,bttvb放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。  i' e. V* C+ z/ S) K- t  O; D
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。www2.tvboxnow.com/ g- x; @4 J7 ^3 p) j7 a, c
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% A, a! w$ N0 P$ W  htvb now,tvbnow,bttvb把湯水盛在一隻大碗裏備用。3 J: H+ w) _/ S

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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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# X' l; [) ]; Q/ [www2.tvboxnow.com把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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" o  y/ V, ~) m! G1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。  b3 E) X/ w3 `1 s( d" ~9 B

7 X. Q! N7 u, w0 @' ?公仔箱論壇煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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3 l' ?4 Y0 }2 `0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M: O$ Q8 q7 B, C# C

/ }. t, P8 d! V% u吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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" O1 D4 Z: J" s+ l3 d, K) X; Mtvb now,tvbnow,bttvb這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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